หอยลายหม้อไฟ หอยลายในซุปเต้าเจี้ยวต้มในหม้อไฟฟ้าบนโต๊ะ เพื่อที่จะได้ทานหอยลายแบบสุกพอดี เนื้อนิ่ม รสหวาน ช่วงปลายปีจะมีหอยลายตัวใหญ่มากออกมาขาย ปีนี้ราคาแพงมาก 170 บาท/กก. ปีที่แล้ว 110 บาท/กก.  ซื้อหอยลายมา 1 กก. นำมาต้มกับเต้าเจี้ยว ขิง ในหม้อไฟฟ้า เพราะว่า ต้องการให้หอยลายสุกพอดี จะได้เนื้อหอยที่นิ่มและมีรสหวาน หอยลายถ้าต้มนานเนื้อจะแข็งเนื้อฟอยจะหดตัว หอยลายขนาดใหญ่ 1 กก. น้ำซุปใส่ หอมใหญ่ ขิง ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น  พอน้ำซุปเดือด ใส่หอยลายลงไป หอยลายสุก เนื้อนิ่ม รสหวาน ชูรสด้วยเต้าเจี้ยวและขิง เอาบะหมี่ไปต้มในซุป   Create Date : 14 ตุลาคม 2560     0 comment Last Update : 9 พฤศจิกายน 2560 7:23:17 น.     Counter : 1913 Pageviews.   Share Tweet

โมฮิงกา - ขนมจีนน้ำยาเมียนมา โดยใช้แป้งผสมจากเมียนมา ทำขนมจีนน้ำยาเมียนมา โมฮิงกา โดยใช้แป้งโมฮิงกาที่ซื้อมาจากเมืองย่างกุ้ง และ ปลาช่อน โมฮิงกา น้ำยาเมียนมา จะมีน้ำแกงจะข้นโดยการใส่แป้งลงไปในน้ำแกง แป้งสำหรับโมฮิงกามีส่วนผสมประกอบไปด้วย แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วลูกไก่ (Chick Pea) แป้งถั่วลิสง และแป้งข้าวสาลีซาโมลินา  แป้งจะต้องนำไปคั่วหรืออบให้หอมก่อน นำมาใส่แกง ช่วงแรกที่ทำโมฮิงกา จะใส่เพียง ข้าวคั่วและแป้งถั่วลูกไก่(อบ) ที่ซื้อมาจากเมืองย่างกุ้ง ไปเมืองย่างกุ้งครั้งที่ผ่านมา แวะไปชอบที่ซูเปอร์ก็ไปเจอแป้งที่ผสมสำหรับทำโมฮิงกาโดยเฉพาะ มีส่วนผสมประกอบไปด้วย แป้งข้าวเจ้า 40% แป้งถั่วลูกไก่ 30% แป้งถั่วลิสง 15% และแป้งข้าวสาลี Semolina 15% แป้งจะมีกลิ่นหอมเพราะผ่านการอบมาแล้ว แป้งโมฮิงกา 1 ถุง หนัก 150 กรัม ราคา 20 บาท ทำแกงได้ 1 หม้อ (น้ำแกง 4 ลิตร) แป้งโมฮิงกา สำหรับทำให้น้ำแกงข้น ใช้เนื้อปลาช่อน 1.5 กก. นำมาต้มกับ ตระใคร้ ขิง ขมิ้น พอเนื้อปลาสุก แกะเนื้อปลาออก เอากระดูกปลาไปต้มต่อในน้ำต้มปลา เพื่อเอาทำน้ำซุปไปใส่ในแกง แป้งโมฮิงกา ผสมน้ำกวนให้เข้ากัน พริกแกงโมฮิงกา ประกอบไปด้วย หอมแดง 10 หัว กระเทียม 1/3 ถ้วย ขิงยาว 2 ซ.ม. ตระใคร้ 2 ต้น นำไปปั่นให้เข้ากัน นำพริกแกงใส่ในหม้อ เติมกะปิไป 2 ช้อนโต๊ะ ผัดกับน้ำมัน 2 ช้อน ผัดให้พริกแกงหอม เติมเนื้อปลาลงไป ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำแป้งโมฮิงกา และ น้ำซุปที่ได้จากการต้มปลาลงไป ใส่หอมแดงลงไป 10 หัว ปรุงรสเค็มด้วยเกลือหรือน้ำปลา ต้มไปอีก 5 นาทีจนหอมแดงสุก โมฮิงกา ทำทานเอง น้ำแกงจะเข้มข้นด้วยเนื้อปลาช่อน เครื่องเคียง ถั่วฝักยาวหั่นละเอียด ผักชี มะนาว และ ถั่วทอด (แทนถั่วทองทอด) พริกป่น สำหรับปรุงรสเผ็ด เพราะพริกแกงไม่ใส่พริก  ไข่ต้มยางมะตูม   Create Date : 10 ตุลาคม 2560     0 comment Last Update : 9 พฤศจิกายน 2560 7:23:27 น.     Counter : 4632 Pageviews.   Share Tweet

หมี่ฮกเกี้ยนผัดมะระ-กุ้ง-หอยนางรม หมี่ฮกเกี้ยนผัดตามปกติจะใส่ผักกวางตุ้งเสมอ แต่ที่ประเทศมาเลเซีย มีการผัดหมี่ฮกเกี้ยนโดยใส่มะระแทนผักกวางตุ้ง ตามที่เห็นจากรายการทีวีช่อง Asia Food Channel  ชมแล้วดูน่าทานมาก ก็ต้องมาผัดทานเองเพราะคงหาทานที่ในเมืองไทยไม่ได้แน่ เครื่องปรุง หมี่ฮกเกี้ยน มะระ กุ้งสด หอยนางรม มะระหั่นเป็นชิ้นบาง  ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำมะระไปผัดกับกระเทียม พอมะระเริ่มสุก ใส่หมี่ฮกเกี้ยนลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซุปลงไปให้ท่วมครึ่งของเส้น เอาฝาปิกกระทะ เร่งไฟแรง ประมาณ 1-2 นาที จนเส้นบะหมี่นิ่ม ใส่กุ้งลงไปผัด ใส่หอยนางรม ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว และ ซีอิ้วดำ   Create Date : 09 ตุลาคม 2560     0 comment Last Update : 26 มกราคม 2564 18:52:57 น.     Counter : 390 Pageviews.   Share Tweet

Nikudonburi - ข้าวหน้าเสต็กเนื้อสันในโคขุน     Nikudonburi - ข้าวหน้าเสต็กเนื้อ  ใช้เนื้อสันในโคขุนมาทำเสต็กโดยใช้เครื่อง Sous Vide ที่อุณหภูมิ 52.5 C เวลา 1 ช.ม. ได้เสต็กเนื้อแบบมีเดียม นำเนื้อไปทอดให้ผิวเกรียม หั่นเนื้อเสต็กเป็ฯชิ้นบาง วางหน้าข้าว ราดด้วยซอสต้นหอมโชยุ   เนื้อสันในโคขุน ซื้อจากฟูดแลนด์  ล้างน้ำ เอากระดาษซับให้แห้ง นำไปบบรจุในถุงพลาสติก ดูดอากาศออกให้หมด   นำไปต้มโดยวิธีการ Sous Vide ที่อุณหภูมิ 52.5 C จะได้เนื้อแบบ Mudium   ตั้งกระทะเหล็กไฟร้อนจัด ใส่น้ำมันบางๆ ทอดเนื้อให้ผิวเกรียม (ด้านละ 30 วินาที)   พักเนื้อไว้ 10 นาที หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง 5 มม.   ตักข้าวญี่ปุ่นใส่ถ้วย เอาเนื้อเสต็กวางหน้า ปริมาณเนื้อตามความชอบ   ซอสต้นหอมโชยุ   ตักซอสต้นหอมโชยุราดหน้าเนื้อ     Create Date : 06 ตุลาคม 2560     0 comment Last Update : 26 มกราคม 2564 18:58:57 น.     Counter : 393 Pageviews.   Share Tweet

ปลาแซลมอน ปลาทูนาและ กุ้งแชบ๊วย กระทะร้อน ซื้อปลาแซลมอนสด 1 ชิ้น หนัก 6 ขีด และ กุ้งแชบ๊วยตัวโต 1 กก. มาจากตลาดสามย่าน และซื้อเนื้อปลาทูนาสด 1 ชิ้น หนัก 5 ขีด มาจากห้างแมคโคร สาทร ตัดแบ่งเป็นชิ้นๆ กุ้งปอกเปลือกผ่าหลัง  นำมาทอดในกระทะไฟฟ้า ตอนทอดเหยาะเหล้าสาเกลงไปนิดหน่อย ทอดให้สุกตามความชอบของคนทาน บางท่านชอบแบบสุกดิบ และ บางท่านก็ชอบแบบสุกๆ  ทานพร้อมซอสต้นหอมโชยุ ทอดในกระทะไฟฟ้าบนโต๊ะ ซอสต้นหอมโชยุ ซอยต้นหอม นำไปตำในครกเบาๆ พอให้แหลก เพื่อให้ต้นหอมซึมซับน้ำซีอิ้ว แบ่งต้นหอมใส่ถ้วย ราดด้วยโชยุผสมมิริน   Create Date : 04 ตุลาคม 2560     0 comment Last Update : 26 มกราคม 2564 18:50:41 น.     Counter : 464 Pageviews.   Share Tweet