✿ ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #58 :: เมื่อร่างกายต้องการไวตามิน Sea " ข้าวเหนียวหน้าปลา " ✿ ✿
โจทย์การบ้านของคุณอ้อมแอ้ม เมื่อร่างกายต้องการไวตามิน SEA ส่งการบ้านเป็นของหวานบ้างค่ะข้าวเหนียวหน้าปลา (กะตัก)
ช่วงนี้ข้าวเหนียวมะม่วงมาแรงมาก มะม่วงน้ำดอกไม้สุก 3 กิโล 100 บาท กินจนเบื่อน้ำหนักพุ่งกระฉูดกันเลยค่ะ วันก่อนซื้อข้าวเหนียวมูนมาหนึ่งกิโล 150 บาท แพงกว่ามะม่วงสุกอีก เบื่อข้าวเหนียวมะม่วงแล้ว แต่ข้าวเหนียวยังเหลืออยู่
ก่อนหน้านี้ได้รับของฝากจากอาจารย์จรรยา ปิยะพิสุทธิ์ ผู้ที่เคยสอนเราทำเบเกอรี่ครั้งแรกในชีวิต ท่านแวะมาเยี่ยมเยียนที่บ้านพร้อมกับของฝากคุณแม่ ซึ่งมีทั้งเครื่องดื่ม ผลไม้ กุ้งแห้งและปลากะตักด้วย พร้อมทั้งได้แนะนำว่าปลากระตักสามารถเอามาทำข้าวเหนียวหน้าปลาได้อร่อยนะ (โดยทั่วไปที่เห็นจะทำจากปลาช่อน ซึ่งเราเคยอัพบล็อกไปแล้ว) รับปากว่าจะทำการบ้านส่งอาจารย์ ถือโอกาสส่งการบ้านคุณอ้อมแอ้มพร้อมกัน
ก่อนจะส่งการบ้าน มีเรื่องปลากะตักมาแบ่งปันค่ะ
(ขอบคุณภาพปลากะตัก จาก อ.จรรยาค่ะ)
ประมาณเดือนที่แล้วมีโอกาสได้อ่านเรื่่องปลากระตักจากสมาคมสมาพันธ์ชาวประมงพื้นบ้านแห่งประเทศไทย "ปลาข้าวสาร" เป็นชื่อสายพันธ์ปลาที่ไม่มีอยู่จริงในโลก มันคือ "ตัวอ่อน" ของปลากะตัก กะตักเต็มวัยเป็นวัตถุดิบผลิตน้ำปลาชั้นเลิศ เป็นอาหารคน และ เป็นอาหารให้สัตว์น้ำอื่น ๆ ในห่วงโซ่ชีวิตสัตว์น้ำทะเล เมื่อเราจับ "ตัวอ่อน" กะตัก มากิน มาใช้ เรายิ่งต้องจ่ายเพื่อซื้ออาหารทะเลอื่นๆแพงขึ้นเรื่อยๆ สัตว์น้ำต้องการอาหารเพื่อมีชีวิตและเติบโต เมื่อเราตัดวงจรชีวิตเขา เท่ากับเราทำลายตัวเอง เพราะนับวันเรายิ่งจะขาดอาหารทะเลดี ๆ ไปมากขึ้น ๆ กะตัก ยังเป็นอาหารของสัตว์ใหญ่อย่าง "วาฬ" ดังนั้น คุณไม่ต้องแปลกใจ ที่วาฬจะทะยอยหนีหายไปจากทะเลไทย ทุกวันนี้ เรายังซื้อยังขายยังจับ "ตัวอ่อน" ของปลากะตักจำนวนมหาศาล เราช่วยกันได้ โดยเราเอง ด้วยการหยุดความนิยมกิน "ตัวอ่อน" ของกะตัก ร้านค้าห้างร้าน หยุดจำหน่าย "ตัวอ่อน" กะตัก และ ผู้จับ ก็ควรหยุดจับ ตัวอ่อนกะตัก ไปพร้อมกัน... เริ่มกันเถอะครับ... ปล.ปริมาณการจับสัตว์น้ำทะเลไทย ปี2562 ประมาณ1.4ล้านตัน หรือ 1,400,000,000 กก. (ซึ่งรวมน้ำหนักตัวอ่อนอยู่ด้วย)
ส่วนผสมและวิธีทำ (หน้าปลากะตัก) ปลากะตัก งาขาว หอมแดงเจียว น้ำตาล เกลือป่น
เริ่มจากเจียวหอมแดงก่อนค่ะ หั่นหอมแดงให้เป็นชิ้นขนาดพอ ๆ กัน ลงเจียวในน้ำมันอุ่น ๆ ไม่ใช่น้ำมันร้อนจัดนะคะ เพราะหอมจะไหม้แต่ไม่กรอบ ไม่ต้องให้เหลืองมาก ตักขึ้นจากน้ำมัน หอมจะสีเข้มขึ้นต่ออีกเล็กน้อยค่ะ
จากนั้นคั่วปลากะตักด้วยไฟอ่อน ๆ จนปลาเหลือง (ขั้นตอนนี้จะใช้ไมโครเวฟหรือหม้อทอดไร้น้ำมันก็ได้นะคะ) แล้วจึงใส่งาขาวลงไปคั่วรวมกันให้เหลือง นำไปโขลกรวมกัน เนื่องจากปลามีความกรอบเราโขลกเบา ๆ ปลาก็ป่นเป็นผงเลยค่ะ
ชิมรสก่อนปรุงนะคะ ว่าปลามีรสเค็มมากน้อยแค่ไหน แล้วจึงค่อยใส่เกลือป่นและน้ำตาลทรายลงไป ปลากะตักที่ อ.จรรยาให้มาอร่อยไม่เค็มค่ะ เราใส่เกลือและน้ำตาลไปอย่างละหน่อย ส่วนใหญ่เป็นเนื้อปลา คนผสมให้เข้ากัน ตามด้วยหอมแดงเจียว ทำง่าย...อร่อยด้วย เก็บใส่กล่องไว้ใด้นานด้วยนะอยากจะทานตอนไหนก็ได้ ถ้ามีข้าวเหนียวมูนพร้อม ของเรามีเหลือจากข้าวเหนียวมะม่วงก็จัดได้เลย เรามีข้าวเหนียวมูน 2 สีจากอัญชันและใบเตย จะแยกชิมอย่างละสีก็ได้ แต่ก็รสชาติเดียวกันนั่นแหละ
ทำง่าย ก็เลยมีภาพวิธีทำน้อย ก็จัดภาพสำเร็จไปเยอะหน่อย
จะเป็นแบบสองสีในจานเดียวกันก็ย่อมได้
ช่วงนี้อากาศร้อนมาก ๆ เอาไปทานกับแตงโมหวาน ๆ ก็อร่อยชื่นใจค่าาาาา
ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ แล้วพบกันใหม่กับเมนูต่อไปค่ะ
Create Date : 23 เมษายน 2564 |
Last Update : 27 เมษายน 2564 9:42:40 น. |
|
29 comments
|
Counter : 3350 Pageviews. |
|
|
|
ผู้โหวตบล็อกนี้... |
คุณอุ้มสี, คุณตะลีกีปัส, คุณหอมกร, คุณทนายอ้วน, คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณThe Kop Civil, คุณkae+aoe, คุณไวน์กับสายน้ำ, คุณซองขาวเบอร์ 9, คุณtoor36, คุณmultiple, คุณกะว่าก๋า, คุณสองแผ่นดิน, คุณSweet_pills, คุณที่เห็นและเป็นมา, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณคนผ่านทางมาเจอ, คุณเริงฤดีนะ, คุณnonnoiGiwGiw, คุณ**mp5** |
โดย: อุ้มสี วันที่: 23 เมษายน 2564 เวลา:12:30:26 น. |
|
|
|
โดย: ตะลีกีปัส วันที่: 23 เมษายน 2564 เวลา:12:32:47 น. |
|
|
|
โดย: หอมกร วันที่: 23 เมษายน 2564 เวลา:13:20:36 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 23 เมษายน 2564 เวลา:13:29:45 น. |
|
|
|
โดย: kae+aoe วันที่: 23 เมษายน 2564 เวลา:15:13:02 น. |
|
|
|
โดย: คุณต่อ (toor36 ) วันที่: 23 เมษายน 2564 เวลา:18:40:09 น. |
|
|
|
โดย: multiple วันที่: 23 เมษายน 2564 เวลา:19:35:39 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 23 เมษายน 2564 เวลา:19:52:14 น. |
|
|
|
โดย: ตะลีกีปัส วันที่: 23 เมษายน 2564 เวลา:20:24:54 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 23 เมษายน 2564 เวลา:20:59:36 น. |
|
|
|
โดย: สองแผ่นดิน วันที่: 23 เมษายน 2564 เวลา:22:11:14 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 24 เมษายน 2564 เวลา:0:04:03 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 24 เมษายน 2564 เวลา:7:25:51 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 24 เมษายน 2564 เวลา:18:33:24 น. |
|
|
|
โดย: Rananrin วันที่: 24 เมษายน 2564 เวลา:19:15:28 น. |
|
|
|
โดย: Rananrin วันที่: 24 เมษายน 2564 เวลา:20:33:57 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 24 เมษายน 2564 เวลา:20:42:07 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 24 เมษายน 2564 เวลา:23:16:48 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 25 เมษายน 2564 เวลา:7:14:08 น. |
|
|
|
โดย: อ้อมแอ้ม (คนผ่านทางมาเจอ ) วันที่: 25 เมษายน 2564 เวลา:9:45:44 น. |
|
|
|
โดย: เริงฤดีนะ วันที่: 25 เมษายน 2564 เวลา:10:44:58 น. |
|
|
|
โดย: **mp5** วันที่: 27 เมษายน 2564 เวลา:8:57:08 น. |
|
|
|
|
|
จอง....เจิมบอกค่ะ