กะเพราเส้นหมี่เต้าหู้ เส้นหมี่เต้าหู้ซื้อมาจากเวียดนาม นำมาผัดกะเพรากับหมูสันนอก ออกมาแนวเดียวกันกับ เส้นหมี่ผัดขี้เมา เส้นหมี่เต้าหู้ (Tofutaki) 1 กล่อง 200 กรัม ใบกะเพราแดง และ พริกขี้หนูกระเทียมไทยตำให้แหลก สันนอกหมูหั่นเป็นเส้น นำไปผัดใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟแรง เพื่อให้ผิวเกรียม ผิวเกรียม น้ำแห้ง จะได้ผัดกะเพราแบบแห้งๆ ใส่พริกกระเทียม ตามด้วย เส้นหมี่เต้าหู้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบกะเพรา คลุกให้เข้ากัน   Create Date : 20 เมษายน 2559     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:14:33 น.     Counter : 1339 Pageviews.   Share Tweet

เส้นหมี่เต้าหู้คลุกไข่ดิบ (เส้นหมี่ทำจากเต้าหู้) ที่เวียดนาม เขาเอาเต้าหู้มาทำเป็นเส้นหมี่ขนาดใหญ่ ตั้งชื่อว่า Tofutaki  ใส่ในกล่องขาย ราคาประมาณ 45 บาท/กล่อง  เส้นจะมีรสแบบเต้าหู้ เนื้อกรุบๆ อร่อยดี ซื้อเส้นหมี่เต้าหู้มาจากเมืองฮานอย เอากลับมาฝากที่บ้าน คิดว่าจะมาปรุงอาหารอะไรดี แล้วนึกถึงอุด้งไข่ดิบ เลยเอา เส้นหมี่เต้าหุ้ไปอุ่นในไมโครเวปให้ร้อนจัด นำไปคลุกไข่ไก่ดิบ ราดโชยุ และ โรยหน้าด้วยปลาแห้ง  ตอนทานเหยาะพริกป่นญี่ปุ่นไปเล็กน้อย ผลออกมาใช้ได้  เส้นหมี่เต้าหู้ในกล่อง หนัก 200 กรัม เทออกมาใส่ตะแกรง เอาเส้นหมี่เต้าหู้ใส่ในถ้วยใส่ในเตาไมโครเวปจนร้อนจัด  ต่อยไข่ไก่ใส่อีกถ้วยตีให้เข้ากัน เทเส้นหมี่เต้าหู้ร้อนๆ ไปคลุกกับไข่ดิบ (แนวเดียวกับสปาเกตตี้คาร์โบนารา) เหยาะโชยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น) และโรยหน้าด้วยปลาโอแห้ง รสชาติออกมาใช้ได้ อร่อยดี   Create Date : 05 เมษายน 2559     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:14:25 น.     Counter : 1866 Pageviews.   Share Tweet

มันฝรั่งทอดกรอบ Potato Chips มันฝรั่งแผ่นหนาทอดกรอบ  - มันฝรั่ง ล้างให้สะอาด นำไปเข้าเครื่องสไลด์ ตั้งให้มีความหนาประมาณ 3 มม. - นำมันฝรั่งไปสไลด์ (ไม่ต้องปอกเปลือก) - มันฝรั่งสไลด์นำไปแช่น้ำเกลือ (น้ำ 2 ลิตร เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) กวนให้แป้งในมันฝรั่งออกมา เทน้ำออก เปลี่ยนน้ำใหม่ ทำการล้างทั้งหมด 4 ครั้ง จนน้ำใสไม่มีแป้ง - นำน้ำ 2 ลิตร ใส่น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หม้อ ต้มจนเดือด ใส่มันฝรั่งที่ล้างน้ำแล้วลงไปต้มเป็นเวลา 2 - 3 นาที ตักมันฝรั่งออกมา นำไปผึ่งให้แห้ง หรือ วางบนผ้าซับน้ำ - น้ำมัน 1 ลิตรใส่กระทะ ตั้งให้ร้อน 180 C (ทดสอบโดยเอาตะเกี้ยบไม้จุ่มลงในน้ำมัน ถ้ามีฟองอากาศออกมาแสดงว่าน้ำมันร้อน 180 C แล้ว - ใส่มันฝรั่งที่ผึ่งแห้งลงไปทอด ใส่ไปให้คลุมพื้นที่กระทะประมาณ 50% ทอดจนไม่มีฟองอากาศออกมาจากมันฝรั่ง ผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน - ตักขึ้นใส่ในตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน - ทิ้งจนเย็น เก็บใส่กล่อง - โรยเกลือป่นทาน มันฝรั่ง 1 กก. ล้างให้สะอาด ไม่ต้องปอกเปลือก นำไปเข้าเครื่องสไลด์ที่ตั้งให้มีความหนาประมาณ 3 มม.  มันฝรั่งสไลด์นำไปแช่น้ำเกลือ (น้ำ 2 ลิตร เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) กวนให้แป้งในมันฝรั่งออกมา เทน้ำออก เปลี่ยนน้ำใหม่ ทำการล้างทั้งหมด 4 ครั้ง จนน้ำใสไม่มีแป้ง นำน้ำ 2 ลิตร ใส่น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หม้อ ต้มจนเดือด ใส่มันฝรั่งที่ล้างน้ำแล้วลงไปต้มเป็นเวลา 2 - 3 นาที ตักมันฝรั่งออกมา นำไปผึ่งให้แห้ง หรือ วางบนผ้าซับน้ำ น้ำมัน 1 ลิตรใส่กระทะ ตั้งให้ร้อน 180 C (ทดสอบโดยเอาตะเกี้ยบไม้จุ่มลงในน้ำมัน ถ้ามีฟองอากาศออกมาแสดงว่าน้ำมันร้อน 180 C แล้ว   ใส่มันฝรั่งที่ผึ่งแห้งลงไปทอด ใส่ไปให้คลุมพื้นที่กระทะประมาณ 50% ทอดจนไม่มีฟองอากาศออกมาจากมันฝรั่ง ผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน   Create Date : 04 เมษายน 2559     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:19:24 น.     Counter : 4693 Pageviews.   Share Tweet

แกงเผ็ดหัวปลาอังเกย วันอาทิตย์ไปตลาดสดยิ่งเจริญ แผงปลาเจ้าประจำบอกว่ามีปลาอังเกยตัวประมาณ 2 กก. เหมาะไปทำพวกแกงส้มทาน  เห็นปลาแล้วน่าสนใจ และนึกต่อไปอีกว่าไม่ได้ทานแกงหัวปลาแบบที่ประเทศมาเลย์และสิงห์โปร์มานานแล้ว  ที่นั่นจะเอาหัวปลาขนาดใหญ่มาทำแกงเผ็ดรสเปรี้ยวจากพวกมะขามเปียก เป็นแกงกะทิ   จัดการซื้อปลาอังเกยมา 1 ตัว หนัก 2.3 กก. ราคา 90 บาท/กก. (ถูกมาก) ตัดปลาทั้งตัวเป็น 2 ชิ้น หัวปลาติดท้องปลานำไปแกงเผ็ดแบบแกงฉู่ฉี่ และ ท่อนหางนำไปทอด ปลาอังเกย หัวปลา นำมาแกงเผ็ดใช้พริกแกงใต้ พร้อมใส่หัวกะทิสด 1 กก. เพื่อให้แกงข้น เอาหอมแขกซอย 1 ถ้วยลงไปผัดกับน้ำมันด้วยไฟอ่อน ผัดประมาณ 7 นาที จนหอมแขกสุก  ใส่หัวกะทิลงไป 1 ถ้วย พร้อมพริกแกงเผ็ด 75 กรัม ผัดจนหัวกะทิแตกมัน เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป ตั้งให้เดือด ใส่หัวปลา ใบมะกรูด พอเดือด เอาฝาปิดกระทะ หรี่ไฟ ต้มแกงไป 10 นาที กลับปลา เติมมะเขือพวง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตั้งไฟแกงไปอีก 5 นาที ปลาสุก ดับไฟ   Create Date : 01 เมษายน 2559     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:14:17 น.     Counter : 2536 Pageviews.   Share Tweet

ไข่เจียว Ham & Cheese แฮมหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย และ ชีสเช็ดดาร์ขูด 1/2 ถ้วย ผสมกัน ต่อยไข่ไก่ใส่ลงไป 5 ฟอง ตีให้เข้ากัน ตั้งกระทะเหล็กใบเล็กขนาด 20 ซ.ม. ใส่น้ำมันลงไปให้สูงจากพื้นกระทะประมาณ 5 มม. พอน้ำมันร้อน ใส่ไข่ลงไป หรี่เป็นไฟอ่อน เอาฝาปิด  ทิ้งไว 7 นาที กลับไข่ ไข่เจียวหนา 1 ซ.ม.   Create Date : 30 มีนาคม 2559     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:14:08 น.     Counter : 3414 Pageviews.   Share Tweet