เต้าฮวยหน้าเห็ดต้มโชยุ





เต้าฮวยหน้าเห็ด  ดัดแปลงจาก Oyakodon (ข้าวหน้าไก่ไข่เยิ้ม อาหารญี่ปุ่น) โดยใช้ เต้าฮวยแทนข้าว และ เห็ดแทนเนื้อไก่

ทำเต้าฮวยสดจากน้ำเต้าหู้ขวดใส่ถ้วย ปริมาณเต้าฮวย 1 ถ้วย
วิธีทำเต้าฮวยจากน้ำเต้าหู้ขวด ( //www.bloggang.com/mainblog.php?id=chim&month=16-11-2015&group=2&gblog=1250  )



ทำน้ำซุปดาชิ (ทำจากปลาโอแห้ง - Bonito) หรือใช้ก้อนซุปปลาโอแห้งแทน


สำหรับ 1 จาน

ใช้กระทะใบเล็ก
น้ำซุปดาชิ 50 ซซ. ผสมมิริน1 ช้อนชา ปรุงรสด้วยซีอิ้วญี่ปุ่นให้มีรสเค็มนำนิดหน่อย เพราะจะไปทานกับเต้าฮวย พอน้ำซอสเดือด ใส่หอมใหญ่ซอยครึ่งหัว ต้มประมาณ 1 นาที


ใส่เห็ดสดให้เต็มกระทะ  ต้มต่อไปอีก 1 นาที


ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีพอให้ไข่แดงแตก ค่อยเทใส่ไปรอบๆ กระทะ ปิดฝาไว้ 30 วินาที ดับไฟ รออีก 30 วินาที ค่อยเปิดฝา จะได้ไข่สุกประมาณ 50%


ค่อยๆ เทใส่ในถ้วยเต้าฮวย







 

Create Date : 05 ตุลาคม 2559   
Last Update : 11 พฤษภาคม 2560 10:22:35 น.   
Counter : 1365 Pageviews.  


ก๋วยเตี๋ยวแคะสูตรชาวจีนแคะ(ฮากกา)แท้ๆ





ลูกชิ้นแคะที่มีขายอยู่ตามร้านก๋วยเตี๋ยวทั้งกลาย ให้ลองสังเกตุดูได้ว่า จะผสมแป้งเยอะมากๆ เพราะต้องการลดต้นทุน  บางร้านรู้สึกว่าแป้งจะมากกว่าเนื้อหมูอ

ชาวฮากกา (แคะ) เขาจะมีวิธีการทำให้เนื้อลูกชิ้นเหนียวหนึบโดยการผสมเนื้อปลาลงไป ที่บ้านเรา เขาก็จะใช้เนื้อปลากรายผสมไปประมาณ 1/3 - 1/2 ของเนื้อหมูสับ โดยเนื้อปลากรายจะทำหน้าที่เป็นตัวเชื่อมเนื้อหมูสับให้เป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้เกิดความเหนียวหนึบ

แป้ง กก. ละ 30 บาท เนื้อปลากราย กก. ละ 260 - 300 บาท ราคาต่างกันเยอะมากดังนั้นร้านก๋วยเตี๋ยวก็ต้องใช้แป้งแทนเพื่อทำลูกชิ้นแคะให้มีราคาถูก

ตามร้านอาหารแคะแท้ๆ ที่เหลืออยู่ไม่กี้ร้าน เขาจะทำลูกชิ้นแคะแบบแท้ๆ แบบดั้งเดิม ราคาก็จะสูงกว่าตามร้านก๋วยเตี๋ยวแคะ

ลูกชิ้น แคะ ทำง่ายมากๆ แต่จะเสียเวลาในการนวดเพื่อให้เนื้อลูกชิ้นเหนียว

การนวดสามารถที่จะใช้ Food Processor ทำการนวดแทนได้ ทำให้การทำลูกชิ้นแคะนี้ง่ายขึ้นมาก และใช้เวลาน้อยลงเยอะ

นำเนื้อลูกชิ้นแคะที่ผสมแล้วไปยัดใส่ใน เต้าหู้ เต้าหู้ทอด มะระ มะเขือยาว พริกชี้ฟ้า กระเจี้ยบ นำไปนึ่งให้สุก

รวมทั้ง ปั้นเป็นลูกชิ้นนำไปทอด  ยัดใส่เกี้ยวนำไปทอด 

นำไปใส่ในก๋วยเตี๋ยว

เครื่องปรุง
- หมูสับ 1 กก.
- ปลากราย 300 - 500 กรัม
- แป้งมัน หรือ แป้งท้าว 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว
- พริกไทยขาว

(ลูกชิ้น แคะบางสูตร ก็จะนำปลาหมึกแห้งมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขาด 2 มม. x 2 มม.ไปทอดให้กรอบ นำมาผสมกับเนื้อลูกชิ้นด้วย หรือจะใช้ กุ้งแห้งทอดก็ได้)

หมูสับ เนื้อปลากราย


นำหมูสับ เนื้อปลากราย แป้งมัน พริกไทยขาว ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ใส่ใน Food Processor นวดจนเหนียว




เต้าหู้ยัดใส้


เต้าหู้ทอด


มะระ


พริกชี้ฟ้า กระเจี้ยบ


มะเขือยาว


นึ่ง


เกี้ยวทอด ลูกชิ้นทอด


ลูกชิ้นแคะ






บะหมี่ 


เส้นเล็ก




 

Create Date : 04 ตุลาคม 2559   
Last Update : 11 พฤษภาคม 2560 10:22:45 น.   
Counter : 2481 Pageviews.  


Butadon ข้าวหน้าหมูย่าง





ไปทาน Butadon ที่ร้าน Butaku ย่าน Ueno, Tokyo มา  ทางร้านเอาหมูสามขั้นนำไปย่างให้สุก นำมาคลุกซอสเทอริยากิ แล้วนำมาย่างอีกครั้งให้หอม หั่นเป็นชิ้นนำไปโปะบนข้าวในถ้วย จัดเป็นอาหารของทางเมืองซัปโปโร เกาะฮอกไกโด

ติดใจในความอร่อยของข้าวหน้าหมูย่างนี้ ก็มาลองทำทานดุบ้าง

ไปที่ตลาดซื้อหมูสามชั้นให้เขียงแล่หนังออกไปและหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มม.
นำหมูมาทอดแทนย่างให้สุก เพราะสะดวกดี
นำหมูที่ทอดสุกแล้ว ลงไปหมักกับซอสเทอริยากิ ที่ทำจาก มิริน เหล้าสาเก น้ำตาล และ โชยุ
จากนั้น นำหมูที่หมักไปย่างให้หอม
หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก วางในถ้วยข้าว ราดด้วยซอสเทอริยากิ
และ ลวกบะหมี่ ใส่หมูย่าง

หมูสามชั้นแล่หนังออกไป หั่นหนา 5 มม.


เอาหมูไปทอดในกระทะเหล็ก ให้พอสุก


ซอสเทอริยากิไว้หมักหมูทอด และ ไว้ราดข้าว  เอาหมูที่ทอดแล้วนำไปหมักกับซอส


นำหมูที่หมักไปย่างให้หอม


หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก


ตักข้าวญี่ปุ่นใส่ถ้วย เอาหมูวางบนข้าว ราดด้วยซอส


ลวกบะหมี่ เอาหมูย่างโรยหน้า ได้เป็น บะหมี่หน้าหมูย่าง (Buta Ramen)






 

Create Date : 30 กันยายน 2559   
Last Update : 11 พฤษภาคม 2560 10:22:57 น.   
Counter : 2162 Pageviews.  


ข้าวหน้าเนื้อ กิวด้ง ใช้เนื้อสามชั้นจากบ้านเนื้อโคขุน





ข้าวหน้าเนื้อเป็นอาหารฟาสฟู้ดของญี่ปุ่น มีขายทั่วไป 

เนื้อส่วนที่เหมาะสมสำหรับทำข้าวหน้าเนื้อต้องเป็นเนื้อติดมันที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ
พอดีที่ห้างแมคโคามีเนื้อสามชั้นที่หั่นเป็นชิ้นบางๆของบ้านเนื้อโคขุน สำหรับทำเนื้อกะทะ เลยเอาเนื้อสามชั้นนี้มาทำข้าวหน้าเนื้อทาน เพราะสะดวกดี  ไม่ต้องมาเสียเวลาหั่น



เครื่องปรุง

- เนื้อสามชั้นหั่นบาง 1 กก. (ใช้เนื้อสามชั้นหั่นบางแช่แข็งจากบ้านเนื้อโคขุน)
- หอมใหญ่ซอย 1 ถ้วย

น้ำซอส Gyudon
- น้ำซุปดาชิ  4 ถ้วย
- เหล้าสาเก 1/3 ถ้วย
- โชยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น) 3/4 ถ้วย
- น้ำตาล 1/3 ถ้วย
- ขิงหั่นบาง 4 ชิ้น

น้ำซุปดาชิ
- ปลาโอแห้ง 1 ถ้วย
- น้ำ 4 ถ้วย

หัวใจของน้ำซอสข้าวหน้าเนื้ออยู่ที่น้ำซุปปลาโอแห้ง แต่ถ้าไม่มีปลาโอแห้งตามซูเปอร์จะมีผงปรุงรสทำน้ำซุปดาชินี้ขาย

ต้มน้ำให้เดื่อดก่อน ใส่ปลาโอแห้งลงไป ดับไฟ ทิ้งไว้ 5 นาที กรองเนื้อปลาโอแห้งทิ้งไป จะได้น้ำซุปใส ถ้าอยากให้อร่อยกว่านี้ ต้องใช้สาหร่ายทะเลมาแช่น้ำก่อนที่จะนำน้ำมาต้มกับปลาโอแห้ง



นำน้ำซุปดาชิ 4 ถ้วย ใส่กระทะตั้งให้เดือด เติม เหล้าสาเกและ น้ำตาล แล้วเติมโชยุลงไปเพียง 1/2 ถ้วยก่อน เพราะว่าเวลาต้มน้ำจะข้น ทำให้มีรสเค็มมากขึ้น โชยุที่เหลือจะนำไปปรุงรสดอนหลัง

ใส่ขิง พอน้ำซอสเดือด ใส่เนื้อลงไป


ต้มให้เดือด หรี่ไฟปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อนไปประมาณ 1.5 ช.ม. จนเนื้อเปื่อย หั่นหอมใหญ่บางๆ  ใส่ลงไป


ต้มต่อไปอีก 30 นาที ปรุงรสเค็มอีกครั้งด้วยโชยุ



ตักข้าวญี่ปุ่นใส่ถ้วย ราดด้วยเนื้อต้ม

ข้าวหน้าเนื้อ






 

Create Date : 29 กันยายน 2559   
Last Update : 11 พฤษภาคม 2560 10:23:09 น.   
Counter : 1689 Pageviews.  


แกงเขียวหวานปู







เนื้อปู 1 กก. นำมาทำแกงเขียวหวาน แกงด้วยหัวกะทิล้วนๆ เพื่อให้แกงข้น ใส่ยอดพริกปั่นเพื่อให้น้ำแกงมีสีเขียว ใส่มะเขือพวง ทานกับขนมจีน

เครื่องปรุง
- เนื้อปู 1 กก.
- พริกแกงเขียวหวาน 75 - 100 กรัม
- หัวกะทิ 1.5 กก.
- หอมใหญ่ซอย 1 หัว
- มะเขือพวง 1/2 กก.
- ยอดพริก 1 ถ้วย

พริกแกงเขียวหวาน นำไปผัดกับหอมใหญ่ซอย ใส่หัวกะทิ 1.5 ถ้วยลงไป ผัดให้หอม แตกมัน


ใส่เนื้อปู


ค่อยๆ คนให้เข้ากัน พอเดือดเติมหัวกะทิที่เหลือลงไป
เอายอดพริกมาปั่นกับหางกะทิ 


ใส่ยอดพริกปั่นลงไปในแกง น้ำแกงเขียวหวานจะได้มีสีเขียวสวยงาม


ใบมะกรูด มะเขือพวง


ปรุงรสด้วยน้ำปลา




ราดขนมจีน


เพื่มไข่ออนเซ็น




 

Create Date : 28 กันยายน 2559   
Last Update : 3 พฤศจิกายน 2559 15:15:58 น.   
Counter : 2642 Pageviews.  


1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30  31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  41  42  43  44  45  46  47  48  49  50  51  52  53  54  55  56  57  58  59  60  61  62  63  64  65  66  67  68  69  70  71  72  73  74  75  76  77  78  79  80  81  82  83  84  85  86  87  88  89  90  91  92  93  94  95  

swin
 
Location :


[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [?]




[Add swin's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com