✿ ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return # 64 :: เมนูโปรดในดวงใจ " กุยช่ายทอดตอกไข่ " ✿ ✿
ขนมกุยช่ายที่ไม่ใช่ขนม น่าจะอยู่ในกลุ่มของว่างที่สามารถทานแบบอิ่มจริงได้เลย เป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดที่ทำทานบ่อยมาก ๆ แล้วก็ซื้อทานบ่อยมาก ๆ เช่นกัน เพื่อนบล็อกเก่า ๆ จะเรียกเราว่าเป็นเจ้าแม่ขนมกุยช่ายบ้าง เจ้าแม่ปากหม้อบ้าง เพราะมีคนนำสูตรไปทำกินก็ถูกใจ นำไปทำขายเป็นอาชีพก็เยอะ
วันนี้เราจะนำขนมกุยช่ายแบบแผ่นมาทอดใส่ไข่ ซึ่งเคยเห็นฮิตกันมาสักพักแล้วค่ะ
กุยช่ายทอดตอกไข่

สูตรและวิธีทำกุยช่ายทอดแบบแผ่นและน้ำจิ้มเคยอัพบล็อกไปแล้ว เอามาลงให้อีกรอบค่ะ ส่วนผสมขนมกุยช่าย แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม แป้งมัน 250 กรัม แป้งเท้ายายม่อม 30 กรัมน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะเกลือสมุทร 1+1/2 ช้อนชาน้ำเปล่า 2 + 1/2 ถ้วย กุยช่าย 800 กรัม เกลือสมุทร 1+1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2+1/2 ช้อนชาเบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ(ถ้าใช้เกลือป่นให้ลดปริมาณลงด้วยนะคะ) ส่วนผสมน้ำจิ้ม น้ำตาลทราย 1 ถ้วย ซีอีิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย + 2 ชต น้ำ 1/4 ถ้วย พริกขี้หนูสดบด 1 ชต. ล้างผักกุยช่ายและหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ เตรียมไว้ คลุกเคล้าด้วยเกลือ น้ำตาล เบกกิ้งโซดา และน้ำมันเคล้าให้เข้ากันพักไว้ 1 ชั่วโมงคั้นน้ำใบกุยช่ายออก บีบจนแห้ง หรือจะนำไปผัดก็ได้เช่นเดียวกันเพื่อประหยัดเวลา และตักใส่กระชอนพักไว้ ผสมแป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม แป้งข้าวเจ้า น้ำ เกลือ และน้ำตาลคนผสมให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบางตาห่าง ๆ เทใส่กระทะยกขึ้นตั้งไฟอ่อน หมั่นคนและกวนให้ส่วนผสมเข้ากันแค่พอให้น้ำแป้งข้น แต่ไม่ต้องถึงขนาดให้แป้งสุก จากนั้นปิดไฟยกลงจากเตาใส่กุยช่าย คนให้แป้งและกุยช่ายผสมเข้ากันดี
หรือจะผสมกุยช่ายลงในแป้งแต่แรกก็ได้ แล้วยกขึ้นตั้งไฟแค่พอให้แป้งข้นนิดหน่อยผักไม่ลอยก็ได้เช่นกัน

ตักใส่พิมพ์ทาน้ำมันบาง ๆ นำไปนึ่งบนน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 15 นาทีหรือจนสุก ขึ้นกับขนาดของพิมพ์ด้วย จากนั้นยกออกจากเตาพักให้เย็น ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู น้ำตาลเข้าด้วยกันให้ละลาย ปิดไฟพักไว้พออุ่น ใส่พริกขี้หนู ก็เสร็จเรียบร้อยค่ะ เราทำไว้ล่วงหน้า 1 วันค่ะ พริกกับส่วนผสมจะเข้าเนื้ออร่อยยิ่งขึ้น
ตั้งกระทะน้ำมัน ตัดกุยช่ายเป็นชิ้นขนาดตามต้องการลงทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
ถ้าใหญ่ไปก็หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย (หรือใช้กระทะใบเดิมเทน้ำมันออกก็ได้) ใส่กุยช่ายทอดลงไป ตอกไข่ใส่ลงไปเขี่ยให้ไข่แดงแตก และผัดให้ไข่สุก

อยากใส่กระทงใบตองแห้งเหมือนที่เคยกินในอดีต แต่ที่บ้านมีแต่ไซด์เล็กสำหรับทำขนมเข่ง ตัดใบตองข้างบ้านทำกระทงใบตองสดแทนไปก่อนค่ะ ใส่กุยช่ายทอดลงไปแล้วราดด้วยน้ำจิ้มเยอะ ๆ


นอกจากจะนำกุยช่ายทอดมาตอกไข่แล้ว สามารถนำไปผัดแบบครบเครื่องก็อร่อยมาก วิธีทำผัดกุยช่ายทอดเคยอัพบล็อกไปแล้ว คลิกที่นี่ค่ะ

ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปค่ะ
Create Date : 22 ตุลาคม 2564 |
Last Update : 22 ตุลาคม 2564 8:51:44 น. |
|
26 comments
|
Counter : 2418 Pageviews. |
 |
|
|
ผู้โหวตบล็อกนี้... |
คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณหอมกร, คุณเริงฤดีนะ, คุณnonnoiGiwGiw, คุณkae+aoe, คุณThe Kop Civil, คุณทนายอ้วน, คุณtoor36, คุณ**mp5**, คุณกะว่าก๋า, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณบาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน, คุณPooh Station TH, คุณสองแผ่นดิน, คุณhaiku, คุณกิ่งฟ้า, คุณmultiple, คุณSweet_pills, คุณไวน์กับสายน้ำ, คุณมาช้ายังดีกว่าไม่มา, คุณอุ้มสี, คุณตะลีกีปัส, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณSertPhoto, คุณkatoy |
โดย: เริงฤดีนะ วันที่: 22 ตุลาคม 2564 เวลา:8:55:00 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 22 ตุลาคม 2564 เวลา:11:14:51 น. |
|
|
|
โดย: คุณต่อ (toor36 ) วันที่: 22 ตุลาคม 2564 เวลา:13:51:06 น. |
|
|
|
โดย: **mp5** วันที่: 22 ตุลาคม 2564 เวลา:14:04:49 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 22 ตุลาคม 2564 เวลา:14:49:07 น. |
|
|
|
โดย: สองแผ่นดิน วันที่: 22 ตุลาคม 2564 เวลา:23:36:50 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 23 ตุลาคม 2564 เวลา:6:40:22 น. |
|
|
|
โดย: กิ่งฟ้า วันที่: 23 ตุลาคม 2564 เวลา:7:40:09 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 23 ตุลาคม 2564 เวลา:14:50:07 น. |
|
|
|
โดย: multiple วันที่: 23 ตุลาคม 2564 เวลา:17:59:33 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 23 ตุลาคม 2564 เวลา:23:59:17 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 24 ตุลาคม 2564 เวลา:5:59:25 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 25 ตุลาคม 2564 เวลา:20:52:51 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 26 ตุลาคม 2564 เวลา:8:14:34 น. |
|
|
|
โดย: ตะลีกีปัส วันที่: 26 ตุลาคม 2564 เวลา:12:15:35 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 26 ตุลาคม 2564 เวลา:13:10:19 น. |
|
|
|
โดย: katoy วันที่: 26 ตุลาคม 2564 เวลา:18:12:06 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 26 ตุลาคม 2564 เวลา:20:49:08 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 27 ตุลาคม 2564 เวลา:5:35:50 น. |
|
|
|
|
|
น่ากินด้วยค่ะ