แหนมซี่โครงหมูอ่อนทอด ทำแหนมซี่โครงหมูอ่อน หมักไว้ 3 วัน รสเปรี้ยว นำมาทอดทานกับเครื่องแนม ซี่โครงหมูอ่อน 2 กก. เอากระดาษทิชชูซับน้ำให้แห้ง ใช้เกลือ 50 กรัม คลุกเนื้อหมู นวดให้เกลือซึมเข้าไป ใส่ข้าวเหนียวแช่น้ำ 1 ถ้วย และ กระเทียมไทยสับ 1 ถ้วย คลุกให้ทั่ว นำใส่ถุงพลาสติกพร้อมพริกขี้หนู ดูดอากาศออกให้หมด (สูญญากาศ)  วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3 วัน (ภาพขวา) แกะแหนมจากถุงออก ไม่มีกลิ่นเน่าแสดงว่าใช้ได้  เอาแหนมไปใส่ไมโครเวฟ ชิมดูก่อน แหนมเปรี้ยวไช้ได้เลย เอาแหนมซี่โครงหมูอ่อนไปทอด เครื่องเคียงแหนม   Create Date : 06 มีนาคม 2561     0 comment Last Update : 26 มกราคม 2564 19:09:38 น.     Counter : 701 Pageviews.   Share Tweet

หมูกรอบ CEBU ปี 61 จัดเครื่องครัวที่บ้านไปเจอ ตระแกรงอบสำหรับวางอาหารอบในเตาอบ ตระแกรงอบนี้มีประโยชน์ในการวางอาหารที่เป็นก้อนแล้วปรับเปลี่ยนมุมที่รับความร้อนได้โดยง่าย ทำให้อบอาหารได้สม่ำเสมอ  ในครั้งที่แล้วทำ หมูกรอบ CEBU ต้องใช้ความพยายามมากในการหมุนก้อนหมูให้รับความร้อนเพื่อให้หนังกรอบทุกด้าน  ทำหมูกรอบ CEBU ครั้งนี้ใช้ตระแกรงอบช่วยทำให้อบหมูได้สะดวก ที่เมืองเซบุ (Cebu) จะทำหมูกรอบโดยม้วนหมูสามชั้นใส่ไส้พวกตระใคร้ ต้นหอม กระเทียม พริกไทย เพื่อทำให้เนื้อหมูมีกลิ่นหอม แล้วนำหมูไปย่างแบบหมูหัน เสียบไม้ไปตรงกลาง ทำการหมุนเนื้อหมูรอบเตาถ่าน (หันหมู)  หมูสามชั้น ทาเกลือ พริกไทย เหล้าจีน วางตระใคร้ ใบมะกรูด ด้านเนื้อหมู จัดการม้วนหมู เอาเชือกรัดโดยให้หนังหมู อยู่ด้านนอก เอาหมูวางในตระแกรงอบ นำไปอบที่อุณหถูมิ 180 C เป็นเวลา 45 นาที ระหว่างการอบจัดการเปลี่ยนก้อนหมูไปด้วยเพื่อให้หนังหมูได้รับความร้อนเท่าๆ กัน  (ภาพบนขวา)  เอาหมูออกมาจากเตาอบ เอาเหล็กทิ่มหมูกรอบ ทิ่มหนังหมูไปให้ทั่ว  แล้วเอาน้ำส้มสายชูทาที่หนังหมู (ภาพล่างขวา) เอาหมูไปอบในเตาอบอีก 1 ช.ม. จนกระทั่งหนังหมูแห้ง  เร่งไฟเป็น 220 C อบจนหนังหมูกรอบ โดยเปลี่ยนตำแหน่งหมูไปด้วยเพื่อให้หนังหมูกรอบทั้งหมด หมูกรอบ ตัดเชือกรัดหมูออกไป ดึงตระใคร้ออก   Create Date : 06 มีนาคม 2561     2 comment Last Update : 6 มีนาคม 2561 7:14:57 น.     Counter : 2561 Pageviews.   Share Tweet

กะเพราหมูสับหนำเลี้ยบ ทำกะเพราหมูสับปรุงรสเค็มด้วยลูกหนำเลี้ยบ ลูกหนำเลี้ยบในน้ำเกลือรสเค็ม กะเพราะหมูสับ หมุสับ กระเทียม พริกตำ หนำเลี้ยบ และ ใบกะเพราแดง (หอมกว่ากะเพราเขียว) เอากระเทียมไปผัดกับน้ำมันด้วยไฟแรงให้หอม ใส่หมูสับลงไปผัด ผัดให้หมูสุก ใส่หนำเลี้ยบสับลงไป ผัดให้เข้ากัน แล้วชิมรสดู ถ้ายังไม่เค็มปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือซีอิ้วขาว ใส่พริกตำ ใบกะเพรา   Create Date : 03 มีนาคม 2561     0 comment Last Update : 8 สิงหาคม 2561 14:20:20 น.     Counter : 1017 Pageviews.   Share Tweet

แกงส้มใต้ซี่โครงหมูอ่อนหน่อถั่วลิสงดอง ทำหน่อถั่วลิสงดองไว้ ตอนแรกก็ตั้งใจไว้ว่าจะนำมาทานแบบผักแนมกับขนมจีนน้ำยาใต้ แกงเผ็ดใต้ แล้วก็ได้รับคำแนะนำจากเพื่อนๆ ว่า ให้นำหน่อถั่วลิสงดองมาทำแกงส้มใต้ แกงเผ็ดหมู ก็จัดการทำเมนูแรกดูก่อน นำหน่อถั่วมาใส่ในแกงส้มใต้ซี่โครงหมูอ่อน ซี่โครงหมูอ่อน 1 กก. นำมาต้มให้เปื่อยก่อน ใส่พริกแกงส้มใต้ลงไป 75 กรัม (หรือ 100 กรัมถ้าชอบรสจัด)  กวนให้พริกแกงเข้ากัน ใส่หน่อถั่วดอง ปริมาณ 2 ถ้วย ลงไป ใส่ใบมะกรูด ปรุงรสเปรี้ยวโดยส้มแขก และรสเค็มด้วยเกลือ  พร้อมกับเพิ่มกะปิลงไปอีก 2 ช้อน ปรากฎว่า กะปิเก่าเก็บไปนิด สีคล้ำ ทำให้น้ำแกงออกมาสีคล้ำ ทานกับข้าวสวยหอมมะลิใหม่ร้อนๆ หร้อยจังหู้   Create Date : 02 มีนาคม 2561     0 comment Last Update : 26 มกราคม 2564 19:10:17 น.     Counter : 572 Pageviews.   Share Tweet

หน่อถั่วลิสงดอง ซื้อหน่อถั่วลิสง (ถั่วงอกจากถั่วลิสง) สดมาจากตลาดสดเมืองชุมพร มา 2 กก. ราคา 90 บาท/กก. นำมาทำกิมจิหน่อถั่ว 1 กก. และ นำมาทำหน่อถั่วดอง 1 กก. หน่อถั่วลิสงสดมีขายอยู่ที่ตลาดสดเมืองชุมพร ราคา 90 บาท/กก. แผงขายผักที่มีหน่อถั่วลิสงสดขาย มีอยู่แผงเดียวในตลาดสด เอาหน่อถั่วล้างน้ำก่อน ใส่เกลือหนัก 20 กรัม (2% ของน้ำหนัก) ลงไปคลุก ทิ้งไว้ 1 ช.ม. ตอนนี้น้ำในหน่อถั่วจะซึมออกมา  จัดการล้างเกลือออกจากหน่อถั่ว ผึ่งไว้ 3 ช.ม. เอาหน่อถั่วที่ผึ่งไว้ใส่ในภาชนะ เอาน้ำซาวข้าวเหนียว (หรือข้าวสาร) เทลงไปให้ท่วมหน่อถั่ว ทิ้งไว้ 2 วัน หน่อถั่วจะเปรี้ยว เอาใส่ในตู้เย็น หน่อถั่วดอง 2 วัน หน่อถั่วเนื้อกรอบรสเปรี้ยว ทางภาคใต้จะไว้ทานกับ ขนมจีนน้ำยา ทานกับน้ำพริกกะปิ เป็นต้น   Create Date : 02 มีนาคม 2561     0 comment Last Update : 2 มีนาคม 2561 8:56:04 น.     Counter : 3539 Pageviews.   Share Tweet