หอยแครงสดผัดมะขามเปียกผักแพว หอยแครงสด ตัวโต ล้างให้สะอาด แกะฝาออกไป 1 ด้าน เหลือ เนื้อหอยติดฝา นำไปผัดกับกระเทียม พริก ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ใส่ตันหอมซอยและผักแพว (ผักไผ่) ตักใส่จานโรยหน้าด้วยถั่วลิสงป่น หอยแครงสด ตัวโต ล้างให้สะอาด แกะฝาออกไป 1 ด้าน เหลือ เนื้อหอยติดฝา ตั้งกระทะ เอากระเทียมสับไปผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่หอยแครงลงไปผัด เติมพริกป่นลงไป (พริกสดอร่อยกว่า พอดีพริกสดหมด) ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก พอหอยเริ่มสุก ใส่ต้นหอมซอย และ ผักแพว (ผักไผ่) ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงป่น   Create Date : 06 พฤศจิกายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:01:15 น.     Counter : 2491 Pageviews.   Share Tweet

ไก่บ้านซอสมะขามเปียก ไก่บ้านนำมาหมักด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำผึ้ง เกลือ ซีอิ้วดำ และ เหล้าจีน นำไปรวนให้สุก ดัดแปลงจาก ไก่ Adobo อาหารประจำชาติฟิลิปปินส์  โดยใช้รสเปรี้ยวจากมะขามเปียกแทนน้ำส้มหมักจากอ้อย ไก่บ้านพันธ์ตะนาวศรี (เขาว่าอร่อยที่สุด) 1 ตัว 160 บาท หั่นเป็นชิ้นใหญ่ จัดการผสม น้ำมะขามเปียก น้ำผึ้ง เกลือ ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ และ เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ  ชิมให้มีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยรสหวาน นำไก่ลงไปหมักไว้ 30 นาที หรือนานกว่า ตามชอบ ใช้หม้อเทฟลอน ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันไป 3 - 4 ช้อน นำไก่ที่หมักลงไปทอดให้ผิวสุก เติมน้ำที่หมักไก่ลงไป พร้อมเติมน้ำให้สูงประมาณ 2 ซ.ม. จากก้นหม้อ พอน้ำเดือด หรี่ไฟ เคี่ยวไปจนเนื้อไก่สุก เปื่อย ประมาณ 45 นาที   Create Date : 05 พฤศจิกายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:01:06 น.     Counter : 1060 Pageviews.   Share Tweet

สลัดพริกหวานอบ (Roasted Bell Pepper Salad) ช่วงนี้หน้าหนาวก็เริ่มมีพริกหวาน (Bell Pepper) ราคาถูกออกมาจำหน่ายแล้ว พริกหวานที่มีขายจะมีสีเหลือง สีแดง และ สีเขียว นำพริกหวานมาหั่ง 4 นำไปอบด้วยโหมดย่าง ไฟร้อนจัด เพื่อให้เนื้อพริกสุก ผิวพริกไหม้ จุดประสงค์เพื่อปอกผิวออกไป จะได้เนื้อพริกที่นิ่ม  จัดการหั่นพริกหวานเป็นเส้น นำไปคลุกกับน้ำมันมะกอกและน้ำส้ม Balsamic นำไปวางบนผักร็อคเก็ต ได้เป็น สลัดพริกหวานอบ พริกหวาน สีเหลือง/แดง หั่นพริกหวานเป็น 4 ชิ้น วางเรียงในถาดอบ เอาด้านนอกอยู่ด้านบน นำไปอบในเตาอบด้วยโมดย่าง 250 C  ตั้งถาดอบอยู่ด้านบน เพื่อให้พริกอยู่ใกล้ไฟ   ย่างให้ผิวเริ่มไหม้ดำ ใช้เวลาย่าง 15 นาที เอาพริกที่ย่างใส่ในถุงพลาสติก มัดถุงไว้ ทิ้งให้เย็น เพื่อที่จะได้ลอกเปลือกพริกได้โดยง่าย  ทำการลอกเปลือก จัดการหั่นพริกเป็นเส้นๆ น้ำมันมะกอกและน้ำส้ม Balsamic เอาพริกไปคลุกกับน้ำมันมะกอก น้ำส้ม Balamic  ใส่เกลือเล็กน้อย ปรุงให้มีรสน้ำส้มนำ (ไม่ต้องใส่น้ำตาลเพราะเนื้อพริกมีรสหวานอยู่แล้ว) เอาผักร็อคเก็ตวางเรียงในจาน ใส่พริกหวานตรงกลาง สลัดพริกหวานอบ   Create Date : 04 พฤศจิกายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:00:59 น.     Counter : 2363 Pageviews.   Share Tweet

กุ้งตัวเล็กอบเกลือ กุ้งขาวขนาดเล็ก น่าจะประมาณ 70-80 ตัว/กก. นำมาอบเกลือคลุกตระใคร้ใบมะกรูดในกระทะ ได้กุ้งที่เปลือกกรอบทานได้ทั้งตัว กุ้งขาวขนาดเล็ก ราคา 110 บาท/กก. (ตลาดยิ่งเจริญ) เกลือคลุกด้วยใบมะกรูดและตระใคร้ ใส่ในกระทะเหล็ก ตั้งไฟให้เกลือร้อนก่อน เอากุ้งวางบนเกลือ ปิดฝา อบ อบเป็นเวลา 10 นาทีกุ้งสุก กุ้งเปลือกรอบ มีรสหวานเจือรสเค็มนิดหน่อย หอมตระใคร้ ใบมะกรูด  ทานได้ทั้งตัวรวมทั้งหัวกุ้ง จะทานพร้อมน้ำจิ้มทะเล หรือ บีบมะนาวเพื่อให้ชูรสนิดหน่อย ตามความชอบ   Create Date : 02 พฤศจิกายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:00:50 น.     Counter : 2071 Pageviews.   Share Tweet

ทำเต้าหู้สด จากน้ำเต้าหู้ นำมาทำ "โจ๊กเต้าหู้หมูสับ" ทำเต้าหู้สดจากน้ำเต้าหู้ขวด ออกมาเป็น โจ๊กเต้าหู้ แล้ว เติมหมูสับลงไป เป็น โจ๊กเต้าหู้หมูสับ อาหารจานนี้เริ่มมาจากการได้ไปทานน้ำเต้าหู้เค็มที่ร้านน้ำเต้าหู้เมืองไทเป ไต้หวัน เข้าไปในร้านไปเห็นเมนู Salted Soy Bean Milk. ทางร้าน เอาน้ำส้มใส่ถ้วย แล้วตักน้ำเต้าหู้ราด น้ำส้มมีคุณสมบัติทำให้เนื้อเต้าหู้จับตัวกันเป็นเกล็ด ออกมาเหมือนกับโจ๊กเต้าหู้ แล้วใส่ปาท่องโก๋ลงไป เหยาะน้ำมันงา ตอนทานก็ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว โรยพริกไทย เหมือนกับการทานโจ๊ก พอเริ่มรู้วิธีทำเต้าหู้ ก็นึกถึงน้ำเต้าหู้เค็มที่ไทเปขึ้นมา ก็มาลองทำแต่ใส่หมูสับแทน ออกมาคล้ายๆ โจ๊กเต้าหูหมูสับ น้ำเต้าหู้ขวดนี้ จะข้นเกินไปสำหรับการทำเต้าหู้ ดังนั้น เวลาทำจะต้องเติมน้ำเพิ่มไปอีก 50 % เครื่องปรุง - น้ำเต้าหู้ 500 ซซ. - น้ำ 250 ซซ. แนะนำให้ใช้น้ำดื่ม อย่าใช้น้ำประปา (รสชาติไม่ได่เรื่อง) - เจี้ยะกอ 1/2 ช้อนชา (Calsium Sulphate)* - หมูสับ (ตามชอบ) เอาน้ำเต้าหู้ 500 ซซ. และ น้ำดื่ม 250 ซซ. ใส่ในหม้อ ต้มให้ร้อน 80 C ดับไฟ เจี้ยะกอ 1/2 ช้อนชา ผสมน้ำนิดหน่อย คนให้ละลาย เทใส่ในหม้อน้ำเต้าหู้ที่ร้อน 80 C เอาทัพพีกวนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10 นาที เอาทัพพีกวน  เนื้อเต้าหู้จะจับตัวกันเป็นก้อนเล็กๆ ขอเรียกว่า "โจ๊กเต้าหู้"  แล้วกัน ถ้าจะทำเต้าหู้ ให้ตักเนื้อเต้าหู้มาใส่กระชอนพร้อมผ้ากรอง กรองน้ำออกไป ถ้าเอาน้ำหนักทับจะได้เป็นเต้าหู้ขาว เอาโจ๊กเต้าหู้ ตั้งไฟให้เดือด ใส่หมูสับปรุงรสปั้นเป็นก้อนลงไป ตั้งให้เดือด หมูสุก ปรุงรสน้ำซุป ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย โจ๊กเต้าหู้นี้ นำไปประกอบอาหารต่างๆ ได้ หลากหลาย โจ๊กเต้าหู้ใส่ไข่ * Calsium Sulphate (เจี้ยะกอ) นี้ไปซื้อได้ที่ร้านขายยาจีนแถบตลาดเก่า เยาวราช ร้านจะขายห่อละ 500 กรัม ราคา 70 บาท (ไม่แบ่งขาย)  เป็นผงละเอียดสีขาว   Create Date : 22 ตุลาคม 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:00:37 น.     Counter : 2576 Pageviews.   Share Tweet