Bloggang.com : เนินน้ำ : ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #51 :: ห่อ-ม้วน-ยัดไส้ " ขนมปังใบเตยมะพร้าวอ่อน " ✿

✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #51 :: ห่อ-ม้วน-ยัดไส้ " ขนมปังใบเตยมะพร้าวอ่อน " ✿

ขนมปังจะใช้สูตรไหนก็ได้นะคะตามชอบ โดยปรับเปลี่ยนของเหลวในสูตรเป็นน้ำใบเตยแทน
วันนี้เราปรับจากสูตร Hokkaido Milk Toast สูตรของ Christine's Recipe ที่เคยลงวิธีทำไปแล้ว
โดยใช้น้ำใบเตยแทนวิปปิ้งครีม และเพิ่มไส้มะพร้าวอ่อนค่ะ
เรานวดด้วย bread maker แล้วนำออกมาม้วนขึ้นรูปตามโจทย์ของ 3F เดือนนี้

ส่วนผสมขนมปัง
แป้งขนมปัง 540 กรัม
น้ำตาลทราย 85 กรัม
เกลือป่น 8 กรัม
นมผง 10 กรัม (เราไม่ได้ใส่)
ยีสต์ 11 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
Whipping Cream 60 กรัม (เราเปลี่ยนเป็นน้ำใบเตย)
นมสด 50 กรัม
Tangzhong 185 กรัม
เนยละลาย 50 กรัม

ส่วนผสม Tangzhong
แป้งขนมปัง 50 กรัม
น้ำเปล่า 1 ถ้วย (เราใช้นมสดกับน้ำอย่างละครึ่งถ้วย)

** ขนมปังเราทำเพียงครึ่งหนึ่งจากสูตรนะคะ**

ส่วนผสมไส้
มะพร้าวอ่อน
เนยสด

ทำ tangzhong: โดยผสมแป้งกับน้ำเข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน
คนจนส่วนผสมข้น เมื่อเห็นเป็นเส้น ๆ ทุกครั้งที่เราคนก็ใช้ได้แล้วยกลงจากเตา
เทใส่ภาชนะที่สะอาด ปิดผิวหน้าด้วยพลาสติกและทิ้งไว้ให้เย็นในอุณหภูมิห้อง

ใบเตยล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กแล้วปั่นให้ละเอียด กรองเอาแต่น้ำ

ผสมทุกอย่างลงในเครื่องทำขนมปัง แล้วปล่อยให้เครื่องทำหน้าที่นวดไปจนเสร็จ
พร้อมกับพักแป้งไว้ในเครื่องให้ขึ้นสองเท่า

ในระหว่างที่เครื่องนวดขนมปัง ก็มาจัดการกับมะพร้าวอ่อนกันค่ะ
หลังจากเฉาะเปิดแล้ว จัดการดื่มน้ำมะพร้าวซะก่อน แล้วก็ขูดเอาแต่เนื้อมะพร้าวอ่อนออกมา

นำแป้งออกจากเครื่อง รีดให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดตามต้องการ
ทาเนยละลาย แล้วโรยด้วยมะพร้าวอ่อน
จากนั้นม้วนเก็บแล้วตัดเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ วางลงในพิมพ์ที่ทาเนยเตรียมไว้
พักอีกรอบให้แป้งขึ้นสองเท่า