ยำกุ้งกรอบอะโวคาโด กุ้งตัวเล็กคลุกแป้งทอดให้กรอบนำมายำใส่อะโวคาโด เพื่อนที่ออสเตรเลียเอาลูกอะโวคาโดมาฝาก  จัดการผ่าแล้วควักเอาเนื้ออโวคาโดออกมา บีบมะนาวคลุก เพื่อไม่ให้มีสีคล้ำ กุ้งตัวเล็ก นำไปคลุกกับแป้งที่ผสมจาก แป้งสาลี 3 ส่วน แป้งถั่วเขียว 1 ส่วน คลุกให้แป้งเคลือบตัวกุ้ง จากนั้นใส่ตะแกรงหยาบๆ ร่อนเอาแป้งส่วนเกินออก นำไปทอดจนกรอบ จัดการทำยำ ใส่เนื้ออะโวคาโดและกุ้งกรอบ ปรุงให้มีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยรสเค็ม หวาน เผ็ด   Create Date : 23 มิถุนายน 2559     0 comment Last Update : 11 พฤษภาคม 2560 10:31:25 น.     Counter : 2907 Pageviews.   Share Tweet

หอยทอดเห็ดนางรมหลวง ทำหอยทอดกรอบใช้เห็ดนางรมหลวงแทนหอย เห็ดนางรมหลวง หั่นเป็นชิ้นเล็ก เนื่องจากเห็ดมีน้ำเยอะ เวลาทอดน้ำจะออกมาเยอะ ทำให้ไม่กรอบ  เอาเห็ดไปผัดกับน้ำมันจนสุกแห้ง ถั่วงอกนำไปผัดใส่ซีอิ้วขาว ผัดให้สุก 80%   นำใส่จาน (พอเอาหอยทอดร้อนๆ วางด้านบนถั่วงอกจะสุกพอดี ไม่เหี่ยว) เอาเห็ดที่ผัดไว้ไปคลุกกับแป้งทอดกรอบ นำไปทอดในกระทะ เกลี่ยให้หนาประมาณ 1 ซ.ม. ตอกไข่เป็ดใส่ลงไป 2 ฟอง เอาฝาปิด เพื่อให้ไข่สุก พอด้านล่างเกรียม กลับด้าน ทอดต่อไปจนสุก  ตักวางบนถั่วงอก โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ทานพร้อมน้ำจิ้ม ที่ผสมระหว่างน้ำจิ้มไก่และซอสพริก   Create Date : 23 มิถุนายน 2559     2 comment Last Update : 23 มิถุนายน 2559 9:15:26 น.     Counter : 3213 Pageviews.   Share Tweet

เนื้อแช่น้ำปลาอบ เนื้อวัวซับน้ำให้แห้งหั่นเป็นชิ้นๆ คลุกน้ำปลาดีพอให้มีรสเค็มนิด นำไปอบให้สุก แทนการทอด เพราะต้องการเนื้อแบบแห้งๆ ไว้ทานแกล้มเบียร์ เนื้อวัวซับน้ำให้แห้งหั่นเป็นชิ้นๆ คลุกน้ำปลาดีพอให้มีรสเค็มนิด (ใส่เวปชิมก่อน) เอาใส่ถาดอบ อบที่อุณหภูมิ 160 C เวลา 2 ช.ม. เนื้อแห้งสุก   Create Date : 22 มิถุนายน 2559     0 comment Last Update : 11 พฤษภาคม 2560 10:31:54 น.     Counter : 1490 Pageviews.   Share Tweet

หม้อไฟทะเล ไปซื้อผักมิซูนามาจากแมคโคร นำมาทำหม้อไฟทะเลทาน ช่วงนี้ที่แมคโครเริ่มมีผักมิซูนามาขายแล้ว หลังจากหายไปประมาณ 2 เดือน เข้าใจว่าคงเป็นเพราะอากาศร้อน ทำให้ปลูกผักพวกนี้ไม่ได้  ผักมิซูนา เรียกอีกชื่อว่า ผักน้ำญี่ปุ่น มีรสเผ็ดแบบพริกไทยนิดๆ  ไปรู้จักผักมิซูนาครั้งแรกที่เวียดนาม เขานำมาใส่ในหม้อไฟ ทานแล้วชอบ แต่ไม่เคยเจอที่ตลาดสดบ้านเราเลย จนกระทั่งมาเจอผักนี้ที่แมคโคร (ร้านดอยคำมีขายด้วย) เลยจัดการซื้อมาลองทำแกงจืดก่อน ปรากฎว่ารสชาติอร่อยใช้ได้ ทุกคนชอบ ก็ได้โอกาศนำมาทำหม้อไฟแบบเวียดนามดูบ้าง ผักมิซูนา ราคา 110 บาท/กก. ผักใส่ในหม้อไฟ ประกอบไปด้วย มิซูนา ผักกาดขาว ต้นหอม ของทะเลไปซื้อมาจากตลาดยิ่งเจริญ ได้แก่ เนื้อปลากระพงแดง กุ้งขนาดใหญ่ และ ปลาหมึก  อาหารทะเลสดๆ ที่มีคุณภาพแบบนี้ หาทานตามร้านอาหารภัตตาคารได้ยาก โดยเฉพาะเนื้อปลากระพงแดงไม่มีร้านใหนเอามาขายเลย   น้ำซุปแบ่งมาจากการต้มหางหมูและตีนไก่ (ทำต้มซูเปอร์หางหมูตีนไก่)  ใส่ในหม้อไฟฟ้า ตั้งที่โต๊ะ เตรียมกระชอนไว้สำหรับลวก ส่วนน้ำจิ้มจะเป็นเต้าเจี้ยวบดใส่ขิง  สำหรับผักมิซูนานั้น พอน้ำซุปเดือด ใส่ผักลงไปให้ตักขึ้นใส่ถ้วยเลย จะได้ผักที่กรอบ หวานเผ็ด หม้อไฟนี้เป็นอาหารที่ทำง่ายๆ  ทำเองที่บ้านจะได้ทานของที่มีคุณภาพ และที่สำคัญคือราคาถูกกว่าทานตามร้านอาหารเยอะมาก ตามร้านมักจะได้วัตถุดิบเกรดรองลงมา รวมทั้งความสะอาดด้วย เพราะเข้าใจว่ามีร้านอาหารที่ไม่ล้างผักเยอะ   Create Date : 21 มิถุนายน 2559     0 comment Last Update : 11 พฤษภาคม 2560 10:32:28 น.     Counter : 1692 Pageviews.   Share Tweet

ต้มซุปเปอร์ตีนไก่-หางหมู น้ำซุปตีนไก่รสหวาน  ส่วนน้ำซุปต้มหางหมูรสมัน  เอา 2 อย่างมารวมกัน ก็ได้ทั้งรสหวานมัน ต้มซุปเปอร์ด้วย ข่า ตระไคร้ ใบมะกรูด ปรุงรส ด้วย พริกสด พริกแห้ง พร้อมทั้ง น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา หางหมู ราคา 50 บาท/กก.  ตีนไก่ (ตัดเล็บออกไปแล้ว) ราคา 75 บาท/กก. นำหางหมูไปต้มในน้ำเดือดก่อนประมาณ 2 นาที ตักขึ้น ล้างน้ำ เพื่อขจัดกลิ่น แล้วนำไปต้มอีกครั้งจนหางหมูเปื่อย ต้มตีนไก่ประมาณ 30 นาที ตีนไก่เปื่อย ใส่หางหมูที่ต้มเปื่อยแล้วพร้อมน้ำต้มลงไปในหม้อตีนไก่ พอเดือด เติม ข่า ตระไคร้ ใบมะกรูด ลงไป ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา มะนาว ปรุงรสเผ็ดด้วย พริกแห้งคั่ว และ พริกสด ปรุงให้มีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยรสเผ็ด   Create Date : 20 มิถุนายน 2559     0 comment Last Update : 11 พฤษภาคม 2560 10:32:42 น.     Counter : 2504 Pageviews.   Share Tweet