Group Blog
 
 
ธันวาคม 2558
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
 
29 ธันวาคม 2558
 
All Blogs
 
กุ้งทอดซอสมะขาม,Fried Prawns with Tamarind Sauce

      กุ้งทอดซอสมะขาม

Fried Prawns with Tamarind Sauce
Eng Trans below thai recipe



สวัสดีค่ะ  วันนี้ชวนมาทำ  กุ้งทอดซอสมะขาม  ซอสตัวนี้  เราเรียก
อีกอย่างว่า  น้ำราดเปรี้ยวหวาน  หรือน้ำราดสามรสค่ะ  

หากเราทำน้ำซอสตัวนี้ในปริมาณมาก  ก็นำมาใช้กับ  น้ำราดไข่ลูกเขย
  หรือน้ำปลาหวาน  สำหรับปลาดุกย่างสะเดาลวก
  เพียงแต่ปรับความหวานเค็ม  ตวามข้น  ตามชอบเล็กน้อย 

ในการทำแต่ละครั้ง  แม้ว่าจะใช้สูตรชั่งตวงเป๊ะๆ  ตามที่ทำสูตรไว้ 
แต่ปัญหาที่พบคือ  ความผันแปรของตัวมะขามเปียกค่ะ
  บางครั้งเจอเปรี้ยวจี๊ด   บางครั้งหวานเชียว  ดังนั้น  สูตรขอให้
เป็นแนวทางในการทำ
ส่วนรสชาติปรับตามความชอบได้เลยค่ะ   

ในครั้งนี้  คอฟฟี่เบค  ทำวีดีโอ  โดยใส่เสียงพากษย์เป็นครั้งแรก

ปรับเสียงดังสุดๆ  แล้วก็ยังดังได้เท่านี้  ไว้จะศึกษา
วิธีอัดเสียงเพิ่มเติมค่ะ  ยังไงถ้าใครเข้าไปดูก็ต้อง
ขออภัยในความผิดพลาดไว้ด้วยค่ะ  

ตามมาดูวิธีทำกันเลยดีกว่า 

ส่วนผสม

กุุ้งสด ไซด์ใหญ่ 300 กรัม
กระเทียม
หอมแดง
พริกขี้หนูแห้ง
ผักชี
แป้งทอดกรอบ ถ้าไม่มีใช้แป้งข้าวโพดได้ค่ะ
น้ำมันสำหรับทอด


ส่วนผสมซอสมะขาม
น้ำปลาดี  10 กรัม
น้ำมะขามเปียกคั้นใสๆ 40 กรัม 
น้ำตาลปี๊บ 60 กรัม
น้ำเปล่า 30-40 กรัม(ในภาพถ่ายไม่มีน้ำปล่าวแต่ในวีดีโอมีค่ะ)





วิธีทำ

*** ปอกเปลือกหอม ซอยเป็นแว่นให้บาง ทอดในน้ำมันร้อนไฟกลาง จนสกเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้


***ปอกเปลือกกระเทียม  ซอยให้บาง  นำไปทอดในน้ำมันร้อนไฟกลางจนสีเหลืองทอง  ตักขึ้นพักไว้


***ทอดพริกแห้งในน้ำมันร้อนไฟกลาง  ขณะทอด  พอน้ำมันเริ่มนิ่ง  แสดงว่าพริกกอรบได้ที่
ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน  พักไว้



***ผักชี  เด็ดเป็นใบๆ  ไม่ใช้ก้าน  ต้องการความสวยงามเพิ่มค่ะ
แต่จะใช้ทั้งต้นก็ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใด


***ทำความสะอาดกุ้ง  ใช้กรรไกรตัดกรีกุ้งส่วนปลายหัวทิ้ง




***แกะเปลือกกุ้งส่วนกลางลำตัวทิ้ง  เก็บเปลือกส่วนหางและส่วนปล้องที่ติดกับหัวไว้  ผ่าหลังให้ลึกที่สุด  ชักเส้นดำออก


***โรยแป้งบนตัวกุ้งให้ทั่ว  หรือจะใช้วิธี คลุกกับแป้งก็ได้ค่ะ



***นำกุ้งลงทอด  ในน้ำมันร้อนไฟกลาง  จนเหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้ 
อย่าทอดจนสุกเกินไป  เพราะเนื้อกุ้งจะแข็งไม่เด้ง  







วิธีทำซอสมะขาม

***ผสมน้ำตาลปี๊บ  น้ำมะขาม  น้ำตาลปี๊บ  และน้ำเปล่า  ตั้งไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน
เคี่ยวจนเหนียว  พักไว้ให้เย็น 




***จัดกุ้งทอดลงใส่จาน  ตักน้ำซอสมะขามราดบนตัวกุ้งหรือจะราดรองบนจานก็ได้



***จัดตกแต่ง  ดรยด้วยหอมเจียว  กระเทียมเจียว  ใบผักชี  ส่วน
พริกขี้หนู  ใส่เป็นเม็ด  หรือต้องการความเผ็ดร้อนก็บดหยาบแล้วค่อยโรยค่ะ



เสร็จแล้วค่ะ  กุ้งทอดซอสมะขาม

Video By CoffeeBake

ไปชมวีดีโอวิธีทำกุ้งทอดซอสมะขามได้ที่นี่ค่ะ



Fried prawns with tamarind sauce

Ingredients


method
***peeled and sliced shallots,deep fried untill turn to golden brown
***peeled and sliced garlic,deep fried untill turn to golden brown
***deep fried dried chilli
***peel,devein,and butterfly prawns 
use scissors to cut the head of prawns left
***sprinkle flour over the prawns to coat,deep fried

making sauce

***add palm sugar,tamarind juice,fish sauce,and water  bring to boild
stir together untill the sauce thickens
***add tamarind sauce top on fried prawns,garnish with fried shallot,fried garlic,fried chilli and cordiner

see u next video 




Create Date : 29 ธันวาคม 2558
Last Update : 29 ธันวาคม 2558 21:07:09 น. 0 comments
Counter : 1269 Pageviews.

CoffeeBake
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 118 คน [?]




จิบกาแฟ แชร์...ประสบการณ์... งานวิชาชีพ...ความสุข...คือการแบ่งปัน






Video Clips By CoffeeBake

การเผากระทะเหล็ก


หมี่กึง,เนื้อเทียม


การคว้านเมล็ดสละ


ลาบไก่


More Video CoffeeBake Channel

Latest Recipes

















































Friends' blogs
[Add CoffeeBake's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.