หอยแครงลวก น้ำจิ้มถั่วตัด คีมแกะหอยแครง ซื้อหอยแครงตัวโตมา เป็นหอยแครงจากอ่าวไทยตอนบนแถบบ้านแหลม ซึ่งเขาว่ามีรสชาติอร่อยที่สุด นำมาลวก แล้วใช้คีบแกะหอยแครง ทำการแกะเอาเนื้อหอยแครงมาทานกับน้ำจิ้มใส่ถั่วตัด หอยแครงที่ขายอยู่ที่ตลาดยิ่งเจริญจะมาจาก 2 แหล่ง มาจากแถบอ่าวไทยตอนบนได้ทะเลแถบ สมุครสาคร สมุทรสงคราม และ เพชรบุรี  และมาจากทางใต้ฝั่งตะวันออก คงจะเป็น จังหวัดสุราษฎร์ธานี นครศรีธรรมราช ...   ชาวตลาดยิ่งเจริญ ก็บอกว่า หอยแครงมาจากย่านบ้านแหลม อร่อยที่สุด (ถ้าเป็นทางใต้ก็คงบอกว่าหอยทางใต้อร่อยที่สุด)  ซื้อหอยแครงบ้านแหลมตัวใหญ่มา 1 ก. ราคา 160 บาท หอยแครงจากบ้านแหลมสังเกตุดูจะมีโคลนสีดำเคลือบอยู่ นำมาล้างทำความสะอาด จัดการลวกให้สุก ความสุกของหอยก็ตามความชอบของแต่ละท่าน ผมชอบแบบ Medium จัดการลวกหอยให้สุก หอย 1 กก. ได้มา 1 จาน หอยแครงตัวใหญ่ น้ำจิ้มทำโดยใส่ถั่วตัด มี ส่วนผสม ถั่วตัด น้ำส้ม พริกขี้หนู เกลือ ปรุงให้มีรสเผ็ด เปรี้ยวนำ ตามด้วยนสหวานจากถั่วตัด  เวลาจะทานหอยแครงลวก สิ่งที่น่าเบื่อที่สุดคือการแกะหอยแครง แต่ตอนนี้ เป็นเรื่องง่ายสะดวกแล้ว เพราะมีคีมแกะหอยแครง ซื้อมาจากทานเน็ต  เอาคีมจิ้มไปที่ด้านก้นหอย กดคีม ปลายคีมจะดันให้ฝาหอยด้านก้นหลุดจากกัน สะดวกมากๆๆๆ   Create Date : 19 สิงหาคม 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 17:55:34 น.     Counter : 3294 Pageviews.   Share Tweet

ปอเปี้ยะเวียดนามสดกุ้ง ห่อด้วยใบผักกวางตุ้ง วันอาทิตย์ ไปจ่ายตลาดที่ตลาดสดยิ่งเจริญ แผงขายกุ้งขาประจำ บอกว่าว้นนี้มีกุ้งกุลาดำขนาดใหญ่ ประมาณ 22 ตัว/กก. นานๆ ถึงเหลือมาถึง เพราะไปจ่ายตลาดตอน 8 โมงเช้า ตลาดนี้คึกคักตั้งแต่ตี 4 จัดการซื้อกุ้งมา 1 กก. ราคา 350 บาท นำมาทำ ปอเปี้ยะเวียดนามสดกุ้งที่ห่อด้วยใบผักกวางตุ้ง ปอเปี้ยะนี้เคยทำมาแล้ว ทุกคนชอบ แต่ที่ทำมาใช้กุ้งตัวขนาดกลางดูแล้วไม่สวยงาม ทานกุ้งไม่สะใจ ครั้งนี้ใช้กุ้งตัวใหญ่ ห่อปอเปี้ยะออกมาแล้วดูน่าทานมาก กุ้งเอาไม้เสียบด้านท้องเพื่อให้ตัวตรงไม่งอเวลานำไปต้ม  ต้มในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที ปอกเปลือกกุ้งแล้วเอามีผ่าด้านท้องกุ้งตามแนวยาว คลี่ตัวกุ้งออกมาแบนๆ แบบเดียวกับกุ้งทำซูชิ กุ้งยาวประมาณ 10 ซ.ม. ใบผักกวางตุ้งสำหรับห่อ และ หมูแดง สำหรับเป็นไส้ปอเปี้ยะ ใบผักกวางตุ้ง เอามีดริดก้านผักออกไปก่อน เพื่อจะได้ม้วนผักได้ เอากะหล่ำปลีซอยที่ลวก ขนมจีน เนื้อหมูแดง (หรือ จะใส่ผักอื่นๆ เพิ่มก็ได้) วางบนใบผักกวางตุ้ง  จัดการม้วนเป็นปอเปี้ยะ เอากุ้งวางด้านบน รัดด้วยใบต้นหอมลวก (หรือใบกุยช่าย) ตัดใบต้นหอมออกไป เอามีดตัดปลายทั้ง 2 ของปอเปี้ยะ ให้เสมอกับความยาวตัวกุ้ง จะได้ปอเปี้ยะที่ดูสวยงาม ได้ปอเปี้ยะยาว 10 ซ.ม. น้ำจิ้ม ผักแนม   Create Date : 05 สิงหาคม 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 17:55:26 น.     Counter : 1559 Pageviews.   Share Tweet

กุ้งนึ่งมะนาว กุ้งกุลาดำ ปอกเปลือก ม้วนให้หางสอดมาในลำตัว นำไปนึ่งพอให้เนื้อกุ้งสุก (นึ่งนานเนื้อกุ้งจะแข็ง) ราดด้วยน้ำปรุงรส ที่มี รสเปรี้ยวจากมะนาวนำ ตามด้วยรสเผ็ด รสกระเทียม และ รสหวานจากน้ำกระเทียมดอง โรยด้วยสะระแหน่ กุ้งกุลาดำ ปอกเปลือก ม้วนให้หางสอดมาในลำตัว ใส่ถ้วย นำไปนึ่ง  วิธีนี้จะได้น้ำหวานกุ้งในถ้วย นึ่งพอให้เนื้อกุ้งสุก (นึ่งนานเนื้อกุ้งจะแข็ง) น้ำปรุงรส ที่มี รสเปรี้ยวจากมะนาวนำ ตามด้วยรสเผ็ดจากพริกขี้หนูสด รสกระเทียมสด และ รสหวานจากน้ำกระเทียมดอง ใส่เกลือนิดหน่อย จัดกุ้งเรียงใส่จาน ตักน้ำปรุงรสราด โรยด้วยใบสาระแหน่   Create Date : 04 สิงหาคม 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 17:55:18 น.     Counter : 1729 Pageviews.   Share Tweet

หมูแดงสูตรโบราณ ใส่อังคัก (ข้าวแดง) หมูแดงดั้งเดิม สีแดงในหมูแดงจะมาจากอังคัก ที่บ้านเราเรียกว่า "ข้าวแดง" ปัจจุบัน หมูแดงได้สีแดงจากสีผสมอาหาร พอดีไปที่ตลาดเก่าเยาวราชมา เลยถือโอกาศซื้อ อังคัก มาจากร้านขายยาจีน มาลองทำหมูแดงโอยใช้อังคักแทนสีผสมอาหารดู อังคัก เป็นข้าวหมักที่ใส่เชื้อราที่มีคุณสมบัติทำให้ข้าวมีสีแดง เครื่องปรุงหมูแดง - หมูสันคอ และ หมูสามชั้น นน. รวม 1.5 กก. - อังคัก 5 ช้อนโต๊ะ  - กระเทียมไทย 3 ช้อนโต๊ะ - พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ - ผงพะโล้ 2 ช้อนชา - น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย - ซีอิ้วขาว - เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ จัดการเอา อังคัก กระเทียม พริกไทย ใส่เครื่องบด บดให้ละเอียด ใส่เครื่องปรุงที่เหลือลงไป คลุกให้เข้ากัน เอาหมูสามชั้น และ สันคอหมู ลงไปคลุก หมักไว้ประมาณ 1 ช.ม. เอาหมูแดงที่หมักวางไว้บนตระแกรงในถาดอบ ใส่น้ำ 1 ถ้วย ลงไปในถาดอบด้วย นำไปอบในเตาอบ อุณหภูมิ 180 C ใช้เวลาอบ 1 ช.ม. หมูแดงสุก เนื้อนิ่ม ในถาดอบด้านล่างมีน้ำจากหมูแดงอยู่ นำไปทำน้ำราดหมูแดง หมูแดงจาก หมูสามชั้น และ สันคอหมู เอาหมูแดงไปทำ บะหมี่กวางตุ้งหมูแดง-ปู   Create Date : 03 สิงหาคม 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 17:55:09 น.     Counter : 9149 Pageviews.   Share Tweet

หอยแมลงภู่ทอดแบบแป้งนิ่ม ปัจจุบันนี้ ใน กทม. จะหาร้านหอยแมลงภู่ทอดแบบแป้งนิ่มทานค่อนข้างยาก ส่วนใหญ่จะเป็นร้านหอยทอดแบบแป้งกรอบ หอยแมลงภู่ทอดแบบแป้งนิ่ม มักจะเรียกกันว่า หอยทอดโบราณ  ซึ่งเป็นหอยทอดที่มีแป้งด้านนอกเกรียมนิดๆ ส่วนเนื้อแป้งด้านในนิ่ม โดยส่วนตัวก็ทานหอยทอดได้ทั้ง 2 แบบ แต่ชอบแบบแป้งนิ่มมากกว่า ดังนั้นพอต้องการทานหอยทอดแบบแป้งนิ่ม และเนื้อหอยแมลงภู่เยอะๆ  ก็ต้องทำทานเอง เพราะหาทานใน กทม. ได้ยาก แต่ที่ต่างจังหวัดจะมีหอยทอดโบราณขายกันเยอะ สูตรหอยทอด - เนื้อหอยแมลงภู่สด หรือ จะซืัอหอยแมลงภู่มาแกะเนื้อเองก็ได้ แป้งหอยทอด - แป้งมัน 2 ส่วน - แป้งข้าวเจ้า 1 ส่วน - เกลือนิดหน่อย - น้ำ - ถั่วงอก - ต้นหอมซอย น้ำจิ้ม สูตรง่ายๆ - น้ำจิ้มไก่ 1 ส่วน - ซอสพริก 1 ส่วน เนื้อหอยแมลงภู่ซื้อมาจากตลาดสดยิ่งเจริญ 1 ถุง 70 บาท นำมาล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักเก็บไว้ในตู้เย็นก่อน เพื่อให้น้ำออกมาจากหอย แป้งหอยทอด ผสมแป้งมัน  2 ส่วน และ แป้งข้าวเจ้า 1 ส่วน เติมน้ำลงไป ไม่ต้องเยอะ กวนให้เข้ากัน ต้องการให้แป้งข้นๆ เพราะในหอยแมลงภู่สดมีน้ำเยอะมาก ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันไป 4 ช้อน รอจนน้ำมันร้อนก่อน  ถึงเอาหอยใส่ในแป้ง กวนให้เข้ากัน  (อย่าเอาหอยผสมในแป้งก่อน เพราะจะทำให้แป้งใสเนื่องจากหอยแมลงภู่สดมีน้ำเยอะ) ใส่แป้งลงในกระทะเกลี่ยให้ทั่ว ใส่ไข่เป็ดลงไป รอให้แป้งด้านล่างสุก ประมาณ 5 นาที พลิกหอยทอด ใส่ซีอิ้วขาว ทอดไปอีก 2 นาที ไข่และหอยสุก พลิกกลับอีกครั้ง ดับไฟ เอาถั่วงอกไปผัดกับน้ำมันปรุงรสด้วยน้ำปลานิดหน่อยให้พอสุก ตักใส่จาน ตักหอยทอดวางบนถั่วงอก โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย น้ำจิ้ม สูตรง่ายๆ เอาน้ำจิ้มไก่ ผสมกับซอสพริก 1:1   Create Date : 27 กรกฎาคม 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 17:55:00 น.     Counter : 1885 Pageviews.   Share Tweet