Bloggang.com : เนินน้ำ : ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #85 :: มากินผักกัน " ก๋วยเตี๋ยวห่อ & ขนมกุยช่าย " ✿

✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #85 :: มากินผักกัน " ก๋วยเตี๋ยวห่อ & ขนมกุยช่าย " ✿

โจทย์เดือนนี้ชวนเพื่อน ๆ มากินผักกันค่ะ โดยให้ทำเมนูอะไรก็ได้ที่มีผัก
จะเป็นวัตถุดิบหลัก เป็นส่วนประกอบ เป็นผักแนม ผักโรยหน้า หรือตกแต่งจานได้ทั้งนั้น

บล็อกนี้จะเล่าถึงอาหารท้องถิ่นจังหวัดชลบุรีมาฝากอีกหนึ่งเมนูค่ะ นอกจากเมี่ยงก๋วยเตี๋ยวแล้ว
ที่ อ.พนัสนิคม ยังมีเมนูก๋วยเตี๋ยวห่อ และหนึ่งในไส้ที่เป็นที่นิยมคือไส้กุยช่าย
ปกติเราชอบกินขนมกุยช่ายนะคะ แต่ก๋วยเตี๋ยวห่อไม่ได้กินนานมาก ๆ แล้วค่ะ
เท่าที่จำได้เหมือนว่าจะผัดไส้ผักกุยช่ายกับไข่ และกากหมูด้วย
หน้าตาและรสชาดจะกึ่งขนมกุยช่ายและก๋วยเตี๋ยวหลอด น้ำจิ้มจะใช้ซอสพริก
วันนี้เราทำก๋วยเตี๋ยวห่อแต่ไส้แบบขนมกุยช่ายนะคะ ส่วนน้ำจิ้มเราเพิ่มน้ำจิ้มแบบกุยช่ายทอดด้วยค่ะ

ก๋วยเตี๋ยวห่อไส้ผักกุยช่าย

ส่วนผสมและวิธีทำ
ก๋วยเตี๋ยวแบบแผ่น
ผักกุยช่าย
เกลือป่น
น้ำตาล
เบกกิ้งโซดา
กระเทียมเจียว
ซอสพริก

เจียวกระเทียมกับน้ำมันให้หอมเหลือง ตักขึ้นพักไว้ผักกุยช่ายล้างทำความสะอาดหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ ใส่ในภาชนะ

ใส่กระเทียมเจียว เกลือ น้ำตาล เบกกิ้งโซดาเคล้าให้เข้ากัน
ตั้งกระทะใสน้ำมันเล็กน้อยพอร้อนใส่กุยช่ายลงไปผัดเร็ว ๆ แค่พอให้ผักนุ่ม
จากนั้นเทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

นำแผ่นก๋วยเตี๋ยวมาห่อไส้กุยช่าย แล้วนำไปนึ่งบนน้ำเดือดสักครู่ ยกขึ้นจากเตา

ทำน้ำจิ้ม โดยผสมน้ำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วดำหวาน เกลือยกขึ้นตั้งไฟกลางพอเดือด
ปิดไฟ ใส่พริกขี้หนูสับลงไปคนให้เข้ากัน

จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว ราดด้วยซอสพริก

หรือจะทานกับน้ำจิ้มกุยช่ายทอดก็อร่อยค่ะ

สูตรแป้งและน้ำจิ้มเคยอัพบล็อกไปแล้วนะคะ ดูได้จากบล็อก
"กุยช่ายแต้จิ๋วสูตรโบราณ แป้งบางใสถูกใจใช่เลย"

ทำแป้งโดยผสมแป้งมันและแป้งข้าวเจ้ารวมกันในอ่างผสม ค่อย ๆ ใส่น้ำเดือดจัด ใช้พายไม้คนให้ทั่ว
พอแป้งอุ่นมือใช้มือนวดให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำทีละน้อยสลับกับน้ำมัน ใช้สันมือนวดไปเรื่อย ๆ
จนแป้งเหนียวรวมกันเป็นก้อน นวดจนน้ำและน้ำมันหมด แป้งจะเป็นก้อนเหนียวและนุ่มมือ

เอาแป้งมาห่อไส้ แล้วใช้แหนบสำหรับจับจีบให้เป็นดอกไม้ หรือใส่พิมพ์กดรูปทรงดอกไม้ก็ได้
จากนั้นยกขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดจนสุก