Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2554
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
 
10 กรกฏาคม 2554
 
All Blogs
 
ยำปลาฟูวิจิตร Crispy fish with sour green mango spicy salad (Yum Pla Fu) ***Video+Pics***

ยำปลาฟูวิจิตร (Yum Pla Fu)
Crispy fish with sour green mango spicy salad










ยำปลาฟู ดั้งเดิมคือยำปลาดุกฟู แต่ประยุกต์นำปลาทับทิมมาทำค่ะ

เนื้อปลาที่นำมาทำปลาฟูได้ นอกจากปลาดุกแล้ว ยังมีพวกปลาน้ำดอกไม้
ปลานิล ปลาทับทิม ปลาช่อน ปลาทูน่าในน้ำมันหรือในน้ำเกลือ ได้หลากหลาย
ขอเพียงอย่าเป็นปลาเนื้อเด้งดึ๋งแบบเจลนุ่มนิ่มเกินไป แบบนั้นไม่เหมาะที่จะทำ
เพราะมีไขมันกับน้ำในเนื้อปลามากเกินไป


มีเพื่อนมาทานข้าวที่บ้าน เมนูปลาฟูวันนี้จึงวิจิตรบรรจงสักนิดค่ะ คอฟฟี่
แล่เนื้อปลาทับทิมเลาะก้างออก ได้เนื้อสองชิ้นหน้าหลัง นำไปนึ่ง

ส่วนก้างปลาและหัว ไม่ต้องตัดครีบและหางทิ้ง เพราะต้องการนำมาชุบแป้งทอด
แล้วใช้รองปลาฟู ราดด้วยน้ำยำ ประกอบร่างให้เป็นรูปปลาเหมือนเดิม


เมนูนี้ถ้าไม่ทำเป็นพิเศษ แจ๋วอย่างคอฟฟี่ก็คงนึ่งปลาทั้งตัวแล้วเลาะเอาแต่เนื้อค่ะ
ง่ายสุดๆ แต่บอกแล้วว่าขอดูดีมีชาติตระกูลหน่อย เลยต้องเอาก้างไปแปลงร่าง
ตอนนี้เค้าฮิต ทรานสฟอร์เมอร์ อิอิ อินเทรนด์นิดนะคะ 555


จริงๆ การเลาะเนื้อปลาเหลือแต่ก้างแบบนี้ แล้วนำมาชุบแป้งทอด คอฟฟี่ชอบ
ใช้ในอาหารประเภทปลาราดพริกมากกว่าค่ะ ชุบแป้งทอดส่วนก้างเสร็จ ชุบ
ส่วนเนื้อต่อแล้วนำมาวางเป็นชิ้นๆ สวยงามเป็นตัวปลา ราดด้วยซอสมะขามหรือ
พริกเปรี้ยวหวาน น่าทานมากๆ อีกหนึ่งทางเลือกนะคะ


ตอนแรกคิดว่าจะใส่ วีดีโอการแล่เนื้อปลารวมเป็นคลิปเดียวกัน แต่รู้สึกว่า
ยาวเกินไป เลยไม่ได้ใส่ค่ะ การแล่เนื้อปลาแบบนี้ เป็นการแล่แบบเดียวกับ
การแล่เเนื้อปลามาทำสเต๊กด้วยค่ะ

ขอใส่เป็นรูปแทนแล้วกัน^^ ให้แม่ค้าปลาแล่ให้ก็ได้ ง่ายกว่ากันเยอะเลย
เนอะ อิอิ แต่รู้ไว้ก็ดีนะคะ






ส่วนผสมยำปลาฟู Ingredients


ดูสูตรในคลิป

ปลาทับทิม

แครอท

มะม่วงน้ำดอกไม้เปรี้ยว

ถั่วลิสงทอด

หอมแดง

กระเทียม

มะนาว

น้ำปลา

น้ำตาลปี๊บ

ผักชี + ราก

พริกขี้หนู

ผักกาดหอม






ขั้นเตรียม Preparation




1.ปลาทับทิม ทำความสะอาด ขอดเกล็ด ควักไส้ทิ้ง เก็บหัว หางและครีบไว้






2.บั้งส่วนหัวจนติดก้าง ใช้มีดแล่เลาะที่สันครีบจากหัวถึงหางให้มีดแนบ
ก้างมากที่สุึด และแล่ฝั่งด้านท้องทำเหมือนกัน ตามภาพ






3.แล่อีกด้านเหมือนกัน แยก้างออกมา แล้วเลาะก้างส่วนท้องทิ้งตามภาพ






4. นึ่ง 10 นาทีในน้ำเดือด พอสุก พักไว้ให้เย็น เลาะเนื้อออกจากหนัง บีบน้ำให้แห้ง โขลกให้เนื้อปุึย และนำมายีให้ร่วน พักไว้ 15 นาทีก่อนทอด






5. ส่วนของก้าง ผสมแป้งทอดกรอบ 3 ช.ต. แป้งข้าวจ้าว 3 ช.ต. น้ำเปล่า
3-4 ช.ต. เกลือ 1/8 ช.ช.คนละลายให้เข้ากัน โรยแป้งนวลลงบนก้างปลาสองด้านให้ทั่ว
จากนั้นนำมาชุบแป้ง ทอดในน้ำมันท่วมปลาไฟกลาง จนเหลืองสวยตักขึ้น







6. ขูด แครอท มะม่วงเปรี้ยว เป็นเส้นๆ ,ซอยหอม กระเทียม พริกขี้หนู และราก
ผักชี ส่วนต้นผักชี เด็ดเป็นใบๆ ไม่ต้องซอยหรือหั่น ,คั้นน้ำมะนาวเตรียมไว้









วิธีทำ Method




1. โรยปลาฟูในน้ำมันร้อนไฟกลางให้ทั่ว ถ้าโรยน้อย ปลาจะไม่จับกันเป็นก้อน
ให้โรยแผ่นหนาพอประมาณ

ชอบแผ่นกลมก็ตะล่อมขอบเข้ามาให้เป็นแผ่นกลม แต่ในที่นี้ขอตะล่อมเป็น
รูปตัวปลาค่ะ พอเริ่มเหลือง กลับด้าน น้ำมันเริ่มนิ่งตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

ปลาขนาด 600 กรัม 1 ตัว ทอดได้ 4 แพ






2. จัดปลาฟูวางลงบนก้างปลาทอดให้เป็นรูปทรงปลาตามธรรมชาติ






3. โขลกรากผักชีให้ละเอียด ตามด้วยกระเทียมและพริกขี้หนู
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา มะนาว ...ความเปรี้ยวของน้ำจิ้มขึ้นอยู่กับ
พันธุ์มะม่วงถ้าเปรี้ยวมาก ให้ลดปริมาณน้ำมะนาวลง

ผสมแครอท มะม่วง หอมแดง ตักราดปลาฟู (แครอทและมะม่วงแบ่งไว้ส่วนหนึ่ง
เพื่อโรยหน้าอีกรอบ)






4. โรยถั่วลิสง ราดน้ำยำ





โรยด้วยผักชี และแครอท,มะม่วงอีกครั้ง

















ปล...ปลาฟูทำไม่ยากค่ะ ง่ายมากๆ แต่ที่คอฟฟี่ทำดูเหมือนยุ่งยากเพราะ
ดันแล่ปลาเอง แล้วยังเอาก้างมาชุบแป้งทอด ยุ่งยากแต่เป็นอีกหนึ่งทางเลือก
นะคะที่จะทำอาหารให้ดูสวยงาม น่าทาน ลองนึกดูว่า ถ้าเรามีแขกมาเยี่ยมบ้าน
หรือเราไปร้านอาหาร แล้วเค้ายกปลาฟูออกมาเป็นตัว น่าจะดูดีน่าทานกว่า
มาเป็นแพ เรียนรู้ไว้เป็นอีกเทคนิคนะคะ และก็สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มใน
อาหารจานนี้ได้สำหรับร้านอาหารค่ะ

ส่วนปลาดุก ถ้าทำในลักษณะนี้ ให้ลอกหนัง อย่าให้ขาด นำหนังไปทอด
ส่วนหัวและหางเก็บไว้ ก้างทิ้งไป เวลาจัดใส่จาน วางหัวปลาดุกกับหาง
ให้เป็นตัว แล้ววางปลาฟูตรงกลางเป็นลำตัว ส่วนของหนังวางทับปลาฟู
หรือไม่ชอบหนังทิ้งไปก็ได้ จัดแบบนี้ปลาดุกฟูก็ออกมาเป็นตัวปลาสวยงาม
เช่นกันค่ะ ^^






Clip Video Yum Pla Fu ,ยำปลาฟู








สูตรที่ CoffeeBake ทำไม่ใช่สูตรที่ดีที่สุดค่ะ
เคารพทุกสูตรที่มีเทคนิคและวิธีการทำที่แตกต่างไปจากนี้
มีอะไรผิดพลาดรบกวนขอความรู้ชี้แนะได้นะคะจะขอบคุณมากที่ให้โอกาค่ะ^^



บล็อกที่แล้วขนมไข่หงส์
คราวหน้ามาดูวิธีการเชื่อมกล้วยน้ำว้าให้มีสีแดงธรรมชาติกัน โดยไม่ใส่สีค่ะ
วีดีโอ step by step พร้อมคำอธิบาย และภาพ By CoffeeBake เหมือนเดิมค่ะ





Create Date : 10 กรกฎาคม 2554
Last Update : 10 กรกฎาคม 2554 23:10:23 น. 0 comments
Counter : 7880 Pageviews.

CoffeeBake
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 121 คน [?]




จิบกาแฟ แชร์...ประสบการณ์... งานวิชาชีพ...ความสุข...คือการแบ่งปัน






Video Clips By CoffeeBake

การเผากระทะเหล็ก


หมี่กึง,เนื้อเทียม


การคว้านเมล็ดสละ


ลาบไก่


More Video CoffeeBake Channel

Latest Recipes

















































Friends' blogs
[Add CoffeeBake's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.