Group Blog
 
<<
มกราคม 2559
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
 
29 มกราคม 2559
 
All Blogs
 
ขนมกล้วย สูตรเหนียวนุ่ม,Steamed Banana Cake +VID

ขนมกล้วย (Kanom kluay) 
Steam Banana Cake  
Eng Trans below


ขนมกล้วย....ทำจากกล้วยน้ำว้า  เป็นกล้วยที่มีประโยชน์มากมาย ทานได้ทั้งผลสด,สุกและดิบ หาง่ายซื้อง่าย  
บางบ้านมีปลูกไว้ตามครัวเรือน  บ้านเราก็เคยปลูกค่ะ  มันโตแบบแตกหน่อไปเรื่อยๆ

เวลาที่ออกลูก ตัดปลีกล้วยแล้ว  ก็ตัดต้นทิ้ง  แต่ก็จะมีต้นเล็กๆ แทงหน่อขึ้นมาทดแทนอยู่ตลอด  ที่บ้านต่างจังหวัด  เคยปลูกไว้ข้างรั้ว  
แตกหน่อหลายสิบต้น  เก็บกินหลายรุ่น  จนตอนหลังๆ ปรากฎว่า

มันข้ามกำแพงไปแตกหน่อบ้านอื่น  ขยายเข้าไปบ้านเค้าเรื่อยๆ  สุดท้ายเลยยกให้ข้างบ้านดูแลเก็บกินไปเลย  
แบบนี้เรียกกล้วยไม่รักดีเนอะ  บ้านเรามีไม่อยู่ ^^เชอะ  




ขนมกล้วยสูตรนี้  คอฟฟเี่บค มีแม่เป็นที่ปรึกษาค่ะ  แม่มีความสามารถในการทำขนมไทยหลายอย่าง
ความจริงเรามีสูตรอยู่แล้ว แต่อยากประยุกต์กับขนมแบบโบราณดั้งเดิมที่แม่ทำมาด้วยค่ะ 
  สมัยก่อนแม่เล่าให้ฟังว่า  

ทำแป้งโม่ขายด้วย  โม่แล้วเอาไปทับน้ำ นำไปตากแดด นำมาหั่น แล้วชั่งขาย  
ชาวบ้านก็จะนำไปทำพวกขนมต่างๆ  เคยคุยกับแม่ว่า  รู้หรือปล่าวว่าถ้าแม่เอาไปโม่แล้วร่อน  
ก็จะเป็นแป้งผงๆ น๊ะ  แม่บอกว่า  สมัยก่อนเค้าขายกันแบบนั้น   ...หลายอย่างแอบทึ่ง  ทำแป้งเองได้  ชาวบ้านเก่งกันจัง
  สูตรนี้ทดลองหลายครั้ง  แป้งไหนหนักเบาเกินไป จนออกมาเป็นสูตร  แป้งเหนียวนุ่ม  สูตรนี้ ใช้แป้งเพียงสองชนิด
 ความหวานจากน้ำตาลทราย ใช้หยอดใส่ถ้วยตะไล หรือใส่ถาดตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมตามชอบ 


อีกสูตรที่อยากทำหากมีโอกาส  คือสูตร  แป้งเหนียวหนึบ    ใช้แป้งมากกว่าสองชนิด ความหวานจากน้ำตาลปี๊บ 
หยอดใส่ใบตองเป็นกระทงแบบต่างๆ รวมถึงการห่อแบบแบนๆอีกด้วย


ส่วนผสม 





 วิธีทำ



1.  ผสมแป้งข้าวจ้าวและแป้งมันลงในอ่างผสม






2.เติมกะทิทีละน้อย  นวดให้เข้ากัน เริ่มแรก  เราใช้พายช่วยก่อนค่ะเพื่อไม่ให้ติดมือ  พอเริ่มจับตัวเป็นก้อนไม่ติดชามผสม  ก็เปลี่ยนมาใช้มือนวด หยุดการใส่กะทิไว้ก่อน  ขั้นตอนนี้ให้นวดประมาณ 10 นาที

เคล็ดลับของสูตรนี้ให้แป้งเหนียวนุ่ม แนะนำให้นวด ประมาณ 10 นาที   แป้ง
ขนมไทยหลายๆสูตร  แบบโบราณจะมีการนวดในขณะที่กลายเป็นแป้งโดว์นานๆ

แต่ปัจจุบัน  สามารถใช้แป้งหลายชนิดประยุกต์ให้เนื้อสัมผัสตามต้องการได้ หากลูกค้าถูกใจ คนทำถูกใจและคนทานถูกใจก็ถือว่าประสบความสำเร็จเช่นกัน 

สูตรขนมมีหลากหลาย  คอฟฟี่เบคเคารพทุกสูตรและวิธีที่แตกต่างไปจากนี้ค่ะ 





3.ทะยอยเติมน้ำตาลทีละน้อยจนหมด  หลังจากนวดโดว์ไปสิบนาทีแล้ว แป้งจะเริ่มเหลวขึ้น  





4.  เติมเกลือป่น





5.เติมมะพร้าวขูดขาว






6.เติมกะทิจนหมด  คนหรือขยำไปเรื่อยๆ จนเนื้อกล้วยฟูเข้ากันดี  






7.  ตักหยอดใส่ถ้วยตะไล  สูตรนี้ทำได้ 15 ถ้วย (หยอดเต็มถ้วย)





8. โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดขาว วิธีปอกและขูดมะพร้าว VID
ก่อนโรย พรมน้ำเกลือเล็กน้อย  เค็มปะแล่ม ห้ามเค็มมากเด็ดขาด หรือจะไม่ใส่ก็ได้ตามชอบ





9. นึ่งในน้ำเดือด 20 นาทีสำหรับถ้วยตะไล สุกแล้วทิ้งให้เย็นสนิท  แคะออกจากถ้วย




10. นึ่ง ประมาณ 25-30 นาที ถ้าใช้ถาด  นานกว่าเพราะมีความหนาเพิ่มขึ้น เสร็จแล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม












นี่เป็นขนมกล้วยหน้ามะพร้าวอ่อน  ที่บ้านมีกล้วยติดไว้ประจำบ้านบ่อยๆ พอทานสุกไม่หมด  เหลือจนสุกเกินก็แปรรูปทำขนมกล้วย ใส่บาตรส่วนหนึ่ง  ทำทานส่วนหนึ่ง  สูตรนี้ใส่หน้าเป็นมะพร้าวอ่อนตู้มๆ แน่นๆค่ะ  มะพร้าวอ่อนแบบนี้ไม่ต้องพรมน้ำเกลือ เข้ากันมากกว่าพรมค่ะ   อีกหนึ่งตัวเลือก  

VID
Kanom Kluay,Steam Banana Cake





Steamed Banana Cake(Kanom Kluay)

this is a sweet thai dessert that can make easier
the banana use very ripened which find in every market in thailand
this recipe make 15 little cups or a tray


Ingredients




method

*** Mix coconut milk a little bit at a time,stir until the dough no longer sticks at mixing bowl

*** knead the dough for 10 minutes for this process

 (importent process,must do)


***after 10 minutes,add sugar a little bit at a time  untill all


***add salt and fresh flak coconut and banana ,stir continuly


***add all coconut milk ,stir until well blend


*** drop the mixture into each cup,this recipe make for 15 ceramic cups
(cup like this caledl tuay talai) it is old traditional cups


*** sprinkle with grated coconut


***steam in boiled water 20 minutes for ceramic cups and 25-30 minutes for tray


***make sure that coolled before removing from ceramic cups

see u next clip




Create Date : 29 มกราคม 2559
Last Update : 29 มกราคม 2559 20:43:39 น. 0 comments
Counter : 2603 Pageviews.

CoffeeBake
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 119 คน [?]




จิบกาแฟ แชร์...ประสบการณ์... งานวิชาชีพ...ความสุข...คือการแบ่งปัน






Video Clips By CoffeeBake

การเผากระทะเหล็ก


หมี่กึง,เนื้อเทียม


การคว้านเมล็ดสละ


ลาบไก่


More Video CoffeeBake Channel

Latest Recipes

















































Friends' blogs
[Add CoffeeBake's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.