ปลาแซลมอนสุก 46 C ทอดราดซอสมะขามเปียก
ปลาแซลมอนชิ้นหนา 1 นิ้ว นำไปต้มด้วยเครื่อง Sous Vide ให้มีอุณหภูมิ 46 C ได้เนื้อlสุกแบบ Rare นำมาทอดให้ผิวกรอบ ราดด้วยซอสมะขามเปียก
เนื้อปลาแซลมอนทอดที่อร่อย จะต้องทอดให้อุณหภูมิภายในเนื้อปลาเป็น 46 C (Rare) จะได้เนื้อปลาที่นิ่ม ไม่เละ ถ้าอุณหภูมิสูงกว่านี้ เนื้อปลาสจะสุกมากเกินไป เนื้อแข็ง จะแตกเป็นก้อนๆ
การทอดปลาแซลมอนชิ้นหนาให้ด้านในสุกแบบ Rare นี้ค่อนข้างจะยาก ถ้านานๆ ทำครั้ง
แต่สามารถทำได้ง่ายๆ เมื่อใช้เครื่อง Sous Vide ต้มปลาที่อุณหภูมิ 46 C จะได้ปลาทั้งชิ้นมีอุณหภูมิ 46 C (Rare) แล้วค่อยนำปลาไปทอดให้ผิวเกรียม ราดปลาด้วยซอสมะขามเปียก (ซอสเดียวกับไข่ลูกเขย)
ปลาแซลมอนหนา 1 นิ้ว 2 ชิ้น ล้าง เอากระดาษซับน้ำให้แห้ง บรรจุในถุงพลาสติกสูญญากาศ
นำไปต้มที่อุณหภูมิ 46 C เป็นเวลา 45 นาที
ได้เนื้อปลาสุกแบบ Rare
ค่อยๆ แกะปลาออกจากถุง (เนื้อปลานิ่ม ถ้าไม่ระวังเนื้อปลาจะเละ) เอากระดาษซับน้ำให้แห้ง
เอาปลาไปทอด ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลาลงไปทอดให้ผิวเกรียม (ถ้าน้ำมันไม่ร้อน ปลาจะติดกระทะ) เอาปลาทอดใส่จาน
ทำซอสมะขามเปียก ซอสเดียวกันกับไข่ลูกเขย มี น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปึก เกลือ ให้มีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยรสหวาน เคี่ยวให้ข้น
เอาซอสราดที่ปลาทอด
ทานพร้อมกับหอมเจียวและพริกชี้ฟ้าแห้งทอด
เนื้อปลา
| Create Date : 07 ตุลาคม 2559 |
| Last Update : 11 พฤษภาคม 2560 10:21:47 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 1422 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
