✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #26 :: ข้าวแกง-อาหารตามสั่ง " คั่วกลิ้งกุ้ง " ✿
เมื่อนึกถึงข้าวแกง สมัยที่ยังเรียนหนังสือจะมีร้านประจำอยู่ไม่ไกลจากหอพัก และเมนูที่ชอบมากคือไข่พะโล้ เป็นไข่พะโล้แบบที่อุ่นข้ามวัน ไข่จะสีเข้ม ๆ หน่อย ไข่ขาวเหนียว ๆ อร่อยมาก
เรียนจบเริ่มทำงาน ตอนเช้าออกจากคอนโดจะขับรถผ่านร้านข้าวแกงร้านนี้ ซึ่งมีฟักทองผัดไข่ และทอดมันอร่อยมาก และให้เยอะด้วยเป็นร้านธงฟ้าราคาประหยัด
อีกร้านก็ชอบ แต่อยู่คนละฟากถนนต้องยูเทิร์นรถกลับไปซื้อผัดมะเขือยาว เป็นมะเขือยาวที่ผัดนิ่ม ๆ อร่อยแต่ผัดได้ดำมาก ไม่เขียวสวยเหมือนเราผัดเอง อิอิ... ที่ไม่ผัดเองก็เพราะตอนนั้นยังทำกับข้าวไม่เป็นนี่นา
อีกหนึ่งร้านที่ใช้บริการบ่อยเพราะชอบผัดพริกขิง หมูทอดค่ะ แล้วก็ไข่เป็ดต้มยางมะตูม
แต่ถ้าเป็นช่วงปัจจุบันเราจะนึกไปถึงร้านข้าวแกงปักษ์ใต้ก่อนเลยค่ะ อย่างแรกเพราะเป็นร้านใกล้ที่ทำงาน และมีหลายเมนูที่รสชาติอร่อยถูกใจด้วย นอกจากนั้นก็คือ น้ำพริกกับผักฟรี 555...
เมื่อนึกถึงข้าวแกงปักษ์ใต้ เราก็เลยส่งการบ้านด้วยเมนูคั่วกลิ้งกุ้งนะคะ เมนูนี้ไม่จำเป็นต้องใช้กุ้งตัวใหญ่ เพราะต้องเอามาสับหยาบไม่เหลือสภาพเดิม ใช้ตัวกลาง ๆ ก็พอค่ะ ถูกกว่าตัวใหญ่ด้วย วันนี้ไปจ่ายตลาดเจอสะตอเม็ดใหญ่ ๆ เลยซื้อเอามาผัดใส่คั่วกลิ้งด้วย จะได้เน้นบรรยากาศอาหารใต้ วิธีทำก็ไม่ยากด้วยค่ะ ทำไปหลายรอบแล้วค่ะกว่าจะมีเวลามาส่งการบ้าน
ส่วนผสมและวิธีทำ กุ้งสด 400 กรัม น้ำพริกคั่วกลิ้ง 80 กรัม สะตอ 4 ฝัก น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1+1/2 ช้อนชา พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด ใบมะกรูด 3-4 ใบ
กุ้งแกะเปลือกเอาหัวและหางออก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้างทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นหยาบ ๆ สะตอแกะออกจากฝัก พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ใบมะกรูดซอย เตรียมไว้
ตั้งกระทะพออุ่น ใส่น้ำมัน ใส่น้ำพริกคั่วกลิ้งและกะปิ ผัดให้หอม (น้ำพริกยี่ห้อนี้รสชาติดี แต่สีดำคล้ำ น่าจะใส่ขมิ้นเพิ่มเข้าไปหน่อย) ใส่กุ้งลงผัดพอสุก ใส่สะตอลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้าและใบมะกรูดซอย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
เสร็จเรียบร้อยค่ะ
ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
ที่จริงเมนูนี้ผัดไปหลายรอบแล้วค่ะ รอบนี้ผัดกุ้งสับและหมูสับแต่ไม่ได้ใส่สะตอ
เพิ่มไข่เป็ดต้มยางมะตูมด้วย ช่วยลดความเผ็ดร้อนค่ะ วิธีต้ม ตั้งน้ำให้เดือดก่อนแล้วจึงใส่ไข่เป็ดลงไป จับเวลา 7 นาทีแล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที
ตามโจทย์ให้เสิร์ฟราดข้าวหรือเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย จัดไปตามนั้นค่ะ
ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปค่ะ
| Create Date : 20 สิงหาคม 2561 |
| Last Update : 20 สิงหาคม 2561 16:50:35 น. |
|
47 comments
|
| Counter : 3510 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1758 คน [
Award #19/2566
Award #18/2565
Award #17/2564
Award #16/2563
Award #15/2562
Award #14/2561
Award #13/2560
Award #12/2559
Award #11/2558
Award #10/2557
Award #9/2556
Award #8/2555
ดีนะที่อิ่มขนมจีนแกงพุงปลาไข่ต้มไปแล้ว
แม้กระนั้นเมนูนี้ยังทำให้อยากลิ้มลองทันทีค่ะ ไข่ต้มเยิ้มๆ ฟินมากค่ะ
คั่วกลิ้งเป็นกับข้าวชนะใจตลอดกาลเลย