มันหมูแข็งสับละเอียด เตรียมไว้
วางกุ้งบนเขียงใช้มีดตบกุ้งให้แบน สับให้ละเอียด นำไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด

 

โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ดเข้าด้วยกันให้ละเอียด 
ตักใส่อ่างกุ้งสับ ใส่มันหมูสับ ยอดมะพร้าวอ่อนสับ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ
น้ำมันงา พริกไทยป่น นวดให้ส่วนผสมเหนียว
ใส่กุยช่ายและผักชีซอย ผสมให้เข้ากัน

 

ตัดฟองเต้าหู้เป็นแผ่นยาวตามต้องการ ตักไส้ใส่แล้วม้วน 3-4 รอบ

ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่ฟองเต้าหู้ไส้กุ้งลงทอด
พอใกล้เหลืองเร่งไฟให้แรงขึ้น ทอดจนสุกเหลืองตักขึ้น หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณหนึ่งนิ้วครึ่ง
ลงทอดอีกครั้งให้เหลืองและกรอบมากขึ้น ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

(* หากยังไม่ทอดรับประทานทันที ให้นำไปนึ่งให้สุกพักให้เย็นแล้วเก็บเข้าฟรีซได้หลายวัน
เมื่อจะทอดให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนใช้ไฟกลาง ๆ ไม่ต้องแรงมาก แล้วลงทอดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง)