✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #52 :: อลหม่านจานใหม่ " อั้งก๊วยท้อไส้ข้าวเหนียว " ✿
วันก่อนอยากกินเผ็ด ๆ แซ่บ ๆ รื้อค้นตู้เย็นมีแตงกวาก็เลยได้ตำแตงใส่น้ำปลาร้าเผ็ดนัวมาหนึ่งจาน
อยากได้ข้าวเหนียวนึ่งด้วย แต่ไม่ได้แช่ข้าวเหนียวไว้ล่วงหน้า ไม่ใช่ปัญหาค่ะแก้ปัญหาเฉพาะหน้าได้
แช่ข้าวเหนียวด้วยน้ำร้อนสักสิบนาทีโดยประมาณ คนด้วยนะคะไม่ให้เมล็ดข้าวติดกัน
วิธีสังเกตให้ลองเอาเล็บจิกเมล็ดข้าว ถ้านิ่มหักง่ายก็นำขึ้นนึ่งได้เลยจ้า
ระวัง..อย่าแช่นานจนลืมนะ ข้าวเหนียวนึ่งแล้วจะนิ่มเละเป็นแบบข้าวเหนียวเปียกเลยล่ะ
มีข้าวเหนียวก็ต้องมีไก่ย่างด้วยถึงจะครบสูตร กินคนเดียวใช้ส่วนน่องติดสะโพกชิ้นเดียวก็พอ
ได้ไก่ย่างตะไคร้เรียบร้อยแต่ใช้ air fryer แทนการย่างค่ะ
สรุปว่ามื้อนี้เรากินข้าวเหนียวไม่หมดนะคะ แช่ตู้เย็นเก็บไว้ก่อน
รื้อค้นคลังสมบัติของแม่เจอพิมพ์อั้งก๊วยท้อ ถ้าเป็นพิมพ์ไม้จะเริ่ดมากแต่ราคาหลายร้อย
ไม่ได้ใช้งานบ่อยเลยไม่อยากซื้อ ตอนนี้สมบัติบ้าเยอะมาก มียังไงก็ใช้อย่างนั้นดีกว่าจ้า
เจอพิมพ์แล้วจะทำอะไรได้นอกจากอั้งก๊วยท๊อ หรือแปลเป็นไทยว่าขนมกุยช่ายสีชมพูนั่นเอง
แต่ไส้กุยช่ายเราทำบ่อยแล้ว เมื่อมีข้าวเหนียวเหลืออยู่ ก็ทำไส้ข้าวเหนียวบ้างจะได้ตอบโจทย์
ซึ่งปกติแล้วอั้งก๊วยท้อที่เราเห็นเขาใช้พิมพ์ไซด์ใหญ่นะคะ แต่เมื่อมีไซด์กลาง เราก็ทำตามที่มีก็ไม่ผิดเนาะ
ส่วนไส้ข้าวเหนียว เราทำตามวัตถุดิบที่มีโดยปรับสูตรมาจากบ๊ะจ่างนั่นเองค่าาาาา
สูตรแป้งใช้สูตรเดียวกับขนมกุยช่ายได้เลย แต่วันนี้เราลองสูตรจากยูทูปนะคะ
เห็นว่าหลาย ๆ เพจใช้สูตรเดียวกับเป๊ะเลย คาดว่าจะลอก ๆ กันมา 
ส่วนผสมแป้ง
(ส่วนที่ 1)
แป้งมัน 100 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 125 กรัม
แป้งข้าวเหนียว 1 ช้อนชา (เราไม่ได้ใส่)
น้ำร้อน 450 ml.
สีผสมอาหารสีชมพู เล็กน้อย
(ส่วนที่ 2)
แป้งมัน 70 กรัม
น้ำเปล่า 45 ml.
น้ำมันพืช เล็กน้อย
ส่วนผสมไส้
ข้าวเหนียวนึ่งสุก
เนื้อหมู (เราใช้หมูสับแทน)
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ
กุ้งแห้งแช่น้ำ
ผักขึ้นฉ่ายซอย
น้ำมันพืช
ซอสปรุงรส
พริกไทย
น้ำตาล
เกลือ
ทำไส้เตรียมไว้ก่อนนะคะ เริ่มจากแช่เห็ดหอมให้นิ่ม หั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปผัดกับน้ำมันให้หอมก่อนค่ะ
ใส่กุ้งแห้ง หมูสับ และหัวไชโป๊สับลงผัดต่อให้สุก ถ้าทำเยอะให้แยกผัดแต่ละอย่างนะคะ
แต่เราทำน้อยก็ผัดรวมกันไปเลย ใส่ข้าวเหนียวตามลงไปผัดให้เข้ากัน
(เราใช้ข้าวเหนียวแช่เย็นจะแข็ง ๆ หน่อย ควรเอาไปนึ่งอุ่นให้นิ่มก่อนนำมาผัดค่ะ)
ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทย ซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากันดี
ใส่ขึ้นฉ่ายซอย ผัดให้เข้ากันอีกครั้งก็ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
ผสมแป้งในส่วนที่ 1 เข้าด้วยกัน นำน้ำที่ผสมสีแล้วยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด ใส่ลงในแป้ง
ใช้พายไม้ผสมให้เข้ากัน ถ้านวดมือพักไว้ให้แป้งพออุ่นนวดได้แล้วนวดต่อ
ในขั้นตอนต่อไปนี้เรานวดในเครื่องทำขนมปังค่ะ ใส่แป้งส่วนที่ 1 ลงในเครื่องนวดให้เนียน
ใส่แป้งในส่วนที่ 2 น้ำมัน และน้ำลงไปให้ทะยอยใส่น้ำทีละน้อย
เราพลาดใส่ทีเดียวหมด แป้งจะแฉะมากค่ะต้องเติมแป้งเพิ่มลงไปอีก
ทำให้แป้งเมื่อนึ่งสุกแล้วหลังจากปล่อยไว้ให้เย็นแป้งจะไม่นิ่มเท่าที่ควร แต่เมื่อนำไปทอดจะกรอบอร่อย
นำแป้งที่ได้มาห่อไส้ แล้วกดในพิมพ์อั้งก๊วยท้อ นึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 20 นาที แล้วยกขึ้น
ทาน้ำมันกระเทียมเจียวบาง ๆ จัดใส่จาน พร้อมรับประทานค่ะ
หรือจะนำไปทอดก่อนรับประทาน ก็จะได้แป้งกรอบ ๆ ทานตอนร้อน ๆ อร่อยไปอีกแบบค่ะ
สมมุติว่าไม่มีพิมพ์ ก็ทำเป็นลูกกลม ๆ ง่ายดีซะอีก เรามีไส้เหลือทำได้ 3 ลูก
มีน้ำจิ้มขนมกุยช่ายอยู่ ลองทานคู่กัน เราว่าไม่ค่อยเข้ากับไส้ข้าวเหนียวอ่ะ
ถ้าเป็นไส้ผักกุยช่าย หน่อไม้ มันแกว หรือหัวไชเท้าจะเข้ากันกว่า
จบอลหม่านจานใหม่อีกหนึ่งเมนู ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปค่ะ
| Create Date : 05 ตุลาคม 2563 |
| Last Update : 5 ตุลาคม 2563 11:29:56 น. |
|
33 comments
|
| Counter : 3258 Pageviews. |
 |
|
|
| ผู้โหวตบล็อกนี้... |
| คุณเริงฤดีนะ, คุณหอมกร, คุณnonnoiGiwGiw, คุณไวน์กับสายน้ำ, คุณตะลีกีปัส, คุณคนผ่านทางมาเจอ, คุณSleepless Sea, คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณThe Kop Civil, คุณtoor36, คุณภาวิดา คนบ้านป่า, คุณทนายอ้วน, คุณกะว่าก๋า, คุณสองแผ่นดิน, คุณhaiku, คุณnewyorknurse, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณอุ้มสี, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณชีริว, คุณสันตะวาใบข้าว |
โดย: เริงฤดีนะ   วันที่: 5 ตุลาคม 2563 เวลา:7:58:02 น. |
|
|
|
โดย: หอมกร  วันที่: 5 ตุลาคม 2563 เวลา:9:35:15 น. |
|
|
|
โดย: ตะลีกีปัส  วันที่: 5 ตุลาคม 2563 เวลา:10:57:30 น. |
|
|
|
โดย: คุณต่อ (toor36  ) วันที่: 5 ตุลาคม 2563 เวลา:13:51:51 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน  วันที่: 5 ตุลาคม 2563 เวลา:14:53:42 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า  วันที่: 5 ตุลาคม 2563 เวลา:20:50:07 น. |
|
|
|
| โดย: กะว่าก๋า วันที่: 6 ตุลาคม 2563 เวลา:5:30:26 น. |
|
|
|
| โดย: หอมกร วันที่: 6 ตุลาคม 2563 เวลา:13:24:54 น. |
|
|
|
| โดย: ทนายอ้วน วันที่: 6 ตุลาคม 2563 เวลา:20:23:31 น. |
|
|
|
| โดย: กะว่าก๋า วันที่: 6 ตุลาคม 2563 เวลา:22:10:20 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี  วันที่: 6 ตุลาคม 2563 เวลา:23:15:23 น. |
|
|
|
| โดย: กะว่าก๋า วันที่: 7 ตุลาคม 2563 เวลา:6:31:05 น. |
|
|
|
| โดย: กะว่าก๋า วันที่: 7 ตุลาคม 2563 เวลา:9:31:09 น. |
|
|
|
| โดย: ทนายอ้วน วันที่: 7 ตุลาคม 2563 เวลา:19:12:27 น. |
|
|
|
| โดย: กะว่าก๋า วันที่: 8 ตุลาคม 2563 เวลา:6:55:23 น. |
|
|
|
| โดย: ตะลีกีปัส วันที่: 8 ตุลาคม 2563 เวลา:9:48:30 น. |
|
|
|
| โดย: katoy วันที่: 9 ตุลาคม 2563 เวลา:8:26:49 น. |
|
|
|
| โดย: เริงฤดีนะ วันที่: 11 ตุลาคม 2563 เวลา:10:47:54 น. |
|
|
|
โดย: ชีริว  วันที่: 11 ตุลาคม 2563 เวลา:23:59:49 น. |
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1758 คน [
Award #19/2566
Award #18/2565
Award #17/2564
Award #16/2563
Award #15/2562
Award #14/2561
Award #13/2560
Award #12/2559
Award #11/2558
Award #10/2557
Award #9/2556
Award #8/2555
อลม่านจานใหม่
จากอิสานบ้านเฮา
Go to Chinese..เลย
หอเจี๊ยะๆๆ