ฉูฉี่ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนหนัก 6 ขีด ใช้เครื่อง Sous Vide ต้มที่อุณหภูมิ 52 C เพื่อให้สุกแบบ Medium Rare เนื้อปลาจะนิ่มมาก ชุ่ม ปลาไม่แข็งกระด้าง นำปลาไปทอดให้หนังเกรียม จัดใส่จาก เอาพริกแกงเผ็ดใต้ไปผัดกับหัวกะทิ ราดบนเนื้อปลาแซลมอน โรยหน้าด้วยใบมะกรูดและโหระพา ทานปลาแซลมอนให้อร่อย ต้องปรุงปลาแซลมอนให้สุกแบบ Medium  Rare ซึ่งทำได้ด้วยการทอด/ย่าง ที่ต้องอาศัยความชำนาญ แต่เนื้อปลาที่ได้จะแห้งไม่ชุ่ม   แต่พอใช้เครื่อง Sous Vide ช่วย ทำให้ควบคุมความสุกได้สะดวกแม่นยำ ได้ปลาแซลมอนสุกแบบ Medium Rare อุณหภูมิเนื้อปลาจะอยู่ประมาณ 52 C เนื้อปลาแซลมอน หนักประมาณ 6 ขีด เอากระดาษซับให้แห้ง เอาเนื้อปลาใส่ในถุงสูญญากาศ นำไปต้มที่อุณหภูมิ 52 C สำหรับความสุกแบบ Medium Rare โดยใช่เครื่อง Sous Vide ต้มไป 40 นาที ได้ความสุกแบบ Medium Rare ตอนนี้เนื้อปลาจะนิ่มและแหลกได้ง่าย ต้องค่อยๆ แกะเนื้อปลาออกจากถุง   เอากระดาษซับน้ำให้แห้ง เอาด้านหนังปลาไปทอดให้เกรียม ต้องทอดในกระทะที่ร้อน ไม่งั้นหนังปลาาจะติดกระทะ เละ   เอาปลาทอดใส่จาน ผัดพริกแกงใต้กับน้ำมันให้หอม ใส่หัวกะทิลงไป 1 ถ้วย เคี่ยวให้แตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา (ถ้าชอบรสหวานก็เติมน้ำตาลปึกนิดหน่อย) เอาน้ำแกงฉู่ฉี่ราดบนเนื้อปลา โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอยและโหระพา เนื้อปลาด้านในสุกแบบ Medium Rare ทานกับข้าวหอมมะลิใหม่ร้อนๆ   Create Date : 25 สิงหาคม 2559     0 comment Last Update : 11 พฤษภาคม 2560 10:25:49 น.     Counter : 1423 Pageviews.   Share Tweet

ใช้ Lindt 99% Cocoa Dark Chocolate มาทำ Dark Chocolate Biscotti Lindt 99% Cocoa Dark Chocolate มีชื่อเสียงในรสอันแสนที่จะขม มีแต่ระดับซูเปอร์เซียนช้อคดำจำนวนน้อยที่ชื่นชอบ เพราะทานไปแล้วตอนหลังจะมีรสหวานนิดๆ ตามมา ครั้งนี้ก็เอา Lindt 99% Cocoa มาทำ Dark Chocolate Biscotti เครื่องปรุง - มะม่วงหิมพานต์ 1.33 ถ้วย (หรือถั่วชนิดอื่น เช่น อัลมอนด์ พิซตาชิโอ พีแคน) - Lindt 99% Cocoa Dark Chocolate 200 กรัม (4 แท่ง) - แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1-3/4 ถ้วย - เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา - เกลือ 1/8 ช้อนชา - ผงโกโก้ (ไม่หวาน) 1/3 ถ้วย - น้ำตาลสีรำ 1 ถ้วย - ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง Lindt 99% Cocoa 4 แพ้ก แพ้กละ 50 กรัม รวมน้ำหนัก 200 กรัม ราคา 500 บาท หั่นช้อคเป็นชิ้นเล็ก เอาแป้งสาลี เอนกประสงค์ 1-3/4 ถ้วย ผงโกโก้ เบคกิ้งโซดา เกลือ และ ช็อคโกแลตดำที่ตัดเป็นชิ้นเล็กใส่ใน Food Processor บดให้เข้ากัน (วิธีนี้ไม่ต้องร่อนแป้ง) ใส่ ผงโกโก้ 1/3 ถ้วยลงไปผสม ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง น้ำตาลสีรำ 1 ถ้วย เอาผสมกันในเครื่องผสมแป้ง ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งที่ผสมไว้ลงไป เติมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่อบแล้วลงไป ผสมให้เข้ากัน แล้วตักส่วนผสมปั้นเป็นแท่งแบน กว้าง 8 ซ.ม. หนา 1.5 ซ. ม. ได้ 2 แท่ง นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 40 นาที  เอามาตั้งทิ้งไว้ 10 นาที พออุ่นๆ เอามีดตัดขนมปัง หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ  1 ซ. ม.  เรียงในถาดอบ ทำการอบอีกครั้งที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 30 นาที ไว้ทานพร้อมกับกาแฟ หรือ ไวน์หวาน Vin Santo จากอิตาลี   Create Date : 24 สิงหาคม 2559     0 comment Last Update : 2 ตุลาคม 2559 9:58:07 น.     Counter : 2338 Pageviews.   Share Tweet

เนื้อสันในย่าง Medium Rare จิ้มแจ่ว โดยใช้เครื่อง Sous Vide เนื้อสันในย่าง Medium Rare โดยการใช้เครื่อง Sous Vide นำเนื้อสันในหมักด้วยน้ำมันมะกอก พริกไทย เกลือ นำไปบรรจุในถุงสูญญากาศ เอาไปต้มในเครื่อง Sous Vide ที่อุณหภูมิ 51 C อันเป็นอุณหภูมิของเนื้อแบบ Medium Rare เป็นเวลา 1:30 ช.ม. นำเนื้อไปทอดในกระทะเหล็กใช้ไฟแรงให้ผิวเกรียม  ทิ้งไว้ 10 นาที หั่นเนื้อเสริฟพร้อมแจ่ว เนื้อสันในครึ่ง กก. หมักด้วย น้ำมันมะกอก เกลือ และ พริกไทย บรรจุเนื้อในถุงสูญญากาศ เอาไปต้มในเครื่อง Sous Vide ที่อุณหภูมิ 51 C อันเป็นอุณหภูมิของเนื้อแบบ Medium Rare เป็นเวลา 1:30 ช.ม. ต้มที่ 51 C เป็นเวลา 1:30 ช.มได้เนื้อแบบ Medium Rare. นำเนื้อไปทอดในกระทะเหล็กใช้ไฟแรงให้ผิวเกรียม  ทิ้งเนื้อทีทอดไว้ 10 นาที ก่อนนำไปหั่น Medium Rare แจ่ว น้ำปลา พริกป่น หอมแดง ต้นหอมซอย โรยด้วย ข้าวคั่ว (ก่อนจะทาน)   Create Date : 15 สิงหาคม 2559     0 comment Last Update : 11 พฤษภาคม 2560 10:26:32 น.     Counter : 1866 Pageviews.   Share Tweet

ปลาอินทรีแดดเดียวทอด ซื้อปลาอินทรีมา 1 ตัว ให้ทางแผงปลาหั่นเป็นแว่น  นำมาคลุกน้ำปลา แล้วเอาไปอบที่อุณหภูมิ 50 C ประมาณ 4 ช.ม. แทนการตากแดด เพราะว่าวันนั้นฝนตก นำปลาที่อบไปทอด ให้ผิวกรอบเนื้อในนิ่ม ซื้อปลาอินทรีมาจากตลาดยิ่งเจริญ คลุกน้ำปลา นำไปอบที่อุณหภูมิ 50 C  (อุณหภูมิแสงแดด) ประมาณ 4 ช.ม. ทอดปลา ใช้ไฟกลาง น้ำมันร้อน 180 C ทานได้เลยไม่ต้องมีน้ำจิ้ม  ปลาทอดผิวดกรอบเนื้อนิ่ม รสหวานชูรสด้วยน้ำปลา ทานพร้อมข้าวสวย ข้าวต้ม หรือ เป็นกับแกล้ม   Create Date : 15 สิงหาคม 2559     2 comment Last Update : 15 สิงหาคม 2559 7:29:49 น.     Counter : 2803 Pageviews.   Share Tweet

ไข่เยี่ยวม้าผัดขิง ไข่เยี่ยวม้า นำไปต้มก่อน เพื่อให้ไข่แดงแข็ง ปอกเปลือก หั่นเป็น 4 ชิ้น นำไปชุบแป้งทอด นำไข่เยี่ยวม้าที่ทอดไปผัดกับขิง หอมใหญ่ พริกหยวก กระเทียมทอด และ พริกแห้งทอด ปรุงรสด้วยซีอิ้วและเหล้าจีน ไข่เยี่ยวม้า นำไปต้มก่อน เพื่อให้ไข่แดงแข็ง ปอกเปลือก หั่นเป็น 4 ชิ้น เอาแป้งสาลีเคลือบไข่ก่อน ผสมแป้งทอดกรอบ  หั่นขิงเป็นชิ้นบาง นำไปผัดในน้ำมันให้หอม ใส่พริกหยวกซอย หอมใหญ่ซอยลงไปผัดกับขิง พอหอมใหญ่สุก ใส่ พริกแห้งทอด และ กระเทียมทอดลงไป เติมน้ำซุปไปครึ่งถ้วย ปรุงรสด้วยเหล้าจีน ซีอิ้วขาว  ใส่ไข่เยี่ยวม้าทอดลงไป   Create Date : 11 สิงหาคม 2559     0 comment Last Update : 11 พฤษภาคม 2560 10:26:44 น.     Counter : 1641 Pageviews.   Share Tweet