Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2554
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
 
4 กรกฏาคม 2554
 
All Blogs
 
ขนมไข่หงส์ (Kai Hong) Thai dessert ***Video+Pics***


ขนมไข่หงส์ (Kai Hong)

Thai snack: Fried Mung Bean Stuffed Balls (Khanom Khai Hong)








ขนมไข่หงส์ เีรียกอีกชื่อว่า ไข่เหี้_ย ขอใส่คั่นไว้หน่อยค่ะ ^^
ประวัติลองตามไปอ่านจากลิ้งค์ ประวัติไข่หงส์


ขนมนี้ ตอนเด็กๆ เห็นชาวบ้านทอดขายลูกขนาดเท่าไข่เป็ด ทอดเสร็จก็เคลือบน้ำตาลคลุกโชว์กันหน้าร้านดูน่าทานมาก แต่ละลูกที่คอฟฟี่เห็นสมัยนั้น ลูกไม่ได้กลมกลิ๊ก แต่กลับบุบบู้บี้จากแป้งที่พองด้วยการทอดกับน้ำมัน ไส้ร่อนจากเนื้อแป้ง รสสัมผัสเหนียวนุ่มอร่อยจริงๆ ค่ะ

ต่อมาได้เห็นอีกรูปแบบ เป็นขนมไข่หงส์ลูกเล็กๆ ขนาดเท่าไข่นกกระทา(ไม่ใช่ขนมไข่นกกระทา) เนื้อแป้งไม่ได้นุ่มพองแบบลูกใหญ่ แต่เนื้อแป้งมีลักษณะเนื้อแน่นกว่า ลูกทรงสวยงามไม่บุบบู้บี้ และที่สำคัญ เนื้อแป้งทำจากแป้งข้าวเหนียวขาว และแป้งข้าวเหนียวดำ ในส่วนของแป้งข้าวเหนียวดำทอดออกมากรอบ
ส่วนข้าวเหนียวขาวก็กลายเป็นแบบนิ่ม




หลายลักษณะหลายสูตรของขนมไข่หงส์ที่พบเจอในปัจจุบัน
นอกจากสูตรนี้ คอฟฟี่ยังมีสูตรอื่นอีกที่มีส่วนผสมต่างกันบ้าง
นี่คงเป็นอีกเหตุผลที่ขนมชนิดนี้มีเนื้อสัมผัสที่ต่างกันตามแต่ละสูตร


บางสูตรใส่มันลงไปผสม บางสูตรใส่กะทิไม่ใส่มะพร้าวขูด บ้างก็ใช้แป้งกับ
น้ำแค่สองอย่างนวดเท่านั้น

วันนี้เลยเขียนแปะหัวสูตรไว้ว่าเป็น สูตร 1 แล้วกันนะคะ เพราะมีสูตรอื่นที่อยากทำอีก
แต่ยังไม่ได้ทดลองทำว่าใส่อะไรเท่าไหร่ค่ะ


สูตรนี้เนื้อไม่โปร่งพองมาก ใส่ไส้เยอะ เหมาะรับประทานทันทีค่ะ ไม่ควรเก็บข้ามคืน คอฟฟี่วางทิ้งไว้บนโต๊ะ เพื่อทดลองดูว่าน้ำตาลจะเริ่มละลายเมื่อไหร่ ปรากฎว่าผ่านไป 24 ชั่วโมง ก็ไม่ละลาย แต่พอหยิบจับเท่านั้นละ น้ำตาลขาวๆ ที่เห็นเคลือบอยู่กลายเป็นน้ำแฉะในบัดดลค่ะ และเนื้อสัมผัสก็แข็งขึ้นมาก

ดังนั้นสูตรนี้ทำเสร็จควรทานใหม่ๆ อย่าเก็บดีที่สุด

ชอบนุ่มมากให้ปรับแป้งข้าวจ้าวลดลงและไปเพิ่มสัดส่วนเป็นแป้งข้าวเหนียวแทนนะคะ




ส่วนผสมไส้ขนมไข่หงส์
for the filling ingredient




ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุกบดละเอียด ,shelled mung,bean,steamed and mashed


น้ำตาลปี๊บ,palm sugar

น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูเจียวใหม่ๆ ,vegetable oil

เกลือ,salt

พริกไทย,pepper,

หอมแดงสับหยาบๆ ,shallots,coarsely chopped






วิธีทำไส้ขนมไข่หงส์ Method



1. เจียวหอมกับน้ำมันให้เหลืองหอม ใส่ถั่วบดลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ
เกลือป่น พริกไทย ถ้าแห้งเติมน้ำได้ 1/4 ถ้วย ไม่แห้งไม่ต้องเติม ขึ้นอยู่
กับการนึ่ง ในกรณีลังถึงเตี้ย น้ำเดือดขึ้นถึงก้นลังถึง ถั่วจะอมน้ำแฉะมาก
หรือนึ่งในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าก็แฉะค่ะ 
1..Cook the shallot in vegetable oil until lightly golden brown and fragrant
add mashed mung beans,palm sugar,salt,and pepper
add stir-fry ,If the mixture is too dry,you can add up to 1/2 cup of water

2. ชิมรสให้มีกลิ่นหอมพริกไทย เค็มนำ หวานเล็กน้อย 
2.Give it a taste. It should have a strong pepper aroma,salty,a bit sweet






3. ทดลองปั้นบีบให้เป็นก้อนกลม ลักษณะที่ได้ ไส้ร่วนเล็กน้อยไม่เกาะเป็นก้อน
กลมเหมือนถั่วกวน ลักษณะไส้ร่วนไม่ใช่สูตรที่ดีนะคะ สูตรที่ดีคือปั้นได้ง่าย
กว่าที่คอฟฟี่ทำ แต่เพราะความที่ทำใจให้ใส่น้ำมันเยอะไม่ได้ค่ะ ตามสูตร
ต้องใส่น้ำมันเยอะกว่านี้เพื่อให้ไส้ปั้นได้ง่าย แต่เราทำทานเองขอใส่น้อยหน่อย
แล้วใช้เทคนิคการปั้นเอาค่ะ 
3.Shape into balls





4. ปั้นเป็นก้อนกลม คอฟฟี่ปั้นได้ 22-27 ลูก ชอบลูกใหญ่หรือเล็กก็ปรับขนาดตามชอบ
สูตรนี้ ไส้เยอะ ถ้าชอบแป้งเยอะ ให้เพิ่มแป้งอีกครึ่งส่วน

เวลาปั้น เราปั้นแบบการปั้นถั่วกวนไม่ได้ เพราะไส้มีลักษณะร่วน ดั้งนั้นให้ปั้น
โดยใช้ลักษณะการบีบให้กลม ดูวิธีปั้นในวีดีโอประกอบกันค่ะ







ไส้คล้ายไส้ขนมเทียน ถ้าอ่านประวัติ มีเกี่ยวข้องกับขนมเทียนด้วยค่ะ

เวลาทำขนมเทียนเค้าใส่้ำน้ำมันมากกว่านี้เพื่อให้ไส้ปั้นสะดวก แต่คอฟฟี่ไม่ชอบ
น้ำมันมาก ไส้จึงออกมาร่วนๆ แต่ใช้น้ำช่วยก็โอเคค่ะ ลองปรับตามชอบ ไม่ต้อง
ตามสูตรเป๊ะ ๆ ทุกอย่าง




ทำตัวแป้งหุ้มไส้กันค่ะ
For the dough 


ส่วนผสม (สัดส่วนดูในคลิป) Ingredients



แป้งข้าวเหนียวขาว,Glutinous rice flour

แป้งข้าวจ้าว,rice flour

น้ำลอยดอกมะลิ,water or jasmine water

มะพร้าวขูดขาว,Grated fresh coconut

กะทิ,Coconut milk

น้ำตาลปี๊บ,Palm sugar

เกลือป่น,salt







วิธีทำ Method



1.ผสมแป้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่มะพร้าวขูด เติมเกลือป่น
น้ำตาลปี๊บ เทกะทินวดคลุกเคล้าให้ทั่ว 
1.Mix glutinous rice flour,rice flour,grated fresh coconut,palm sugar
and salt together.Add coconut milk and knead until well combined


2. แบ่งน้ำลอยดอกมะลิเป็น 5 ส่วน ทยอยใส่ทีละส่วน ใช้ฝ่ามือนวดให้แป้งเข้ากัน
จนเนื้อแป้งเหนียวไม่ติดมือ ใช้เวลานวดประมาณ 7-10 นาที
เนื้อแป้งที่ได้จะออกแฉะเล็กน้อยในตอนแรก 

1. Divide the water into 5 parts. Add water one part at atime and knead until the dough is smooth, 7-10 minutes. The dough should beslightly tacky.






3. ลักษณะเนื้อแป้งที่ได้ ออกเหลวเล็กน้อย บางสูตรพักแป้งช่วงนี้
เพื่อให้แป้งเซ็ทตัวดีขึ้น แต่สูตรนี้พักแป้งหลังปั้นค่ะ ลองทำตามถนัดค่ะ
และเทียบเคียงผลที่ได้ ชอบแบบไหนทำแบบนั้นจ้า

1. .Divide the dough into portions and wrap each piece ofdough around the filling. Shape into balls







4. แบ่งแป้งน้ำหนักขึ้นอยู่กับความหนาบางตามต้องการ แต่ไม่ควรหนามาก
คอฟฟี่ใช้แป้ง หนัก 1เท่ากว่าเล็กน้อยเทียบกับน้ำหนักไส้ค่ะ แผ่แป้งเป็นแผ่น
บางๆ แป้งข้าวเหนียว อย่างที่เราทราบกัน อย่าจับแป้งให้นิ่งในมือนานๆ เพราะ
มันจะติดมือเหนอะหนะ ขณะปั้น ให้ปั้นหรือแผ่แป้งเร็วๆ ขยับตำแหน่งที่จับแป้ง
ตลอดเพื่อกันติดมือ ดูตามวีดีโอนะคะ ปั้นเป็นแล้วจะสนุกมาก มันส์ดีค่ะ อิอิ




5. ใส่ไส้ตรงกลาง ห่อให้มิด สูตรนี้เมื่อทำแป้งเสร็จแล้วไ่ม่ต้องพักแป้ง
ให้ปั้นเลย เพื่อให้แป้งที่่่ยังแฉะอยู่เนื้อประสานกันเรียบสนิทเวลาปั้น
ไม่แตกเมื่อทอดในน้ำมัน และเมื่อใส่ไส้ปั้นเสร็จแล้ว ถึงพักแป้งนานประมาณ
10-15 นาทีแล้วจึงนำขนมลงทอด

5.Rest the filled and shaped dough for 10-15 minutes.Deep fry on low heat
until golden brown





6. ปั้นเป็นก้อนกลมๆ วางลงบนจานที่ทาน้ำมันไว้ กันแป้งติดจาน ระหว่างปั้นทาน้ำมันที่มือเล็กน้อยเพื่อให้ปั้นได้สะดวก หรือจะใช้แป้งนวลแทนน้ำมันตามชอบ
แต่คอฟฟี่ทดลองแล้วชอบน้ำมันมากกว่าค่ะ เร็ว ง่าย สะดวกไม่เลอะเทอะ
ขึ้นอยู่กับความถนัดด้วยค่ะ








7.ใส่น้ำมันในกระทะกะปริมาณให้ท่วมไข่หงส์ เปิดไฟอ่อนรอน้ำมันร้อน อย่า
ใช้ไฟกลางหรือไฟแรงวอร์มน้ำมัน ใส่ไข่หงส์ลงทอด คอยคนด้วย ระวังก้น
ขนมติดพื้นกระทะ ไม่ต้องกลัวแตก ถ้ามั่นใจว่าปั้นเนื้อแป้งโดว์ประสานกัน
เรียบสนิทด้วยน้ำมัน ทอดนานประมาณ 4-7 นาที ขณะทำสูตรนี้ไม่มีแตกเลยค่ะ

สำหรับกระทะใหญ่
ก็ ประมาณ8-10 นาที ถ้าสุกเร็วกว่านั้น ระวังเนื้อขนมด้านเหมือน
ภายในไม่สุก เนื้อขนมจะแข็งเร็ว


สุกเหลืองตักขึ้นพักไว้ให้เย็นสนิทถึงไส้ข้างในก่อนคลุกน้ำตาล








ส่วนผสมน้ำตาลเคลือบไข่หงส์
the sugar coating ingredients



น้ำเปล่า ,water

น้ำตาลทราย ,sugar






วิธีทำ Method



1. ใส่น้ำกับน้ำตาลทรายลงเคี่ยวให้เหนียว พอเริ่มเดือดมีฟองฟูขึ้นมา ให้ปรับ
เป็นไฟอ่อน
1.Heat the water and sugar until in turns into thick syrup, When the syrup
come to a rolling boil and forms big bubbles all over the surface,lower the heat

2.ใส่ไข่หงส์ที่ทอดรอไว้ ลงผัดให้น้ำตาลเคลือบแต่ละลูกให้ทั่ว 
2.Put the fried and cooled dough ball into hot syrup and stir until the sugar
crystalizes.Immediately turn off the heat

3. ผัดอย่าหยุดมือ จนกระทั่งเริ่มตกทราย น้ำตาลเกาะทั่วไข่หงส์เป็นสีขาวตกผลึก ให้หยุดมือ และปิดไฟ อย่าผัดต่อ เพราะถ้าผัดต่อ น้ำตาลจะเริ่ม
ร่อนหลุดอีกครั้งและกลายเป็นคาราเมลแฉะ

.




4.ลักษณะที่ได้ แบบนี้ค่ะ ความจริงปริมาณน้ำตาลเคลือบสูตรนี้ ดูเหมือนเยอะ
แต่ถ้าทำเต็มสูตรไม่เยอะค่ะ เหตุที่ดูเยอะเพราะพอทอดเสร็จ คอฟฟี่เอาไข่หงส์
มาชิมแล้วก็ผ่าดูเนื้อใน บีบดูเนื้อสัมผัสมันเลยเหลือเคลือบน้ำตาลแค่นี้

สูตรนี้ควรทานเลยอย่าเก็บค้างคืนนะคะ ไม่ใช่เก็บไม่ได้แต่มันจะแข็งขึ้นเรื่อยๆ
ทานเร็วที่สุดอร่อยกว่า ไข่หงส์แบบนี้สมัยก่อนมีแบบเดียว











ในปัจจุบันมีไข่หงส์ทำจากแป้งข้าวเหนียวแบบนี้ด้วยค่ะ แต่ทอดออกมาให้กรอบ
กว่าแบบแป้งข้าวเหนียวขาว สูตรดำนี้ ใช้เนื้อแป้งบางมากๆ เพื่อให้กรอบ
ถ้าทำก็ใช้สูตรข้างบนได้เลยค่ะ อย่าลืมเปลี่ยนเป็นแป้งข้าวเหนียวดำผสมกับ
แป้งข้าวเหนียวขาวอย่างละครึ่ง เพื่อให้ไม่ดำไปค่ะ





Tips: Consume within one day . Do not keep overnight because the texture of the
snack might get tough and dry,and the sugar coating will melt.

 Thanks Credit translator: น้องโอปอล์ ขอบคุณค่ะ



Video Clip Kanom Kai-Hong ขนมไข่หงส์








สูตรที่ CoffeeBake ทำไม่ใช่สูตรที่ดีที่สุดค่ะ
เคารพทุกสูตรที่มีเทคนิคและวิธีการทำที่แตกต่างไปจากนี้
มีอะไรผิดพลาดรบกวนขอความรู้ชี้แนะได้นะคะจะขอบคุณมากที่ให้โอกาส
ค่ะ^^


คลิกดูบล็อกที่แล้วการทำน้ำใบเตย





ใครมีล็อกอินของ youtube.com ...subscripe ช่องของคอฟฟี่เบค
ได้นะคะที่ CoffeeBake Channel
วีดีโอบางตัวคอฟฟี่ไม่ได้ใส่ไว้ในบล็อกค่ะ



Create Date : 04 กรกฎาคม 2554
Last Update : 14 ธันวาคม 2558 15:35:15 น. 0 comments
Counter : 24080 Pageviews.

CoffeeBake
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 121 คน [?]




จิบกาแฟ แชร์...ประสบการณ์... งานวิชาชีพ...ความสุข...คือการแบ่งปัน






Video Clips By CoffeeBake

การเผากระทะเหล็ก


หมี่กึง,เนื้อเทียม


การคว้านเมล็ดสละ


ลาบไก่


More Video CoffeeBake Channel

Latest Recipes

















































Friends' blogs
[Add CoffeeBake's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.