เส้นใหญ่กรอบคั่วกุ้งหอยนางรม ซื้อก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่เป็นแผ่นมา นำซ้อนกัน 4 ชั้น หั่นเป็นแผ่นขนาดประมาณ 10 x 10 ซ.ม. นำไปทอดในน้ำมันลอย จนผิวกรอบนิดหน่อย นำมาหั่นเป็นเส้น นำเส้นใหญ่กรอบไปผัดกับกุ้งและหอยนางรม เส้นใหญ่เป็นแผ่นมา นำซ้อนกัน 4 ชั้น หั่นเป็นแผ่นขนาดประมาณ 10 x 10 ซ.ม.  นำไปทอดในน้ำมันลอย จนผิวกรอบนิดหน่อย หั่นเส้นใหญ่กรอบเป็นเส้น กุ้งและหอยนางรมที่ลวกแล้ว เอากระเทียมสับไปผัดกับน้ำมันจนกระเทียมสุก (ไม่เปลี่ยนสี) ใส่กุ้งลงไปผัดจนสุก ตักกุ้งขึ้นใส่จานไว้ก่อน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน ใส่ไข่ 3 ฟองลงไป เกลี่ยให้ไข่แดง/ขาวปนกัน พอไข่สุก 50% ใส่เส้นใหญ่กรอบที่หั่นไว้ลงไปผัด ไส่กุ้งที่ผัดไว้แล้วลงไป กวนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีิอิ้วขาว ใส่หอยนางรมผัดให้เข้ากัน ดับไฟ เอาใบผักกาดหอมรอง ตักก๋วยเตี๋ยวผัดลงไป เส้นใหญ่กรอบคั่วกุ้งหอยนางรม   Create Date : 03 กุมภาพันธ์ 2559     1 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:18:16 น.     Counter : 1861 Pageviews.   Share Tweet

ต้มไข่ออนเซ็นโดย Sous Vide ใช้เวลา 13 นาที ต้มไข่ออนเซ็น ใช้เครื่อง Sous Vide คุมอุณหภูมิน้ำอยู่ที่ 75 C ใช้เวลาต้ม 13 นาที เท่านั้น ไข่ไก่ขนาดใหญ่ที่สุด 10 ฟอง  ตั้งน้ำร้อน 75 C โดยใช้เครื่อง Sous Vide  พอน้ำร้อน 75 C เอาไข่ไก่ใส่ไปในหม้อต้ม จับเวลา 13 นาที ตักไข่ขึ้น แช่น้ำเย็น ได้ไข่ออนเซ็น แบบไข่ขาวนิ่มเป็นครีม หุ้มไข่แดง   Create Date : 03 กุมภาพันธ์ 2559     1 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:15:40 น.     Counter : 1971 Pageviews.   Share Tweet

ผักกาดแก้วอบน้ำปลา ผักกาดแก้ว 1 หัว ผ่าครึ่ง เอาหม้อที่สามารถใส่ผักกาดแก้วครึ่งหัวได้ ตั้งไฟ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อน พอกระเทียมเริ่มสุก เอาผักกาดแก้วคว่ำลงไป ปิดฝาหม้อ หรี่เป็นไฟอ่อน ประมาณ 5 นาที ผักกาดแก้วจะถูกอบจนสุก ทดสอบโดยเอาตะเกียบทิ่มลงไป ถ้าผักสุก ตะเกียบจะทิ่มลงไปได้ เอาน้ำปลา 1/2 - 1 ช้อนโต๊ะ ราดลงไปที่ผัก ปิดฝา ตั้งไฟต่ออีก 1 นาที ดับไฟ เอามีดตัดเป็น 3 ชิ้น จะได้ทานสะดวก   Create Date : 03 กุมภาพันธ์ 2559     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:10:57 น.     Counter : 1673 Pageviews.   Share Tweet

ปลาอินทรีทอดต้มน้ำปลา อาหารจากเวียดนาม ปลาอินทรีหั่นเป็นแว่นๆ นำไปทอดให้สุก นำไปต้มกับซอสน้ำปลาเวียดนาม ใส่น้ำมะพร้าวอ่อน ข่า และ ขิง เครื่องปรุง - ปลาอินทรีหั่นตามขวางหนา 1 ซ.ม. 1 กก. - ข่า 5 ซ.ม. ซอย - ขิง 5 ซ.ม. หั่นเป็นแว่น - น้ำมะพร้าวอ่อน 2 ลูก - ซอสน้ำปลาเวียดนาม 1/2 ถ้วย นำปลาอินทรีไปทอด ข่าซอย ขิงซอย รองก้นหม้อ เอาปลาทอดวางทับ เอาซอสน้ำปลาเวียดนามราดบนปลา ใส่น้ำมะพร้าวอ่อนลงไป เติมน้ำเพิ่มให้เท่าระดับปลา ตั้งไฟให้เดือด ปิดฝา หรี่ไฟ เคี่ยวไป 20 นาที เนื้อปลาอินทรี หั่นตามขวางหนาประมาณ 1 ซ.ม. นำไปทอดให้สุก หน่อข่า 5 ซ.ม. ซอย ขิง 5 ซ.ม. หั่นเป็นแว่น  นำไปรองในก้นหม้อ วางปลาอินทรีลงไป ตักซอสน้ำปลาเวียดนาม (ภาพซ้าย) ประมาณ 1/2 ถ้วยราดบนปลาอินทรี น้ำมะพร้าวอ่อน 2 ลูก เทลงไปในหม้อ เติมน้ำไปอีกนิดให้พอท่วมปลา ตั้งไฟให้เดือด ปิดฝา หรี่เป็นไฟอ่อน เคียวไป 20 นาที ทานพร้อมข้าวไรซ์เบอร์รี่   Create Date : 02 กุมภาพันธ์ 2559     1 comment Last Update : 15 สิงหาคม 2559 7:31:43 น.     Counter : 1838 Pageviews.   Share Tweet

เท็มปุระสาหร่ายห่อไก่ แผ่นสาหร่ายนำมาห่อเนื้อไก่หมักด้วยโชยุ ชุบแป้งเท็มปุระ นำไปทอด เนื้อสันในไก่ (หรือเนื้ออกไก่ ลอกหนังออก) นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก หมักด้วย โชยุและสาเก แผ่นสาหร่ายสำหรับทำซูชิม้วน แผ่นใหญ่ นำมาตัดเป็นแผ่นเล็ก 8 แผ่น เอาเนื้อไก่วางบนแผ่นสาหร่าย  เอาน้ำป้ายที่ปลายแผ่นนิดหน่อย พับแผ่่นสาหร่ายหุ้มเนื้อไก่ ให้ปลายติดกัน เอาแปรงชุบแป้งทอดกรอบ ป้ายที่สาหร่ายห่อไก่ให้ทั่ว ตั้งกระทะทอดเท็มปุระ ใส่น้ำมันไป 3/4 ลิตร ผสมแป้งทอดเท็มปุระด้วยน้ำเย็นจัด ผสมแป้งหยาบๆ  พอน้ำมันร้อน 180 C ทดสอบโดยเอสตะเกียบไม้ จุ่มในกระทะ ถ้ามีฟองอากาศออกมา แสดงว่่น้ำมันร้อน 180 C แล้ว  เอาสาหร่ายหุ้มไก่ชุบแป้งลงไปทอด ทานกับน้ำจิ้มไก่   Create Date : 02 กุมภาพันธ์ 2559     3 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:18:08 น.     Counter : 2671 Pageviews.   Share Tweet