ปลากระพงขาวผัดเต้าซี ซื้อคางปลากระพงขาวมา นำมาชุบแป้งบางๆ แล้วนำไปทอดให้ผิวเกรียม ปลาทอดนำมาผัดกับ ขิง กระเทียม เต้าซี หอมใหญ่ และ พริกหยวก คางปลากระพงขาว 1/2 กก., ผสมแป้งสาลี 2 ส่วน แป้งข้าวเจ้า 1 ส่วน ใส่น้ำให้ข้น แก้มปลาชุบแป้ง นำไปทอดให้ผิวเกรียม ขิงหั่นเป็นแว่น กระเทียมสับ หอมใหญ่ซอย และ พริกหยวก,  เต้าซีนำไปล้างน้ำก่อน เอาขิงไปผัดกับน้ำมัน 3 ช้อนให้หอม ใส่กระเทียมลงไป ใส่ เต้าซี ผัดให้หอม ใส่หอมใหญ่ซอย พริกหยวกลงไปผัด เติมน้ำไป 3/4 ถ้วย พอเดือด ปรุงรสด้วย เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ ชิมรสดูก่อน เพราะเต้าซีมีรสเค็ม ถ้ายังไม่เค็มให้เติมซีอิ้วขาวเพิ่ม ใส่แป้งมันฮ่องกงเพื่อให้น้ำซอสข้น ใส่ปลาทอดลงไป ผัดให้น้ำซอสเคลือบปลา   Create Date : 07 มิถุนายน 2559     0 comment Last Update : 21 มิถุนายน 2559 8:37:09 น.     Counter : 1635 Pageviews.   Share Tweet

ผัดพริกแกงหมูกรอบกระท้อน หมูกรอบนำไปผัดพริกแกงใส่เนื้อกระท้อน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึกนิดๆ ได้เป็นแกงเผ็ดรสเปรี้ยวอมหวาน ช่วงนี้ต้นกระท้อนที่บ้านออกลูก หล่นอยู่ที่โคนต้นเยอะแยะ  เป็นกระท้อนรสเปรี้ยว นำเนื้อกระท้อนมาใส่ผัดพริกแกงหมูกรอบ ได้แกงรสเปรี้ยวอมหวาน รสเดียวกับแกงเทโพ กระท้อน ปอกเปลือก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก แช่น้ำเกลือไว้ก่อนประมาณ 30 นาที แล้วล้างน้ำให้รสเค็มออกไป หมูกรอบ แบ่งมาทำแกง ช่วงนี้หน้าฝนต้นขมิ้นแตกออกมาเยอะ เอาใบอ่อนขมิ้นมาใส่แกง หอมแขกซอยนำมาผัดให้สุก ใส่พริกแกงเผ็ดใต้ลงไปผัดให้หอม เติมหัวกะทิไป 1 ถ้วย ผัดให้แตกมัน ใส่เนื้อกระท้อน ใส่หมูกรอบ กวนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลนิดหน่อย (แกงเปรี้ยวจากเนื้อกระท้อน ต้องเพิ่มรสหวานลงไป)  โรยหน้าด้วยใบขมิ้นซอย ทานกับข้าวสวยหอมมะลิใหม่ เลิศ   Create Date : 06 มิถุนายน 2559     0 comment Last Update : 21 มิถุนายน 2559 8:37:32 น.     Counter : 2250 Pageviews.   Share Tweet

โครงแก้วทอด แจ่วพริกป่น ข้าวเหนียว โครงแก้วหมู หรือ เนื้อหมูใบพาย นำมาต้มให้กระดูกอ่อนเปื่อย เคี้ยวกรุบๆ ก่อน แล้วนำไปคลุกไข่ แป้งมันฮ่องกง เหล้าจีน ซีอิ้วขาว และ งาขาว  นำไปทอด ทานพร้อมแจ่วพริกป่น ข้าวเหนียว ผักแนม โครงแก้ว 1 กก. นำไปต้มให้เปื่อยด้วยไฟอ่อน ประมาณ 30 นาที เพื่อที่จะได้เคี้ยวกระดูกอ่อนกรุบๆ ไข่เป็ด 2 ฟอง แป้งมันฮ่องกง 1/4 ถ้วย เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว (หรือซอสปรุงรส) กวนให้เข้ากัน เอาโครงแก้วที่ต้มทิ้งให้เย็นก่อน ลงไปคลุก ใส่งาขาวลงไปคลุกให้เข้ากัน นำไปทอดในน้ำมันร้อน 180 C ทดสอบความร้อนน้ำมันโดยเอาตะเกียบไม้แห้งๆ จุ่มในน้ำมัน ถ้ามีฟองอากาศออกมา แสดงว่าน้ำมันร้อน 180 C แล้ว  ทอดจนผิวเกรียม จัดใส่จานเสริฟพร้อมแจ่วพริกป่น ข้าวเหนียว และ ผักสด   Create Date : 03 มิถุนายน 2559     0 comment Last Update : 21 มิถุนายน 2559 8:37:39 น.     Counter : 1507 Pageviews.   Share Tweet

เนื้อคอหมูย่างนำมาทำ "หมูทอดเชียงราย" เนื้อคอหมูย่างจะมีมันหมูแทรกปนอยู่กับเนื้อ นำมาหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 - 4 มม. นำมาปรุงรสด้วยซอสปรุงรส เหล้าจีน พริกไทย แล้ว คลุกกับไข่ไก่ และ แป้งมันฮ่องกง  นำไปทอด 2 ครั้ง ทอดครั้งแรกใช้ไฟกลางน้ำมันร้อนปานกลางให้เนื้อหมูสุก ทอดครั้งที่สองด้วยไฟแรงน้ำมันร้อนจัดให้ผิวกรอบ  ทานพร้อมกับแจ่วพริกป่นและข้าวเหนียว เนื้อคอหมูย่าง นำมาหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 - 4 มม. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส เหล้าจีน พริกไทย แล้ว คลุกกับไข่ไก่ และ แป้งมันฮ่องกง  นำไปทอด 2 ครั้ง ทอดครั้งแรกใช้ไฟกลางน้ำมันร้อนปานกลางให้เนื้อหมูสุก ทอดครั้งที่สองด้วยไฟแรงน้ำมันร้อนจัดให้ผิวกรอบ เนื้อหมูทอดครั้งแรก และ ครั้งที่ 2 นึ่งข้าวเหนียว หมูทอดเชียงราย ข้าวเหนียว แจ่วพริกป่น   Create Date : 03 มิถุนายน 2559     3 comment Last Update : 3 มิถุนายน 2559 9:15:31 น.     Counter : 2544 Pageviews.   Share Tweet

ผัดกุ้งแชบ้วยด้วยซอสเต้าหู้มาโฝ (ผัดใส่ถั่วหมักเสฉวน/พริกเผา"เหล่า ค้าน มา") กุ้งแชบ้วยตัวโตนำมาผัดแบบเดียวกับเต้าหู้มาโฝ่ แต่ใส่กุ้งอย่างเดียวแทนเต้าหู้และหมูสับ เนื่องจากติดใจรสชาติน้ำซอสของเต้าหู้มาโฝสูตรต้นตำรับ เลยนำกุ้งแชบ้วยมาผัดกับน้ำซอสเต้าหู้มาโฝ กุ้งนำไปผัดกับซอสถั่วหมักเสฉวนและพริกเผา ""เหล่า ค้าน มา" จากกุ้ยหลิน เครื่องปรุงของเต้าหุ้มาโฝ กุ้งแชบ๊วย ปอกเปลือกผ่าหลัง 6 ตัว หอมแขกซอยละเอียด 1 ถ้วย นำไปผัดกับน้ำมัน 3 ช้อน จนสุก ใส่กุ้งลงไปผัด พอกุ้งเริ่มสุก ใส่ ซอสถั่วหมัก (ขวดซ้าย) ลงไป 1 ช้อน พริกเผา ""เหล่า ค้าน มา"(ขวดขวา) 2 ช้อน ลงไป ผัดให้เข้ากัน ชิมรสอีกครั้ง ถ้ายังไม่เค็มให้เพิ่มซอสถั่วหมัก (รสเค็ม) ลงไปเพิ่ม  ถ้าชอบรสหวานนิดๆ ให้เพิ่มน้ำตาลปึกลงไป 1 ช้อนชา   Create Date : 02 มิถุนายน 2559     0 comment Last Update : 21 มิถุนายน 2559 8:37:55 น.     Counter : 2872 Pageviews.   Share Tweet