Bloggang.com : CoffeeBake : ขนมไข่นกกระทา(Khanom Khai Nok Krata)

ขนมไข่นกกระทา(Khanom Khai Nok Krata)

ขนมไข่นกกระทา (Khanom Khai Nok Krata)

วันนี้ขอมาสวัสดีปีใหม่เพื่อนๆ ด้วยสูตรขนมไข่นกกระทาค่ะ

ส่วนผสม (Ingredients)

มันเทศนึ่งสุกปอกเปลือก 350 กรัม (นึ่งและปอกเปลือกก่อนนำมาชั่ง) Peeled and steamed sweet potato 350 g

น้ำตาลทราย 80-100 กรัม(สูตรนี้ใส่ 80 กรัมเพราะใช้มันหวาน)granulated sugar 80-100 g ( i used 80 g,because the pototo is already quite sweet)

แป้งมัน 60-80 กรัม(ใส่จริง 60 กรัมถ้ายังติดมือใส่เพิ่มได้อีก)

tapioca starch 60-80 g (put the potato 60 g first and

if the dough still sticky, gradually add more as needed

ผงฟู 1 ช้อนชา ผสมร่อนรวมกับแป้งมันbaking powder 1 tsp

แป้งข้าวจ้าว 1 ช้อนโต๊ะrice flour 1 tbsp

เกลือป่น 1/4+1/8 (เพิ่มลดเติมตามชอบ)salt 1/4+1/8 tsp (or to taste)

น้ำมันพืช Vegetable oil for trying

มันสำปะหลังแนะนำให้นึ่งดีกว่าต้มเพราะเนื้อมันจะได้ไม่อมน้ำมาก
ก่อนนำมาใช้ทิ้งให้เย็นสนิท ปอกเปลือกให้สะอาด

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นน้ำมันพืช ลงในโถผสม

2.เปิดเครื่องความเร็วต่ำสุดตีจนหมดฝุ่นแป้ง และเริ่มกลายเป็นเม็ดร่วน

3.ปรับความเร็วปานกลาง ตีจนเนื้อเนียนละเอียด แป้งจับเป็นก้อนไม่ติดมือ
ปิดเครื่องนำออกมาใ่ส่ภาชนะปิดฝาทิ้งไว้ 1/2 ชั่วโมง
* Mash the steamed,peeled , and cooled tptatoes* put all the ingredients except the vegetable oil in a mixing bowl* with a paddle attachment,mix on low speed untill dough is moistened* rest the dough in a covered container for half and hour

ลักษณะเนื้อขนมที่ได้

4. ปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.5-2ซ.ม. ได้ประมาณ 45-50 ลูก* roll the dough into about 105-2 c.m. balls, this recipe would make 45-50 balls

5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันกะให้ท่วมขนมที่จะทอด ประมาณ 1-2 ถ้วย(ใช้น้ำมันเยอะ)
น้ำมันร้อนไฟกลาง * in a wok, heat enough oil to cover the dough balls on medium heat

6.ใส่ขนมลงทอด พออยู่ตัวเล็กน้อยใช้ตะหลิวแซะก้น 1-2 ครั้งเพื่อไม่ให้
ก้นขนมไข่นกกระทาติดกระทะ จะทำให้มีรอยไหม้เป็นจุดได้(ใส่ขนมลงไปอย่า
แซะก้นทันทีเพราะขนมจะติดตะหลิว)* when the oil is hot, lower the heat to mudium low and fly the balls about halfa batch at a time, depending on the size of you wok, stir them with a metalstrainer (the one with a handle,of course) only after they begin to set to make sure the don't stick to the bottom of the wok. Do not stir the ballsbefor they set, otherwise they will stick to your strainer.

7. กลับไปมาบ่อยๆ ด้วยตะแกรงโปร่ง โดยวิธีใช้ก้นตะแกรงกดเบาๆบนขนม
วนรวนขนมให้อยู่ใต้น้ำมันและกลิ้งไปรอบกระทะ(ดูเพิ่มตามวีดีโอ)* now lightly press the balls to submerge them to the oil and roll them under the oiland gainst the wok

8..น้ำมันเริ่มนิ่ง เร่งไฟอีกรอบแล้วรีบตักขี้นให้สะเด็ดน้ำมัน วิธีทอดแบบนี้
ทำให้ผิวขนมไข่นกกระทากรอบนอกและข้างในนุ่ม
* When the oil stops bubbling,increase the heat to high for a few seconds and
remove the balls from the pan to a cooling rack to get rid of excess oil.frying the dough this way will ensure that you will get a crispy,crunchy on theoutside and soft, light, fluffy,yet chewy on the inside sweet totato balls

อีกส่วนที่เหลือ คอฟฟี่ทดลองทอดแบบไม่ใช้ตะแกรงเพื่อดูว่าจะเหลืองสวย
เหมือนกันทุกลูกแบบใช้ตะแกรงหรือไม่* i tried frying the other half of the batch without using the metal strainer to rollthe balls aginst the wok to see if they will turn out as nice and golden brown as the original method or not, The result was not so impressive. There were some bunt spots on the fisnished products.

ปรากฎว่าไม่สวยเลยค่ะ มีส่วนที่ไหม้เป็นหย่อมๆ ผิวไม่กรอบ

เสร็จแล้ว น่าทานมั๊ยคะ ใช้เวลาทอดนานประมาณ 10-15 นาทีขึ้นอยู่กับ
ขนาดและปริมาณ ใช้ไฟกลางก็จริงแต่่ค่อนมาทางอ่อน อย่าแรงมาก ผิวขนม
ถ้าไม่กรอบ ฉีกออกมาเนื้อในไม่โปร่ง แต่ดูแน่นๆ ข้างใน

หรือชอบแบบนั้นก็ได้ บางคนชอบแบบมีเนื้อในเยอะๆ แน่นหน่อยจะได้ทานแล้ว
หนุบหนับ ก็ปรับความแรงไฟตามชอบค่ะ

ฉีกเนื้อดูตอนร้อนๆ จะเหนียวยืดน่าทานมาก ฉีกขาดออกจากกัน
ข้างในก็เป็นแบบนี้ค่ะ ....ที่บ้านชอบมาก ตักขึ้นมาคนละหนุบหนับ
วันนี้มีคนช่วยทาน ...ฮิฮิ ดีใจ

หมายเหตุ ใช้ตะแกรงโปร่งทอด คอยกดขนมให้อยู่ใต้น้ำมัน วนรวนให้ทั่วกระทะ
เพื่อให้ขนมลูกกลมๆ ถูกตะแกรงกดล็อกกลิ้งไปมา โดนน้ำมันและความร้อนทั่วถึงกัน
ทำให้ขนมเหลืองสวยสม่ำเสมอทั้งลูกเนื้อในพอง ผิวกรอบ อร่อยยยยยย

-ถ้าใช้มือนวดแทนการใช้เครื่องผสม ให้บดมันก่อนผสมทุกอย่างรวมกัน

เคารพทุกสูตรและเทคนิควิธีการทำที่แตกต่างไปจากนี้ค่ะ

ดูบล็อกที่แล้ว

กล้วยแขก Gluay Kaek

คลิปวิดีโอ ขนมไข่นกกระทาทอด
Clip Video Khanom Khai Nok Krata
วันนี้ ยูทูปเป็นอะไรก็ไม่รู้เปิดวีดีโอไม่ค่อยได้ ถ้าใครเปิดไม่ได้ลองรีเฟรชดูหลายๆ รอบนะคะ

ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมค่ะ

พอดีมีเพื่อนจากยูทูปถามคำถามมาว่าทอดแล้วอมน้ำมันเกิดจากกรณีไหนได้บ้าง
คอฟฟี่เบคเลยนำมาตอบไว้ที่นี่เพราะคำตอบยาวมากโพสต์ที่ยูทูปคงไม่สะดวกค่ะ

อมน้ำมันได้2กรณีค่ะ

-ใช้ไฟอ่อนเกินไป ทำให้อมน้ำมัน

-ใช้ไฟแรงเกินไป ผิวของขนมเหลืองเกรียมเร็ว แต่ภายในน้ำมันยังไม่ทันเข้าไประอุภายใน
มากทำให้เนื้อในแฉะและคายน้ำออกมาที่ผิวเมื่อเย็น เมื่อฉีกดูเนื้อในจะแน่นไม่โปร่งพองเท่าไหร่ค่ะ

สูตรนี้ใช้ไฟปานกลาง ปรับลดลงได้นิดหน่อยไม่ต้องแรงมากค่ะ
ขณะทอดหลังจากผ่านการใช้ตะหลิวแซะขั้นต้นแล้ว พอเริ่มพองให้ใช้หลังกระชอนคอยกดบนขนม
คล้ายกับการยีวนให้รอบกระทะ(ไม่ต้องกลัวขนมแตก)เพื่อให้ขนมพองฟูถึงเนื้อใน
และเหลืองสม่ำเสมอโดยรอบทั้งลูก
CoffeeBake ใช้เวลาทอด แต่ละกระทะนานประมาณ 10 นาทีเศษๆ ค่ะ

ผสมแป้งขณะมันยังร้อนมันจะแฉะมากกว่าปกติ..แก้ไขได้โดยการใส่แป้งมากขึ้น

เพิ่มเติมจากที่ถามค่ะ^^
ถ้าให้หอมมันขึ้นใส่กะทิหรือนมสด ได้ค่ะแต่ต้องเพิ่มแป้งให้เนื้อขนมอยู่ตัวด้วย
แป้งที่เพิ่มเข้าไปแนะนำเป็นแป้งสาลีค่ะ สูตรนี้ติดกระทะน้อยกว่าสูตรที่ทำค่ะ
ไข่นกกระทามีหลายสูตรเผื่อมีโอกาสจะทำสูตรใส่กะทิกับแป้งสาลีค่ะ

ขอให้สำเร็จและอร่อยกับการทำครั้งต่อไปนะคะ^^

Credit Translator: น้อง โอปอล์ ขอบคุณน้องมากๆค่ะ

Create Date : 31 มกราคม 2555

Last Update : 9 มกราคม 2559 22:56:56 น.

0 comments

Counter : 36489 Pageviews.