ผัดหมี่ไทย (หมี่กะทิสไตล์ภูเก็ต) ด้วยเส้นพาสตา Vermicelli ใช้พาสตาเส้นขนาดเล็ก Vermicelli มาทำหมี่ไทย แทนเส้นหมี่หุ้น (เส้นหมี่ขนาดใหญ่ของภูเก็ต) หมี่กะทิแบบภูเก็ต จะใช้เส้นหมี่ขนาดใหญ่เรียกว่า หมี่ฮุ้น นำมาผัดกับหัวกะทิเท่านั้น เวลาทานจะปรุงรสเค็มด้วยเต้าเจี้ยวบดละเอียด มะนาว และ พริกป่น โรยหน้าด้วย ไข่ฝอย เต้าหู้ทอด กุ้งต้ม หอมเจียว ทานพร้อมผักแนมได้แก่ ถั่วงอกดิิบ กุยช่าย แตงร้าน หมี่ฮุ้นเป็นเส้นหมี่ที่มีขนาดใหญ่ แต่เส้นไม่ค่อยเหนียวเวลาผัดเส้นจะขาดเป็นท่อนสั้น ผัดหมี่ไทยครั้งนี้จะใช้เส้นพาสตาขนาดเล็ก Vermicelli เป็นเส้นที่มีขนาดใกล้เคียงกับหมี่ฮุ้น เส้นนิ่มคล้ายกัน แต่เหนียวกว่าหมี่ฮุ้นนิดหน่อย เวลาผัดเส้นไม่ขาด Vermicelli เป็นเส้นพาสตาขนาดเล็ก ที่มีเนื้อนิ่ม ใช้เวลาต้มสั้นมาก เพียง 6 นาทีเท่านั้น (สปาเกตตีจะต้มประมาณ 8 - 10 นาที) แต่ครั้งนี้จะต้มเพียง 4 นาทีก่อน เพราะต้องเอาเส้นไปผัดกับหัวกะทิอีก ต้ม Vermicelli 1 ห่อ หนัก 500 กรัม ต้ม 4 นาที เอาน้ำมันคลุกไว้เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน การผัดจะใช้กระทะเทฟลอน เพราะต้องผัดให้แห้ง ใช้กระทะเหล็กเส้นจะไหม้ติดกระทะ ใช้หัวกะทิสด 1/2 กก. นำไปเคี่ยวจนแตกมัน เอาซีอิ้วดำคลุกเส้นพาสตาก่อน นำใส่ลงในกระทะ ใช้ไฟกลาง ผัดกับหัวกะทิ ผัดไปจนกระทั่งหัวกะทิแห้ง เคลือบเส้นพาสตา ตักขึ้นใส่โถแก้ว กุ้งนำไปต้มทั้งเปลือก ปอกเปลือก หั่นกุ้งทางขวางลำตัว เต้าหู้แข็งหั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปรวนกับน้ำมันจนผิวสุกเกรียมนิดหน่อย ทำไข่ฝอย เต้าเจี้ยวบดละเอียด หอมเจียว หมี่ไทย ผักแนม   Create Date : 22 มีนาคม 2560     0 comment Last Update : 26 มกราคม 2564 18:27:28 น.     Counter : 623 Pageviews.   Share Tweet

ปอเปี้ยะกุ้งทอด ปอเปี้ยะห่อกุ้งทั้งตัวและเนื้อปลากรายหมูสับ  ห่อโดยให้มีหางโผล่ออกมาด้านนอกเพื่อให้ดูสวยงาม นำไปทอด กุ้งตัวใหญ่ และ เนื้อปลากรายหมูสับผสมใบฝักชีฝรั่ง แผ่นปอเปี้ยะพับมา 1/4  เอากุ้งวางให้หางโผล่ เอาเนื้อปลากรายผสมหมุสับหุ้มตัวกุ้ง ห่อปอเปี้ยะ ทอด   Create Date : 21 มีนาคม 2560     0 comment Last Update : 26 มกราคม 2564 18:27:13 น.     Counter : 300 Pageviews.   Share Tweet

ปีกไก่ยัดไส้ปลากราย/หมูสับทอด ซื้อปีกไก่ส่วน ปีกกลาง-ปลาย มา นำมาถอกกระดูก 2 ชิ้นในช่วงปีกกลางออกไป  เอาเนื้อปลากรายผสมหมูสับยัดเข้าไปในส่วนปีกกลาง ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดไว้ไม่ให้ไส้ทะลัก  นำไปนึ่งให้สุก แล้วเอาแป้งสาลีคลุกที่ผิว นำไปทอดให้ผิวกรอบ เนื้อปลากราย และ หมูสับ ปริมาณอย่างละ 250 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ นำไปผสมในเครื่องบดอาหารปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พริกไทย ปีกไก่ที่ถอดกระดูกช่วงปีกกลางออกไป - เนื้อปลากรายผสมหมูสับ เอาเนื้อปลากรายผสมหมูสับยัดเข้าไปในปีกกลาง เอาไม้จิ้มฟันกลัดไว้ไม่ให้ไส้ทะลัก นำไปนึ่ง 10 นาที คลุกปีกไก่ที่นึ่งแล้วด้วยแป้งสาลี  นำไปทอด   Create Date : 20 มีนาคม 2560     0 comment Last Update : 11 พฤษภาคม 2560 10:09:44 น.     Counter : 1809 Pageviews.   Share Tweet

พะแนงเนื้อใส่เครื่องรา (มาซารา) ซื้อเนื้อซี่โครงวัวมาทำแกงพะแนงใส่เครื่องรา เครื่องราที่เครื่องเทศที่ชาวไทยมุสลิมทางภาคใต้จะนำมาทำแกงเผ็ด  เข้าใจว่าเครื่องรานี้น่าจะมาจาก มาซาราซึ่งเป็นเครื่องเทศอินเดียได้จากการผสมเครื่องเทศหลากหลายประเภทเข้าด้วยกัน (คล้ายๆ ผงกะหรี่แต่ไม่ผสมขมิ้น)  มีกลิ่นหอม  ร้านโรตีทางภาคใต้จะมีเมนูแกงเผ็ดเนื้อ ไก่ แพะ ที่ใส่เครื่องรา สำหรับทานกับโรตี เครื่องรานี่้ สั่งซื้อมาจากร้าน ยิ้นจี้ถ่อง จังหวัดตรัง เครื่องปรุง - เนื้อซี่โครงวัว 1 กก. - กะทิ 1 กก. แยกหัวกะทิ และ หางกะทิ - พริกแกงเผ็ดใต้ 1 ขีด - เครื่องรา 2 ช้อนโต๊ะ ซื้อเนื้อซี่โครงวัวมา 1 กก. นำมาต้มกับหางกะทิให้เปื่อยก่อน เอาพริกแกงเผ็ดใต้ 1 ขีด มาผัดกับหัวกะทิ 1 ถ้วย ผัดจนแตกมัน ใส่ซี่โครงเนื้อที่ต้มเปือยแล้วลงไป เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป พอแกงเดือดใส่เครื่องราลงไป 2 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสเค็มด้วยเกลือ พอเดือด เคี่ยวไปจนแกงแตกมัน ใส่ใบมะกรูด เนื้อวัวเปื่อย ชุ่มด้วยแกงพะแนงข้นๆ กลิ่นหอมเครื่องเทศ ทานแกงพร้อมข้าวหอมมะลิใหม่   Create Date : 17 มีนาคม 2560     0 comment Last Update : 11 พฤษภาคม 2560 10:09:50 น.     Counter : 4116 Pageviews.   Share Tweet

สตูไก่หอมใหญ่เบียร์ เนื้อไก่นำไปชุบแป้งสาลีบางๆ ทอดให้ผิวเกรียม นำไปตุ๋นใน Slow Cooker ด้วยหอมใหญ่และเบียร์ ทำสตูนี้เพราะว่า ไปซื้อ Slow Cooker ใหม่มาแทนของเก่า และได้ชมรายการทำอาหารในทีวีที่เชฟได้เสนอเมนูปรุงอาหารด้วยหอมใหญ่  ในรายการมีอาหารหลายแบบที่มีหอมใหญ่เป็นเครื่องปรุงหลัก เครื่องปรุง - เนื้อไก่ 1 กก. - หอมใหญ่ 1/2 กก. - เบียร์ 1 ขวดใหญ่ - แป้งสาลีสำหรับชุบไก่่ - ใบกระวาน 2-3 ใบ - พริกไทยดำเม็ด นิดหน่อย เนื้อไก่ นำไปคลุกแป้งสาลีบางๆ นำไก่ไปทอดในน้ำมันลอย ไฟแรง ทอดให้ผิวเกรียม เบียร์ใส่หม้อต้มให้เดือด หอมใหญ่ซอย ใส่ในหม้อตุ๋น (Slow Cooker) เอาไก่ทอดวางทับ เทเบียร์ที่ต้มเดือดลงไป ใส่น้ำร้อนเพิ่มจนท่วมเนื้อไก่ ใส่ใบกระวานไป 2-3 ใบ พริกไทยดำเม็ด ปิดฝาต้มไป 5 ช.ม. ปรุงรสเค็มด้วยเกลือ   Create Date : 15 มีนาคม 2560     0 comment Last Update : 11 พฤษภาคม 2560 10:09:59 น.     Counter : 1172 Pageviews.   Share Tweet