Group Blog
 
<<
เมษายน 2559
 
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
 
18 เมษายน 2559
 
All Blogs
 

ขนมถ้วยตะไล,Kanom Touy,Steamed coconut milk custard




ขนมถ้วยตะไล (Kanom Touy)
Steamed Coconut Milk Custard

ขนมถ้วยตะไล  เป็นขนมโบราณประเภทนึ่ง  ที่ทำจาก แป้ง น้ำตาล กะทิ 
คำว่าตะไล  คือถ้วยกระเบื้องชนิดหนึ่งที่มีขนาดเล็กพอคำ  มีชื่อเรียกว่า ตะไล เมื่อนำมาใส่ขนม 
จึงเรียกขนมชนิดนี้ตามภาชนะที่ใส่ขนม ว่า  ขนมถ้วยตะไล 

ในปัจจุบัน  ขนมชนิดนี้  มักนิยมเรียกกันสั้นๆ ว่า ขนมถ้วย  ...หาซื้อทาน
ได้ไม่ยาก  ก็ไม่รู้ที่มาที่ไปอย่างไร จึงไปเห็นขายอยู่ตามร้าน ก๋วยเตี๋ยว ร้านอาหารทั่วไป
ก็มี  กลายเป็นหาทานง่ายสบายไป...เมื่อก่อนเห็นหาบขาย สองฝาประกบคว่ำเข้าหากัน  ต่อมา
ก็ใส่รถถีบ หรือเป็นรถพ่วงแบบซาเล้ง  คือมีเอกลักษณ์ดีเนอะ  





สูตรนี้ ปรับสูตรไป 9 ครั้ง   ...ฟังไม่ผิดค่ะ 9 ครั้งจริงๆ  เหตุเพราะคนชิมบอกว่า หวานไป ตัวขนมแข็ง
หน้าอยากให้มันกว่านี้   คือปรับสูตรน่ะได้ ขนม อาหารทุกอย่างปรับได้หมด  แต่คนทำควรรู้ที่มาที่ไป
ของขนมว่าดั้งเดิมนั้น  รสชาติอย่างไร  แล้วอธิบายให้คนทานฟังด้วย เอาใจทุกอย่างไม่ได้ ต้องยึด
พื้นฐานสูตรเดิมไว้ด้วย   แต่ก็ปรับจนทุกคนพอใจ   เลยได้ออกมาเป็นสูตรนี้  คือทำจนอยากเปิดร้าน
ขนม พวกขนมที่ใส่ถ้วยตะไล ขายเลยค่ะ  เวลาเห็นเค้าขายที่ไหน นึ่งร้อนๆ ขนมกล้วย ขนมถ้วย ขนมตาล ฟักทอง  แวะซื้อตลอด 
 ใครเอาไปทำขาย  ขอให้รวยยยยยย ๆ นะคะ 








ขนมถ้วย  เนื้อขนมมีสองชั้น  ชั้นล่างให้รสชาติหวาน หอมน้ำตาลมะพร้้าว บ้างก็หยอดครึ่งต่อครึ่ง  บ้างก็หยอด 3/4 อีก 1 ส่วนหยอดเป็นหน้าไป  
สูตรนี้ กำหนดให้หยอดครึ่งต่อครึ่งค่ะ  จะหยอดได้พอดีกับส่วนหน้าและตัวที่ทำ  ถ้าใครชอบตัวมาก
ต้องทำหน้าเพิ่มนะคะ


ส่วนผสมตัว ขนม
Ingredients bottom part(sweet)






วิธีทำ Method

1. ผสมแป้งข้าวจ้าว แป้งท้าวยายม่อม  และแป้งมันเข้าด้วยกัน 

2.  ทะยอยเติมน้ำทีละน้อยจนแป้งจับกันเป็นก้อน ขั้นตอนนี้ให้นวดนานประมาณ 10 นาที

3.  ใส่น้ำตาลปี๊บ แป้งจะเริ่มกลายเป็นน้ำ ใช้มือบี้จนน้ำตาลไม่เป็นเม็ด  ทะยอยใส่น้ำจนหมด  ตามด้วยหางกะทิ

4. กรองด้วยผ้าขาวบาง  หรือกระชอนประมาณ 2 ครั้ง  พักไว้สำหรับหยอดเป็นตัวขนมส่วนล่าง




ส่วนผสมหน้าขนม
Ingredients Topping Part (sweet)






วิธีทำ Method

1. ผสม แป้งข้าวจ้าว  น้ำตาลทราย เกลือป่น  กะทิ  คนให้ละลาย

2.กรองด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอน 2 ครั้ง  พักไว้สำหรับหยอดเป็นส่วนหน้าขนม





วิธีนึ่ง How to steam




ดูหน้าตาของถ้วยตะไลกันก่อนค่ะ  ถ้วยตะไลทีใช้  มีสองขนาด จะใช้แบบใดก็ได้
แต่ที่นิยมกันมาก  ก็มักเป็นแบบเตี้ยปากกว้างค่ะ  

สูตรนี้เราใช้ แบบเตี้ยปากกว้างกันนะคะ 

1. จัดวางถ้วยให้เต็มลังถึง  นำนึ่งในน้ำเดือด  นานประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ถ้วยร้อน






2. หยอดตัวขนม ส่วนหวานลงไปในถ้วย ประมาณ 1/2 ถ้วย ชอบหวานมากให้หยอด 3/4 (สูตรนี้หยอดครึ่งต่อครึ่งค่ะ) ปิดฝา นึ่ง นานประมาณ 7 นาทีสำหรับส่วนหวาน






3. ครบ 7 นาที เปิดฝา หยอดส่วนหน้า ขนม นึ่งไฟแรงเพื่อให้แตกมัน นานประมาณ 8-10 นาที  ถ้าต้องการหน้าเรียบไม่แตกมันก็เบาไฟลงเล็กน้อยค่ะ




ถ้าต้องการเก็บขนมถ้วยโดยการคว่ำหน้าประกบกันเพื่อประหยัดพื้นที่  อย่าหยอดเต็มถ้วย  หน้าจะได้ไม่เละค่ะ   เวลาทานหรือแคะให้สวย ใช้พายไม้เล็กๆ ชุบน้ำก่อนแคะ 




เนื้อขนมที่สุกแล้ว  นุ่มนิ่ม ดึ๋งดั่ง  เคล็ดลับอย่าลืมนวดนานๆค่ะ เพื่อให้โครงสร้างเนื้อแป้งส่วนตัวขนม เหนียวนุ่ม สูตรนี้ถ้านวดแป้งไม่นานจะเหนียวยุ่ยที่ขอบค่ะ
ชอบเนื้อขนมที่เหนียวกว่านี้  เติมแป้งท้าวยายม่อมตามชอบค่ะ 





สูตรพิเศษสำหรับทำใส่บาตรค่ะ




สูตรนี้ ปรับสูตรเพื่อใส่บาตรโดยเฉพาะ  เนื่องจากเคยทำขนมถ้วยสูตรปกติใส่บาตรพระค่ะ  และค่อนข้างทำบ่อย 
สอบถามลูกศิษย์ได้ความว่า  ไปถึงวัดขนมเละเท เทกองรวมกันในกล่อง ไม่ว่าจะจัดดีอย่างไร  เพราะลูกศิษย์เค้าถือของใส่บาตรเยอะมาก เลยถือแบบระวังหรือให้เป็นระเบียบค่อนข้างลำบาก  คอฟฟี่เบคเลยทำแบบให้อยู่ตัวหน่อย  โดยปรับเพิ่มแป้งถั่ว 2 ชต ใส่ในหน้าขนม  ก็ออกมาแบบที่เห็นค่ะ ซ้อนกันกี่ขั้น ก็ไม่เละ อร่อยเหมือนเดิมหน้าไม่เละ  ความนุ่มนิ่มเหมือนเดิมเพียงแค่ขนมอยู่ตัวขึ้นคล้ายวุ้นในส่วนหน้าค่ะ   ลองปรับดูกันตามความชอบนะคะ  

วีดีโอ ขนมถ้วยตะไล
Video Kanom Tuay talai 




เสร็จแล้วค่ะ กับขนมถ้วยตะไล  แล้วพบกันใหม่ในวีดีโอหน้านะคะ  สวัสดีค่ะ 
อย่าลืมกดติดตามช่อง coffeebake จาก youtube  กันด้วยนะคะ 




 

Create Date : 18 เมษายน 2559
0 comments
Last Update : 18 เมษายน 2559 23:13:10 น.
Counter : 776 Pageviews.

CoffeeBake
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 104 คน [?]




จิบกาแฟ แชร์...ประสบการณ์... งานวิชาชีพ...ความสุข...คือการแบ่งปัน






Video Clips By CoffeeBake

การเผากระทะเหล็ก


หมี่กึง,เนื้อเทียม


การคว้านเมล็ดสละ


ลาบไก่


More Video CoffeeBake Channel

Latest Recipes

















































Friends' blogs
[Add CoffeeBake's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.