|
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | 31 | |
|
|
|
|
- น้ำพริกมะขามสดผัด Young Tamarind Chili Dip
- ขนมถ้วยตะไล,Kanom Touy,Steamed coconut milk custard
- หมูคลุกฝุ่น,Grilled pork with Toasted rice powder
- ลาบหมูทอด,Fried spicy pork ball salad(Laab Moo Tod)
- ปลาทูนึ่ง (ต้ม) หน้างอ คอหัก, Steamed mackerel
- ขนมกล้วย สูตรเหนียวนุ่ม,Steamed Banana Cake +VID
- ยำสาหร่ายพวงองุ่น, Sea Grapes Salad , ส้มตำไทย
- กุ้งทอดซอสมะขาม,Fried Prawns with Tamarind Sauce
- ต้มยำกุ้งน้ำใส,ต้มยำไข่ตุ๋นน้ำข้น , Tom Yum Goong
- ขนมตาล,Toddy Palm Cake
- ขนมตาล ,การยีเนื้อลูกตาล(การเกรอะตาล) How to squeeze the meat of toddy palm seed
- ขนมไข่นกกระทา(Khanom Khai Nok Krata)
- กล้วยแขก,Gluay Kaek***Pic+Video***
- Food For Fun :: Hot Wok Mission#1***น้ำพริกกุ้งแม่น้ำเผา***Nam Prik Koong
- ปลากรอบต้มกะทิกับใบมะขามอ่อน Pla krob Tom ka-ti Bai ma-kham-on
- ขนมเหนียว (Kanohm Neaow) Thai Dessert
- ขนมสาลี่ ,Kannohm Sa-Lee**Video+Pics**
- มันรังนก 2สูตร กรอบหอมอร่อย, Thai candied deep fried tptato nests
- กระทงทอง, Krathong-Tong) Golden Cups ***Video+Pics***+ขอบคุณมิตรภาพจากเพื่อนบล็อก
- กล้วยน้ำว้าเชื่อม(kluay nam waa chuem) Bananas in syrup ***Video+Pics***
- ยำปลาฟูวิจิตร Crispy fish with sour green mango spicy salad (Yum Pla Fu) ***Video+Pics***
- ขนมไข่หงส์ (Kai Hong) Thai dessert ***Video+Pics***
- การคั้นน้ำใบเตยปริมาณมาก,How to make green color from pandan leaves***Video+Pics***
- ถั่วแปบปากหม้อโบราณ(Tua-Pab-Pak-Moh ) Thai Dessert ***Video+Pics***
- ถั่วแปบชาววัง (Thua Pab) +VID
- มะม่วงน้ำปลาหวาน,สูตร2 , Green Mangoes with Sweet Fish Sauce **Clip+Pics**
- ข้าวเหนียวดำเปียกเผือก,boiled sweet black glutinous rice with taro***Video+Pics***
- ปาท่องโก๋เกลียว ,Pa-Tong-Kho ***Vidio
- กระดูกหมูต้มมะดัน,Kra dook moo tom ma-dun ***Video***
- ปลานึ่งซีอิ๊ว,Steamed fish with soy sauce (Pla neung see ew)2สูตร ***Video ***
- ยำวุ้นเส้น (Yum Woon Saen) Mung bean noodle spicy salad ***Video***
- แกงคั่วหน่อไม้ดองกับปลาดุก ,Preserved bamboo shoot with Catfish Curry ***Video***
- ปาท่องโก๋,ส้มตำข้าวโพด,สองประสานส่งการบ้าน แม่บ้านคอร์ฟอร์ด(น้องสาว) & Sai Eeuu(ป้าอิ๋ว)
- หมึกต้มหวาน(maug toam whan) sweet squid boiled***Video***
- ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์(Stir-fried Chicken with cashew nuts)***Video***
- ***ลูกชุบ*** ส่งความสุขปีใหม่ 2554 แด่เพื่อนบล็อกทุกท่านค่ะ
- ขนมไทยเม็ดขนุน..Med Khanoon (Bean Paste)***Video Clip***
- แกงส้มพริกสดปลาน้ำดอกไม้,Hot &Sour Curry with Sea Fish(kaeng som pla)***Clip Video***
- ยำยอดกระถิน,Yum Yod Kratin(Tender Tip of Leadtree)
- ขนมผักกาด, ขนมผักกาดผัดไข่(สูตรปกติ)
- ขนมผักกาดผัดไข่จากแป้งน้ำหมี่กึง(สูตรทดลองครั้งที่ 1)
- ต้มส้มปลาเก๋าหม้อร้อน
- การแปรรูปน้ำแป้งล้างหมี่กึงให้กลายเป็นผงแป้ง
- แกงจืดกระดูกหมูต้มหัวไชเท้า
- ก๋วยเตี๋ยวหมู,ต้มยำหมูมะนาว,ก๋วยเตี๋ยวแห้ง,Rice Noodles Soup with Vegetable &Meat***Clip***
- แกงเขียวหวานเจ,Vegetarian Food From Home Made Gluten #3
- ต้มข่าหมี่กึงเจ ,Vegetarian Food From Home Made Gluten #2
- ผัดกะเพราหมี่กึงเจ,Vegetarian Food From Home Made Gluten #1 ***Clip***
- ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่,Fried Noodles with Chicken **Clip**
- หมี่กึง,Gluten,Vegetarian Food***Clip***
- บัวลอยเผือกมะพร้าวอ่อน Taro Balls in Sweet Coconut Milk (Bua Loy)**Clip**
- กล้วยฉาบ,กล้วยกรอบ/Sweet Banana Crisp,Banana Chips**Clip**
- เผือกหิมะ..Sweet Taro **Clip**
- ถั่วกรอบแก้ว Tua Krob Kaew (Clip) ลิ้งค์ใช้ได้แล้วค่ะ
- ถั่วตัด,ถั่วกระจก(Tua gra joak)Sweet Peanuts Stick (Clip)
- หมูสมุนไพรแดดเดียว Fried Sun Dried Pork with Herbs (Clip)
- มะม่วงน้ำปลาหวาน Green Mangoes with Sweet Fish Sauce (Clip)
- ไก่อบน้ำแดง Fried Chicken with Red Sauce(Clip)
- กุ้งผัดพริกเกลือ..กรอบ หอม อร่อย
- ต้มยำกุ้งน้ำข้น
- ต้มยำกุ้ง+ปลาหมึกน้ำใส & ผัดผักบุ้งไฟไม่แดง & ไข่เจียว
- ต้มจับฉ่าย สไตล์ coffeebake
- ไก่ทอดน้องภา vs ตำถั่วฝักยาว
- หมูสะดุ้งแดด
|
|
|
|
|
กล้วยแขก,Gluay Kaek***Pic+Video***
กล้วยแขก,Gluay Kaek
ส่วนผสม
กล้วยน้ำว้าห่าม 1 หวี
แป้งข้าวจ้าว 110 กรัม
แป้งเค้ก 50 กรัม
มะพร้าวขูดขาว 70 กรัม
ผงฟู 3/4 ช.ช.
งาขาวคั่ว 20 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 80 กรัม
เกลือป่น 1/2-3/4 ช.ช.
น้ำปูนใส 120-140 กรัม สูตรวันนี้ น้ำปูนใส ใส่จริง 120 กรัม ค่อนข้างข้นเพราะ เผอิญกล้วยสุกค่ะ เลยไม่อยากให้แป้งใสมาก กล้วยสุกน้ำตาลเยอะ ถ้าแป้งบางจะไหม้ ง่ายและยังทำน้ำมันดำอีก
แต่ถ้ากล้วยห่าม เราจะเติมน้ำให้แป้งเหลวกว่านี้เพิ่มอีก 10-20 กรัม ใครนำสูตรนี้ไปใช้ ให้ปรับตามระดับความสุกของกล้วยนะคะ
สูตรนี้ทานร้อนๆ กรอบอร่อยไม่แข็ง แต่ถ้าทิ้งให้เย็น จะนิ่มค่ะ อาจเป็นเพราะกล้วยด้วย สุกเยอะไปหน่อย หรือจะปรับสูตรโดยการหักแป้งสาลีออกแล้วเติมข้าวจ้าวเข้าไปก็ทำให้ กรอบนานขึ้นได้ค่ะ
วิธีทำง่ายมากๆ
- ร่อนแป้งสองชนิดและผงฟูรวมกัน สักรอบสองรอบก่อนค่ะ
- เติมมะพร้าวขูดขาว
- น้ำตาลปี๊บ
- เกลือป่น
-เติมน้ำปูนใส เทหมดในครั้งเดียวเลย ขอใช้มือแทนพายหรือตะกร้อคนนะคะ เพราะมีน้ำตาลปี๊บที่ต้องบี้ให้ละลายด้วยค่ะ คนหรือขยำให้เข้ากันเร็วๆ แต่ไม่ใช่นวด เพราะไม่ต้องการให้เหนียวค่ะ หรือจะนำน้ำตาลละลายกับน้ำก่อนก็ได้ จากนั้นทำแป้งเป็นบ่อตรงกลางแล้ว เทของเหลวลงไปผสม
- ลักษณะความข้นทีไ่ด้ออกมาเป็นแบบนี้
- เติมงาขาวคั่ว คนให้ทั่วกัน
ความจริงวันนี้ไม่ตั้งใจให้ข้นขนาดนี้ แต่กล้วยสุกค่ะ เลยต้องปรับสูตรแบบนี้
ปกติเราเป็นคนไม่ทานกล้วยแขกที่ใช้กล้วยสุกๆ ทำ เวลาไปซื้อเค้าทานก็ชอบบอกว่า เอาแข็งๆ ไม่เอานิ่มหรือสุก
แต่วันนี้ด้วยเหตุจำเป็นที่ปล่อยกล้วยสุกเกินไป (จริงๆ ก็ใช้ได้ค่ะ) ผลออกมา ตั้งแต่วันนี้เปลี่ยนใจแล้วค่ะ กล้วยสุกก็อร่อยมาก ๆ เหมือนกัน หวานมาก อร่อยที่กล้วยหรือแป้งก็ไม่รู้ ^^
มาดูวิธีปอกกล้วยค่ะ ปอกกล้วยก็มีเทคนิคเหมือนกัน ทำน้อยๆ ไม่มีปัญหา ถ้าทำมากๆ ยางกล้วยจะเริ่มสะสม มือจะดำ เล็บก็พาลดำ ติดเหนอะที่มือ วิธีหั่นกล้วยที่เราใช้ มี 2 แบบค่ะ แบบแรก
- หงายด้านโค้งของกล้วยขึ้น ปาดจุกกล้วย (เรียกถูกมั๊ยเนี่ย) แต่ไม่ให้มันขาดจากกัน ชิ้นส่วนจะได้ไม่กระจายง่ายต่อการเก็บ
-ผ่าตามยาวกรีดเบาๆ ให้พอเปลือกแยก เปิดเปลือกออกมา
- -แบ่งเป็นสามส่วน ผ่าตามยาวให้ลงไปถึงเปลือก ค่อยๆ กดนะคะ ไม่ต้องกลัวโดนมือค่ะ เปลือกกล้วยรองรับคมมีดได้ระดับหนึ่ง แต่มือเราต้องยั้งไว้ด้วยค่ะ
ถ้าลูกเล็กก็แบ่งเป็น สองส่วน แต่วันนี้ลูกใหญ่แบ่งเป็น สามค่ะ
ออกมาแล้ว มือไม่เปื้อนยางกล้วย ไม่โดนมือโดยตรง
แบบที่ 2
- ผ่าเปลือกออกเหมือนแบบที่ 1 เปลือกยังคงติดเนื้อกล้วยอยู่ แล้วฝานจากด้านบนลงล่างแบ่งเป็น สามหรือสองส่วนเช่นเดิม ปาดแต่ละชิ้นก็ทิ้งลงในแป้งได้เลย
เสร็จแล้วผลักใส่ลงไปทั้งลูกในแป้ง
- เตรียมชุบ
บางทีถ้าลูกเล็กแล้วแบ่งสอง เคยผ่าผ่านเปลือกแบ่งไปเลยก็มี
น้ำมันร้อนไฟกลาง ปริมาณ กะให้ท่วมกล้วย นำกล้วยลงชุบทอด สูตรนี้ค่อนข้างข้น รูดแป้งออกจากกล้วยนิดหน่อยไม่ให้ติดเป็นก้อน เยอะเกินไป
- ขณะแป้งยังขาวๆ อยู่ พอแป้งอยู่ตัวนิดหน่อยแล้วใช้ไม้คีบปาท่องโก๋หรือตะเกียบก็ได้ค่ะ เขี่ยไม่ให้ติดกระทะ หรือใช้กลับไปมาก็ได้ อย่าเขี่ยตอนแป้งยังไม่อยู่ตัวเดี๋ยวแป้งหลุดค่ะ
- สูตรนี้ชุบได้ประมาณ 10-12 ลูกค่ะ
สุกเหลืองทองก็ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน ถ้าจำไม่ผิด อันนี้กระทะที่ 2 ค่ะ
ทอดอีกหลายรอบ เพราะกระทะใบเล็ก
Clip Video กล้วยแขก
เคารพทุกสูตรและเทคนิควิธีการทำที่แตกต่างไปจากนี้ค่ะ
ขอบคุณทุกท่านที่เข้ามาเยี่ยมชมค่ะ
ดูบล็อกที่แล้ว การแกะสลักแตงโม
แกะสลักแตงโมแบบที่ 1
แกะสลักแตงโมแบบที่ 2
Create Date : 01 ตุลาคม 2554 |
Last Update : 1 ตุลาคม 2554 8:06:21 น. |
|
0 comments
|
Counter : 13851 Pageviews. |
|
|
|
|
|
|
|