ไข่เจียวหอยนางรม ไข่เป็ด 5 ฟอง ใส่หอยนางรม 100 กรัม และต้นหอม เจียวด้วยกระทะเหล็กขนาด 8 นิ้ว ได้ไข่เจียวหอบนางรมหนา 2 ซ.ม.  ผิวนอกกรอบ เนื้อในนิ่ม หอยนางรมถุงใหญ่ นำไปลวกน้ำร้อน 30 วินาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที  วิธีนี้เวลาทอด หอยนางรมจะไม่คายน้ำออกมา  ใช้ไข่เป็ดขนาดใหญ่ 5 ฟอง ต้นหอม 5 ต้น ตีพอให้เข้ากันเท่านั้น  ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ใช้กระทะเหล็กก้นแบนขนาด 8 นิ้ว เจียว  กระทะเหล็กร้อนทำให้ผิวเกรียมสวย กระทะสูง 1 นิ้ว  ทอดไข่เจียว 5 หองได้ไข่เจียวหนา ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันไปเยอะๆ เทไข่ลงในกระทะ หรี่เป็นไฟอ่อน ทอดไป 5 นาที ไข่เจียวที่หนา เนื้อในนิ่ม ถ้ากลับไข่ก็จะแหลกไม่เป็นแผ่นกลม เลยใช้เตาอบช่วย ย้ายกระทะใส่ในเตาอบ ใช้ไฟบน ย่าง 3 นาที ให้ไข่ด้านบนสุก  ภาพขวา(แบบเดียวกับการทอดไข่เจียวเสปน) ไข่เจียวด้านในสุก ทำการกลับไข่เพื่อดูว่าผิวด้านล่างเกรียมหรือไม่  ปรากฎว่าใช้ได้   Create Date : 20 ตุลาคม 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:00:22 น.     Counter : 2160 Pageviews.   Share Tweet

ซี่โครงหมูอ่อนอบซอสฮอยซิน ซี่โครงหมูอ่อน นำมาหมักด้วย ซอสฮอยซิน ผสม น้ำผึ้ง พริกไทย และ เหล้าจีน นำไปอบ ซี่โครงหมูอ่อน 1.5 กก. ซอสฮอยซินซื้อจากร้านพริกไทยตรามือ ตลาดเก่า ราคาขวดละ 75 บาท ซี่โครงหมูหมักด้วย ซอสฮอยซิน ผสม น้ำผึ้ง พริกไทย และ เหล้าจีน หมักไว้ 1 ช.ม. นำไปวางบนตระแกรงในถาดอบ เติมน้ำ 2 ถ้วยในถาด เอาฟอยล์ปิดถาดอบ นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 C 2 ช.ม. ซี่โครงหมูสุกนิ่ม ภาพซ้าย (ถ้าอยากให้สุกแบบนิ่มถอดกระดูกได้ ต้องเพิ่มเวลาอบอีก 1 ช.ม.)  เลื่อนถาดอบไปด้านบนเตาปบทำการย่างต่ออีก 5 นาทีให้ผิวเกรียม - ภาพขวา กลับซี่โครง เอาซอสฮอยซินทาเพิ่ม นำไปอบต่ออีก 5 นาทีให้ผิวเกรียม บะหมี่ซี่โครงหมูอ่อนอบซอสฮอยซิน   Create Date : 19 ตุลาคม 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:00:16 น.     Counter : 2070 Pageviews.   Share Tweet

จิ้นน่องลายวัวนึ่งด้วย Sous Vide เนื้อน่องลายนำไปหมักด้วย กระเทียม พริกไทย รากผักชี เกลือ บรรจุถุงพลาสติกทนความร้อน ใส่ ตระใคร้ ใบมะกรูด ซีลถุงด้วยสูญญากาศ นำไปต้มที่อุณหภูมิ 81 C ด้วยเครื่อง Sous Vide เป็นเวลา 8 ช.ม. ได้จิ้นน่องลายที่นิ่ม  หั่นเป็นชิ้นบาง ทานพร้อมน้ำพริกข่า เนื้อน่องลาย 1 กก. (250 บาท/กก.)  และ เครื่องหมัก พริกไทย กระเทียม รากผักชี จัดการบดเครื่องหมักพร้อมเกลือ นำไปหมัก บรรจุเนื้อในถุงพลาสติกทนความร้อน เติม ตระใครและใบมะกรูด ทำการซีลถุงด้วยลูญญากาศ นำไปต้มโดยเครื่อง Sous Vide เป็นเวลา 8 ช.ม. จิ้นน่องลายวัว ทานพร้อมน้ำพริกข่า   Create Date : 16 ตุลาคม 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 17:58:56 น.     Counter : 4194 Pageviews.   Share Tweet

หมี่ซั่วน้ำหอยลาย (Noodle Clam Soup) หมี่ซั่วฮ่องกง ใส่ซุปหอยลายปรุงรสด้วยขิงและเต้าเจี้ยว หอยลายครึ่ง กก. แช่น้ำให้คลายพวกทรายออกมา หมี่ซั่วฮ่องกงนำไปต้มให้นิ่มก่อน น้ำซุปใส่หม้อ 2 ถ้วย พร้อมทั้ง หอมใหญ่ซอยครึ่งหัว ขิงซอย 1 หยิบมือ พริกไทยดำ กระเทียม เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ  ตั้งให้เดือด ใส่หอยลายลงไป พอเดือด เปลือกหอยเริ่มจะบานออก ดับไฟทันที ไม่งั้นหอยลายจะสุกมากไป เนื้อหดตัว เหนียว นำเส้นหมี่ซั่วใส่ถ้วย ตักน้ำซุปหอยลายราด   Create Date : 14 ตุลาคม 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 17:58:49 น.     Counter : 2250 Pageviews.   Share Tweet

จิ้นขาหมูด้วยเครื่อง Sous Vide  จิ้นขาหมู น้ำพริกข่า ชมท่านสล่าปู่ทำจิ้นขาหมูนึ่ง ดูแล้วน่าทานมาก ตอนนี้กำลังอยู่ในช่วงที่ทดลองทำอาหารด้วยเครื่อง Sous Vide อยู่ จัดการทำจิ้นขาหมูด้วยเครื่อง Sous Vide ดู ขาหมูเลาะกระดูก 1 ขา นำไปลวกน้ำร้อนก่อน เพื่อขจัดกลิ่น แล้วแบ่งเป็นชิ้นใหญ่  ทำการหมักด้วย รากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือ จัดการบรรจุใส่ในถุง พร้อมกับใส่ ตระใคร้ทุบและใบมะกรูด  ทำการดูดอากาศออกแล้วซีลปากถุง นำไปต้มที่อุณหภูมิ 82 C ด้วยเครื่อง Sous Vide  ต้มไป 5 ช.ม.  ขาหมูเปื่อย แกะออกจากถุง ขาหมูนิ่ม แต่ไม่เปื่อยยุ่ย เนื้อชุ่ม ทานจิ้นขาหมูกับน้ำพริกข่า อร่อยมาก   Create Date : 23 กันยายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:16:06 น.     Counter : 2493 Pageviews.   Share Tweet