✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #18 :: ไก่กับไข่ "Donburi ข้าวหน้าไก่ทอด & กระเพาะปลา" ✿
โจทย์ 3F เดือนธันวาคมกำหนดว่า... ให้มีไก่และไข่ เป็นวัตถุดิบอยู่ในเมนูนั้น
ส่งการบ้านเดือนนี้ด้วยเมนูข้าวหน้าญี่ปุ่น หรือ Donburi ค่ะ เมนูนี้ได้แรงบันดาลใจมาจากคัตสึด้ง แต่เปลี่ยนจากหมูเป็นไก่แทนเพื่อตอบโจทย์ และเมนูนี้วิธีทำก็จะทำเพียงครั้งละ 1 ที่เท่านั้น ต้องทานร้อน ๆ ตอนทำเสร็จใหม่ ๆ ด้วยนะคะ ทานตอนข้าวเย็นแล้วคนทำมีโกรธนะจะบอกให้ 
ส่วนผสมและวิธีทำ เนื้อไก่ ไข่ไก่ เกลือ พริกไทย น้ำมันสำหรับทอด แป้งเอนกประสงค์ เกล็ดขนมปัง หอมใหญ่ ต้นหอม
ส่วนผสมน้ำซอส น้ำสต๊อกดาชิ 1/4 ถ้วย โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
1. ไก่ล้างทำความสะอาดซับให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ชุบแป้งสาลีบาง ๆ เคาะแป้งส่วนเกินออก ชุบไข่ และชุบเกล็ดขนมปัง
2. ตั้งกระทะน้ำมันร้อนแต่ใช้ไฟปานกลางไม่ต้องแรง ทอดให้ไก่สุกเหลือง (เคล็ดลับการทอดให้ขึ้นฟูสวย นอกจากน้้ำมันที่เลือกใช้และระดับไฟที่เหมาะสมแล้ว สำคัญ ต้องใช้ fresh bread crumb แทนเกล็ดขนมปังแบบแห้ง โดยกดให้แน่นในปริมาณที่มากกว่าในรูปด้านบน) ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นเฉียง ๆ ขนาดประมาณ 1 นิ้ว
3. ทำน้ำซอสโดยตั้งกระทะใบเล็ก ๆ ใส่หอมใหญ่ซอย (ถ้าชอบแบบผัดจะผัดหอมใหญ่ให้สุกก่อนก็ได้) เติมน้ำสต๊อกดาชิ ปรุงรสด้วยโชยุ น้ำตาล และมิริน วางชิ้นไก่ลงในน้ำซอส เมื่อน้ำซอสเดือดและหอมใหญ่สุกนุ่มดีแล้ว ตอกไข่ใส่ถ้วยตีพอแตก ใส่ไข่ลงไปในน้ำซอส ปิดฝา ใช้เวลาประมาณ 20 วินาที (ชอบไข่สุกประมาณไหนเพิ่ม-ลดเวลาได้ตามชอบ)
4. ตักข้าวสวยใส่ถ้วย ราดไก่และน้ำซอสลงบนข้าวที่เตรียมไว้ โรยด้วยต้นหอมซอย เสร็จเรียบร้อยพร้อมรับประทานค่ะ รสชาติเค็มนิดหวานหน่อย น่าจะถูกใจใครหลาย ๆ คน
แถมด้วยเมนูกระเพาะปลาค่ะที่จริงเมนูนี้เคยอัพบล้อกไปแล้ว แต่เป็นกระเพาะปลาใส่เนื้อปู น่องไก่และไข่นกกระทาวันนี้ทำแบบไก่ฉีกนะคะ หาซื้อไข่นกกระทาที่ตลาดแถวบ้านไม่ได้ เลยใช้ไข่ไก่ต้มแทนค่ะ
ส่วนผสมและวิธีทำกระเพาะปลาหน่อไม้ไก่ต้มฉีกเป็นเส้นเลือดหมูหรือเลือดไก่ต้มเห็ดหอมแห้งไข่ไก่รากผักชี กระเทียม พริกไทย
ต้นหอม ผักชี
น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว
เกลือ น้ำตาลกรวด น้ำตาลปี๊บ
แป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม
1. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ขิงแก่ทุบ เหล้าจีน และใส่กระเพาะปลาลงไปต้มประมาณ 3 นาที
ตักกระเพาะปลาขึ้นบีบน้ำออกให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้
2. ต้มเนื้อไก่ฉีกเป็นเส้นเตรียมไว้ ต้มเลือดไก่เตรียมไว้ หน่อไม้หั่นเส้นต้มน้ำเตรียมไว้เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ หั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้
3. ตั้งหม้อน้ำซุป ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย จะห่อในผ้าขาวบ้างก็ได้น้ำจะได้ใส
จากนั้นใส่เห็ดหอม กระเพาะปลา หน่อไม้ เลือดไก่และเนื้อไก่ฉีก
ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลกรวด น้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้ออกรสเค็มหวานเล็กน้อยละลายแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกันให้แป้งมันมากกว่าแป้งเท้ายายม่อมใส่ในหม้อให้น้ำข้น
เปิดไฟอ่อน ๆ ทิ้งไว้สักครู่
4. ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยพริกไทย ต้นหอมผักชี จะให้ครบตามโจทย์ต้องมีไก่และมีไข่ เราหาซื้อไข่นกกระทาไม่ได้ก็เลยต้มไข่ไก่ใส่เพิ่มลงในชามค่ะซื้อทานได้ถ้วยเล็กนิดเดียว ทำทานเองตักซะล้นชามเลย 
จะเสิร์ฟคู่กับเส้นหมี่ลวกก็ได้ (แต่เราไม่ได้ใส่) ปรุงรสด้วยพริกป่นและน้ำส้มพริกดองค่ะ
ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปค่ะ
| Create Date : 04 ธันวาคม 2560 |
| Last Update : 18 กันยายน 2561 18:39:39 น. |
|
80 comments
|
| Counter : 5928 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1758 คน [
Award #19/2566
Award #18/2565
Award #17/2564
Award #16/2563
Award #15/2562
Award #14/2561
Award #13/2560
Award #12/2559
Award #11/2558
Award #10/2557
Award #9/2556
Award #8/2555
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
หมุยจุ๋ย Diarist ดู Blog
สมาชิกหมายเลข 4149951 Science Blog ดู Blog
เนินน้ำ Food Blog ดู Blog
ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 10 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น
-----------------------------------
เห็นแล้วหิวเลย.....