✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #23 :: อาหารในวรรณคดีไทย "แจงลอน" ✿
ได้ฤกษ์ส่งการบ้านแล้วค่ะ โจทย์เดือนนี้ครูเกศให้ทำอาหารในวรรณคดีไทย
จากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานในรัชกาลที่ 2 เราก็เคยทำไปหลายเมนูแล้ว ด้วยความที่เราตั้งใจว่าจะไม่อัพบล็อกเมนูซ้ำ ๆ และนิ้วยังเจ็บไม่หาย เมนูที่คิดไว้ว่าจะทำ ก็เลยต้องพับโครงการไป สุดท้ายเลือกทำเมนูจากวรรณคดีเรื่องพระอภัยมณี ที่ใช้เครื่องทุ่นแรงช่วยได้ นั่นก็คือ แจงลอน หรือ จันลอน
แจงลอน ปรากฏอยู่ในตอนพระอภัยมณีทำศพท้าวสุทัศน์ นางสร้อยสุวรรณ นางจันทร์สุดา พระธิดาฝาแฝดของพระอภัยมณีกับนางสุวรรณมาลี จัดเครื่องเสวยถวายพระหัสไชย
นางเรียงเรียบเทียบสุวรรณภาชน์ทอง ส้อมฉลองพระหัตถ์จัดประจง พระซักถามนามกับข้าวแกล้งเซ้าซี้ นางทูลชี้ถวายพลางต่างต่างกัน ไก่พะแนงแกงเผ็ดกับเป็ดหั่น ห่อหมกมันจันลอนสุกรหัน ทั้งแกงส้มต้มขิงทุกสิ่งอัน กุ้งทอดมันม้าอ้วนแกงบวนเนื้อ
แจงลอนนั้นไม่ใช่ทอดมันย่าง และไม่ใช่ห่อหมกย่างนะคะ แม้ส่วนผสมจะคล้ายกัน นอกจากนี้ยังนับว่าเป็นเมนูพิเศษเพราะนอกจากจะเป็นเมนูในวรรณคดีไทยแล้ว ยังเป็นเมนูพื้นบ้านของจังหวัดบ้านเกิดเราด้วย เป็นของว่างของคนทะเล
ส่วนผสมและวิธีทำ เนื้อปลา (นิยมใช้ปลาอินทรีย์) น้ำพริกแกงเผ็ด เกลือ น้ำตาล มะพร้าว กะทิ ขมิ้นผง ใบมะกรูดซอย ใบโหระพาซอย
เราซื้อมะพร้าวขูดขาวมาจากตลาด แบ่งไปทำกล้วยแขกทอดแล้วส่วนหนึ่ง แล้วก็แบ่งออกมาอีกส่วนหนึ่งเพื่อคั้นเอาแต่หัวกะทิ กากมะพร้าวทิ้งไปค่ะ
นวดเนื้อปลาให้เหนียว เราใช้ตัวช่วยค่ะ โดยใส่เนื้อปลา เกลือ น้ำตาล และกะทินวดให้เข้ากัน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ด เมนูนี้ไม่ต้องการความเผ็ดมากเพราะแจงลอนถือเป็นของว่างก็ได้ ทะยอยใส่กะทินวดต่อให้เหนียวดี
มอเตอร์เครื่องปั่นแรงมาก กดปุ่มผิดพลังนวดทะลุทะลวง 
ตักเนื้อปลาลงอ่างผสม ใส่มะพร้าว ใส่ขมิ้นผงเพื่อแต่งสีเวลาย่างสุกจะสีสวยน่ารับประทานยิ่งขึ้น นวดต่อให้เข้ากันดี ใส่ใบมะกรูดซอยและใบโหระพาซอย ผสมให้เข้ากัน
ปั้นเนื้อปลาให้เป็นรูปกลมทรงรีหน่อย ๆ เสียบไม้ที่เตรียมไว้ ประมาณไม้ละ 3-4 ลูก มือขวาเดี้ยงไปซะหนึ่งข้าง ก็ใช้มือเดียวปั้นนี่แหละ ไม่ต้องเน้นสวยงาม 
นำไปย่างให้สุก ถ้าใช้เตาถ่านจะหอมมาก และไม่ควรใช้ตะแกรงย่างนะคะ จะทำให้ผิวแจงลอนไม่เรียบ เป็นรอยเส้นตะแกรงแบบในภาพ
สุกแล้วหอมฉุย พร้อมรับประทานค่ะ
ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปค่ะ
| Create Date : 27 พฤษภาคม 2561 |
| Last Update : 30 พฤษภาคม 2561 7:19:37 น. |
|
44 comments
|
| Counter : 5453 Pageviews. |
 |
|
โห...เห็นเสริฟในจานภาพท้ายๆ น่าทานมากกกกก
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1758 คน [
Award #19/2566
Award #18/2565
Award #17/2564
Award #16/2563
Award #15/2562
Award #14/2561
Award #13/2560
Award #12/2559
Award #11/2558
Award #10/2557
Award #9/2556
Award #8/2555
แถวบ้านเรามีเยอะเลยนะคะ เรียกว่าเป็นถิ่นของแจงลอนเลย
พี่โอทำได้สวยงามและน่ากินสุดๆค่ะ
ชมภาพแล้วน้ำลายไหล