ส่วนผสม Ingredients

วิธีทำ

1. ผสมกะทิ น้ำตาลทราย เกลือป่น ในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟให้ร้อน คนตลอดเวลา
พอน้ำตาลละลายหมดปิดไฟ ยกลงทิ้งให้เย็น
1. Boil sugar,salt,coconut milk,when start boiling and dissolved,turn off fire and leave it cool down






2. ร่อนแป้ง ,ผสมแป้งกับเนื้อตาล เคล้าให้ทั่วจนเป็นเม็ดร่วนเล็กๆ
mix flour with toddy palm meat






3.ทะยอยใส่กะทิทีละน้อย นวดต่อไปเรื่อยๆ ให้เนื้อเนียน
step 3,4,5, add a little coconut milk in each time ,knead well
(knead for 30 minute this step)






4.แป้งเริ่มจับตัวเป็นโดว์ หยุดใส่น้ำกะทิ และให้นวดในขั้นตอนนี้ไปเรื่อยๆ นานประมาณ
30-35 นาที เพื่อให้เนื้อขนมตาลนุ่ม เหนียวโดยไม่ใช้แป้งมันหรือแป้งท้าวช่วย







5.เริ่มใส่กะทิอีกครั้งทีละน้อย นวดให้โดว์เริ่มคลายตัวและกลายเป็นของเหลว
เติมกะทิจนหมด







6.กรองหนึ่งครั้ง
pour into filter





7.แรปด้วยฟิล์มใส เจาะรูเล็กน้อย ตั้งทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง หรือกลางแดดรำไร
wrape with film ,leave in temperature room 5-6 hour







8.ลักษณะแป้งที่หมักแล้ว ไม่เห็นฟองชัดเจน แต่เนื้อขนมตาลดูฟูขึ้นเหมือน
มีฟองละเอียดยิบเกิดขึ้นโดยทั่ว

ภาพเปลี่ยนเทียบก่อนและหลัง
show pictures befor and after leave in temperature room






9. ตั้งลังถึงให้น้ำเดือด นำถ้วยตะไลนึ่งให้ร้อนประมาณ 5 นาที เตรียมรอไว้
(ให้ทำขั้นตอนนี้ก่อน
ใส่ผงฟู
steam empty small porcelain cup 5 minutes for make it hot befor pure the mix

10.ใส่ผงฟูโดยร่อนผ่านกระชอนโรยขนมตาลที่หมักแล้วให้ทั่ว คนเร็วๆ
add baking powder to the mix,stir fast until see the bubble




ลักษณะของเนื้อขนมตาลที่ขึ้นจากผงฟู หลังจากคนเร็วๆ แล้วให้คนช้าๆ เพื่อ
ตัดฟองอากาศอีกครั้ง






11. หยอดใส่ถ้วยตะไล หรือกระทงใบตอง ที่นึ่งถ้วยเปล่ารอไว้
สำหรับกระทงใบตองไม่ต้องนึ่งรอไว้
pour in porcelain and steam 15 minutes,when it cool down ,take it out from cup






นึ่งประมาณ 15 นาที ใช้ไฟแรง
ตอนนี้เตาแก๊ซที่บ้านพังไปแล้วหนึ่งหัวเตาค่ะ เป็นเตาแรงด้วย เลยเหลือหัวเล็ก
ออกมาได้เท่านี้ค่ะ ถ้าชอบให้หน้าแตก ใช้ไฟแรงนึ่งค่ะ
แต่ที่ได้ออกมาก็ฟูถูกใจคอฟฟี่เบคแล้วค่ะ




อย่าลืมผสมเกลือเล็กน้อยกับมะพร้าว แล้วโรยหน้าขนม
add a pinch of salt mix with scraped coconut and put it over top the cake

สูตรนี้ ค่อนข้างเหลว ถ้าหยอดมะพร้าวตอนนึ่้ง มะพร้าวจะจมค่ะ คอฟฟี่เลย
หยอดตอนสุกแล้ว











เนื่องจาก เนื้อตาลเหลือ ตอนแรก คิดว่าอยากทำขนมไข่ปลา เพราะไหนๆ ก็
ยีตาลเหลือแล้ว แต่ไปๆ มาๆ เปลี่ยนใจ เลยกลายเป็นปฎิบัติการทดลองสูตร
ทดลองสิ่งที่อยากทำดีกว่าเพื่อดูผลที่ได้

คอฟฟี่เบค ตัดสินใจ นำเนื้อตาลมาทำขนมตาลซ้ำค่ะ แต่ปรับเปลี่ยนสูตร
เล็กน้อยเพื่อดูความแตกต่างเก็บข้อมูลไว้ศึกษาค่ะ มาดูกันว่าทำแบบไหนบ้าง


***ทดลองครั้งที่ 1 ทำซ้ำสูตรเดิมแต่ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วใช้
พายคนให้เนื้อของเหลวเนียน .....จบค่ะ ไม่นวด อยากรู้ว่าผลจะออกมา
เป็นแบบไหนถ้า คอฟฟี่เบคไม่นวด ขนมตาลนานๆ

มาดูกันค่ะ

อันนี้เป็นเนื้อขนมตาลที่นวด ไม่ต่ำกว่า 30 นาที
เนื้อขนมที่เห็น เหนียว นุ่ม ฟองอากาศสม่ำเสมอ ขึ้นฟูได้ดี







ดูสูตรที่ไม่นวด เทพรวดเดียวจบ แล้วก็คนๆ ไม่นาน
เนื้อขนมที่ได้ขึ้นฟูเช่นกัน แต่น้อยกว่าสูตรนวดนาน โพรงอากาศใหญ่เล็ก
สลับกันไปไม่สม่ำเสมอ บางช่วงเนื้อเกาะกันแน่น ส่งผลให้เวลาทาน
เนื้อไ่ม่นุ่มนิ่มเท่าที่ควร


สูตรแบบนี้ คอฟฟี่จำได้ เคยทานตอนเด็กๆ ที่ในหมู่บ้านทำขายค่ะ
เค้าใส่ห่อใบตองนึ่ง ถึงขึ้นฟูไม่มาก เนื้อออกแน่นๆ แต่ก็อร่อยไปอีกแบบ
สูตรนี้ไม่ได้นวด สมควรใส่แป้งมันหรือแป้งท้าวเพิ่มจริงๆ ให้เกิดความเหนียว
นิดหน่อย ...ความเห็นส่วนตัวค่ะ






***ทดลองครั้งที่ 2 ตอนทำแรกๆ ใช้หัวกะทิไม่ข้น แล้วแคะออกมาก้น
เป็นขุยเล็กน้อยไม่สวย เลยทดลองใช้กะทิข้นๆ ก็ปรากฎว่าออกมาร่อน
และก็แคะออกจากถ้วยง่ายไม่เป็นขุยเลยค่ะ ขนมได้รูปทรงสวย
หอมกะทิมากๆ อีกต่างหาก






***ทดลองครั้งที่ 3 ใส่เนื้อตาลเพิ่มขึ้น ทำให้สามารถหยอดมะพร้าวที่หน้าได้
โดยไม่จม แต่ปรากฎว่าที่บ้านชิมแล้วบอกว่า กลิ่นตาลแรงเกิน สู้สูตรแรกๆ
ไม่ได้

สรุป...สูตรวันนี้ที่ปรับออกมา ถูกใจที่บ้านกับตัวเองมาก แต่ไม่รู้จะถูกใจใคร
หรือปล่าว ก็ลองทำกันดูนะคะ ชอบอะไรมากน้อย สูตรสามารถปรับได้ตามชอบ...ดูจากที่ คอฟฟี่ ทดลองทำ ก็เปลี่ยนปรับไปเรื่อยๆ เหมือนกัน


ขนมตาลทานสุกใหม่ๆ อย่าทิ้งไว้ข้ามวันจะอร่อยมากค่ะ
สำหรับสูตรที่ทำวันนี้มีส่วนผสมของแป้งข้าวจ้าวอย่างเดียว ถ้าไว้ค้างคืนในตู้เย็น
จะแข็งเล็กน้อย แต่ถ้าอยากเก็บไว้ข้ามคืนจริงๆ ลองผสมแป้งมันหรือแป้งท้าว
เบรคความแข็งของแป้งข้าวจ้าวดูนะคะ ทำให้ขนมตาลไม่แข็งมากหากเก็บ
ไว้หลายวัน แต่จริงๆ แนะนำให้ทำทานใหม่ๆ อย่าเก็บจะดีกว่า

Clip Video ขนมตาล,Toddy Palm Cake

10สูตรย้อนหลัง
Latest 10 recepes