เต้าหู้อ่อน/เต้าหู้นครปฐมทอด แนมด้วยกุยช่ายคลุกโชยุ โรยหน้าด้วยปลาโอแห้ง (คัตสึโอะ) เต้าหู้อ่อน หรือ เต้าหู้ไม้ ทานพร้อมกับ กุยช่ายลวกคลุกโชยุ โรยหน้าด้วยปลาโอแห้ง เป็นอาหารที่เจอมาจากไทเป ใต้หวัน เครื่องปรุง - เต้าหุ้อ่อน หรือ เต้าหู้ไม้  300 กรัม - กุยช่าย 100 กรัม - โชยุ - ปลาโอแห้ง (คัตสึโอะ) ซื้อเต้าหู้ไม้มาจากตลาดยิ่งเจริญ นำมานึ่งก่อน เพราะเต้าหู้นี้แช่น้ำมา อาจจะทำให้ท้องเสียได้ แต่ถ้าใช้เต้าหู้กล่องแบบนิ่ม (Silk Tofu) ก็ไม่จำเป็นที่จะต้องนึ่ง กุยช่าย 1 ขีด นำไปลวกในน้ำเดือด 30 วินาที แล้วเอาแช่น้ำเย็นทันที หั่นใบเป็นชิ้น ยาว 5 ซ.ม. จัดเต้าหู้ใส่จาน เรียงให้สวยงาม เอากุยช่ายที่หั่นวางบนเต้าหู้  เหยะโชยุลงไป 1 - 2 ช้อนชา อย่าใส่เยอะ เดี่๋ยวจะเค็มเกินไป (ไม่เค็ม เติมโชยุทีหลังได้) เอาปลาโอแห้ง (คัตลึโอะ) โรยหน้า เปลี่ยนจากเต้าหู้นิ่ม มาใช้เต้าหู้นครปฐมทอดแทน นำเต้าหู้ทอดวางบนกุยช่ายคลุกโชยุ โรยปลาโอแห้ง ใช้เต้าหู้นครปฐมจากแผงเจ๊หงษ์ ตลาดสามย่าน เต้าหู้นครปฐมจากแผงเจ๊กุง ตลาดสามย่าน เต้าหู้นครปฐมจากตลาดยิ่งเจริญ  (ลืมโรยปลาแห้ง ตอนถ่ายภาพ)   Create Date : 22 กรกฎาคม 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 17:54:35 น.     Counter : 1913 Pageviews.   Share Tweet

หมูกุ้งซีอิ้ว - หมูซีอิ้วใส่กุ้งสด อาหารเวียดนาม หมูสามชั้น ซี่โครงหมูอ่อน กุ้ง นำมาต้มซีอิ้ว เป็นอาหารของชาวเวียดนาม จุดหลักอยู่ที่ การเอากุ้งเพื่มมาเพิ่มรสชาติของหมู เพราะกุ้งมีสารกลูทาเมตเยอะ หรือ มีรสยูมามิสูงกว่าหมู  แต่หมูมีไขมัน ไขมันทำให้อาหารอร่อย เพราะไขมันจะไปเคลือบที่ลิ้น ทำให้รสชาติอาหารค้างอยู่บนลิ้นได้นาน อาหารรายการนี้ ใช้ซี่โครงหมูอ่อน แต่เสริมด้วยหมูสามชั้น เพื่อให้มีไขมันเพิ่ม อาหารได้อร่อยขึ้น เครื่องปรุง - ซี่โครงหมูอ่อน 1 กก. - หมูสามชั้น 1/2 กก. - กุ้ง 1/2 กก. - เหล้าจีน 1/2 ถ้วย - ซีอิ้วหวาน - ซีอิ้วขาว - หอมใหญ่ซอย 3/4 - 1 ถ้วย ซี่โครงหมูอ่อนหั่นชิ้นเล็ก หมูสามชั้น หั่นขนาด 3 x 3 ซ.ม. กุ้งเอากรรไกรหั่นเปลือกด้านบนเพื่อให้แกะกุ้งง่าย (ไม่ปอกเปลือกกุ้ง) เอาหอมใหญ๋ซอยไปผัดกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผัดไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีจนเนื้อหอมสุกใส  ใส่หมูสามชั้นลงไป ผัดจนผิวเนื้อหมูสุก ตักหมูสามชั้นขึ้นก่อน ใส่ซี่โครงหมูอ่อนลงไปผัดประมาณ 5 นาที ใช้ซีอิ้วหวาน จี้แซ จากนครสวรรค์ เอาหมูสามชั้นลงไปในหม้อ ใส่ซีอิ้วหวานลงไปให้ทั่ว  ตามด้วยซีอิ้วขาว คลุกให้เข้ากัน ใส่ เหล้าจีน และน้ำร้อน ให้เกือบท่วมหมู ตั้งให้เดือด ปิดฝา หรี่เป็นไฟอ่อน ตุ๋นไป 75 นาที เนื้อหมูเริ่มเปื่อย ใส่กุ้ง เคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที   Create Date : 15 กรกฎาคม 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 17:54:24 น.     Counter : 2134 Pageviews.   Share Tweet

ปลาทูฉู่ฉี่ แย่งปลาทูแมวนำมาทำฉู่ฉี่ทาน ทุกๆ วันหยุดต้องไปซื้อปลาทูสดมานึ่งเพื่อเป็นอาหารประจำสัปดาห์มาให้ลูกสมุน 4 ตัวเสมอ  ที่ไม่ซื้อปลาทูนึ่งเพราะว่าใส่เกลือเยอะมาก ทานเยอะๆ อันตราย ปลาทูฉู่ฉี่โดยทั่วไปจะใช้พริกแกงคั่ว  แต่บังเอิญชอบอาหารรสจัด เลยใช้พริกแกงเผ็ดใต้แทน และไม่ได้ปรุงรสหวานด้วยน้ำตาล เพราะทำฉู่ฉี่ด้วยหัวกะทิสดที่มีรสหวานตามธรรมชาติอยู่แล้ว เครื่องปรุง - ปลาทูสด 3 ตัว - พริกแกงเผ็ดใต้  50 กรัม (ฉู่ฉี่ทั่วไปจะใช้พริกแกงคั่ว) - หัวกะทิสด 1 ถ้วย - ใบมะกรูด ปลาทู 3 ตัว เอาพริกแกงใต้ไปผัดกับหัวกะทิ ผัดไฟอ่อนๆ ประมาณ 7 นาทีให้พริกแกงหอม กระทิแตกมัน ใส่ปลาทูลงไป  พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา (ถ้าชอบทานรสหวานให้ปรุงด้วยน้ำตาลปึก) ตั้งไฟประมาณ 8 นาที ปลาทูสุก ตักใส่จานโรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอย   Create Date : 14 กรกฎาคม 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 17:54:09 น.     Counter : 1537 Pageviews.   Share Tweet

หมูสันนอกทอด สันนอกหมูหั่นหนา 1 ซ.ม. นำมาหมักกับซอสปรุงรส พริกไทย ไข่ไก่ เหล้าจีน และ แป้งมัน  นำมาทอด  ทานพร้อมกับ แจ่ว และ ข้าวเหนียว ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเยอะๆ พอน้ำมันร้อน อุณหภูมิ 180 C ทดสอบโอยเอาตะเกียบไม้จุ่มไปที่น้ำมัน ถ้ามีฟองอากาศออกมาจากตะเกียบแสดงว่าอุณหภูมิได้ 180 C แล้ว ใส่เนื้อหมูสันนอกที่หมักไว้ลงไปในกระทะ แล้วให้ปิดไฟทันที พอได้เวลา 30 วินาที กลับหมู  รอไป 1 นาที ค่อยจุดไฟใหม่แต่ตั้งให้เป็นไฟอ่อน ตอนนี้น้ำมันอุณหภูมิจะต่ำลง ทอดไปอีก 2 นาที แล้วกลับหมู ทอดไปอีก 1 นาที เร่งไฟให้แรงขึ้น ทอดไปจนกระทั่งแป้งสุก กลับหมู ทอดอีกด้านจนแป้งสุก ตักหมูขึ้น แจ่ว น้ำปลา พริกแห้ง มะนาว ข้าวเหนียว นึ่งในหวด  นึ่งให้ข้าวหนียวนิ่ม โดยใส่น้ำราดไปที่ข้าวเหนียวก่อนข้าวเหนียวสุก ผักแนม   Create Date : 10 กรกฎาคม 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 17:54:00 น.     Counter : 1833 Pageviews.   Share Tweet

ยำหัวปลากระพงแดง หัวปลากระพงแดง 2 หัว หั่นเป็นชิ้นๆ ล้างทำความสะอาด นำไปลวกน้ำเดือดก่อน ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่าลงไป 3 ชิ้น พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หัวปลาลงไปต้ม พอน้ำเดือด หรี่ไฟ ต้มไป 30 นาที เพื่อให้เอ็นที่หัวปลานิ่ม แบ่งหัวปลาออกมาทำยำหัวปลา (ส่วนที่เหลือเก็บไว้ทำ ข้าวต้ม/ต้มยำ)  ใส่เครื่องยำ หอมแขก คึ่นใช่ กระเทียม พริกขี้หนู ปรุงรสด้วย น้ำยำ จาก มะนาว น้ำปลา น้ำตาล  ปรุงให้มีรสเปรี้ยวนำ ยำหัวปลา   Create Date : 09 กรกฎาคม 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 17:53:34 น.     Counter : 1590 Pageviews.   Share Tweet