Bloggang.com : CoffeeBake : ถั่วตัด,ถั่วกระจก(Tua gra joak)Sweet Peanuts Stick (Clip)

ถั่วตัด,ถั่วกระจก(Tua gra joak)Sweet Peanuts Stick (Clip)

ถั่วกระจก,ถั่วตัด (Tua gra joak) Sweet Peanuts Stick

ถั่วกระจก กับถั่วตัด บางทีสับสนว่าอย่างเดียวกันหรือต่างกันอย่างไร
ทานก็รสชาติเหมือน ๆ กัน คือหวาน กรอบน้ำตาลและถั่ว มัน อร่อย

ความจริงแล้วต่างกันตรงรูปร่าง ถั่วกระจก จะรีดเป็นแผ่นบาง ๆ
ตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดความบางขึ้นอยู่กับขนาด
ของถั่วลิสงซีก ถ้าใช้ถั่วลิสงพันธุ์เมล็ดเล็กก็รีดได้บางกว่า
พันธุ์เมล็ดโต

ถั่วตัด มักตัดหนากว่าถั่วกระจก รูปร่างเป็นแท่ง ๆ เป็นหนึ่งใน
ขนม 5 ชนิด ของขนมจันอับ ที่เป็นขนมไหว้ของจีนค่ะ บางสูตร
สำหรับถั่วตัด ใช้น้ำตาลทรายแดงก็มีค่ะ บางคนใ่ส่โอวัลตินหรือ
ชอกโกแลตด้วย ประยุกต์กันไป

สูตรนี้เพิ่งเคยทำครั้งแรกแบบลองผิดลองถูกค่ะ เคยยืนดู
ร้านค้าทำหลายรอบ เห็นเค้าใส่ถั่วลงไปเคี่ยวกับน้ำเชื่อมเลย
แล้วหันไปทุบขนมตุ้บตั้บต่อ(มักขายคู่กัน)

ส่วนไทยมุงก็ยืนรอลุ้นว่าจะเสร็จเมื่อไหร่เพราะอยากเห็น
วิธีทำ ที่ coffeebake เคยเห็นเค้าทำ พอเคี่ยวได้ที่แล้ว
เค้าจะเอามาเทลงบนกองกระดานไม้ ที่มีงาขาวคั่ว โรยหนา ๆ
อยู่บนพื้นไม้ บางร้านก็มีบล็อกใช้ไม้กั้นเป็นบล็อกสี่เหลี่ยม
เหมือนบล็อกใส่กระยาสารทเลยค่ะ

จากนั้นเอาไม้คลึงแป้ง (เห็นไม้มันแผล็บ)ไม่แน่ใจว่ามันน้ำมันหรือปล่าว
เอามาคลึงอย่างรวดเร็ว โดยไม่ติดไม้คลึงเลย ทิ้งไว้สักครู่ ก็
ตัดขายได้แล้ว

เป็นร้านที่มีมาลงขายตามห้างหรือไปเจอะเจอที่ไหน เป็นต้อง
หยุดรอดูเค้าทำโชว์ตลอด พร้อมกับอุดหนุนเพราะความมี
กิจกรรมของเค้านี่ละค่ะ

ตัดสินใจทำตัวนี้ เพราะเพื่อนไกลบ้านที่น่ารักท่านหนึ่ง มาเล่าให้ฟัง
เลยอยากลองทำดูค่ะ เป็นการทำครั้งแรก แต่ยังรู้สึกว่าไม่
ประทับใจมากเท่าไหร่ เพราะมีการผิดพลาดเกิดขึ้น แต่ก็แก้ไข
พอผ่านไปได้ค่ะ เลยกลายเป็นเทคนิค จากข้อผิดพลาดมาเล่า
ให้เพื่อน ๆ ฟังด้วย เวลาทำจะได้ไม่ผิดพลาดแบบ coffeebake นะคะ

คลิป ถั่วกระจก,ถั่วตัด
แนะนำให้ดูนะคะ เพราะจะได้เห็นความเข้มข้นของน้ำเชื่อมและการรีด

ส่วนผสม

ถั่วลิสงอบ 200 กรัม
น้ำตาลทราย 350 กรัม
น้ำ 1/4 ถ้วยตวง
แบะแซ 60 กรัม
งาขาวคั่ว 1/4 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ผสมน้ำตาล น้ำเปล่า คนให้ละลายเล็กน้อยไม่ให้ติดก้นหม้อ
จึงยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ

2.น้ำเชื่อมเริ่มเดือดใส่แบะแซ เติมเกลือป่น

3.เคึ่ยวน้ำเชื่อมต่อจนเหนียว ใช้เวลาไม่นานโดยให้สังเกตุ ฟองหยาบ ๆ เริ่มกลายเป็นฟองละเอียดเล็กลงฟูขึ้นมา ถือว่าน้ำเชื่อมเหนียวได้ที่

4.ใส่ถั่ว งาขาว(ใส่หมดหรือเก็บไว้โรยหน้าส่วนหนึ่งก็ได้) คนให้เข้ากัน

5.นำมาเทลงบนแผ่นฟอยล์ทาน้ำมัน(ควรใช้แผ่นฟอยล์แบบหนา)

6.เทถั่วลงบนถาด(ขั้นตอนต่อไปนี้ใหทำเร็วที่สุดเพื่อแข่งกับการที่
น้ำตาลจะแข็งตัว

7.รีบเกลี่ยถั่วอย่างเร็ว ใช้ระยะเวลาสั้น ๆ

8.โรยหน้าด้วยงาที่เหลือ ปิดด้วยกระดาษไขหรือกระดาษว่าวผิวมัน

9.รีบรีดให้แผ่กระจายตัวบาง ๆ (ห้ามรีดนานเด็ดขาด)

10.ลอกกระดาษออก ผึ่งให้คลายความร้อนเล็กน้อย หน้าเริ่มแห้ง
แต่ยังอุ่น ๆ อยู่ ตัดเป็นแผ่นขนาดตามต้องการ ไม่จำเป็นต้องตัดให้
ขาดจากกัน

แต่ตัดบากเป็นเครื่องหมายรอตัดอีกครั้งเมื่อแข็งตัวจะ
ได้รอยเรียบสวย และตัดอีกครั้งเมื่อถั่วเย็นตัวลง ใช้มีดกดลงไป
ตามรอยที่บากไว้ แรง ๆ เร็ว ๆ

ช่วงแรก coffeebake ทำผิดพลาดนะคะ อยากให้บางมาก ๆ เลยรีด
ซะนานเลย ผลปรากฎว่า น้ำตาลตกผลึกจากรอยกดไปเลยคะ่้
ออกมาหน้าตาแบบนี้

รีดจนเย็น หน้าตาเลยสะดุ้งเฮือกแบบนี้ละค่ะ 555 ขำตัวเองมาก
แต่ไม่ยอมแพ้ค่ะ coffeebake งัดเอามาใส่หม้อ หักบี้ให้เป็นชิ้นเล็ก
เติมน้ำเล็กน้อย

ใช้ไฟอ่อน ๆ จนละลายหมด

ผลออกมาคือ ผลลัพท์ที่เห็นในบล็อกนี้ค่ะ ทำครั้งแรก แต่รีทำสองครั้ง
ในวัตถุดิบต้วเดิม

คราวหน้ามีเวลา จะขอทำแก้ตัวใหม่นะคะ

เคล็ดไม่ลับกับ coffeebake(บอกเคล็ดลับไม่ได้หมายถึงว่าชำนาญหรือ
ทำเก่งนะคะ แต่เป็นการนำข้อผิดพลาดมาบอกเล่าให้หลีกเลี่ยงค่ะ

เพื่อน ๆ จะได้ถั่วกระจก ที่สวยงาม อร่อย น่าทานกว่าของ coffeebake นะคะ )

***น้ำเชื่อมที่เหนียวข้นได้ที่ ให้สังเกตุจากเริ่มเดือดจะเห็นฟองหยาบ ๆ ปุดขึ้นมา เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มงวดได้ที่ ฟองจะฟูขึ้นหม้อ และเปลี่ยนเป็นฟองละเอียดยิบ

***ถั่วอบหรือคั่วก็ได้ ในสูตรใช้อบไฟ 150 นาน ประมาณ 15- 20 นาที

***อย่าลืมทาน้ำมันที่ฟอยล์ ถ้าร้านค้าที่ขาย เค้าจะเอางาโรยรองข้างล่าง
เยอะมาก ๆ พอเย็นตัดได้ งาจะทำให้ถั่วกระจกร่อนออกมาง่าย ๆ

***ตัดให้สวย พอเริ่มอุ่น ให้ตัดลงไปไม่จำเป็นต้องขาด เพื่อบากเป็นเครื่อง
หมายไว้ พอเย็นตัดอีกครั้งจะทำให้ตัดได้สวยขึ้น เคยเห็นกลุ่มแม่บ้านตัด
เค้าใช้ไม้ตอกบนมีดเลยค่ะ อันนั้นตัดขั้นตอนที่เย็นแล้ว ต้องใช้กำลังมาก

***เศษถั่วกระจกที่ตัดไม่สวยส่วนขอบ ๆ เอามาโยนใส่หม้อทำในครั้งต่อไป
ได้ค่ะ หรือจะนำมาใส่ในส้มตำไทยถั่วกระจก หรือยำประยุกต์ประเภทอื่นก็ได้

***ขั้นตอนรีด ต้องทำให้เร็ว ที่สุด เพราะต้องแข่งกับการที่น้ำตาลจะแ็ข็งตัว
และระวังมือด้วยนะคะ อุณหภูมิน้ำตาลสูงมาก

***เปิดไฟอ่อน ๆ และอย่าคนจนน้ำตาลเป็นคลื่นขึ้นไปที่ขอบภาชนะจะตกทราย หลังจากตกทราย จะเริ่มไหม้เป็นคาราเมลทำให้สีน้ำเชื่อมเปลี่ยน

นึกอะไรออกแล้วจะมาเขียนเพิ่มค่ะ แต่อย่าลืมนะคะ ถ้าทำพลาดไม่ต้องตกใจ
โยนใส่หม้อใหม่ค่ะ 555

ปล.*edit 4 มี.ค. 54 เพิ่ม โซดาไบคาร์บอเนต 1/2 ช.ช. ทำให้กรอบมากขึ้น

Create Date : 07 มิถุนายน 2553

Last Update : 4 มีนาคม 2554 23:34:09 น.

21 comments

Counter : 28735 Pageviews.

บ้านน้องฉวีทำ "งากระจก"
บ้านนี้ทำ "ถั่วกระจก"
สุดยอดทั้งสองบ้านเลยคะ

โดย: บ่งบ๊ง

วันที่: 7 มิถุนายน 2553 เวลา:9:05:45 น.

ม่ะกี้เพิ่งเปิดดูบล็อคพี่ฉวี
ขนมคล้ายกับเจ้านี่เลยค่ะ

เห็นขนมนี้แล้วคิดถึงแม่ค่ะ
แม่ชอบซื้อเอามาไว้ไหว้เจ้าค่ะ
ลูก ๆ อย่างหม่อนก้อไม่ทำให้เสียของ ฟาดเรียบเลยค่ะ

โดย: ซามอ

วันที่: 7 มิถุนายน 2553 เวลา:9:26:37 น.

ท่าทางกวนยากเหมือนกันนะคะเนี่ย ลองทำได้ขนาดนี้แล้ว อีกหน่อยต้องสวยงามเหมือนกะที่เค้าทำขายกันแน่ๆเลยค่ะ

โดย: IyadA

วันที่: 7 มิถุนายน 2553 เวลา:14:22:52 น.

[ กดเบาๆนะจ๊ะ ]

โดย: นนนี่มาแล้ว

วันที่: 7 มิถุนายน 2553 เวลา:16:15:13 น.

ถั่วกระจกนี้ก็ของโปรดเราค่ะ แต่เดี๋ยวนี้ไม่ค่อยได้กิน เพราะความหวานนี้เอง กินแล้วน้ำหนักน้อย ๆ ขึ้น ฮึด ๆ อยากเปิดคลิปดูเหมือนกันค่ะ แต่ที่ห้องแอร์การ์ดแรงน้อย เปิดแล้วกระตุก เปิดที่ทำงานก็โดนบล็อกอีก เลยได้แต่ดูภาพค่ะคุณคอฟฟี่

นอนหลับฝันดีน่ะค่ะ

โดย: aenew

วันที่: 7 มิถุนายน 2553 เวลา:22:19:42 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ ดูแล้วท่าทางน่าจะหวานหอมกรอบหนึบๆแบบนี้ต้องยืมสูตรไปทำบ้างแล้วหล่ะค่ะ ^^

โดย: NokJbz

วันที่: 7 มิถุนายน 2553 เวลา:22:32:42 น.

บ่งบ๊ง...ขอบคุณค่ะ ^^

ซามอ...เด็ก ๆ ชอบมากเหมือนกันค่ะ แต่ตอนนี้ต้องห่างหน่อยเพราะหวานมากค่ะ
ขอบคุณที่แวะมานะคะ

IyadA...ขอบคุณค่ะ กวนไม่ยากค่ะ ลองทำดูนะคะ เสียก็เอาลงหม้อเติมน้ำนิดหน่อย กวน
เหมือนเดิมค่ะ

นนนี่มาแล้ว...สวัสดีค่ะ ขอบคุณที่ทักทายค่ะ

aene...ของโปรดเหมือนกันค่ะ แต่ต้องจำกัดการทานเช่นกันค่ะ...เอาภาพออกมาจากคลิป
เพิ่มเติมแล้วค่ะ จะได้ดูละเอียดเหมือนกับเข้าไปดูในคลิปค่ะ

NokJbz...ขอบคุณค่ะ ยินดีค่ะ ทำแล้วมาเล่าให้ฟังบ้างนะคะ

โดย: CoffeeBake

วันที่: 10 มิถุนายน 2553 เวลา:4:42:50 น.

ได้แรงบันดาลใจตอนเห็นรูปถั่วกระจกฝีมือคุณ CoffeeBake นี่ละค่ะ เป็นเงาสวยน่ากินมากๆ เลยทำตามบ้าง แต่แก้ตั้งสองสามรอบแน่ะกว่าจะออกมาถูกใจ เดี๋ยววันหลังเอาใหม่ค่ะ หนุกดี ขอบคุณสำหรับคำเตือน คำแนะนำ และเทกนิกต่างๆ ด้วยนะคะ ^_^

โดย: พริม @ Santa Monica

วันที่: 10 มิถุนายน 2553 เวลา:6:01:18 น.

ว้าวๆ อัพบล็อกใหม่แล้ว

งวดหน้าขอถั่วเคลือบโกโก้ได้มั้ยครับ

โดย: kirofsky

วันที่: 10 มิถุนายน 2553 เวลา:6:23:21 น.

[ กดเบาๆนะจ๊ะ ]

โดย: นนนี่มาแล้ว

วันที่: 10 มิถุนายน 2553 เวลา:11:42:44 น.

สวัสดีตอนบ่ายค่ะ....มาดูถั่วกระจกอีกรอบ ดูยั่วน้ำลายเล่น ๆ ก็ว่าทำไมรูปภาพเยอะกว่าเดิม เหมือนบางภาพยังไม่เคยเห็น คุณคอฟฟี่นำภาพออกมาจากคลิปให้ดูน่ะเอง ขอบคุณค่ะ

โดย: aenew

วันที่: 10 มิถุนายน 2553 เวลา:13:07:49 น.

เคี้ยวกรอบเพลินๆดีค่ะ ชอบ

โดย: Sai Eeuu

วันที่: 12 มิถุนายน 2553 เวลา:18:16:58 น.

น่าหร่อย...คงติดฟันน่าดู...

โดย: bee_koki

วันที่: 13 มิถุนายน 2553 เวลา:0:43:25 น.

ทำกินเองด้วย ดีน่ะเนี้ยะ เอาไว้ตำน้ำจิ้มอร่อยที่สุดเลย ...

โดย: KIkKaPook

วันที่: 15 มิถุนายน 2553 เวลา:16:45:26 น.

สวัสดีตอนเย็นค่ะคุณคอฟฟี่...

วันนี้กินคุ้กกี้ไปหลายชิ้นแล้วค่ะ กินไปบ่นไป "คุ้กกี้อร่อยจังเลย" น้องที่ทำงานลาออกไปทำร้านเบเกอรี่ที่ร้อยเอ็ดทำส่งมาให้น่ะค่ะ ก็เลยอิ่มไปตั้งแต่ช่วงบ่ายจนถึงเย็น

โดย: aenew

วันที่: 21 มิถุนายน 2553 เวลา:16:27:54 น.

พี่ค๊อฟฟี่เบรคสวัสดีค่ะ
โหย ทำยากน่ะนี่ ถั่วตัด
แต่ถ้าทำได้เราก้ได้กินถั่วตัดใหม่ๆ
เน๊อะพี่
ยังไงตวงขอเซฟสูตรไว้เพื่อการเรียนรุน่ะค่ะ
แต่ต้องฟาโอกาสทำแน่นอนค่ะ
พี่ค่ะ มีสูตรน้ำยำรสเด็ด แบบทำจำนวนเยอะสำหรับขายใหม่ค่ะ
ตวงอยากได้ค่ะพี่
ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

โดย: T+c+ake Time 2002

วันที่: 22 มิถุนายน 2553 เวลา:14:37:33 น.

สวัสดีค่ะคุณคอฟฟี่ นอนเช้าจังเลยค่ะ เอ๋กำลังจะตื่นพอดี ตื่นตีห้ากว่าค่ะ หรือว่าคุณคอฟฟี่ไม่ได้อยู่ในเมืองไทย หรือว่าดูบอลรอบดึก แฮะ ๆ คิดได้หลายอย่าง ว่าจะมาแบ่งคุ้กกี้ให้ทาน แต่พอหันไปอีกรอบเมื่อเช้าคุ้กกี้หายไปเรียบร้อยแล้วค่ะ

โดย: aenew

วันที่: 22 มิถุนายน 2553 เวลา:14:52:40 น.

สวัสดีค่ะคุณพริม ขอบคุณเช่นกันค่ะ

kirofsky ดีค่ะคุณคีย์ อย่าลืมมาตามถั่วงวดหน้านะคะ

สวัสดีค่ะ คุณ นนนี่,คุณaenew}คุณ Sai Eeuu,คุณ bee_koki
คุณ KIKKaPook,

ดีค่ะน้องตวง สูตรน้ำยำ พี่ใช้ทฤษฎี 1ต่อ1ค่ะ
เช่น น้ำปลา 1 ส่วน น้ำมะนาว 1 ส่วน ถ้าปริมาณมาก
ทะยอยใส่บวกเพิ่มส่วนไปเรื่อย ๆ พอรสชาติกลมกล่อม
ได้ที่แล้ว ถ้าชอบเปรี้ยวก็ใส่เพิ่มได้อีกค่ะ แต่จะไล่จาก
1ต่อ1ไปเรื่อย ๆ ส่วนใส่อะไรเพิ่มเช่นน้ำกระเทียมดอง
น้ำตาลทราย หรือเครื่องปรุงที่ไม่ได้ให้ความเปรี้ยวหรือ
ความเค็มเพิ่มก็ใช้ก่ะเอาค่ะ ..เดี๋ยวพี่ตามไปตอบที่บล็อก
ให้ด้วยนะคะ อันนี้พี่ใช้เป็นประจำค่ะ แต่น้องตวงลอง
ถามเพื่อน ๆ หลาย ๆ เทคนิคดูนะคะ เผื่อได้เทคนิคดีกว่านี้
พี่จะได้ตามไปลอกด้วยค่ะ อิอิ

คุณ aenw coffeebake อยู่เมืองไทยอ่ะจ้า แต่นอนเช้ามั่ง สายมั่ง ดึกมั่งสลับกันไปเรื่อยค่ะ
ตามสภาพงานค่ะ ..555คุกกี้หมดแล้วเหรอคะ แสดงว่าอร่อย ง่ำง่ำ

โดย: CoffeeBake

วันที่: 23 มิถุนายน 2553 เวลา:2:19:20 น.

ทำได้น่าทานมากค่ะ

ชอบกินถั่วกระจกค่ะ แต่เวลาซื้อเค้าแอบแพง อิอิ

ไว้จะลองทำดูค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตร วิธีทำ และเคล็ดลับน๊ะคะ

โดย: บ้านฟ้าซอย 5

วันที่: 26 มิถุนายน 2553 เวลา:19:24:25 น.

แวะมาบอกว่าคิดถึง พร้อมกับหอบ TAG ขนมมาฝากด้วยจ้า
ไปตอบเล่นสนุกๆ ด้วยกันนะจ๊ะ แต่ถ้าไม่ว่างไม่เป็นไรจ้า
ปล. สบายดีนะคะ คิดถึงน๊า

โดย: บ้านหวานเย็น

วันที่: 27 มิถุนายน 2553 เวลา:14:06:46 น.

สวัสดีค่ะ...
แวะมาชิมถั่วตัด..ของชอบของคนในบ้านเลยค่ะ

คิดถึงค่ะ

โดย: tj-takm

วันที่: 30 มิถุนายน 2553 เวลา:13:25:14 น.