ซี่โครงหมูอ่อนต้มกระชาย ซี่โครงหมูอ่อนนำมาต้มให้เปื่อย 80% ก่อน แล้วใส่กระชาย หอมใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มจนซี่โครงเปื่อยนิ่ม  จัดอยู่ในกลุ่มอาหารไทยโบราณเนื้อต้มกระชาย แต่ใช้ซี่โครงหมูอ่อนแทน สำหรับคนที่ไม่ทานเนื้อ เครื่องปรุง - ซี่โครงหมูอ่อน 1 กก. - กระชาย 200 - 300 กรัม - หอมใหญ่ 2 หัว - ส้มแขก หรือ ส้มมะขามเปียกสำหรับปรุงรสเปรี้ยว ซี่โครงหมูอ่อน นำมาล้างทำความสะอาดแล้วเอาไปลวกในน้ำเดือดก่อน 3 นาทีเพื่อล้างเลือดออกไป ทำให้น้ำที่ต้มไม่ขุ่น เครื่องปรุง กระชาย หอมแขก (แทนหอมใหญ่ ) และ ส้มแขกสำหรับปรุงรสเปรี้ยว (หรือส้มมะขามเปียก) นำซี่โครงอ่อนไปต้มให้เปื่อยก่อน 80%  ต้มครั้งนี้ใช้หม้อความดัน ต้มเพียง 15 นาที (ปกติจะต้ม 20 นาที) ได้ซี่โครงเปื่อยประมาณ 80% ใส่ กระชายที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก หอมแขก ส้มแขก (หรือส้มมะขามเปียก) ต้มให้เดือดแล้วหรี่ไฟ ต้มไปอีก 15 นาที ซี่โครงเปื่อย หอมกลิ่นกระชาย ปรุงรสเค็มด้วยเกลือ ตักราดข้าวแบบข้าวต้มทาน โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูก็ไม่เลว   Create Date : 20 เมษายน 2560     0 comment Last Update : 26 มกราคม 2564 18:29:00 น.     Counter : 960 Pageviews.   Share Tweet

แกงเผ็ดมะเขือเทศยัดไส้ไข่-หมูสับ มะเขือเทศลูกใหญ่ นำมาหั่นด้านบนเป็นฝาปิด ควักไส้ออก ใส่หมูสับตามด้วยไข่แดง เอาฝาปิด ทำแกงเผ็ดในหม้อก้นแบน เอามะเขือเทศยัดไส้วาง ปิดฝา ต้มไป 10 นาที มะเขือเทศลูกใหญ่ เอามีดหั่นด้านบนเป็นฝา ควักไส้ออกไป ยัดไส้ด้วยหมูสับและไข่แดง ทำแกงเผ็ดในหม้อเทฟลอน ก้นแบน เพื่อว่าจะได้วางมะเขือเทศได้โดยไม่ล้ม เอาหอมใหญ่ซอยผัดกับน้ำมันจนสุกมีสีใส ใส่พริกแกงเผ็ดลงไป พร้อมหัวกะทิ ผัดให้พริกแกงหอมแตกมัน เติมหัวกะทิลงไปเพิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา ใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงไป ปิดฝา พอแกงเดือด หรี่เป็นไฟอ่อน ต้มไป 10 นาที มะเขือเทศสุก ดับไฟ     Create Date : 30 มีนาคม 2560     0 comment Last Update : 26 มกราคม 2564 18:56:37 น.     Counter : 855 Pageviews.   Share Tweet

หอมแขกทอด อาหารอินเดีย - หอมแขกชุบแป้งผสมเครื่องเทศทอด อาหารอินเดีย แต่ดัดแปลงวิธีทอดแบบเมียนมา หอมแขกหั่นบางๆ นำไปคลุกแป้งที่ผสมเครื่องเทศ คลุกให้ติดแป้งบางๆ เท่านั้น แบบผักกทอดของชาวเมียนมา  นำไปทอดให้กรอบ ชาวเมียนมาจะมีความเชี่ยวชาญในการทำผักชุบแป้งทอดมาก โดยที่ผักจะชุบแป้งบางๆ เท่านั้น และคงความกรอบอยู่ได้นาน เพราะว่า ใช้แป้งข้าวเจ้าผสมแป้งข้าวเหนียว  แป้งข้าวเจ้าและข้าวเหนียวเป็นแป้งที่แข็ง ถ้าชุบแป้งหนา อาหารทอดจะแข็งมาก แต่ถ้าชุบแป้งบางๆ อาหารจะกรอบอยู่นานมาก  ในขณะที่แป้งสาลีจะเป็นแป้งที่กรอบ แต่ความกรอบอยู่ได้เพียงเดี๋ยวเดียวเท่านั้น ดังนั้นถ้าาไปทานเท็มปุระตามร้านเท็มปุระแท้ๆ พ่อครัวจะทอดเท็มปุระให้ทานทีละชิ้น และต้องทานเลย ทิ้งไว้ความกรอบจะหายไป แป้งทอดผสมเครื่องเทศ - แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย - แป้งข้าวเหนียว 1/4 ถ้วย - เครื่องเทศ Masala 2 ช้อนชา - ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา - เกลือ 1 ช้อนชา - น้ำ 3/4 ถ้วย (ประมาณ) เครื่องเทศผสม Masala ซื้อมาจากย่างกุ้ง  ผสมแป้ง แช่ไว้ในตู้เย็น 30 นาที หอมแขกประมาณ 1/2 กก. หั่นบาง ตักแป้งที่ผสมใส่ ค่อยๆ ตักใส่อย่าใส่ทั้งหมด แล้วคลุกจนกระทั่งแป้งเคลือบหัวหอมบางๆ  (ถ้าแป้งหนาหัวหอมทอดจะแข็งมาก) พิมพ์ทอด ลักษณะเป็นทัพพีกลมแต่ก้นเรียบ ทำด้วยอลูมิเนียม เป็นพิมพ์ทอดที่ชาวฮานอยทำมันเทศหน้ากุ้งทอดกรอบ  ซื้อมาจากเมืองฮานอย เวียดนาม การทอดน้ำมันจะต้องร้อน 180 C น้ำมันร้อนไป อาหารทอดจะไหม้ ถ้าไม่ร้อน อาหารทอดจะอมน้ำมัน ไม่กรอบ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเยอะ พอน้ำมันร้อน 180 C ทดสอบโดยเอาตะเกียบไม้จุ่มในน้ำมัน ถ้ามีฟองอากาศออกมา แสดงว่าน้ำมันร้อน 180 C แล้ว เอาพิมพ์ลงไปแช่ในน้ำมันให้ร้อนก่อน ไม่งั้นอาหารจะติดพิมพ์ ตักหอมคลุกแป้งใส่บนพิมพ์ หนาประมาณ 1 ซ.ม. เอาลงในกระทะ ทิ้งไว้ประมาณ 30 วินาที ค่อยๆ เคาะพิมพ์ หัวหอมจะหลุดออกมา   Create Date : 29 มีนาคม 2560     0 comment Last Update : 26 มกราคม 2564 18:28:06 น.     Counter : 878 Pageviews.   Share Tweet

เนื้อต้มกระชาย อาหารไทยโบราณ เนื้อวัวนำไปต้มใส่หอมใหญ่ กระชาย พริกขี้หนู ปรุงรสเปรี้ยวด้วย ส้มแขก (หรือส้มมะขามเปียก) และรสเค็มด้วย เกลือ ใช้เนื้อแก้มวัวมาทำเนื้อต้มกระชาย  นำเนื้อแก้มวัวไปต้มให้เปื่อย เอาเนือมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก กระชายหั่นเป็นชิ้นเล็ก หอมแขกซอย ส้มแขก (รสเปรี้ยว)  พริกขี้หนู เอาน้ำซุปที่ได้จากการต้มเนื้อใส่หม้อ ใส่ หอมใหญ่ กระชาย ต้มให้เดือด  ใส่พริกขี้หนู ส้มแขก และ เกลือ ปรุงให้มีรสเปรี้ยวน้ำ ตามด้วยรสเผ็ด ใส่เนื้อวัว ตั้งให้เดือด หรี่เป็นไฟอ่อน ต้มไปอีก 10 นาที ดับไฟ   Create Date : 28 มีนาคม 2560     0 comment Last Update : 26 มกราคม 2564 18:27:48 น.     Counter : 626 Pageviews.   Share Tweet

ซุปเนื้อแก้มวัวแบบอิสลาม ทำซุปเนื้อแบบ ซุปหางวัวที่มีขายตามร้านข้าวหมกไก่ แต่ หางวัวที่มีหนังอยู่หาซื้อค่อนข้างยาก มีแต่หางวัวตามซูเปอร์ที่ลอกหนักออกไป เหมาะทำอาหารฝรั่ง  ความอร่อยของซุปหางวัวอยู่ที่ส่วนหนังเคี้ยวกรุบๆ เลยใช้เนื้อแก้มวัว (Beef Cheek) มาทำซุปแบบอิสลามแทน เครื่องปรุง - เนื้อแก้มวัว (หรือ เนื้อวัว หางวัว ลิ้นวัว)  300 - 400  กรัม เครื่องเทศ - Cardamon 8 - 10 เม็ด (คั่วให้หอม) - อบเชย ประมาณ 2 นิ้ว  (ย่างไฟให้หอม) - หอมแดง 2-3 หัว - รากผักชี 1 - 2 ราก ผัก - มะเขือเทศ - หอมแขก หรือ หอมใหญ่ เครื่องโรยหน้า - มะนาว - หอมเจียว - พริกขี้หนู - ผักชี เนื้อแก้มวัวมีขายตามเขียงเนื้อที่ตลาดยิ่งเจริญ ราคา 160 บาท/กก.  เป็นเนื้อที่มีเอ็นแทรกอยู่ คล้ายๆ เนื้อน่องแต่มีราคาถูกกว่า นำเนื้อมาต้มให้เปื่อยก่อน ใช้เวลาต้มประมาณ 3 ช.ม. ตักเนื้อออกเก็บน้ำซุปไว้ เครื่องเทศ มี Cardamon อบเชย หอมแดง รากผักชี แบ่งน้ำซุปมาใส่หม้อเล็ก ใส่เครื่องเทศ Cardamon อบเชย หอมแดง รากผักชี  ต้มให้เดือด ใส่ มะเขือเทศ หอมแขก(หรือหอมใหญ่)  และ เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก  ปรุงรสด้วยเกลือ หรือ น้ำปลา ตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วย มะนาว พริกขี้หนู โรยหน้าด้วย หอมเจียว และ ผักชี  ปรุงให้มีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยรสเผ็ด   Create Date : 27 มีนาคม 2560     0 comment Last Update : 26 มกราคม 2564 18:27:36 น.     Counter : 2678 Pageviews.   Share Tweet