หอยนางรมชุบเกล็ดขนมปังทอด หอยนางรมสด นำมาชุบแป้ง แล้วนำไปชุบเกล็ดขนมปัง  ทำการทอดด้วยน้ำมันร้อนเพื่อให้เกล็ดขนมปังเกรียมอย่างรวดเร็ว เนื้อหอยนางรมจะสุกพอดี หอยนางรมสด ล้างให้สะอาด นำไปชุบแป้งสาลีที่ผสมไข่ไก่ ต้องผสมแป้งให้ข้น เพราะหอยนางรมมีน้ำเยอะ ใส่หอยนางรมไปคลุกกับแป้ง แล้วหยิบหอยนางรมทีละตัวไปคลุกเกล็ดขนมปัง คลุกหอยนางรมด้วยเกล็ดขนมปังให้หมด พักไว้ในตู้เย็น 15 นาที ตั้งกระทะใส่น้ำมันทอดเยอะๆ  พอน้ำมันร้อน 180 C ทดสอบอุณหภูมิน้ำมันโดยเอาตะเกียบไม้จุ่มในน้ำมัน ถ้ามีฟองอากาศออกมาทันทีแสดงว่า น้ำมันร้อนแล้ว  เอาหอยนางรมประมาณ 10 ตัว ใส่จาน เทลงในกระทะพร้อมกัน  ตอนนี้ให้ระวังน้ำมันอาจจะกระเด็น  ประมาณ 45 วินาที เกล็ดขนมปังจะเกรียม ตักขึ้นทันที   ทาช้าน้ำจากตัวหอยนางรมจะออกมาทำให้น้ำมันกระเด็น หอยจะสุกเกินไป  ความร้อนจากแป้งและเกล็ดจะทำให้เนื้อหอยนางรมสุกพอดี   Create Date : 06 พฤษภาคม 2559     0 comment Last Update : 11 สิงหาคม 2559 9:52:34 น.     Counter : 1652 Pageviews.   Share Tweet

ซี่โครงแก้วหมูต้มซีอิ้วญี่ปุ่น ซี่โครงแก้วหมู หรือ เนื้อหมูใบพาย  เป็นเนื้อที่มีกระดูกอ่อน  เป็นเนื้อหมูที่มีกระดูกอ่อนแทรกอยู่ นำไปต้มกับซีอิ้วญี่ปุ่นจนเปื่อย  ตัวกระดูกอ่อนจะนิ่มลง กรอบ เคี้ยวกรุบๆ อร่อยมาก ซี่โครงแก้ว หั่นเป็นชิ้นเล็ก  1 กก. แบ่งไปทอดทีละครึ่งก่อน ทอดจนผิวสุก หอมใหญ่ซอยประมาณ 1 ถ้วย นำไปผัดกับน้ำมัน 2 ช้อน ผัดด้วยไฟกลางประมาณ 7 นาที จนหอมใหญ่สุก เอาซี่โครงแก้วที่ทอดแล้วใส่ลงไป พร้อมทั้งใส่เครื่องปรุง เหล้าสาเก 1/3 ถ้วย มิริน 1/3 ถ้วย ซีอิ้วญี่ปุ่น 1/3 ถ้วย ลงไป  พอเดือด หรี่ไฟ เคี่ยวอีก 1 ช.ม. กระดูกอ่อนจะเปื่อย   Create Date : 04 พฤษภาคม 2559     0 comment Last Update : 11 พฤษภาคม 2560 10:12:41 น.     Counter : 1681 Pageviews.   Share Tweet

เต้าหู้แคะทอดผัดหมูสับ ซื้อเต้าหู้แคะมาจากตลาดสามย่าน นำมาคลุกแป้งมันฮ่องกง ชุบไข่ ทอด แล้วเอาไปผัดกับหมูสับ ชาวจีนแคะ หรือ ฮากกา จะมีชื่อเสียงมากในการทำเต้าหู้   ใน กทม. พอหาเต้าหู้แคะที่มีลักษณะเป็นเต้าหู้ก้อนเล็ก เนื้อนิ่มปานกลาง รสหวานยูมามิ (เต้าหู้ส่วนใหญ่จะมีรสจืด) มีขายที่ ตลาดเก่า ตลาดสามย่าน หน้าสวนลุมตอนเช้า ตลาดคลองเตยช่วงเช้า ไปซื้อเต้าหู้แคะ มาจากตลาดสามย่าน 4 ก้อน ราคาก้อนละ 12 บาท เอาแป้งมันฮ่องกงคลุก ชุบไข่ แล้วนำไปทอด หั่นเต้าหู้ทอดเป็น 2 ชิ้น หมูสับ 3 ขีด นำไปผัดกับน้ำมัน 2 ช้อน ใช้ไฟแรง ผัดให้ผิวเกรียมนิดหน่อย  ตักหมูสับใส่จาน เอา กระเทียมสับ ขิง ไปผัดกับน้ำมัน 2 ช้อน ผัดให้หอม ด้วยไฟกลาง ใส่หมูสับที่ผัดไว้ลงไป ใส่เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำซุปให้พอท่วม ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำนิดเดียวเพื่อให้สีน้ำซอสสวยงาม  ใส่เต้าหุ้ทอดลงไป เติมแป้งมันฮ่องกงเพื่อให้น้ำซอสข้น   Create Date : 29 เมษายน 2559     0 comment Last Update : 11 พฤษภาคม 2560 10:12:21 น.     Counter : 1492 Pageviews.   Share Tweet

ขนมปังไส้หมูสับพริกไทยดำ-ต้นหอม (หู เจี้ยว ปิ่ง) อาหารไต้หวัน ไปเดินชมตลาดกลางคืนที่เมืองไทเป ไปเจอ "หู เจี้ยว ปิ่ง" ขนมปังอบไส้หมูสับพริกไทยดำ-ต้นหอม ขนมปังปั้นใส่ไส้หมูสับที่ผสมพริกไทยดำเยอะ และใส่ต้นหอมซอยลงไปเยอะด้วย ปั้่นเป็นก้อน นำไปอบในเตาอบลักษณะเป็นถัง แบบเดียวกับเตาอบแทนดูรีของอินเดีย  เตาอบถูกเผาไฟให้ร้อนจัด นำขนมปังไปปะติดไว้กับผนังเตาอบ อบจนสุก  ขนมปังวางอยู่รอบฝาเตาอบ  ดูแล้วน่าทานมาก ซื้อมาชิมดู อร่อย เนื้อหมูสับรสพริกไทยดำพร้อมรสหวานจากต้นหอม   อยู่ไทเปหลายวัน ก็ชิมไปเรื่อยๆ เพราะไปที่ตลาดกลางคืนที่ใหนก็มีและมีหลายเจ้าด้วย จัดการไปค้นสูตรในอินเตอร์เนต ดูแล้วทำได้ง่าย แป้งขนมปัง - แป้งสาลีเอนกประสงค์ 300 กรัม - น้ำ 160 ซซ. - ยีสต์ 1 ช้อนชา - น้ำตาล 1 ช้อนชา - น้ำมันพีช 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 1 ช้อนชา ผสมแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน ทิ้งให้ขึ้น ไส้ - หมูสับหยาบๆ จาก เนื้อหมู 500 กรัม + มันหมู 100 กรัม - ไข่ 1 ฟอง - รากผักชี 2 - 3 ราก กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ  ตำให้เข้ากัน - พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ - แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันงา 2 ช้อนชา - ซีอิ้วขาว คลุกให้เข้ากัน ต้นหอมซอย เยอะๆ แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กหนัก 40 กรัม เอาลูกกลิ้งคลึงใหเป็นแผ่นประมาณ 10 ซ.ม.  ตักไส้ใส่ลงไป ใส่ต้นหอมซอยลงไปเยอะๆ ปั้นให้เป็นก้อนแบบซาละเปา  (ฝีมือปั้นแย่มาก ต้องฝึกอีก) นำไปอบในเตาอบอุณหภูมิ 200 C ใช้เวลาอบ 25 นาที   Create Date : 28 เมษายน 2559     0 comment Last Update : 29 เมษายน 2559 9:56:38 น.     Counter : 2844 Pageviews.   Share Tweet

กุ้งแชบ๊วยอบบะหมี่ กุ้งอบบะหมี่ทำแบบเดียวกันกับกุ้งอบวุ้นเส้น แต่ใช้บะหมี่แทนวุ้นเส้น กุ้งแชบ้วยขนาดใหญ่เอากรรไกรผ่าเปลือกด้านบน นำไปอบกับกระเทียม รากผักชี พริกไทย ขิง น้ำมันงา เหล้าจีน จนกุ้งสุก  ตักกุ้งขึ้น เอาเส้นบะหมี่ลงไปอบกับน้ำซอสกุ้ง จัดบะหมี่ใส่วางทับด้วยกุ้ง ต้องอบแบบนี้แทนที่จะเอาเส้นบะหมี่วางด้านล่างในหม้ออบแล้วเอากุ้งวางบนบะหมี่ แล้วนำไปอบ เพราะว่าวิธีนี้ถ้าไม่ทำบ่อยโอกาศที่จะออกมาได้ดีนั้นค่อนข้างจะน้อย เช่น กุ้งสุกเกินไป บะหมี่แฉะ เป็นต้น  แยกกันปรุงจะได้ผลออกมาเหมือนเดิมทุกครั้ง และไม่แตกต่างกับวิธีการอบแบบดั้งเดิม เพราะเส้นบะหมี่ได้ไปคลุกกับน้ำซอสที่ออกมาจากตัวกุ้ง กุ้งแชบ๊วยขนาดใหญ่ 13 ตัว/กก. ซื้อที่ตลาดสดสามย่าน กุ้งแชบ๊วย 8 ตัว เอากรรไกรตัดด้านบนเปลือกกุ้งเพื่อให้ปอกกุ้งได้สะดวกเวลาทาน ใช้เส้นบะหมี่แห้ง เส้นขนาดเล็ก ซื้อมาจากเวียดนาม นำไปต้มให้เส้นสุก 80 % เอาน้ำมันคลุกเส้นไว้เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน เอารากผักชี กระเทียม ขิง ไปผัดกับน้ำมันด้วยไฟกลาง จนหอม เติมซีอิ้วขาว เหล้าจีน น้ำมันงา ใส่กุ้งลงไป โรยพริกไทย เอาฝาปิด อบไป 3 นาที เปิดฝากลับกุ้ง อบต่ออีก 2 นาที  กุ้งสก ตักกุ้งขึ้นใส่จานไว้ก่อน เอาบะหมี่ลงไปคลุกกับน้ำซอส ตักบะหมี่ใส่จาน เอากุ้งวางบนบะหมี่ ได้เป็น กุ้งอบบะหมี่   Create Date : 27 เมษายน 2559     0 comment Last Update : 29 เมษายน 2559 9:56:28 น.     Counter : 1815 Pageviews.   Share Tweet