ปลากระบอกทอดขมิ้น ปลากระบอกตัวเล็กขนาด 5 ตัว/กก. ราคา 90 บาท/กก.  ที่ตลาดสดยิ่งเจริญ จัดการซื้อปลากระบอกมา 1 กก. นำมาหมักด้วย ขมิ้น ข่า กระเทียม และเกลือ นำไปทอด ปลากระบอก ขมิ้น ข่า กระเทียมไทย และ เกลือ ตำ/บด ให้ละเอียด   สูตรทอดขมิ้นนี้เป็นของเวียดนามเหนือ ที่ผสม ขมิ้นและข่า เข้าด้วยกัน นำปลาไปหมัก ทอดปลา นำขมิ้น กระเทียม ข่าบด ที่เหลือในถ้วยหมักปลาไปทอด แล้วนำมาโรยหน้าปลา   Create Date : 10 มีนาคม 2559     2 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:19:15 น.     Counter : 2834 Pageviews.   Share Tweet

ไก่ย่าง ไก่หมักรากผักชี กระเทียม พริกไทย ซีอิ้ว เหล้าจีน น้ำผึ้ง นำไปย่างที่เตา BBQ ย่างแบบ Indirect Heat  ทานพร้อมกับ ข้าวเหนียวและแจ่ว ซื้อน่องไก่มา 4 ชิ้น รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตำให้ละเอียด ผสม ซีอิ้วขาว เหล้าจีน น้ำผึ้ง จัดการบั้งไก่ หมักกับเครื่องปรุง นำไปย่างที่เตา BBQ  โดยเปิดไฟเฉพาะด้านซ้ายและขวา ไม่ให้ไฟโดนไก่โดยตรง (Indirect Heat) จัดการปิดฝาเตา พออุณหภูมิขึ้นไป 200 C ปิดไฟเหลือเพียงหัวเดียว อบไป 40 นาที ไก่สุก เนื้อในชุ่ม ทานพร้อม ข้าวเหนียวและแจ่ว   Create Date : 10 มีนาคม 2559     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:12:54 น.     Counter : 1674 Pageviews.   Share Tweet

แกงเขียวหวานซี่โครงแก้วหมู-ไข่อ่อน วันอาทิตย์ที่ผ่านมาไปตลาดยิ่งเจริญตอน 8 โมงเช้าตามปกติ ไปเจอไข่อ่อนวางขายอยู่ เลยจัดการซื้อมาทันที เพราะว่า นานๆ ครั้ง ถึงจะมีไข่อ่อนหลงเหลือมาถึงตอน 8 โมง แล้วไปซื้อซี่โครงแก้วหมูมาทำแกงเขียวหวานซี่โครงแก้วหมู-ไข่อ่อน ทานกับขนมจีน ไข่อ่อน ราคาน่าจะ 180 บาท/กก. ซื้อมา 1 กก. นำมาล้างน้ำแล้วต้มให้สุกก่อน ซี่โครงแก้ว 1 กก. นำมาต้มกับหางกะทิให้เปื่อยก่อน พริกแกงเขียวหวานซื้อมาจากนครศรีธรรมราช รสเผ็ดดี ใช้พริกแกง 1 ขีด มาผัดกับหัวกะทิ 1 ถ้วย ผัดให้แตกมันก่อน ผัดประมาณ 8 - 9 นาที แล้วใส่กะปิเพิ่มไปอีก 1 ช้อนโต๊ะ เพราะพริกแกงส่วนใหญ่จะไม่ใส่กะปิ ใส่ซี่โครงแก้ว ไข่อ่อน เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป (แกงใช้กะทิสด 1.5 กก.)  ใส่ใบมะกรูด ใส่มะเขือพวง 1/2 กก. โหระพา ทานแกงกับขนมจีน   Create Date : 09 มีนาคม 2559     1 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:19:07 น.     Counter : 1492 Pageviews.   Share Tweet

แกงเผ็ดเห็ดแครง ไปเดินซูเปอร์ที่ห้างพารากอน ผ่านที่ชั้นขายเห็ดเจอเห็ดแปลกๆ ไปหยิบดู ปรากฎว่าเป็นเห็ดแครงที่เพาะจากฟาร์ม  ก็นึกไม่ถึงว่า เห็ดแครงนี้จะมาขายอยู่ที่ห้างหรูนี้ เห็ดแครงขายแพ้กละ 59 บาท น่าจะหนักประมาณ 200 กรัม จัดการซื้อมา 4 แพ้กเลยเพื่อนำมาทำแกงเผ็ดเห็ดแครงใส่ไข่ทานกับขนมจีน แบบปักษ์ใต้  ใน กทม. นี้หาซื้อเห็ดแครงธรรมชาติได้ยาก แต่ก็มีมาขายบ้าง เป็นเห็ดที่ไม่สดมาก มีกลิ่นเปรี้ยว  ดังนั้นอยู่ กทม. ก็ต้องทานเห็ดฟาร์มกัน เห็ดแครงจากฟาร์ม เนื้อเห็ดจะแข็งกว่าเห็ดธรรมชาติเล็กน้อย ต้องมาทำการเลาะเห็ดออกจากก้านแข็งก่อน ใช้พริกแกงเผ็ดใต้ 100 กรัม ใส่หัวกะทิ 1.5 กก. จะได้แกงข้นๆ นำพริกแกงไปผัดกับหอมแขกซอย 1 หัวและหัวกะทิ 1 ถ้วย ผัดจนพริกแกงหอม ใส่เห็ดแครงลงไป เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบมะกรูด พอเดือด ตอกใข่ใส่ลงไป 4 ฟอง ทานแกงกับขนมจีน   Create Date : 09 มีนาคม 2559     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:12:46 น.     Counter : 2278 Pageviews.   Share Tweet

หมูสามชั้นทอดกะปิ หมูสามชั้นหนาประมาณ 2 ซ.ม. แล่หนังออก หั่นเป็นชิ้น ขนาด 2 ซ.ม. นำไปคลุกกับแป้งสาลี กะปิ และ พริกแกงเผ็ด เครื่องปรุง - หมูสามชั้นแล่หนังออก หั่นเป็นชิ้น ขนาด 2 x 2 ซ.ม. - แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย - กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ - พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้) ใช้ Food Processor ผสม แป้งสาลี กะปิ พริกแกงเผ็ด เข้าด้วยกัน นำแป้งผสมไปคลุกกับหมูสามชั้นให้ทั่ว แล้วร่อนแป้งส่วนเกินออกไป  นำหมูคลุกแป้งนี้ ไปทอดน้ำมันลอย Food Processor ผสม แป้งสาลี กะปิ พริกแกงเผ็ด เข้าด้วยกัน หมูสามชั้นแล่หนังออก หั่นเป็นชิ้น ขนาด 2 x 2 ซ.ม. ใส่แป้งผสมกะปิลงไป ร่อนแป้งส่วนเกินออกไป  นำหมูคลุกแป้งนี้ ไปทอดน้ำมันอุณหภูมิ 180 C (ทดสอบอุณหภูมิน้ำมัน โดยเอาตะเกียบไม้แหย่ลงไปในน้ำมัน ถ้ามีฟองอากาศออกมา แสดงว่าน้ำมันร้อน 180 C)   Create Date : 08 มีนาคม 2559     2 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:18:59 น.     Counter : 1440 Pageviews.   Share Tweet