สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ  วันนี้อัพบล็อกตอนฝนกำลังตก  กางร่มเดินฝ่าสายฝนมาขายขนมไทยค่ะ  

ขนมไทย..เหมือนจะทำง่ายนะคะ   แต่ในความเป็นจริงแล้วแต่ละขั้นตอนวิธีทำ
จะมีเทคนิคดี ๆ ซ่อนอยู่ ที่จะทำให้ขนมออกมาดีและอร่อย

เราชอบทานขนมที่ทำจากมันสำปะหลังค่ะ  ไม่ว่าจะเป็นขนมมันสำปะหลังนึ่งคลุกมะพร้าว
มันสำปะหลังย่างราดด้วยน้ำกะทิ  หรือแม้กระทั่งมันสำปะหลังเชื่อมในวันนี้ด้วยค่ะ







ส่วนผสมและวิธีทำ
มันสำปะหลัง 1 กก.
น้ำตาลทรายขาว 500 กรัม
หัวกะทิ 250 ml.
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
ดอกเกลือ 1/4 ช้อนชา
ใบเตย 1-2 ใบ
น้ำสะอาดสำหรับต้ม




เทคนิคการทำมันสำปะหลังเชื่อม  ให้ออกมาดี เนื้อใสไร้เสี้ยน เงาแวววามเนื้อหนึบน่ารับประทาน
มีขั้นตอนตั้งแต่การเลือกซื้อมันเลยค่ะ   เพื่อนบอกยากตั้งแต่หาซื้อมันดี ๆ แล้ว ... จริงค่ะ  
แต่ถ้าหาซื้อได้ต้องเลือกมันที่ตัดใหม่และไม่แก่มาเชื่อม   ซึ่งดูด้วยตาเปล่าก็แยกไม่ออกอีก  
จะดูที่ขนาดก็ไม่ได้   ต้องปอกเปลือกแล้วเท่านั้น  มันสำปะหลังอ่อนจะมีเนื้อเนียนละเอียด ใช้เล็บจิกลงไปได้
ไม่มีเส้นใยแข็ง เมื่อตัดเป็นท่อนจะเห็นไส้มันเป็นวงขนาดเล็กตรงแกนกลาง

(ขอบคุณเจ้าของภาพค่ะ)



วิธีลอกเปลือกมันสำปะหลัง 
เปลือกมันสำปะหลังมี 2 ส่วน คือเปลือกชั้นบางสีแดงหุ้มอยู่ด้านนอกและเปลือกด้านในสีขาวหนาติดอยู่กับเนื้อ
เวลาปอกให้ตัดเป็นท่อนขนาดตามต้องการ  ใช้มีดปลายแหลมกดลึกลงถึงเนื้อในของมันสำปะหลังแล้วกรีดตามยาว
ก่อนใช้ปลายมีดค่อย ๆ เลาะเปลือกด้านในให้หลุดออกจนหมด
หากเป็นมันสำปะหลังที่ตัดมาใหม่ ๆ เมื่อเลาะแล้วเปลือกจะล่อนออกมาเป็นแผ่นได้ง่าย
แม้ว่าเปลือกมันสำปะหลังด้านในจะมีสีขาว แต่หากลอกหรือปอกไม่หมด
เวลานำไปเชื่อมจะทำให้มันที่ได้มีสีแดงไม่น่ารับประทาน 





 

จากนั้นใช้มีดปลายแหลมกรีดด้านข้างชิ้นมันสำปะหลังโดยรอบ แต่ละรอยกรีดให้ลึกประมาณ 1 ซม
เว้นระยะห่างประมาณ 1 ซม.จนรอบชิ้นมันสำปะหลังก่อนนำไปล้างให้สะอาด
ถ้ามันชิ้นใหญ่ก็ตัดแบ่งครึ่งได้   วิธีนี้จะทำให้มันสำปะหลังสุกถึงเนื้อในเป็นริ้วสวยเมื่อเชื่อมเสร็จ
เมื่อล้างทำความสะอาดแล้วให้แช่มันสำปะหลังในน้ำประมาณ 6 ชั่วโมง 
เพื่อให้มันสำปะหลังชุ่มน้ำ เวลาต้มจะสุกถึงเนื้อใน  มันต้มสุกได้ที่จะมีสีเหลืองใส





 

เวลาต้มต้องใช้ไฟแรงและปิดฝาเพื่อให้มันสำปะหลังสุกระอุถึงข้างใน ต้องหมั่นเติมน้ำลงจนท่วมมันด้วย 
 เมื่อมันสำปะหลังสุกเนื้อจะฟูขึ้นและพองตัวออกตามรอยที่ได้กรีดไว้ และเนื้อมันไม่เป็นสีขาวขุ่น










 เทน้ำต้มมันออกครึ่งหนึ่งแล้วค่อยใส่น้ำตาลก็จะได้น้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นพอดี
ถ้าน้ำเยอะจะต้องเสียเวลาเชื่อมนานกว่ามันเชื่อมจะได้ที่   เวลาเชื่อมมันต้องใช้ไฟอ่อน
ให้ทะยอยโรยน้ำตาลทรายทั่วมันสำปะหลังแล้วใช้ไฟอ่อนเชื่อมไปเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำตาลละลายซึมเข้าสู่เนื้อมันสำปะหลัง
เราแบ่งโรยแค่สองรอบนะคะเพราะทำในปริมาณไม่มาก   ใช้เวลาเชื่อมประมาณ 1 ชั่วโมง
หรือจนมันสำปะหลังเชื่อมมีลักษณะใสเงาสวยทั่วกันทุกชิ้น  (ระยะเวลาขึ้นกับปริมาณที่ทำด้วยนะคะ)






อร่อยจริง  ก่อนจะเขียนบล็อกส่งการบ้านเราเชื่อมทานไปสองรอบแล้วค่ะ  
(เชื่อมคนละรอบ หม้อคนละใบ  แต่จับมาใส่บล็อกเดียวกัน)










 

 ผสมแป้งข้าวโพดกับหัวกะทิและเกลือให้เข้ากัน ใส่ใบเตย  ยกขึ้นตั้งไฟ
พอเริ่มเดือด หมั่นคนไปเรื่อย ๆ พอส่วนผสมเดือดและข้นขึ้นให้ยกลง






ตักมันสำปะหลังเชื่อมใส่จาน ราดด้วยกะทิ พร้อมเสิร์ฟ























ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ  แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปจ้า....