มะระหยกผัดไข่ ชอบทานมะระเพราะชอบรสขมของมะระ แต่มะระในปัจจุบันนี้มีรสขมน้อย ต่างกับมะระในสมัยก่อน ตอนนี้มี มะระหยก ที่มีสีเขียวเข้ม มีรสขมเหมือนมะระสมัยก่อน มาขายที่ร้านดอยคำ จัดการซื้อมะระหยกนำมาทำ มะระผัดไข่ มะระหยก หั่นเป็นชิ้นเล็ก เนื่องจากมะระหยกนี้มีเนื้อค่อนข้างจะแข็ง ก่อนนำไปทำผัดไข่ เอามะระหยกไปลวกในน้ำเดือดก่อน 1 นาที เพื่อให้เนื้อมะระสุกนิ่มขึ้นมาก่อน ตั้งกระทะ เอากระเทียมสับไปผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่เนื้อมะระหยกที่ลวกไว้ ลงไปผัด ผัดประมาณ 2 นาที ตักมะระขึ้นใส่จานไว้ก่อน เอาน้ำมัน 3 ช้อน ใส่ในกระทะ ตั้งให้ร้อน ใส่ไข่เป็ด 3 ฟอง  กวนให้ไข่แตก พอเนื้อไข่สุก 50% ใส่มะระที่ผัดไว้ลงไป  กวนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเหล้าจีน 1 ช้อน ซีอิ้วขาว   Create Date : 13 พฤศจิกายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:02:49 น.     Counter : 2529 Pageviews.   Share Tweet

กุ้งหมักน้ำส้ม Balsamic ทอดกรอบ (แบบเดียวกับกุ้งหมักมะขามเปียก) กุ้งตัวเล็กนำมาหมักกับน้ำส้ม Balsamic นำไปทอดกรอบ  ได้กุ้งกรอบรสเปรียวอมหวาน สูตรนี้พัฒนามากุ้งทอดมะขามเปียก  ใช้น้ำส้ม Balsamic แทนมะขามเปียก น้ำส้ม Balsamic มีรสเปรี้ยวอมหวาน นำมาผสมเกลือนิดหน่อยก่อน ใช้กุ้งตัวเล็ก 80 - 90 ตัว/กก.  หมักในตู้เย็น 30 นาที นำไปทอดในน้ำมันร้อน ได้กุ้งกรอบรสเปรี้ยวอมหวาน เหมาะเป็นอาหารทานเล่น อาหารแนมพวกแกงเผ็ด และ กับแกล้ม ทุกคนชอบ  จัดเป็นเมนูประจำบ้านอีก 1 รายการ สวัสดี   Create Date : 12 พฤศจิกายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:02:40 น.     Counter : 1181 Pageviews.   Share Tweet

น้ำเงี้ยวเห็ดขอนขาว พอดีไปเหนือมาเลยจัดการซื้อ ดอกงิ้วมา 1 กก. เพราะว่าสมาชิกที่บ้านชอบทานขนมจีนน้ำเงี้ยวกัน  และช่วงนี้มีเห็ดขอนขาวออกมาขายพอดี   จัดการเอาเห็ดขอนขาวมาทำน้ำเงี้ยวดู เพราะเริ่มมีสมาชิกบอกว่าทานพวกเนื้อหมูเยอะไปแล้ว เห็ดขอนขาวจัดเป็นเห็ดพื้นบ้านที่มีราคาสูงกว่าพวกเห็ดนางฟ้า เห็ดภูฏาน  รวมทั้งมีรสชาติที่อร่อยกว่า เป็นเห็ดที่มีขายเฉพาะช่วงปลายฝนต้นหนาวไปจนสุดหน้าหนาว  ราคาสูงกว่าเห็ดทั่วไป ปีนี้ มีราคาอยู่ระหว่าง 120 - 140 บาท/กก. ขึ้นอยู่ว่าซื้อที่ใหน (เห็ดนางฟ้า 45 บาท/กก., เห็ดฟาง 80 บาท/กก., เห็ดเข็มทอง 75 บาท/กก., เห็ดภูฏาน 60 บาท/กก.) น้ำเงี้ยวเห็ดขอนขาวทำแบบเดียวกับน้ำเงี้ยวทั่วไป แต่จะใส่เห็ดขอนขาวเป็นลำดับสุดท้ายเท่านั้น   พอดีไปตลาดไปเจอมะเขือเทศลูกเล็กรสเปรี้ยว ซึ่งเหมาะกับเอาไปทำน้ำพริกอ่อง แต่ลองมาใส่น้ำเงี้ยวแทน ได้น้ำเงี้ยวรสเปรี้ยวกว่าน้ำเงี้ยวทั่วไป เห็ดขอนขาว 1 กก. (ก้านเห็ดจะแข็ง ถ้าอยากทานเห็ดนิ่มๆ ต้องตัดส่วนที่แข็งของก้านเห็ดไป) ดอกงิ้ว เลือดไก่ มะเขือเทศ พริกแกงน้ำเงี้ยว เติมน้ำลงไป 3-4 ถ้วย คนให้เข้ากัน พอเดือด ใส่ ดอกงิ้ว มะเขือเทศ ใส่เลือดหมู พอเดือด ถึงใส่เห็ดขอนขาวลงไป ปรุงรสเค็มด้วยเกลือ   Create Date : 11 พฤศจิกายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:02:32 น.     Counter : 2820 Pageviews.   Share Tweet

เส้นใหญ่กรอบราดหน้าปลากระพงแดง เส้นใหญ่เป็นแผ่น ซ้อนกัน 3-4 แผ่น นำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาด 5 x 5 ซ.ม. นำไปทอดน้ำมันลอยให้กรอบ  หั่นเป็นชิ้นเล็ก ยอดผักคะน้ำฮ่องกงนำไปลวกให้สุก เนื้อปลากระพงแดง หั่นเป็นชิ้นๆ คลุกแป้งสาลี นำไปทอดให้สุก ทำน้ำราดหน้า เอากระเทียมสับและขิงซอยไปผัดกันน้ำมันให้หอม ใส่น้ำซุปกระดูกหมูลงไป พอเดือด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำนิดหน่อย เหล้าจีน และใส่แป้งมันฮ่องกงเพื่อให้น้ำราดหน้าข้น เอาเส้นใหญ่กรอบ และ ยอดผัดใส่จาน วางปลากระพงแดงทอดไว้ด้านบน ราดด้วยน้ำราดหน้า เส้นใหญ่ซื้อมาแบบเป็นแผ่น จัดให้ซ้อนกัน 3 - 4 ชั้น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาด 5 x 5 ซ.ม.เอาซ่อมทิ่มที่ตัวเส้นใหญ่เพื่อให้เวลาทอดเส้น อากาศจะได้ออกไป เส้นจะได้ไม่พอง ทอดให้เส้นเหลืองผิวกรอบ หั่นเส้นใหญ่ทอดเป็นชิ้นเล็ก ยอดผักคะน้ำฮ่องกง ปอกผิวแข็งที่ก้านออกไป นำไปลวกให้ก้านนิ่มกรอบ เนื้อปลากระพงแดง (หรือปลาอื่นๆ) หั่นเป็นชิ้นหนา 5 - 7 มม. คลุกแป้งสาลีบางๆ นำไปทอดให้สุก ทำน้ำราดหน้า เอากระเทียมสับและขิงซอยไปผัดกันน้ำมันให้หอม ใส่น้ำซุปกระดูกหมูลงไป พอเดือด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำนิดหน่อย เหล้าจีน และใส่แป้งมันฮ่องกงเพื่อให้น้ำราดหน้าข้น เอาเส้นใหญ่กรอบ และ ยอดผัดใส่จาน วางปลากระพงแดงทอดไว้ด้านบน ราดด้วยน้ำราดหน้า   Create Date : 10 พฤศจิกายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:02:25 น.     Counter : 2986 Pageviews.   Share Tweet

ปลาทูชุบแป้งผสมพริกแกงทอด แล่เนื้อปลาทู นำมาชุบแป้งผสมพริกแกงเผ็ดใต้ ทอด ปลาทู แล่เอาแต่เนื้อ แป้งสาลี 2 ส่วน แป้งข้าวเจ้า 1 ส่วน พริกแกง น้ำเย็น ผสมกัน   นำเนื้อปลาทูไปชุบแป้ง นำลงไปทอดในน้ำมันร้อน 180 C (ทดสอบความร้อนน้ำมันโดยเอาตะเกียบไม้จุ่มไปในน้ำมัน ถ้ามีฟองอากาศออกมาทันที แสดงว่าน้ำมันร้อน 180 C)   Create Date : 09 พฤศจิกายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:02:18 น.     Counter : 2978 Pageviews.   Share Tweet