✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #47 :: อาหารออนไลน์ "มันสำปะหลังเชื่อม" ✿ สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ  วันนี้อัพบล็อกตอนฝนกำลังตก  กางร่มเดินฝ่าสายฝนมาขายขนมไทยค่ะ   ขนมไทย..เหมือนจะทำง่ายนะคะ   แต่ในความเป็นจริงแล้วแต่ละขั้นตอนวิธีทำ จะมีเทคนิคดี ๆ ซ่อนอยู่ ที่จะทำให้ขนมออกมาดีและอร่อย เราชอบทานขนมที่ทำจากมันสำปะหลังค่ะ  ไม่ว่าจะเป็นขนมมันสำปะหลังนึ่งคลุกมะพร้าว มันสำปะหลังย่างราดด้วยน้ำกะทิ  หรือแม้กระทั่งมันสำปะหลังเชื่อมในวันนี้ด้วยค่ะ ส่วนผสมและวิธีทำ มันสำปะหลัง 1 กก. น้ำตาลทรายขาว 500 กรัม หัวกะทิ 250 ml. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา ดอกเกลือ 1/4 ช้อนชา ใบเตย 1-2 ใบ น้ำสะอาดสำหรับต้ม เทคนิคการทำมันสำปะหลังเชื่อม  ให้ออกมาดี เนื้อใสไร้เสี้ยน เงาแวววามเนื้อหนึบน่ารับประทาน มีขั้นตอนตั้งแต่การเลือกซื้อมันเลยค่ะ   เพื่อนบอกยากตั้งแต่หาซื้อมันดี ๆ แล้ว ... จริงค่ะ   แต่ถ้าหาซื้อได้ต้องเลือกมันที่ตัดใหม่และไม่แก่มาเชื่อม   ซึ่งดูด้วยตาเปล่าก็แยกไม่ออกอีก   จะดูที่ขนาดก็ไม่ได้   ต้องปอกเปลือกแล้วเท่านั้น  มันสำปะหลังอ่อนจะมีเนื้อเนียนละเอียด ใช้เล็บจิกลงไปได้ ไม่มีเส้นใยแข็ง เมื่อตัดเป็นท่อนจะเห็นไส้มันเป็นวงขนาดเล็กตรงแกนกลาง (ขอบคุณเจ้าของภาพค่ะ) วิธีลอกเปลือกมันสำปะหลัง  เปลือกมันสำปะหลังมี 2 ส่วน คือเปลือกชั้นบางสีแดงหุ้มอยู่ด้านนอกและเปลือกด้านในสีขาวหนาติดอยู่กับเนื้อ เวลาปอกให้ตัดเป็นท่อนขนาดตามต้องการ  ใช้มีดปลายแหลมกดลึกลงถึงเนื้อในของมันสำปะหลังแล้วกรีดตามยาว ก่อนใช้ปลายมีดค่อย ๆ เลาะเปลือกด้านในให้หลุดออกจนหมด หากเป็นมันสำปะหลังที่ตัดมาใหม่ ๆ เมื่อเลาะแล้วเปลือกจะล่อนออกมาเป็นแผ่นได้ง่าย แม้ว่าเปลือกมันสำปะหลังด้านในจะมีสีขาว แต่หากลอกหรือปอกไม่หมด เวลานำไปเชื่อมจะทำให้มันที่ได้มีสีแดงไม่น่ารับประทาน    จากนั้นใช้มีดปลายแหลมกรีดด้านข้างชิ้นมันสำปะหลังโดยรอบ แต่ละรอยกรีดให้ลึกประมาณ 1 ซม เว้นระยะห่างประมาณ 1 ซม.จนรอบชิ้นมันสำปะหลังก่อนนำไปล้างให้สะอาด ถ้ามันชิ้นใหญ่ก็ตัดแบ่งครึ่งได้   วิธีนี้จะทำให้มันสำปะหลังสุกถึงเนื้อในเป็นริ้วสวยเมื่อเชื่อมเสร็จ เมื่อล้างทำความสะอาดแล้วให้แช่มันสำปะหลังในน้ำประมาณ 6 ชั่วโมง  เพื่อให้มันสำปะหลังชุ่มน้ำ เวลาต้มจะสุกถึงเนื้อใน  มันต้มสุกได้ที่จะมีสีเหลืองใส   เวลาต้มต้องใช้ไฟแรงและปิดฝาเพื่อให้มันสำปะหลังสุกระอุถึงข้างใน ต้องหมั่นเติมน้ำลงจนท่วมมันด้วย   เมื่อมันสำปะหลังสุกเนื้อจะฟูขึ้นและพองตัวออกตามรอยที่ได้กรีดไว้ และเนื้อมันไม่เป็นสีขาวขุ่น  เทน้ำต้มมันออกครึ่งหนึ่งแล้วค่อยใส่น้ำตาลก็จะได้น้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นพอดี ถ้าน้ำเยอะจะต้องเสียเวลาเชื่อมนานกว่ามันเชื่อมจะได้ที่   เวลาเชื่อมมันต้องใช้ไฟอ่อน ให้ทะยอยโรยน้ำตาลทรายทั่วมันสำปะหลังแล้วใช้ไฟอ่อนเชื่อมไปเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำตาลละลายซึมเข้าสู่เนื้อมันสำปะหลัง เราแบ่งโรยแค่สองรอบนะคะเพราะทำในปริมาณไม่มาก   ใช้เวลาเชื่อมประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนมันสำปะหลังเชื่อมมีลักษณะใสเงาสวยทั่วกันทุกชิ้น  (ระยะเวลาขึ้นกับปริมาณที่ทำด้วยนะคะ) อร่อยจริง  ก่อนจะเขียนบล็อกส่งการบ้านเราเชื่อมทานไปสองรอบแล้วค่ะ   (เชื่อมคนละรอบ หม้อคนละใบ  แต่จับมาใส่บล็อกเดียวกัน)    ผสมแป้งข้าวโพดกับหัวกะทิและเกลือให้เข้ากัน ใส่ใบเตย  ยกขึ้นตั้งไฟ พอเริ่มเดือด หมั่นคนไปเรื่อย ๆ พอส่วนผสมเดือดและข้นขึ้นให้ยกลง ตักมันสำปะหลังเชื่อมใส่จาน ราดด้วยกะทิ พร้อมเสิร์ฟ ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ  แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปจ้า....   Create Date : 26 พฤษภาคม 2563 26 comments Last Update : 26 พฤษภาคม 2563 10:18:25 น. Counter : 5031 Pageviews. Share Tweet

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณnonnoiGiwGiw, คุณkatoy, คุณคนผ่านทางมาเจอ, คุณเริงฤดีนะ, คุณตะลีกีปัส, คุณไวน์กับสายน้ำ, คุณtuk-tuk@korat, คุณหอมกร, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณทนายอ้วน, คุณภาวิดา คนบ้านป่า, คุณtoor36, คุณชีริว, คุณhaiku, คุณSweet_pills, คุณเจ้าการะเกด, คุณSai Eeuu, คุณnewyorknurse

สวยงามแวววาวน่าทานจังค่ะ ขอบคุณเคล็ดลับดี ๆ ด้วยนะคะ เคยเจอที่เป็นไตแข็ง ๆ กินแล้วเซ็งมากค่ะ 555   โดย: ฟ้าใสวันใหม่ 26 พฤษภาคม 2563 10:20:23 น.

สวยงามมันวาววว น่ากินมากกกกก ค่ะพี่... ขอออเด้อหลายๆ กล่องเลยนะคะ หอมดอกมะลิลอยมาเลยอ่า นี่น้องกำลังปั่นกล้วยฉาบมาขาย แดวจะมาส่งการบ้านนะค้าาา   โดย: nonnoiGiwGiw 26 พฤษภาคม 2563 10:58:05 น.

มันสัมปะหลัง ทำเป็นขนใหวาน ขนมไทยออกมาสวยงดงามน่ารับประทานจริงๆค่ะ   โดย: คนผ่านทางมาเจอ 26 พฤษภาคม 2563 11:11:33 น.

น่าอร่อยเชียวค่ะ คนใกล้ตัวชอบทานเลย ราดกะทำเยอะๆ   โดย: เริงฤดีนะ 26 พฤษภาคม 2563 11:24:35 น.

สวัสดีมีสุขค่ะ น่ากินมากค่ะ แถวบ้านหาซื้อมันสำปะหลังใหม่ๆยากมาก ถึงขั้นหมดสิทธิ์ก็ว่าได้ ชอบมากเลยค่ะ ขนมไทยไม่ง่ายอย่างที่เห็นจริงๆ ประสบการณ์ล้วนๆ สั่ง2กล่องนะคะ..รอๆๆค่ะ แฮ่ะ   โดย: ตะลีกีปัส 26 พฤษภาคม 2563 12:11:47 น.

น่ากินมาก ๆ แต่คงกินได้แค่ชิ้นเดียว ได้กลิ่นมะลิขึ้นมาเลยครับ   โดย: ไวน์กับสายน้ำ 26 พฤษภาคม 2563 13:06:28 น.

ทอดกล้วยเสร็จแว้วววว มาส่งการบ้านค่ะพี่ งิ๊ๆ   โดย: nonnoiGiwGiw 26 พฤษภาคม 2563 14:15:05 น.

ชอบใส่น้ำแข็งไสเข้าไปด้วยค่ะ   โดย: tuk-tuk@korat 26 พฤษภาคม 2563 14:17:23 น.

เนินน้ำ Food Blog ดู Blog น่าทานมากค่ะคุณโอ ว่าแต่มีแบบพี่ตุ๊กว่าด้วยเหรอคะ กินแบบใส่น้ำแข็งไม่ยักเคยเห็น   โดย: หอมกร 26 พฤษภาคม 2563 14:45:55 น.

สีทองสวยงามมากๆเลยครับ   โดย: ทนายอ้วน 26 พฤษภาคม 2563 15:59:46 น.

น่ากินมากค่ะ สวยใสเหลืองอร่าม อยากได้สักสามชิ้น ส่งไหมคะ ขอบคุณกำลังใจให้ฮามาโตะด้วยค่ะ   โดย: ภาวิดา คนบ้านป่า 26 พฤษภาคม 2563 19:36:33 น.

สีสวยเงางามน่ากินครับ ได้แบบนี้สักชามน่าจะดี (ในช่วงที่รู้สึกเหนื่อยล้าแบบนี้)   โดย: คุณต่อ (toor36 ) 26 พฤษภาคม 2563 23:49:59 น.

ไม่ง่ายนะ จัดการกับเจ้ามันนี้ ดูเผินๆ เหมือนไม่มีอะไรมาก แต่ยากนะ บอกเลย ป้าโอเชื่อมได้สีสวยใส น่ากินมากจริงๆ ขนมมันนี้ ชอบแบบมันเสวย ปั่นกลมๆ แล้วปิ้งให้เกรียมๆ หอมอร่อยดี อ้อ มีแบบปักษ์ใต้ แบบขูด กวน เทใส่ถาด ราดกะทิชั้นบน อันนี้นก็อร่อยค่ะ เขาเรียกว่าไร จำไม่ได้แล้ว นึกออกแล้วมาบอกค่ะ ฝากแปะโหวตไว้พรุ่งนี้ค่ะ วันนี้หมดตัวล่ะ   โดย: Sai Eeuu 27 พฤษภาคม 2563 20:14:01 น.

ไม่ได้กินนานเลยครับเมนูนี้ สมัยก่อนพ่อชอบซื้อมาเก็บไว้กินนานๆ ละเอียดตั้งแต่เลือกซื้อมัน สุดยอดบล็อกอาหารจริงๆ ผมยังไม่เคยทำกับข้าวจากมันสำปะหลังเลยครับ แต่มันฝรั่งนี่บ่อย มีเทคนิคคุมไฟคุมการโรยน้ำตาลด้วย ออกมาดูหวานฉ่ำชื่นใจ น่ากินครับ   โดย: ชีริว 27 พฤษภาคม 2563 22:47:41 น.

มันสำปะหลังเชื่อมสีสวย น่าอร่อยมากค่ะพี่โอ กะทิขาวเข้มข้น ไม่สั่งไม่ได้แล้วค่ะ   โดย: Sweet_pills 27 พฤษภาคม 2563 23:35:18 น.

ส่งการบ้านค่ะ เกือบลืมทีเดียวเชียวเมนูออนไลน์เดือน พค 2563 นี้ ขอบคุณ*เนินน้ำ* สนับสนุนให้ร่วมกิจกรรม ************************* แถมมีรางวัลติดปลายนวม ขอบคุณไปยังทีมงาน Bloggang ด้วยค่ะ Thank you again   โดย: คนผ่านทางมาเจอ 28 พฤษภาคม 2563 11:29:21 น.

เอากล้วยมากแลกกับมันค่ะพี่.. อยากกินมาก... นี่น้องตัดกล้วยมาแล้ววววว.. เดวมีเมนูกล้วยปิ้งต่อ​ อิอิ   โดย: nonnoiGiwGiw 28 พฤษภาคม 2563 12:56:53 น.

วันนี้มาชวนไปกินของหวานคราบ   โดย: ทนายอ้วน 28 พฤษภาคม 2563 14:12:16 น.

หนูมาส่งงานค่ะ   โดย: เจ้าการะเกด 28 พฤษภาคม 2563 18:07:21 น.

ตามน้องอุ้ม*เจ้าการะเกด* มาส่งการบ้านเช่นกัน   โดย: เริงฤดีนะ 28 พฤษภาคม 2563 20:23:22 น.

ส่งการบ้าน ..จานที่ 7   โดย: katoy 29 พฤษภาคม 2563 17:05:10 น.

หลังไมค์ด้วยครับ แฮ่รๆๆๆ   โดย: คุณต่อ (toor36 ) 30 พฤษภาคม 2563 0:27:06 น.

ส่งการบ้านจาน ที่ 8 ขยันๆ ปิด job   โดย: katoy 30 พฤษภาคม 2563 6:53:43 น.

ส่งการบ้าน จานที่ 2 ค่ะ   โดย: คนผ่านทางมาเจอ 30 พฤษภาคม 2563 9:58:38 น.

สวัสดีวันหยุดค่ะพี่ แวะเอากล้วยมาส่ง คิคิ เมนูขายสุดท้ายของเดือน พค ค่ะพี่ กรอบๆ กรุบๆ หย่อยๆ   โดย: nonnoiGiwGiw 30 พฤษภาคม 2563 16:24:21 น.

ชอบมากค่ะ น่ากินจัง   โดย: newyorknurse 1 มิถุนายน 2563 0:40:09 น.