มะระขาวผัดเนื้อเต้าเจี้ยว ซื้อมะระขาวมาจากร้านดอยคำ นำมาผัดกับเนื้อปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว มะระขาว เป็นมะระที่มีสีขาว ในขณะที่มะระธรรมดาที่มีสีเขียวอ่อน และ มะระหยกที่มีสีเขียวเข้ม  มะระขาวจะมีเนื้อนิ่มและรสขมน้อยกว่ามะระธรรมดา  ส่วนมะระหยกจะมีเนื้อแข็ง รสจมจัด มะระขาว นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก เนื้อวัว ตั้งกระทะ เอากระเทียมทั้งกลีบไปผัดกับน้ำมันจนกระเทียมสุก ใส่มะระลงไปผัด ผัดให้มะระสุกประมาณ 80% ตักขึ้นใส่จาน ใส่น้ำมันอีก 2 ช้อน พอน้ำมันร้อน ใส่เนื้อลงไปผัด ปรุงรสเค็มด้วย เต้าเจี้ยว พร้อมใส่เหล้้าจีนไป 1 ช้อน ผัดให้เนื้อเริ่มสุก ใส่มะระที่ผัดไว้แล้วลงไป คลุกให้เข้ากัน ดับไฟ   Create Date : 20 พฤศจิกายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:03:57 น.     Counter : 1748 Pageviews.   Share Tweet

ห่อหมกเห็ดขอนขาว เห็ดขอนขาว น่าจะเป็นเห็ดที่มีรสชาติดีเป็นลำดับที่ 2 รองจากเห็ดโคน รสชาติดีกว่าเห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดภูฏาน รวมทั้ง เห็ดญี่ปุ่นทั้งหลาย เป็นเห็ดที่นิ่ม (เมื่อตัดก้านเห็ดที่แข็งออกไป)  มีราคาประมาณ 120 - 140 บาท/กก. สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย แต่เป็นเห็ดที่หาซื้อได้ค่อนข้างลำบาก ใน กทม. ที่รู้จัก จะมีขายที ตลาดสี่มุมเมือง ตลาดไท และ ตลาดยิ่งเจริญ (มีขายอยู่แผงเดียวเท่านั้น)  ครั้งนี้เอาเห็ดขอนขาวตัดก้านแข็งออกไปนำมาทำห่อหมก ตัดก้านแข็งออกไป เลือกก้านเห็ดประมาณ 1 ซ.ม.ติดกับดอกเห็ด ห่อหมกเห็ดนี้ จะต้องใส่ไข่มากกว่าห่อหมกปลา เพราะว่า เห็ดมีน้ำผสมอยู่เยอะ เวลาโดนความร้อนจะคลายน้ำออกมา  ถ้าผสมห่อหมกแบบทั่วไป ตอนนึ่งสุกเนื้อห่อหมกจะไม่จับตัวกัน เพราะเห็ดคลายน้ำออกมาเยอะ  ดังนั้น การทำห่อหมกเห็ดนี้ จะต้องผสมหัวกะทิและไข่ในปริมาณที่เท่ากัน ใช้ไข่เป็ด 3 ฟอง ใส่ในถ้วยตวง เติมหัวกะทิเพิ่มไปในปริมาณที่เท่ากัน เทใส่อ่างผสม ใส่พริกแกงเผ็ดใต้ลงไปผสม  กวนให้เข้ากัน  ใส่เห็ดขอนขาวที่ตัดก้านลงไป กวนให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูด เอาใบตองรองที่ก้นถ้วย เพื่อไม่ให้ติด  ตัดห่อหมกเห็ดใส่ในถ้วย นำไปนึ่ง 15 นาที ห่อหมกสุก แกะห่อหมกออกจากถ้วย แกะใบตองออกไป   Create Date : 19 พฤศจิกายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:03:19 น.     Counter : 2036 Pageviews.   Share Tweet

ราดหน้าเส้นใหญ่กรอบแฮมเบอร์เกอร์ เส้นใหญ่กรอบราดหน้าแฮมเบอร์เกอร์เนื้อและหมู แผ่นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ซ้อนกัน 3 - 4 แผ่น ตัดเป็นแผ่นขนาด 10 x 10 ซ.ม. นำไปทอดน้ำมันลอยให้ผิวกรอบ เนื้อในนิ่ม จัดการหั่นเป็นเส้นๆ แฮมเบอร์เกอร์ต้องทำ 2 แบบ คือ เนื้อ และ หมู เพราะว่า มีสมาชิกที่ไม่ทานเนื้อ เริ่มด้วนทำแฮมเบอร์เกอร์เนื้อ ใช้เนื้อสับ 2 ส่วน ผสมหมูสับปนมัน 1 ส่วน ใส่ไข่ไก่ พริกไทย และปรุงรสตามชอบ ปั้นเป็นก้อนแฮมเบอร์เกอร์ โดยใช้พิมพ์ทำแฮมเบอร์เกอร์ช่วย พิมพ์มี 2 ขนาดใหญ่และเล็ก  ได้ขนาดใหญ่ 2 ก้อน และ ขนาดเล็ก 4 ก้อน ทำเบอร์เกอร์หมู ทำแบบก้อนเล็ก เริ่มทอดเบอร์เกอร์หมูก่อน ตามด้วยเบอร์เกอร์เนื้อ ลวกยอดคะน้า น้ำราดหน้าทำจากน้ำซุปกระดูกหมู ใส่หอยนางรมสด จัดจานส่วนประกอบราดหน้าเสริฟบนโต๊ะ  คนทานประกอบราดหน้าเอง ตามความชอบ จัดเส้นใหญ่กรอบ ยอดคะน้า ใส่จาน  ตักน้ำราดหน้าราด เอาแฮมเบอร์เกอร์วาง   Create Date : 18 พฤศจิกายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:03:11 น.     Counter : 2358 Pageviews.   Share Tweet

ฟักทองญี่ปุ่น-ไส้แกงกะหรี่ญี่ปุ่นซี่โครงแก้ว-นึ่ง ซื้อฟักทองญี่ปุ่นมาจากร้านดอยคำ นำมาคว้านไส้ออก ใส่แกงกะหรี่ญี่ปุ่นซี่โครงแก้วลงไป นำไปนึ่งให้ฟักทองสุก จัดใส่จาน ผ่าฟักทองเป็นกลีบ ซี่โครงแก้ว 1 กก. นำไปต้มให้เปื่อยก่อน นำน้ำซุปที่ได้มาทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่นซี่โครงแก้ว ฟักทองญี่ปุ่น เนื้อหวาน ราคา 50 บาท/กก. (ฟักทองบ้านเราราคาประมาณ 17 - 20 บาท/กก.) ซื้อมา 2 ลูก นำมาคว้านเอาไส้ออกไป แบบเดียกกับการทำฟักทองสังขยา ตักซี่โครงแก้วในแกงกะหรี่ญี่ปุ่นใส่ลงไปในฟักทอง นำไปนึ่ง ใช้เวลานึ่ง 40 นาที เนื้อฟักทองสุกนิ่ม   Create Date : 17 พฤศจิกายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:03:03 น.     Counter : 2264 Pageviews.   Share Tweet

เต้าฮวยราดปูน้ำแดง ทำเต้าฮวยจากน้ำเต้าหู้  ทำเนื้อปูน้ำแดงราดเต้าฮวย เต้าฮวยน้ำแดงนี้เป็นอาหารเช้าชองชาวเมืองปักกิ่ง มีขายทั่วไปตามร้านอาหารเช้า ที่มี ปาท่องโก๋ ซาละเปา เกี้ยวน้ำ และ เต้าฮวยน้ำแดง   เต้าฮวยน้ำแดงที่ปักกิ่ง ร้านจะตักเต้าฮวยใส่ถ้วย ตักน้ำแดง (แบบเดียวกับน้ำซุปกระเพาะปลา) ราดเต้าฮวย  เวลาทานก็ปรุงรสด้วยน้ำส้ม พริกป่นน้ำมัน ใส่ปาท่องโก๋ ไข่ใบชาเพิ่มเติมได้ ตอนนี้ทำเต้าฮวยจากน้ำเต้าหู้ได้แล้ว   ก็นึกถึงเต้าฮวยน้ำแดงที่ปักกิ่ง  จัดการดัดแปลงโดยเอาเนื้อปูน้ำแดงราดเต้าฮวยทาน น้ำเต้าหู้ขวด ตรานางพยาบาล แบบไม่หวาน ต้มให้ร้อน 80 C ระหว่างต้มต้องเอาทัพพีกวนไว้ เพื่อไม่ให้น้ำเต้าหู้จับตัวเป็นฟองเต้าหู้  (วิธีทำเต้าฮวย) เอาเจี้ยะกอ 1/4 ช้อนชา แป้งมัน 1/2 ช้อนชา ใส่ถ้วย เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ กวนให้ละลาย ใส่น้ำเต้าหู้ที่ต้มจนร้อน 80 C ลงไป 1 ถ้วย ทิ้งไว้ 15 นาที จะได้เต้าฮวย เนื้อปูน้ำแดง (สำหรับเต้าฮวย 1 ถ้วย) เอาน้ำซุป 1/2 ถ้วย ตั้งให้เดือด ใส่เนื้อปูลงไป ปริมาณตามความชอบ ชอบเนื้อปูก็ใส่ไปเยอะๆ  ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วญี่ปุ่นนิดหน่อย น้ำมันงา ใส่แป้งมันฮ่องกง เพื่อให้น้ำซุปข้น ออกมาเป็นเนื้อปูน้ำแดง  น้ำแดงของอาหารจีนก็คือน้ำซูปข้นนี้ สีออกน้ำตาล แต่เรียกกันว่า น้ำแดง เทเนื้อปูน้ำแดงไปในถ้วยเต้าฮวย เอาช้อนกวนไปนิดให้ผสมกัน โรยหน้าด้วยต้นหอม ตอนทานก็ปรุงรสเปรี้ยวด้วยจิ้กโฉ่ รสเผ็ดด้วยพริกป่นน้ำมัน  หรือ จะปรุงรสด้วยพริกตำน้ำส้มแบบกระเพาะปลาก็น่าจะได้เหมือนกัน   Create Date : 16 พฤศจิกายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:02:56 น.     Counter : 1737 Pageviews.   Share Tweet