✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #40 :: เข้ากั๊น..เข้ากัน "แกงส้มพริกสดผักรวมกุ้ง & ปลาสลิดทอด" ✿
สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ก่อนอื่นมาอัพเดทสุขภาพนิ้วกันนิดหนึ่ง หลังจากทิ้งบล็อกไว้สองสัปดาห์ค่ะ ตอนนี้อาการปลายประสาทอักเสบดีขึ้นแล้ว แต่ยังใช้คอมนาน ๆ ไม่ได้ หลังจากออกเจมาหลายวัน ก็ถึงเวลาต้องทำการบ้านส่งแล้วค่ะ หลังจากชิมของเพื่อน ๆ มาหลายเมนู แต่เมนูที่คิดไว้ วัตถุดิบที่เตรียมไว้ตั้งใจว่าจะทำ ก็ยังไม่ได้ทำอีกแล้ว เพราะจำเป็นต้องทำเมนูล้างตู้เย็นกำจัดผักสดก่อนที่จะหมดอายุค่ะ
โจทย์เดือนนี้ให้ทำเมนูเข้ากั๊น...เข้ากัน ก็เลยนำเสนอเมนู
"แกงส้มพริกสดผักรวมกุ้ง และปลาสลิดทอด"
หลังจากรื้อค้นตู้เย็น ก็ไปเจอน้ำพริกแกงหลากหลายที่เราซื้อมาจากงาน Thaifex เพราะหลายปีก่อนเคยซื้อน้ำพริกคั่วกลิ้งยี่ห้อนี้มาชิมแล้วอร่อยถูกใจ ล่าสุดก็เลยซื้อน้ำพริกแกงอื่นมาลองชิมด้วยหนึ่งในนั้นคือน้ำพริกแกงส้มพริกสด
ตอนแรกเราว่าจะแกงใส่ยอดมะพร้าวอย่างเดียว แต่ปรากฏว่ากะหล่ำปลีและดอกกระหล่ำ ที่คุณนายแม่ซื้อมาตุนไว้เยอะเกิน เราก็เลยปรับเพิ่มเป็นแกงส้มผักรวมแทน แม้จะเป็นสูตรน้ำพริกแกงแบบทางใต้ แต่รสชาติเราปรุงแบบที่เราชอบนะคะ ส่วนวิธีการปรุงที่ใส่ใบมะกรูดและน้ำมะกรูด ก็เป็นแกงส้มแบบทางชลบุรีค่ะซึ่งช่วยดับกลิ่นคาวได้ดี
วันนี้เราแกงใส่กุ้งนะคะ อันที่จริงก็เบื่อกุ้งแหละแต่ไม่ชอบทานแกงส้มปลา และปรกติชอบทานกุ้งทะเลมากกว่ากุ้งเลี้ยง แต่ช่วงนี้มีโอกาสไปเดินตลาดเกือบทุกวัน ได้กุ้งเลี้ยงไซด์ใหญ่บิ๊กเบิ้มมา กก.ละสองร้อยกว่าบาทเท่านั้น ถ้าใน กทม.น่าจะสามร้อยอัพ หลังจากเด็ดหัวแล้วแกะเปลือกแล้ว ตัวยังใหญ่อยู่เลยค่าาาาา
แกงส้ม จะให้อร่อยยิ่งขึ้นควรไว้ข้ามคืน (เราทำตอนเย็นเอาไว้ทานวันรุ่งขึ้นด้วย) ทานกับไข่เจียว หรือปลาเค็มทอดจะเข้ากั๊น...เข้ากัน มีปลาสลิดบางบ่อกับกุนเชียงในตู้เสบียงของแม่แล้ว จึงทอดมาแนมกับแกงส้มซะเลย มาลงมือทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสม น้ำพริกแกงส้มพริกสด 100 กรัม กะปิ 2 ช้อนชา น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย น้ำเปล่า 5 ถ้วย เกลือป่น ปรุงรสตามชอบ และน้ำตาลปี๊บ ปริมาณตามชอบ ยอดมะพร้าว ผักกะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ ปริมาณตามชอบ (ใช้ผักอื่น ๆ แทนได้)
วิธีทำ กุ้งแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ทำความสะอาดเตรียมไว้ น้ำหนัก 300 กรัม แกะแล้วมีแค่นี้เอง จะตัวใหญ่ไปไหน ผักล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ (เราลืมถ่ายรูปค่ะ)
ผสมน้ำพริกแกง กับกะปิ และน้ำมะขามเปียก ใส่ถ้วยเตรียมไว้
ตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำพริกที่ผสมไว้ลงไป และรอให้เดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ชิมรสตามชอบ ใส่ผักต่าง ๆ ลงไป
หลังจากผักสุกแล้วก็ใส่กุ้งลงไป แค่พอกุ้งสุกไม่ต้องนานมากเนื้อกุ้งจะแข็งไม่อร่อย ชิมรสอีกครั้งให้ถูกใจ จึงใส่ใบมะกรูดแล้วปิดไฟ แล้วจึงเติมน้ำมะกรูดลงไป
เสร็จเรียบร้อย ตักใส่ชามได้เลยค่ะ
ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนไฟปานกลาง ใส่ปลาสลิดที่ล้างทำความสะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ (ถ้ายังมีน้ำ เวลาทอดน้ำมันจะกระเด็นนะจ๊ะ) ลงไปทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน
แกงส้มจะทานกับไข่เจียวก็อร่อย แต่เราเพิ่งทานไข่พะโล้หมดไปยังรู้สึกเบื่อไข่อยู่จึงทอดกุนเชียงแทน วิธีทอดก็ให้นำไปต้มก่อนเพื่อกำจัดความมันและความหวานออกไปบ้าง นำไปหั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ เวลาทอดไม่ต้องใช้น้ำมันและใช้ไฟอ่อน
ถัาชอบปลาสลิดทอดแบบกรอบ ให้ทอดรอบแรกแล้วแกะเอาแต่เนื้อลงทอดอีกครั้ง
เสิร์ฟคู่กันค่ะ เข้ากั๊น...เข้ากันนะคะ
จานชามไม่เหมือนกัน เพราะกินคนเดียวรับผิดชอบไปสองวัน อุ่นหลายรอบจนน้ำแกงข้น รสชาติก็เข้มข้นตามไปด้วย ซึ่งเราชอบนะอร่อยกว่าแกงเสร็จใหม่ ๆ
ขอบคุณที่มาทักทายกันนะคะ แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปค่ะ
Create Date : 14 ตุลาคม 2562 |
Last Update : 15 ตุลาคม 2562 18:32:00 น. |
|
22 comments
|
Counter : 3736 Pageviews. |
|
|
|
ผู้โหวตบล็อกนี้... |
คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณไวน์กับสายน้ำ, คุณtuk-tuk@korat, คุณวลีลักษณา, คุณkatoy, คุณคนผ่านทางมาเจอ, คุณThe Kop Civil, คุณทนายอ้วน, คุณตะลีกีปัส, คุณSai Eeuu, คุณtoor36, คุณชีริว, คุณhaiku, คุณสองแผ่นดิน, คุณภาวิดา คนบ้านป่า, คุณSweet_pills, คุณเริงฤดีนะ, คุณkae+aoe, คุณที่เห็นและเป็นมา, คุณmariabamboo, คุณRananrin, คุณALDI |
โดย: เริงฤดีนะ วันที่: 14 ตุลาคม 2562 เวลา:13:46:37 น. |
|
|
|
โดย: วลีลักษณา วันที่: 14 ตุลาคม 2562 เวลา:17:29:24 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 14 ตุลาคม 2562 เวลา:20:12:18 น. |
|
|
|
โดย: ตะลีกีปัส วันที่: 14 ตุลาคม 2562 เวลา:20:13:26 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 14 ตุลาคม 2562 เวลา:20:45:07 น. |
|
|
|
โดย: คุณต่อ (toor36 ) วันที่: 14 ตุลาคม 2562 เวลา:20:47:14 น. |
|
|
|
โดย: ชีริว วันที่: 14 ตุลาคม 2562 เวลา:21:43:18 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 15 ตุลาคม 2562 เวลา:16:11:28 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 15 ตุลาคม 2562 เวลา:22:54:51 น. |
|
|
|
โดย: kae+aoe วันที่: 16 ตุลาคม 2562 เวลา:10:13:08 น. |
|
|
|
โดย: sawkitty วันที่: 17 ตุลาคม 2562 เวลา:14:22:41 น. |
|
|
|
โดย: mariabamboo วันที่: 18 ตุลาคม 2562 เวลา:15:39:18 น. |
|
|
|
โดย: ตะลีกีปัส วันที่: 20 ตุลาคม 2562 เวลา:11:10:57 น. |
|
|
|
โดย: ALDI วันที่: 20 ตุลาคม 2562 เวลา:20:56:08 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 20 ตุลาคม 2562 เวลา:23:02:22 น. |
|
|
|
|
|
ดีใจที่อาการนิ้วเดี้ยงดีขึ้นแล้วนะคะ