Bloggang.com : เนินน้ำ : ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #51 :: ห่อ-ม้วน-ยัดไส้ " ขนมโตเกียวไส้สังขยาชาไทย " ✿

✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #51 :: ห่อ-ม้วน-ยัดไส้ " ขนมโตเกียวไส้สังขยาชาไทย " ✿

วันนี้ส่งการบ้านป้าอิ๋ว ห่อ-ม้วน-ยัดไส้ ด้วยเมนูขนมหน้าโรงเรียนค่ะ
เรื่องมีอยู่ว่า...วันหนึ่งเห็นขนมโตเกียวไส้สังขยาใบเตยจากยูทูป หน้าตาดีชวนให้นึกอยากกิน
จดสูตรมาอย่างไวเลยค่ะต้องขอโทษด้วยจำไม่ได้ว่าจากช่องของใครนะคะ
แต่เราเปลี่ยนจากไส้สังขยาใบเตยเป็นสังขยาชาไทยค่ะ
ถ้าใครชอบสังขยาใบเตย ก็เปลี่ยนจากน้ำชาไทยเป็นน้ำใบเตยแทนได้ วิธีทำเหมือนกันค่ะ
สูตรนี้เป็นขนมโตเกียวสูตรแป้งนิ่ม ส่วนตัวยังไม่ค่อยปิ๊งเท่าไหร่ กินแล้วได้อารมณ์เหมือนกินแพนเค้ก

ส่วนผสมแป้ง
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 130 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
นมสด 75 ml.
น้ำ 75 ml
น้ำตาลทราย 60 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมไส้
ไข่แดงของไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำตาล 70 กรัม
แป้งข้าวโพด 70 กรัม
กะทิ 250 ml
นมข้นหวาน 150 ml
น้ำชาไทย 130 ml
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

** เพื่อให้สมดุลกับปริมาณของแป้งและไส้ แนะนำให้ทำไส้แค่ครึ่งส่วนก็พอนะคะ
เราทำเต็มส่วนเยอะเกินไป คงต้องเอาไปทำขนมปังไส้สังขยาต่อค่ะ

ลงมือทำกันเลยค่ะ
เริ่มจากส่วนผสมตัวแป้ง ให้ผสมของแห้งทุกอย่าง แล้วคนผสมให้เข้ากัน
จากนั้นใส่น้ำและนมลงไปผสมให้เข้ากัน
ไข่ไก่ตีให้แตกก่อน แล้วใส่ลงไป ผสมให้เข้ากัน แป้งและน้ำตาลละลายดี
พักแป้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

ระหว่างพักแป้งมาทำไส้สังขยากันต่อค่ะ
โดยผสมทุกอย่างรวมกัน คนผสมให้เข้ากันดี น้ำตาลละลาย แป้งไม่เป็นเม็ด
แล้วกรองด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางก็ได้

ตั้งหม้อน้ำร้อน นำสังขยาขึ้นตั้งบนหม้อน้ำ กวนจนส่วนผสมสุกดีแล้วยกขึ้น
คนต่อเพื่อให้เนื้อสังขยาเนียน

ตั้งกระทะก้นแบน ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วเช็ดออก เปิดไฟค่อนข้างอ่อนแต่กระทะต้องร้อน
ตักแป้งใส่ลงไป รอจนขนมมีโพรงอากาศปุด ๆ ขึ้นมาและหน้าขนมแห้ง
ตักไส้สังขยาวางลงไปในปริมาณที่พอเหมาะ แล้วม้วนค่ะ