Bloggang.com : เนินน้ำ : ✿ ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return # 64 :: เมนูโปรดในดวงใจ " กุยช่ายทอดตอกไข่ " ✿ ✿

✿ ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return # 64 :: เมนูโปรดในดวงใจ " กุยช่ายทอดตอกไข่ " ✿ ✿

ขนมกุยช่ายที่ไม่ใช่ขนม น่าจะอยู่ในกลุ่มของว่างที่สามารถทานแบบอิ่มจริงได้เลย
เป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดที่ทำทานบ่อยมาก ๆ แล้วก็ซื้อทานบ่อยมาก ๆ เช่นกัน
เพื่อนบล็อกเก่า ๆ จะเรียกเราว่าเป็นเจ้าแม่ขนมกุยช่ายบ้าง เจ้าแม่ปากหม้อบ้าง
เพราะมีคนนำสูตรไปทำกินก็ถูกใจ นำไปทำขายเป็นอาชีพก็เยอะ

วันนี้เราจะนำขนมกุยช่ายแบบแผ่นมาทอดใส่ไข่ ซึ่งเคยเห็นฮิตกันมาสักพักแล้วค่ะ

กุยช่ายทอดตอกไข่

สูตรและวิธีทำกุยช่ายทอดแบบแผ่นและน้ำจิ้มเคยอัพบล็อกไปแล้ว เอามาลงให้อีกรอบค่ะ
ส่วนผสมขนมกุยช่าย
แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
แป้งมัน 250 กรัม
แป้งเท้ายายม่อม 30 กรัมน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะเกลือสมุทร 1+1/2 ช้อนชาน้ำเปล่า 2 + 1/2 ถ้วย
กุยช่าย 800 กรัม
เกลือสมุทร 1+1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2+1/2 ช้อนชาเบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ(ถ้าใช้เกลือป่นให้ลดปริมาณลงด้วยนะคะ) ส่วนผสมน้ำจิ้ม
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
ซีอีิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย + 2 ชต
น้ำ 1/4 ถ้วย
พริกขี้หนูสดบด 1 ชต.

ล้างผักกุยช่ายและหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ เตรียมไว้
คลุกเคล้าด้วยเกลือ น้ำตาล เบกกิ้งโซดา และน้ำมันเคล้าให้เข้ากันพักไว้ 1 ชั่วโมงคั้นน้ำใบกุยช่ายออก บีบจนแห้ง
หรือจะนำไปผัดก็ได้เช่นเดียวกันเพื่อประหยัดเวลา และตักใส่กระชอนพักไว้

ผสมแป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม แป้งข้าวเจ้า น้ำ เกลือ และน้ำตาลคนผสมให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบางตาห่าง ๆ เทใส่กระทะยกขึ้นตั้งไฟอ่อน หมั่นคนและกวนให้ส่วนผสมเข้ากันแค่พอให้น้ำแป้งข้น แต่ไม่ต้องถึงขนาดให้แป้งสุก
จากนั้นปิดไฟยกลงจากเตาใส่กุยช่าย คนให้แป้งและกุยช่ายผสมเข้ากันดี

หรือจะผสมกุยช่ายลงในแป้งแต่แรกก็ได้ แล้วยกขึ้นตั้งไฟแค่พอให้แป้งข้นนิดหน่อยผักไม่ลอยก็ได้เช่นกัน

ตักใส่พิมพ์ทาน้ำมันบาง ๆ นำไปนึ่งบนน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 15 นาทีหรือจนสุก
ขึ้นกับขนาดของพิมพ์ด้วย จากนั้นยกออกจากเตาพักให้เย็น

ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู น้ำตาลเข้าด้วยกันให้ละลาย ปิดไฟพักไว้พออุ่น ใส่พริกขี้หนู ก็เสร็จเรียบร้อยค่ะ เราทำไว้ล่วงหน้า 1 วันค่ะ พริกกับส่วนผสมจะเข้าเนื้ออร่อยยิ่งขึ้น

ตั้งกระทะน้ำมัน ตัดกุยช่ายเป็นชิ้นขนาดตามต้องการลงทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน
ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ถ้าใหญ่ไปก็หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย (หรือใช้กระทะใบเดิมเทน้ำมันออกก็ได้)
ใส่กุยช่ายทอดลงไป ตอกไข่ใส่ลงไปเขี่ยให้ไข่แดงแตก และผัดให้ไข่สุก

อยากใส่กระทงใบตองแห้งเหมือนที่เคยกินในอดีต แต่ที่บ้านมีแต่ไซด์เล็กสำหรับทำขนมเข่ง
ตัดใบตองข้างบ้านทำกระทงใบตองสดแทนไปก่อนค่ะ ใส่กุยช่ายทอดลงไปแล้วราดด้วยน้ำจิ้มเยอะ ๆ

นอกจากจะนำกุยช่ายทอดมาตอกไข่แล้ว สามารถนำไปผัดแบบครบเครื่องก็อร่อยมาก
วิธีทำผัดกุยช่ายทอดเคยอัพบล็อกไปแล้ว คลิกที่นี่ค่ะ

ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปค่ะ

Create Date : 22 ตุลาคม 2564

Last Update : 22 ตุลาคม 2564 8:51:44 น.

26 comments

Counter : 2548 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณหอมกร, คุณเริงฤดีนะ, คุณnonnoiGiwGiw, คุณkae+aoe, คุณThe Kop Civil, คุณทนายอ้วน, คุณtoor36, คุณ**mp5**, คุณกะว่าก๋า, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณบาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน, คุณPooh Station TH, คุณสองแผ่นดิน, คุณhaiku, คุณกิ่งฟ้า, คุณmultiple, คุณSweet_pills, คุณไวน์กับสายน้ำ, คุณมาช้ายังดีกว่าไม่มา, คุณอุ้มสี, คุณตะลีกีปัส, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณSertPhoto, คุณkatoy

สุดยอดแม่ครัวเลยค่ะ ทำได้ทุกอย่างเลย
น่ากินด้วยค่ะ

โดย: ฟ้าใสวันใหม่

วันที่: 22 ตุลาคม 2564 เวลา:8:08:36 น.

อร่อยไปค่ะ
ทานเป็นหลักได้เลย
ชอบขนาดนั้น

โดย: เริงฤดีนะ

วันที่: 22 ตุลาคม 2564 เวลา:8:55:00 น.

ของโปรดอีกแล้วค่ะพี่

โดย: nonnoiGiwGiw

วันที่: 22 ตุลาคม 2564 เวลา:9:25:05 น.

พิเศษตรงที่มีกุ้งด้วยน่ากินมากครับ

โดย: The Kop Civil

วันที่: 22 ตุลาคม 2564 เวลา:11:07:59 น.

รับ 2 กระทงเลยจ้า แม่ค้าคนสวย อิอิ

โดย: ทนายอ้วน

วันที่: 22 ตุลาคม 2564 เวลา:11:14:51 น.

พอเอามาใส่กระทงแบบนี้ดูแปลกตาไปเลยครับ สวยงามแปลกตาดี

ชื่อดูเหมือนของกินเล่น แต่เล่นเอาอิ่มได้ง่ายๆ เลยล่ะครับ

โดย: คุณต่อ (toor36

) วันที่: 22 ตุลาคม 2564 เวลา:13:51:06 น.

แวะมาเยี่ยมและส่งกำลังใจครับ

โดย: **mp5**

วันที่: 22 ตุลาคม 2564 เวลา:14:04:49 น.

มาดามก็ทำบ่อยครับพี่โอ
เพราะแถวบ้านผมมีสวนกุ้ยช่ายออแกนิก
ขายถูกมาก และไม่ใส่สารใดใดเลย

ปล. ผมก็อยากให้พวกเขาเหนื่อยและลงจากตำแหน่งเสียทีครับพี่
ขืนอยู่ต่อ พวกทำธุรกิจยิ่งเหนื่อยแน่ๆครับ

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 22 ตุลาคม 2564 เวลา:14:49:07 น.

ซื้อกินที่ตลาดแถววัดตะกล่ำทุกวันเสาร์
555 ทำอร่อย.. กินเสร็จต้องแปรงฟันไม่งั้นยิ้มเกษตร..
..

ตอนที่พวกเราไปเที่ยวเก็บใบชะพลูใน
แหะ ๆ บอกไม่ได้.. พวกเราสนุกกันและขากลับคุณโอ พาไปซื้อ กุ่ยไช่แถว ตลาดบ้านนาใช่เปล่าครับ.. ตอนนั้นผมไม่ค่อยรู้จักขนมชนิดนี้

ตอนนี้ของชอบเลยครับ กินเป็นอาหารเช้า
แค่ 3 ชิ้นก็อิ่มแล้ว ทีแรกผมคิดว่าใช้แป้ง
ข้าวเจ้ากับ แป้งมัน อ้าวมีแป้งท้าวยายหม่อมด้วย... แถวบ้านขายชิ้นละ 8 บาท

ผมว่าน้ำจิ้มนี่สำคัญ มีรสเผ็ดนิด ๆ ใช่เลย

ว้าวันนี้หมดเป๋า

โดย: ไวน์กับสายน้ำ

วันที่: 22 ตุลาคม 2564 เวลา:15:56:59 น.

ไม่เคยกินแบบตอกไข่เลยค่ะ ต้องลองดูบ้างแล้วค่า

โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน

วันที่: 22 ตุลาคม 2564 เวลา:16:15:40 น.

รับประทานด้วยคนครับ พี่โอ

โดย: สองแผ่นดิน

วันที่: 22 ตุลาคม 2564 เวลา:23:36:50 น.

สวัสดียามเช้าครับพี่โอ

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 23 ตุลาคม 2564 เวลา:6:40:22 น.

อรุณสวัสดิ์ค่ะพี่โ คิดถึงๆนะคะไม่ได้เข้าบล็อกนานมากค่ะเพราะเหตุจำเป็น ตอนนี้พยายามหาทางกลับบล็อกแล้วค่ะหาจนเจอแต่วิธีการลงบล็อกลืมหมดเลย 555 ต้องมารื้อฟื้นความรู้ใหม่คงอีกนานกว่าจะทำได้เหมือนเดิมค่ะ

ขอบคุณมากนะคะที่ไปทักทายตามมาชิมขนมกุยช่ายทอดค่ะของชอบเลยนะคะ แต่ยังไม่เคยชิมทอดใส่ไข่เลยต้องไปลองทำแล้วค่ะ ขอบคุณเมนูแสนอร่อยนะคะ ฝีมือทำอาหารยอดเยี่ยมเช่นเดิมเลยค่ะ

มีความสุขวันหยุดนะคะ

โดย: กิ่งฟ้า

วันที่: 23 ตุลาคม 2564 เวลา:7:40:09 น.

ความเห็นแก่ตัว
มันน่ากลัวจริงๆครับพี่โอ
เรื่องวัคซีนนี่เห็นชัดเลย
ว่าคนที่เกี่ยวข้อง
มองเห็นผลประโยชน์เป็นหลัก
มากกว่าชีวิตของประชาชนอีกครับ

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 23 ตุลาคม 2564 เวลา:14:50:07 น.

โอ้ ขนมกุยช่าย นี่ อ.เต๊ะ ชอบกินมากเลยครับ ชอบแบบแป้งบางๆนุ่ม น้ำจิ้มเผ็ดแซ่บ

กุยช่ายทอดตอกไข่ แบบนี้ น่าจะกินแทนข้าวได้เลย สีสันคล้ายๆผัดไทย ท่าทางเนื้อแป้งจะกรอบนอกนุ่มใน น่าอร่อยเลยครับ

ปล.วันนี้ทำแกงจืด วุ้นเส้นให้พ่อกินครับ
รีบทำด่วน เสร้จใน 15 นาที เลยไม่ได้ตระเตรียมถ่ายรูปไว้เลย เอาไว้เดี๋ยวทำเมนูแบบตั้งใจทำดีๆ แล้วค่อยมาร่วมสนุกกันนะครับ

โดย: multiple

วันที่: 23 ตุลาคม 2564 เวลา:17:59:33 น.

กุยช่ายธรรมดาก็ว่าอร่อยแล้วนะคะ
พี่โอเพิ่มไข่ไปด้วยยิ่งเพิ่มความอร่อย
แถมภาพสุดท้ายแบบครบเครื่อง
น่าชิมและน่าทำมากค่ะพี่โอ

โดย: Sweet_pills

วันที่: 23 ตุลาคม 2564 เวลา:23:59:17 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่โอ

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 24 ตุลาคม 2564 เวลา:5:59:25 น.

สวัสดีครับคุณโอ

ผมเห็นส่วนผสม แป้งเปิ้ง ก็ตาลายแล้ว ดูคุณโอทำดีกว่า ^^

ชอบการดัดแปลงที่ตอกไข่เพิ่มครับ ผมเพิ่งเคยเห็นนี่แหละ และเสิร์ฟกระทงใบตองอันนี้เยี่ยมเลยครับ

ขอบคุณสำหรับกำลังใจนะครับ
คหสต. ผมว่า ที่เค้าให้เป็นสีขาว อาจเพราะให้เห็นว่าสิ่งที่ดูบริสุทธิ์ก็มีอันตรายได้มังครับ

โดย: มาช้ายังดีกว่าไม่มา

วันที่: 24 ตุลาคม 2564 เวลา:14:02:16 น.

ขอบคุณสำหรับกำลังใจให้บล็อก - On the river cafe' นะครับ

โดย: ทนายอ้วน

วันที่: 25 ตุลาคม 2564 เวลา:20:52:51 น.

น่ากินมากค่ะพี่โอ

โดย: อุ้มสี

วันที่: 26 ตุลาคม 2564 เวลา:8:14:34 น.

สวัสดีมีสุขค่ะ

เพิ่งเข้ามาประจำการ
ไปเที่ยวนานเกือบ2สัปดาห์ค่ะ

เข้ามาก็เจอของโปรดค่ะ ชอบๆๆๆๆๆค่ะ
ทอดกรอบๆด้วยแล้วโห.....กรอบนอกนุ่มในอร่อยเหาะจริงๆค่ะ

โดย: ตะลีกีปัส

วันที่: 26 ตุลาคม 2564 เวลา:12:15:35 น.