ปีกไก่ทอดกรอบคลุกน้ำปลา ปีกไก่ท่อนกลาง ล้างน้ำให้สะอาดทิ้งให้แห้ง นำไปหมักด้วยน้ำปลา พริกไทยขาว คลุกแป้งมันฮ่องกง หมักไว้ 30 นาที นำไปทอด และ ก่อนทาน นำไปคลุกซอสน้ำปลาสูตรเวียดนาม ปีกไก่ท่อนกลาง  หมักด้วยน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ (ไก่ 1 กก.) พริกไทยขาว คลุกแป้งมันฮ่องกง หมักไว้ 30 นาที ตั้งกระทะใส่น้ำมันเยอะ ตั้งไฟให้น้ำมันร้อน 180 C ทดสอบโดยเอาตระเกียบไม้จุ่มในน้ำมัน ถ้ามีฟองอากาศออกมา แสดงว่าน้ำมันร้อน 180 C แล้ว  เอาปีกไก่ใส่ในกระทะ ให้คลุมพื้นที่ประมาณ 2/3  ทอดไป 1 นาที ดับไฟทิ้งไว้ 1 นาที ติดไฟใหม่ เร่งไฟแรง ทอดจนกระทั่งปีกไก่สุกเกรียม ซอสน้ำปลาแบบเวียดนาม ใช้ น้ำตาลทราย 1 ถ้วย น้ำปลา 3/4 ถ้วย ดูวิธีทำที่  //www.bloggang.com/viewblog.php?id=chim&date=12-01-2016&group=64&gblog=91 ตักซอสน้ำปลาใส่หม้อ เอาปีกไก่ที่ทอดกรอบลงไปคลุก จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอมและพริกชี้ฟ้าซอย   Create Date : 13 มกราคม 2559     4 comment Last Update : 27 มิถุนายน 2559 8:50:40 น.     Counter : 2405 Pageviews.   Share Tweet

แกงพริกหอยเสียบใบยี่หร่า เนื้อหอยเสียบนำมาแกงพริก (แกงป่าปักษ์ใต้) ใส่ใบยี่หร่า  ทางใต้จะเรียกแกงนี้ว่า แกงพริกหอยเสียบใบรา  (ใบรา = ใบยี่หร่า) ปกติแกงพริกก็มีรสเผ็ดจัดตามแบบฉบับอาหารใต้อยู่แล้ว  พอใส่ใบยี่หร่าเข้าไปในแกงด้วย ทำให้แกงพริกนี้มีรสทั้งเผ็ดและร้อน สร้างความรู้สึกว่าแกงนี้เผ็ดมากและคงความเผ็ดอยู่ได้นานขึ้น (หรอยแรง) เนื้อหอยเสียบจะมีขายที่ตลาดยิ่งเจริญ ราคา 60 บาท/กก. จัดเป็นเนื้อหอยที่มีราคาถูกมาก และเป็นหอยที่มีเนื้อหอยรสคล้ายหอยลายแต่ชิ้นเนื้อใหญ่กว่า ราคาถูกกว่า เนื้อหอยเสียบ ใบยี่หร่า แกงเนื้อหอย 1 กก. ใส่พริกแกงเผ็ดใต้ไปเยอะๆ พร้อมกับเพิ่มกะปิไปอีก 2 ช้อนโต๊ะ นำไปต้มกับน้ำซุป 2 ถ้วย พร้อมกับหอมใหญ่ซอย พอแกงเดือด ใส่เนื้อหอยเสียบลงไป พอแกงเดือดปรุงรสเค็มด้วยน้ำปลา ใส่ใบยี่หร่า   Create Date : 13 มกราคม 2559     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:09:31 น.     Counter : 1756 Pageviews.   Share Tweet

ซอสน้ำปลาแบบเวียดนาม ซอสน้ำปลาแบบเวียดนาม เครื่องปรุง - น้ำตาลทราย 1 ถ้วย - น้ำปลา 3/4 ถ้วย (ใช้น้ำปลาอย่างดี) เอาน้ำตาลทราย 1 ถ้วย ใส่หม้อ พร้อมกับเตรียมน้ำปลาใส่ถ้วยไว้ เพราะตอนน้ำตาลละลายต้องใส่น้ำปลาไปทันที ไม่งั้นน้ำปลาจะไม่ผสมกันกับน้ำตาล เอาหม้อน้ำตาลตั้งไฟอ่อน จนกระทั่งน้ำตาลละลาย พอตั้งไฟไปอีก น้ำตาลเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม ตอนนี้ต้องระวังเพราะว่า ถ้าตั้งนานไป จะมีรสขมปนเข้ามาเนื่องจากน้ำตาลเริ่มไหม้  แต่บางคนก็ชอบให้มีรสขมนิดหน่อย ตอนนี้จะเอาน้ำปลาเทลงไปในหม้อน้ำตาลไหม้ ให้ระวัง เพราะว่า น้ำตาล + น้ำปลาจะเดือดขึ้นมา อาจจะล้นหม้อได้ หรืออาจจะกระเด็นสู่ใบหน้าอันสวยงามของท่านได้  ถ้าโดนผิวจะร้อนมาก เทน้ำปลาใส่ในหม้อน้ำตาลไหม้  รอเด๊่ยวเดียว จะได้ซอสน้ำปลา เอาขึ้นมาทิ้งให้เย็นเท่าอุณหภูมิหองก่อน  อย่าพยายามเอาเนื้อหมูใส่ไปในหม้อซอสเด็ดขาดเพราะความเย็นจากหมูจะทำให้  ซอสแข้งตัว ตกผลึก ทำอะไรต่อไม่ได้ ทิ้งลูกเดียว ซอสน้ำปลานี้ เอาใส่ขวดเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ไว้ปลุงอาหารอื่น เช่น ปลาทอดซอสน้ำปลา ไก่ทอดซอสน้ำปลา .... ปริมาณซอสน้ำปลานี้ใช้ได้กับ เนื้อหมู/ไก่.... 2 กก.    Create Date : 12 มกราคม 2559     2 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:17:53 น.     Counter : 2899 Pageviews.   Share Tweet

หัวปลากระพงแดงผัดมะระ หัวปลากระพงแดง นำมาทอดก่อน  ผัดมะระให้สุก ใส่หัวปลาทอดลงไปผัดปรุงรสด้วยเหล้าจีน ซีอิ้ว ใส่แป้งมันฮ่องกง หัวปลากระพงแดงขนาด 1 กก. หั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปคลุกแป้งมันฮ่องกงบางๆ ทอดให้สุก เอากระเทียมสับไปผัดกับน้ำมันให้หอม อย่าให้กระเทียมเปลี่ยนสี ใส่มะระลงไปผัด เติมน้ำซุป 1 ถ้วย ลงไป ปิดฝา อบให้มะระสุก ประมาณ 3 นาที ใส่หัวปลาทอดลงไปผัด ปรุงรสด้วยเหล้าจีน ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำนิดหน่อย และ ใส่แป้งมันฮ่องกงลงไปเพื่อให้น้ำซอสข้น ที่ผัดมะระให้สุกก่อน แล้วใส่หัวปลากระพงแดงทอดลงไป เพราะหัวปลากระพงแดง เนื้อนิ่ม ถ้าใส่ไปตอนแรก เนื้อจะเละก่อน แต่ถ้าเป็นหัวปลาเก๋า เนื้อจะเหนียวกว่าปลากระพงแดง ให้ใส่ไปพร้อมกับผัดมะระ แล้วอบให้สุกพร้อมกัน   Create Date : 11 มกราคม 2559     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:09:14 น.     Counter : 2776 Pageviews.   Share Tweet

แกงกะหรี่ญี่ปุ่นเนื้อน่องลาย เอ็นเนื้อ แกงกะหรี่ญี่ปุ่นเนื้อน่องลาย เอ็นเนื้อ ไปเจอเอ็นเนื้อที่ต้มเปื่อยแล้วที่แมคโครถนนนราธิวาศฯ จัดการซื้อมา 2 แพ้กทันที ประมาณ 1 กก. ถือว่าสะดวกมากๆ เพราะว่า ถ้าจะทานเอ็นเนื้อก็ต้องไปวื้อเอ็ดดิบมาจากเขียงเนื้อตลาดยิ่งเจริญก่อน ราคา 200 บาท/กก. แล้วต้องมาต้มด้วยหม้อความดันใช้เวลา 1 ช.ม. 15 นาที เอ็นถึงจะเปื่อย พอแมคโครมีเอ็นเนื้อที่ต้มเปื่อยมาขาย ก็ถือว่าเป็นความโชคดี เพราะเอ็นเนื้อนี้นอกจากทานกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อแล้ว ยังนำมาทำอาหารอื่นๆได้อีก เช่น ใส่แกงเขียวหวานเนื้อ ยำ ลาบ น้ำตก ต้มยำ ต้มแซบ .... ครั้งนี้นำ นำมาทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่นใส่เนื้อน่องลายและเอ็นเนื้อ เอ็นเนื้อที่ต้มเปื่อยแล้ว ซื้อมาจากแมคโคร นำมาลวกน้ำร้อน เนื้อน่องลายจิ้มจุ่ม ต้มเปื่อย หอมใหญ่ แอปเปิล แครอท  นำหอมใหญ่ไปผัดกับน้ำมันประมาณ 5 นาทีจนหอมใหญ่สุก ใส่แครอทและแอปเปิลลงไปผัด เติมน้ำซุปที่ได้จากการต้มเนื้อ ใส่ก้อนแกงกะหรี่ญี่ปุ่น พร้อมพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะลงไป กวนให้เข้ากัน ต้มไฟอ่อนไปประมาณ 20 นาที ผักสุก ใช้เครื่องบด บดผักให้ละเอียด เติมเนื้อเปื่อยลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ  แล้วเติมเอ็นเนื้อลงไป พอแกงเดือด ดับไฟทันที ไม่งั้นเอ็นเนื้อจะละลาย ข้าวราดแกงกะหรี่   Create Date : 07 มกราคม 2559     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:08:05 น.     Counter : 3029 Pageviews.   Share Tweet