จับฉ่ายผักโขมหางหมู หางหมูนำมาต้มให้เปื่อยแล้วเอาไปใส่ในจับฉ่ายผักโขม โดยทั่วไปจับฉ่ายต้องมีผัก 10 ชนิด หรือ ผักหลากหลายชนิด เช่น กะหล่ำปลี ผักโขม ไชเท้า มะระ กวางตุ้ง ... แต่เป็นคนที่ชอบทานผักโขม เลยทำจับฉ่ายที่ใส่แต่ผักโขมอย่างเดียว หางหมู 3 ชิ้น ราคา 60 บาท ให้ทางเขียงหั่นเป็นชิ้นเล็ก  นำมาลวกในน้ำร้อนก่อน นำหางหมูลวกไปต้มในหม้อความดัน 15 นาที ได้หางหมูเปื่อย ผักโขม 1.5 กก. แยกก้านและใบ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ใช้หม้อใบใหญ่ ใส่ก้านผักโขมลงไปผัดกับกระเทียม แล้วตักขึ้น เอาใบผักโขมไปผัดกับกระเทียม  พอดีที่บ้านมีเห็ดหอมแห้งอยู่ เลยใส่เห็ดหอมที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วลงไปผัดด้วย น้ำแช่เห็ดหอมเก็บไว้เติมทีหลัง ใส่ก้านผักที่ผัดไว้ลงไป ใส่หางหมูที่ต้มเปื่อยแล้วลงไป เอาน้ำแช่เห็ดหอมเติมลงไป 1 ถ้วย พอแกงเดือด ปรุงรสเค็มด้วยซีอิ้วขาวเท่านั้น เคี่ยวไฟอ่อนจนกระทั่งผักเปื่อย   Create Date : 01 กุมภาพันธ์ 2559     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:10:37 น.     Counter : 2476 Pageviews.   Share Tweet

Chirashi ข้าวหน้าปลาดิบ (ปลาโอ - ทูนาไทย) ผ่านไปที่ซูเปอร์ฟูจิ ไปเห็นปลาโอ(ซาชิมิ) หรือปลาทูนาบ้านเรา  ดูแล้วน่าทานมาก เพราะปกติปลาคิบที่ซื้อมาทานที่บ้านก็จะเป็น ปลาแซลมอน และ ปลาทูนา เป็นส่วนใหญ่  ปลาโอที่เป็นปลาดิบนี้น่าจะมีขายเฉพาะที่ซูเปอร์ฟูจิเท่านั้น เพราะยังไม่เจอที่ร้านอื่นเลย  จัดการซื้อมา 1 แพ้ก และซื้อข้าวญี่ปุ่นมาด้วย เพราะลดราคาพอดี  นำมาทำ Chisashi หรือ ข้าวหน้าปลาดิบ  จริงๆ แล้ว อยากจะทำ นิกิริซูชิ แต่ไม่มีฝีมือในการปั้น ก็เอาง่ายๆ  หุงข้าวญี่ปุ่น คลุกกับน้ำส้ม ได้เป็นข้าวซูชิ ตักใส่ถ้วย หั่นปลาโอเอามาเรียงไว้บนข้าว ก็ได้ทานข้าวหน้าปลาดิบแบบง่ายๆ ข้าวญี่ปุ่น 1 ถ้วย นำมาหุง ใส่เหล้าสาเกไป 1 ช้อนชา สาหร่ายแห้งตัดยาว 1 นิ้ว 2 ชิ้น พอข้าวสุก หยิบสาหร่ายทิ้ง ค่อยแซะข้าว ถ่ายลงถ้วยเพื่อทำข้าวซูชิ เอา น้ำส้มหมักจากข้าว 5 ช้อนชา น้ำตาล 1.5 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา กวนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทลงไปกระจายให้ทั่วข้าว  เอาทัพพีกวนเบาอย่าให้เม็ดข้าวเละ กวนให้ข้าวผสมกับน้ำส้ม เอาพัดลมเป่าให้เย็น จะได้ข้าวซูชิ  ให้สังเกตุ เม็ดข้าวจะสะท้อนแสง มันวาว ปลาโอ 1 แพ้ก หั่นปลาหนาประมาณ 7 - 8 มม. ตักข้าวซูชิใส่ถ้วย โรยด้วยต้นไควาเระ (ไชเท้าอ่อน) เอาปลาโอเรียงบนข้าว น้ำซอสปลาดิบและวาซาบิ   Create Date : 22 มกราคม 2559     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:10:29 น.     Counter : 1784 Pageviews.   Share Tweet

เต้าหู้คลุกเครื่องเทศทอด เต้าหู้แข็งสำหรับทำเต้าหู้ทอด นำมาคลุกกับผงกะหรี่และแป้งมันฮ่องกง นำไปทอด เป็นอาหารที่ได้แนวมาจากปีนัง มาเลเซีย ตอนไปเยือนปีนัง เดินผ่านแผงขายพวกไก่ทอดคลุกเครื่องเทศ คล้ายๆกับไก่ทอดหาดใหญ่ ในแผงมีเต้าหู้คลุกเครื่องเทศทอดอยู่ด้วย  พอดีเป็นคนที่ชอบทานเต้าหู้ทอดก็ลองซื้อมาชิมดู อร่อยดี เป็นเต้าหุ้ที่คลุกพวก เม็ดผักชี ยี่หร่า กระเทียม น่าจะมาแนวเดียวกับพวก ผงกะหรี่ หรือ มาซารา เต้าหู้คลุกเครื่องเทศที่ ปีนัง กลับมาบ้านเราก็มาลองทำอยู่ 3 ครั้ง จนกระทั่งได้สูตรลงตัว เครื่องปรุง - เต้าหู้แข็ง - ผงกะหรี่ หรือ ผงมาร์ซารา - แป้งมันฮ่องกง เต้าหู้แข็งสำหรับทอด ซื้อมาจากตลาดยิ่งเจริญ หรือใช้เต้าหุ้แข็งอื่นๆ หั่นเป็นชิ้น เอาผงกะหรี่ (จากร้านสุวรรณเครื่องเทศ) โรยลงไป แล้วกระดก/เข่ยาอ่างผสมให้ผงกะหรี่เคลือบเต้าหู้  โรงแป้งมันฮ่องกงลงไป ทำการกระดก/เขย่า ให้แป้งมันฮ่องกงเคลือบผิวบนเต้าหู้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเยอะๆ พอน้ำมันร้อน 180 C ทดสอบโดยเอาตะเกียบไม้จุ่มลงไป ถ้ามีฟองอากาศออกมาจากตะเกียบ แสดงว่าน้ำมันร้อน 180 C แล้ว  ใส่เต้าหู้ที่คลุกเครื่องเทศลงไปทอด ทานพร้อมน้ำจิ้มทอดมัน   Create Date : 21 มกราคม 2559     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:10:20 น.     Counter : 1925 Pageviews.   Share Tweet

ขนมจีนน้ำใสซี่โครงแก้วหมูยอทอด ขนมจีนน้ำใสซี่โครงแก้วหมูยอทอด เป็นอาหารเวียดนามใต้ชื่อ Bun Moc ทำโดยเอาเนื้อหมู (ซี่โครงหมู ขาหมู สามชั้น) มาต้มจนเปื่อย  ตักราดขนมจีนโรยหน้าด้วยหมูยอแบบต้มและย่าง แนมด้วยผักสดหลากหลาย พร้อม มะนาว พริกชี้ฟ้าซอย อาจจะใส่กะปิด้วย นิยมทานเป็นอาหารเช้า ในเวียดนามใต้ ครั้งนี้ทำโดยใช้เนื้อหมูส่วน  ซี่โครงแก้ว นำมาต้มใส่ขิง รากผักชี ตระใคร้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ส่วนหมูยอนั้น ซี้อหมูยอแผ่นนำมาทอด เพราะบ้านเราไม่มีหมูยอแบบย่างขาย เนื้อหมูซี่โครงแก้ว  ขิง รากผักชี ตระใคร้ (เพิ่มหอมเล็กเผาด้วยก็ได้) นำไปต้มรวมกันจนเปื่อย ปรุงรสเค็มด้วยน้ำปลา พอน้ำซุปเดือด ซ้อนฟองทิ้ง หรี่ไฟ ตุ๋นจนเปื่อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา หมูยอแบบแผ่นกลมนำไปทอด หั่นหมูยอเป็นชิ้นเล็ก เอาขนมจีนใส่ถ้วย ใส่ถั่วงอกลวก ตักน้ำแกงซี่โครงแก้วที่เดือดราด โรยหน้าด้วยหมูยอทอด แนมด้วย โหระพา ผักแพรว  ตอนทานก็ปรุงรสด้วยมะนาว พริกชี้ฟ้าซอย   Create Date : 19 มกราคม 2559     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:09:51 น.     Counter : 3140 Pageviews.   Share Tweet

กุ้งชุบไข่แดงของไข่เค็มทอด กุ้ง นำมาชุบไข่แดงของไข่เค็มผสมแป้งข้าวเจ้า นำไปทอด ไข่แดงของไข่เค็มผสมน้ำปั่นละเอียดจะมีแต่ความนิ่ม   ทำให้ไข่แดงกรอบโดยการเพิ่มแป้งข้าวเจ้าไปผสม ไข่แดงของไข่เค็ม 5 ฟอง ผสมน้ำ 3/4 ถ้วย แป้งข้าวเจ้าประมาณ 1/4 ถ้วย และเกลือนิดหน่อย ใส่ใน Blender ปั่นจนเหลวข้น  ตอนผสมให้ใส่แป้งข้าวเจ้าทีละนิดแล้วค่อยๆเพิ่มจนได้ส่วนผสมที่ข้นพอที่จะเคลือบตัวกุ้ง ชิมรสเค็มของแป้งไข่แดงนี้ โดยใช้ไมโครเวฟ แป้งต้องมีรสเค็มนิดๆ เพราะกุ้งทอดนี้ทานโดยไม่มีน้ำจิ้ม นำกุ้งไปชุบไข่แดง นำไปทอด ปรากฎว่าไข่เค็มที่หุ้งกุ้งนี้กรอบนิดหน่อยเท่านั้น คงเป็นเพราะหนา แต่รสชาติออกมาอร่อยใช้ได้ เนื้อกุ้งหวานชุ่มชูรสด้วยความมันและรสเค็มจากไข่แดงไข่เค็มที่หุ้ม   Create Date : 14 มกราคม 2559     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:09:39 น.     Counter : 1908 Pageviews.   Share Tweet