Group Blog
 
<<
มีนาคม 2555
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
28 มีนาคม 2555
 
All Blogs
 
ขนมตาล,Toddy Palm Cake


ขนมตาล
Toddy palm cake









วันนี้ คอฟฟี่เขียนสูตร ใส่ภาษาอังกฤษไว้ด้วยค่ะ และก็ต้องบอกกันตรงๆ เลย
ว่าภาษาอังกฤษของคอฟฟี่เบคนั้น เข้าขั้นวิบัติ ค่ะ T_T

แต่เนื่องจากมีชาเนลจากยูทูปไว้สำหรับอัพวีดีโอที่ทำ ถ้าใครเคยเข้าไปจะทราบว่า
แต่ละคลิป จะมีคอมเม้นท์ไว้ให้ช่วยแปลเป็นภาษาอังกฤษ แรกๆ ก็ทำเฉย
เฉยไปหลายครั้งมาก ก็ไม่ใช่ไม่มีน้ำใจ แต่แปลไม่ได้อ่ะง่ะ ฮือฮือ



วันดีคืนดี ก็มีคอมเม้นท์หรือเมล์ ด่ากันตรงๆ เลย ว่า ฟ้ากกก ยู ทำไมไม่แปล
เป็นอังกฤษให้ฟร๊ะ ประมาณนั้น บ้างก็มากด ดิสไลท์แล้วให้เหตุผลตรงๆ
ว่าเพราะไม่แปลให้

ในหน้าช่องจะมีโปรไฟล์คอมเม้นท์ช่องอยู่ คอฟฟี่ก็เ้ข้าไปบอกว่า จะพยายาม
แปลเฉพาะส่วนผสมให้แล้วกันน๊ะแล้วรูปให้ดูตามวีดีโอ

พอเริ่มแปลสูตรตรงส่วนผสม ก็มีบางคนมาบอกว่า แปลส่วนผสมแล้ว ทำไม
ไม่แปลวิธีทำไปเลย เอาละสิ่ ฮือฮือ กรี๊ดดดดดดดดดดดด อิอิ

ก็ตรูแปลไม่ได้สิเฟร๊ยยยย


ยังมีอีกค่ะ บางท่านเข้ามาที่บล็อกแล้วส่งเมล์ลิ้งค์สูตรในบล็อกมา บอกว่า
ทำไมสูตรยูเป็นภาษาไทยหมดเลย ส่งบางสูตรมาให้ช่วยแปลให้หน่อย
บางทีคออฟฟี่ก็ไม่ตอบเลยค่ะ รู้ว่าเสียมารยาทมาก แต่ทำไงได้


แต่ สิ่งต่างๆ เหล่านี้ก็นำมาซึ่งความสุขในบางสิ่งบางอย่าง
ด้วยเหมือนกัน เช่นได้เพื่อนจากทุกมุมโลก แต่ที่ประทับใจไม่ใช่เพื่อนแดนไกล
ที่ไหนหรอกค่ะ ก็คนไทยเรานี่ละ มีคนว่า ก็มีคนให้กำลังใจ ขอบคุณจริงๆ ค่ะ


หรือบางครั้งมาคิดว่า การที่เราพยายามเขียนภาษาอังกฤษนี่ก็ทำให้เราได้
ขวักไขว่การเรียนรู้เหมือนกัน ปกติไม่เปิดดิก ก็ทำให้เราเปิด ค้นคว้า ฝึกฝนก็ดีไปอีกแบบ

วันนี้มีภาษาอังกฤษอยู่ด้วย ถ้าภาษามันดูแย่มากๆ ก็ขอโทษไว้ล่วงหน้านะคะ
สูตรหน้าไม่รู้จะมีหรือปล่าว แต่สูตรนี้คงต้องมี เพราะคนขอสูตรอย่างที่บอกไว้
เป็นเพื่อนชาวต่างชาติค่ะ ไม่เขียนในนี้ก็คงต้องเขียนแปลให้เธอที่กล่องข้อความในยูทูป
เลยเขียนไ้ว้ในบล็อกเราเลยดีกว่า

ที่เล่าวันนี้ จริงๆ แล้วไม่มีิอะไรหรอกค่ะ รู้สึกสบายใจทีไ่ด้เล่าสู่กันฟังบ้าง
แค่นี้ก็สบายใจแล้วค่ะ เป็นการเีรียกกำลังใจให้ตัวเองเวลาท้อบ้างไรบ้าง
เสร็จแล้วก็แบ่งปันสูตรต่อไป




ยีและเกรอะเนื้อตาลกันแล้ว ครั้งนี้เราได้เวลาลงมือทำขนมตาลกันแล้วค่ะ


ยีเนื้อตาล How to squeeze the meat of toddy palm seed







สูตรขนมตาลมีหลากหลาย ตั้งแต่ เกรอะตาลหนึ่งวันหนึ่งคืนให้เนื้อตาล
กลายเป็นเชื้อหรือยีสต์สด
สูตรใช้แป้งข้าวหมากหรือลูกข้าวหมาก
สองสูตรบนนี้เวลาทำ ช่วงของการหมัก จะมีฟองขึ้นมาเห็นชัดคล้ายการหมัก
ขนมถ้วยฟู

แต่สูตรที่คอฟฟี่เบคทำวันนี้ใช้ผงฟูช่วยค่ะ และเกรอะตาลแขวนไว้ 1 คืน
มันจะไม่มีฟองขึ้นมาเห็นชัดเจนแบบสองสูตรข้างบนที่กล่าวไว้ แต่การขึ้นจะเป็นลักษณะ
เนื้อแป้งจะขึ้นเล็กน้อยมาก ลักษณะคล้ายแป้งอิ่มน้ำ ฟองละเอียดยิบมองแทบไม่เห็นค่ะ

พอใส่ผงฟูขึ้นไปก็ฟูฟ่อดขึ้นมาทันที ดังนั้น ใครทำสูตรนี้แล้วทำไมแป้งไม่
ขึ้นเห็นชัด ไม่ต้องตกใจนะคะ


เนื้อตาลที่เกรอะไว้คราวที่แล้ว ถ้าใช้ตาลขวดพาสเเจอร์ไรซ์ ปรับลดของเหลวลงด้วยนะคะ
เพราะในตาลขวดมีปริมาณน้ำมากกว่าที่คอฟฟี่เบคเกรอะตาล

นี่เป็นภาพจากจากเกรอะตาลคราวที่แล้วค่ะ ก่อนนำเนื้อมาใช้

ตามไปดูวิธียีและเกรอะตาลครั้งที่แล้วที่นี่ค่ะ

จากนั้นมาเริ่มเตรียมส่วนผสมกัน



ส่วนผสม Ingredients



เนื้อตาล 60 กรัม
60 grams,toddy palm fruit


แป้งข้าวจ้าว 150 กรัม
150 grams,rice flour


น้ำตาลทราย 150 กรัม
150 grams,sugar


กะทิคั้นข้นๆ 270 กรัม
270 grams,thick coconut milk


ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
1 1/2 teaspoons,baking powder


เกลือป่น 1/4ช้อนชา สำหรับใส่ในขนมตาล
1/4 teaspoon,salt for add in coconut milk and sugar


มะพร้าวโรยหน้า 1 ถ้วย 1 cup,scraped coconut


เกลือป่นสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย a pinch of salt for mix with scraped coconut









วิธีทำ




1. ผสมกะทิ น้ำตาลทราย เกลือป่น ในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟให้ร้อน คนตลอดเวลา
พอน้ำตาลละลายหมดปิดไฟ ยกลงทิ้งให้เย็น
1. Boil sugar,salt,coconut milk,when start boiling and dissolved,turn off fire and leave it cool down






2. ร่อนแป้ง ,ผสมแป้งกับเนื้อตาล เคล้าให้ทั่วจนเป็นเม็ดร่วนเล็กๆ
mix flour with toddy palm meat






3.ทะยอยใส่กะทิทีละน้อย นวดต่อไปเรื่อยๆ ให้เนื้อเนียน
step 3,4,5, add a little coconut milk in each time ,knead well
(knead for 30 minute this step)






4.แป้งเริ่มจับตัวเป็นโดว์ หยุดใส่น้ำกะทิ และให้นวดในขั้นตอนนี้ไปเรื่อยๆ นานประมาณ
30-35 นาที เพื่อให้เนื้อขนมตาลนุ่ม เหนียวโดยไม่ใช้แป้งมันหรือแป้งท้าวช่วย







5.เริ่มใส่กะทิอีกครั้งทีละน้อย นวดให้โดว์เริ่มคลายตัวและกลายเป็นของเหลว
เติมกะทิจนหมด







6.กรองหนึ่งครั้ง
pour into filter





7.แรปด้วยฟิล์มใส เจาะรูเล็กน้อย ตั้งทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง หรือกลางแดดรำไร
wrape with film ,leave in temperature room 5-6 hour







8.ลักษณะแป้งที่หมักแล้ว ไม่เห็นฟองชัดเจน แต่เนื้อขนมตาลดูฟูขึ้นเหมือน
มีฟองละเอียดยิบเกิดขึ้นโดยทั่ว

ภาพเปลี่ยนเทียบก่อนและหลัง
show pictures befor and after leave in temperature room






9. ตั้งลังถึงให้น้ำเดือด นำถ้วยตะไลนึ่งให้ร้อนประมาณ 5 นาที เตรียมรอไว้
(ให้ทำขั้นตอนนี้ก่อน
ใส่ผงฟู
steam empty small porcelain cup 5 minutes for make it hot befor pure the mix

10.ใส่ผงฟูโดยร่อนผ่านกระชอนโรยขนมตาลที่หมักแล้วให้ทั่ว คนเร็วๆ
add baking powder to the mix,stir fast until see the bubble




ลักษณะของเนื้อขนมตาลที่ขึ้นจากผงฟู หลังจากคนเร็วๆ แล้วให้คนช้าๆ เพื่อ
ตัดฟองอากาศอีกครั้ง






11. หยอดใส่ถ้วยตะไล หรือกระทงใบตอง ที่นึ่งถ้วยเปล่ารอไว้
สำหรับกระทงใบตองไม่ต้องนึ่งรอไว้
pour in porcelain and steam 15 minutes,when it cool down ,take it out from cup






นึ่งประมาณ 15 นาที ใช้ไฟแรง
ตอนนี้เตาแก๊ซที่บ้านพังไปแล้วหนึ่งหัวเตาค่ะ เป็นเตาแรงด้วย เลยเหลือหัวเล็ก
ออกมาได้เท่านี้ค่ะ ถ้าชอบให้หน้าแตก ใช้ไฟแรงนึ่งค่ะ
แต่ที่ได้ออกมาก็ฟูถูกใจคอฟฟี่เบคแล้วค่ะ




อย่าลืมผสมเกลือเล็กน้อยกับมะพร้าว แล้วโรยหน้าขนม
add a pinch of salt mix with scraped coconut and put it over top the cake








สูตรนี้ ค่อนข้างเหลว ถ้าหยอดมะพร้าวตอนนึ่้ง มะพร้าวจะจมค่ะ คอฟฟี่เลย
หยอดตอนสุกแล้ว











เนื่องจาก เนื้อตาลเหลือ ตอนแรก คิดว่าอยากทำขนมไข่ปลา เพราะไหนๆ ก็
ยีตาลเหลือแล้ว แต่ไปๆ มาๆ เปลี่ยนใจ เลยกลายเป็นปฎิบัติการทดลองสูตร
ทดลองสิ่งที่อยากทำดีกว่าเพื่อดูผลที่ได้

คอฟฟี่เบค ตัดสินใจ นำเนื้อตาลมาทำขนมตาลซ้ำค่ะ แต่ปรับเปลี่ยนสูตร
เล็กน้อยเพื่อดูความแตกต่างเก็บข้อมูลไว้ศึกษาค่ะ มาดูกันว่าทำแบบไหนบ้าง


***ทดลองครั้งที่ 1 ทำซ้ำสูตรเดิมแต่ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วใช้
พายคนให้เนื้อของเหลวเนียน .....จบค่ะ ไม่นวด อยากรู้ว่าผลจะออกมา
เป็นแบบไหนถ้า คอฟฟี่เบคไม่นวด ขนมตาลนานๆ

มาดูกันค่ะ

อันนี้เป็นเนื้อขนมตาลที่นวด ไม่ต่ำกว่า 30 นาที
เนื้อขนมที่เห็น เหนียว นุ่ม ฟองอากาศสม่ำเสมอ ขึ้นฟูได้ดี







ดูสูตรที่ไม่นวด เทพรวดเดียวจบ แล้วก็คนๆ ไม่นาน
เนื้อขนมที่ได้ขึ้นฟูเช่นกัน แต่น้อยกว่าสูตรนวดนาน โพรงอากาศใหญ่เล็ก
สลับกันไปไม่สม่ำเสมอ บางช่วงเนื้อเกาะกันแน่น ส่งผลให้เวลาทาน
เนื้อไ่ม่นุ่มนิ่มเท่าที่ควร


สูตรแบบนี้ คอฟฟี่จำได้ เคยทานตอนเด็กๆ ที่ในหมู่บ้านทำขายค่ะ
เค้าใส่ห่อใบตองนึ่ง ถึงขึ้นฟูไม่มาก เนื้อออกแน่นๆ แต่ก็อร่อยไปอีกแบบ
สูตรนี้ไม่ได้นวด สมควรใส่แป้งมันหรือแป้งท้าวเพิ่มจริงๆ ให้เกิดความเหนียว
นิดหน่อย ...ความเห็นส่วนตัวค่ะ






***ทดลองครั้งที่ 2 ตอนทำแรกๆ ใช้หัวกะทิไม่ข้น แล้วแคะออกมาก้น
เป็นขุยเล็กน้อยไม่สวย เลยทดลองใช้กะทิข้นๆ ก็ปรากฎว่าออกมาร่อน
และก็แคะออกจากถ้วยง่ายไม่เป็นขุยเลยค่ะ ขนมได้รูปทรงสวย
หอมกะทิมากๆ อีกต่างหาก






***ทดลองครั้งที่ 3 ใส่เนื้อตาลเพิ่มขึ้น ทำให้สามารถหยอดมะพร้าวที่หน้าได้
โดยไม่จม แต่ปรากฎว่าที่บ้านชิมแล้วบอกว่า กลิ่นตาลแรงเกิน สู้สูตรแรกๆ
ไม่ได้

สรุป...สูตรวันนี้ที่ปรับออกมา ถูกใจที่บ้านกับตัวเองมาก แต่ไม่รู้จะถูกใจใคร
หรือปล่าว ก็ลองทำกันดูนะคะ ชอบอะไรมากน้อย สูตรสามารถปรับได้ตามชอบ...ดูจากที่ คอฟฟี่ ทดลองทำ ก็เปลี่ยนปรับไปเรื่อยๆ เหมือนกัน


ขนมตาลทานสุกใหม่ๆ อย่าทิ้งไว้ข้ามวันจะอร่อยมากค่ะ
สำหรับสูตรที่ทำวันนี้มีส่วนผสมของแป้งข้าวจ้าวอย่างเดียว ถ้าไว้ค้างคืนในตู้เย็น
จะแข็งเล็กน้อย แต่ถ้าอยากเก็บไว้ข้ามคืนจริงๆ ลองผสมแป้งมันหรือแป้งท้าว
เบรคความแข็งของแป้งข้าวจ้าวดูนะคะ ทำให้ขนมตาลไม่แข็งมากหากเก็บ
ไว้หลายวัน แต่จริงๆ แนะนำให้ทำทานใหม่ๆ อย่าเก็บจะดีกว่า




Clip Video ขนมตาล,Toddy Palm Cake






ตอนนี้ คอฟฟี่เบค มีแฟนเพจแล้วค่ะ ติดตามผลงานกดไลท์ได้ที่นี่นะคะ
My Fanpage ..click like here


CookingWithCoffeebake


ติดตาม ชาแนลจากยูทูปช่อง คอฟฟี่เบคได้ที่นี่ค่ะ

subscribe coffeebake's channel here




10สูตรย้อนหลัง
Latest 10 recepes




ยีเนื้อตาล How to squeeze the meat of toddy palm seed


ขนมไข่นกกระทา (Khanom Khai Nok Krata)


กล้วยแขก,Gluay Kaek


น้ำพริกกุ้งแม่น้ำเผา : Nam Prik Koong



ปลากรอบต้มกะทิกับใบมะขามอ่อน
Pla krob Tom ka-ti Bai ma-kham-on



ขนมเหนียว (Kanohm Neaow)


กระทงทอง,(Krathong-Tong) Golden Cups


ขนมสาลี่ ,Kanhom Sa-Lee


กล้วยน้ำว้าเชื่อม (Kluay nam waa cheum)
Bananas in syrup



กล้วยน้ำว้าเชื่อม (Kluay nam waa cheum)
Bananas in syrup


ขนมไข่หงส์ (Kai Hong)










Create Date : 28 มีนาคม 2555
Last Update : 28 มีนาคม 2555 20:20:58 น. 0 comments
Counter : 18229 Pageviews.

CoffeeBake
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 119 คน [?]




จิบกาแฟ แชร์...ประสบการณ์... งานวิชาชีพ...ความสุข...คือการแบ่งปัน






Video Clips By CoffeeBake

การเผากระทะเหล็ก


หมี่กึง,เนื้อเทียม


การคว้านเมล็ดสละ


ลาบไก่


More Video CoffeeBake Channel

Latest Recipes

















































Friends' blogs
[Add CoffeeBake's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.