สรรพสิ่งล้วนเกี่ยวพัน
<<
พฤศจิกายน 2561
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
8 พฤศจิกายน 2561

Food For Fun : Hot Wok Mission # 29 : อาหารจานเด็ด



โจทย์ Food For Fun : Hot Wok Return # 29 ประจำเดือนพฤศจิกายน 61 "อาหารจานเด็ด" 
โดยแม่ตะลี (ตะลีกีปัส) กำหนดให้เป็นอาหารชาติไหนก็ได้ที่เป็นจานเด็ดของบ้านหรือของแม่ครัวเชฟกระทะหลุดที่ทำแล้วตัวเองหรือสมาชิกชื่นชอบและกินเรียบ


จานแรกเป็นจานเด็ด เพราะมีคนขอให้ทำซ้ำตลอด
เดือนละหลายครั้ง
จานที่สองแถม เป็นอาหารจานเด็ดที่ต้องไปกินที่บ้านคุณยาย
ด้วยคุณแม่ไม่เคยทำให้พวกเรากินเลย ตั้งแต่จำความได้
เพราะคุณแม่ แพ้สับปะรด ได้กลิ่นเมื่อไหร่ ต้องเรอเอิ้กแล้วเป็นลม
ยิ่งถ้าถูกบังคับให้กิน เป็นต้องไม่สบายเมื่อนั้น
พวกเราลูกๆ จึงอดกินอาหารจานนี้โดยฝีมือแม่มาตลอด
แต่คุณยายเป็นคนทำอาหารอร่อยมาก
เราก็ได้ชิมอาหารจานเด็ดนี้จากคุณยาย
กินแล้วก็อยากกินอีก

น้ำพริกกุ้งเสียบมะอึก
+
สับปะรดต้มกระดูกซี่โครงหมูอ่อน



ส่วนผสม
น้ำพริกกุ้งเสียบมะอึก

กุ้งเสียบ
มะอึก
พริกขี้หนู
มะนาว
หอมแดง
กระเทียมโทน
กะปิ
น้ำตาลมะพร้าว
น้ำปลา


ส่วนผสมสำหรับที่บ้าน จะมีปริมาณเท่าที่เห็นค่ะ
เพราะชอบรสเผ็ด




วิธีทำ
1. ทอดกุ้งเสียบให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน



2. มะอึกเลือกลูกสุกเหลือง ใช้มีดขูดขนออกให้หมดล้างน้ำ ผ่ากลาง หั่นเป็นชิ้นบางๆ(ที่หั่นแล้วถ่ายรูปไม่ทันค่ะ) /  ปอกเปลือกกระเทียม หอม  /เด็ดก้านพริกออก   / มะนาวผ่า 3 ซีกคั้นน้ำเตรียมไว้





3. ตำกระเทียม หอมแดงในครกพอแหลกไม่ต้องละเอียดยิบ 
ตามด้วยกะปิ พริกขี้หนู รีบใส่น้ำมะนาวลงไปก่อน กันพริกเป็นสีดำ  ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลาเติมทีละน้อย ระวังจะเค็ม 
เพราะกะปิจะออกรสเค็มอยู่แล้ว   ได้รสตามที่ต้องการแล้ว จึงใส่มะอึกที่หั่นไว้ ไม่ต้องตำใช้สากคลึงๆในครกเอา   ใส่กุ้งเสียบทอดเป็นอย่างสุดท้าย คลุกเคล้าให้ทั่วกันในครก ไม่ต้องตำกุ้งเสียบนะคะ





ได้น้ำพริกกุ้งเสียบมะอึกเต็มถ้วยใหญ่





แนมด้วยชะอมไข่ทอด






เมนูที่ 2  ต้มสับปะรดกระดูกซี่โครงอ่อนหมู

ส่วนประกอบ

สับปะรดลูกเล็ก 2 ลูก(ไม่ต้องสุกมาก)
กระดูกซี่โครงอ่อนหมู ครึ่งกก.
กุ้งแห้ง
พริกไทย
ผักชี
กระเทียม
น้ำปลา
น้ำตาล
เกลือ 
น้ำเปล่า





วิธีทำ

1. โขลกกระเทียมพริกไทยรากผักชีให้ละเอียด  เอาลงผัดในกะทะพร้อมกระดูกอ่อน ผัดจนหอมและกระดูกตึงตัว หมดคราบเลือด









2.  ตั้งน้ำจนเดือด ใส่กระดูกหมูที่ผัดไว้ แล้วตุ๋นไปเรื่อยๆ  
จนกระดูกอ่อนเปื่อยได้ที่ ใส่กุ้งแห้งที่ล้างน้ำไว้แล้ว ใส่สับปะรดที่หั่นชิ้นหนาๆลงไปตุ๋นต่อ จนสับปะรดสุกดีมีน้ำเปรี้ยวหวานออกมาผสมในน้ำต้มกระดูก 








3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เกลือ(ช่วยดึงความหวานและเปรี้ยวในสับปะรดออกมา) ถ้าสับปะรดหวานอยู่แล้วอาจไม่ต้องใส่น้ำตาลก็ได้  สุกได้ที่แล้ว เด็ดผักชีใส่ 






***เคล็ดลับ ***  
 ต้มสับปะรดกระดูกซี่โครงอ่อนหมู จะอร่อยมากขึ้นเมื่อทิ้งไว้1คืน เพราะสับปะรดจะอมน้ำซุปและคายความเปรี้ยวหวานออกมา ทำให้น้ำซุปมีรสเปรี้ยวหวานกลมกล่อม 
ซดตอนร้อนๆ กินคู่น้ำพริก อร่อยยิ่งนัก








เมนูเดิมที่มีคนขอให้ทำซ้ำ ในอีก2วัน
เพราะยังไม่จุใจ
มีเพิ่มต้มสายบัวปลาทูนึ่งตามคำขออีก






นี่เป็น อาหารจานเด็ด ของแม่ตะลีค่ะ
ทุกคนในบ้านร่วมแรงร่วมใจมานั่งโต๊ะอาหารครบ 2 มื้อ
คือมื้อกลางวันและเย็น
หมดเกลี้ยงไม่มีเหลือ
แค่นี้ แม่ครัวชุ่ม ก็ยิ้มเบิกบานสำราญใจค่ะ


สวัสดี






Create Date : 08 พฤศจิกายน 2561
Last Update : 9 พฤศจิกายน 2561 10:31:17 น. 26 comments
Counter : 372 Pageviews.  

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณmambymam, คุณไวน์กับสายน้ำ, คุณกะว่าก๋า, คุณtuk-tuk@korat, คุณสาวไกด์ใจซื่อ, คุณสองแผ่นดิน, คุณSweet_pills, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณหงต้าหยา, คุณเริงฤดีนะ, คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณhaiku, คุณยังไงก็ได้ว่ามาเลย, คุณเนินน้ำ, คุณNior Heavens Five, คุณJinnyTent, คุณmcayenne94, คุณอุ้มสี


 
เข้ามาน้ำลายหกเลยค่ะ น้ำพริกกุ้งเสียบน่ากินมาก
และชอบสุดๆเลยที่ใส่มะอึก
น้ำพริกนี้แค่คลุกข้าว ก็อร่อยแล้วค่ะ
ไหนจะมีชะอมชุบไข่อีก กินอร่อยหนัก กินข้าวได้หลายจานเลยทีนี้
แกล้มด้วยต้มสับปะรดซี่โครง ซดคล่องคอ พูดแล้วหิวข้าวค่ะ



โดย: mambymam วันที่: 9 พฤศจิกายน 2561 เวลา:12:08:13 น.  

 
ชอบต้ม สัปรด เปรี้ยว ๆ หวาน ๆ ได้เคี้ยวกระดูกซี่โครง
หรือ กระดูกอ่อนยิ่งดีครับ

v


โดย: ไวน์กับสายน้ำ วันที่: 9 พฤศจิกายน 2561 เวลา:14:33:48 น.  

 
โหวตครับพี่

มะอึกยังไม่เคยกินมาก่อนเลยครับ
แต่ผมรู้จักมะอึกจากเรื่องพล นิกร กิมหงวน
ตัวละครท่านเจ้าคุณฯหัวล้านจะถูกล้อว่าหัวลูกมะอึกบ่อยมาก 5555

น้ำพริกกุ้งเสียกินกับข้าวสวยร้อนๆนี่เข้ากันมากจริงๆครับ



โดย: กะว่าก๋า วันที่: 9 พฤศจิกายน 2561 เวลา:19:34:45 น.  

 
น้ำพริกกุ้งเสียบน่าทานมากเลยค่ะ ต้มสับปะรดกระดูอ่อนก็ชอบ แต่ต้มเองทีไรไม่อร่อยสักที แอบเก็บขั้นตอนของแม่ตะลีไว้ทำบ้าง

ขอบคุณนะคะ


โดย: วลีลักษณา วันที่: 9 พฤศจิกายน 2561 เวลา:20:55:29 น.  

 
น่าทานคร่าาาา


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 9 พฤศจิกายน 2561 เวลา:21:46:39 น.  

 
น่ากินทั้งสองเมนูเลยค่ะ

ไว้ไปขอข้าวกินได้ไหมคะ 555

บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ



บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
กะว่าก๋า Photo Blog ดู Blog
จากเพื่อนถึงเพื่อน Diarist ดู Blog
ไวน์กับสายน้ำ Diarist ดู Blog
ตะลีกีปัส Food Blog ดู Blog
ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 10 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น


โดย: สาวไกด์ใจซื่อ วันที่: 9 พฤศจิกายน 2561 เวลา:21:54:59 น.  

 
มาดึก หิวเลยครับ แม่ตะลี






โดย: สองแผ่นดิน วันที่: 10 พฤศจิกายน 2561 เวลา:0:18:23 น.  

 
น้ำพริกกุ้งเสียบมะอึกกับสับปะรดต้มกระดูกซี่โครงหมูอ่อน น่ากินมากค่ะแม่ตะลี
เมนูที่สองอยากทำการบ้านส่งด้วยค่ะ
ขอบคุณแม่ตะลีสำหรับสูตรนะคะ



โดย: Sweet_pills วันที่: 10 พฤศจิกายน 2561 เวลา:0:59:38 น.  

 


สวัสดียามเช้าครับพี่




โดย: กะว่าก๋า วันที่: 10 พฤศจิกายน 2561 เวลา:5:54:57 น.  

 
ชอบอ่านสำนวนการเล่าทุกเรื่อง สบายๆเพลินๆ
เป็นแฟนคลับละ ถ้าเห็นและว่างต้องเข้ามาอ่าน
ชอบทานน้ำพริกกันทั้งบ้าน คุณแม่ทำอร่อย
บ้านเราเป็นน้ำพริกกระปิธรรมดาหรือใส่ปลาทูโขลก
ทำทีไรลูกๆนั่งทานกันพุงกาง ผักก็ผักที่มีในบ้าน
พวกผักบุ้ง มะเขือ ถั่วฝักยาว หรือซื้อแตงกวาเพิ่ม

เห็นสายบัวแล้วนึกถึงวัยเด็ก
น้ำมาทีไรพายเรือสำปั้นลำเล็กนั่งเต็มลำสี่พี่น้อง
ไปถอนสายบัวตามลำคลองมาให้แม่ต้มกระทิสายบัว
อาหารง่ายๆกี่ปีก็ไม่ลืม เห็นขายที่ไหนซื้อทุกครั้ง

เมนูนี้ของคุณตะลี ชอบหมดโดยเฉพาะน้ำพริก
แต่มะอึกไม่เคยทานเลยค่ะ ต้องลองสักวัน


โดย: หมุยจุ๋ย วันที่: 10 พฤศจิกายน 2561 เวลา:12:51:26 น.  

 
สวัสดีมีสุขค่ะ

คุณmambymam...มะอึกจะชูรสให้อมเปรี้ยวอมหวานดีนะคะ ชอบพอๆกับมะเขือพวงค่ะ ข้าวคลุกน้ำพริกเฉยๆก็อร่อยแบบที่คุณแหม่มบอกเลย

คุณไวน์กับสายน้ำ...กระดูกอ่อนพอตุ๋นจนเปื่อยอร่อยดีค่ะ ซดน้ำต้มสับปะรดคล่องคอดีจริงๆค่ะ

คุณกะว่าก๋า...มะอึกมีรสเปรี้ยวๆหวานๆ ชูรสอาหารดีค่ะ ส่วนมันเกลี้ยงเหมือนเจ้าคุณฯหัวล้าน ก็เห็นจะจริงนะคะ

คุณวลีลักษณา...ลองทำค่ะ สูตรไม่ตายตัว อยู่ที่รสชาติคุ้นเคยของคนในบ้านนะคะ ชอบรสไหนทำรสนั้น อร่อยจานแววค่ะ

คุณtuk-tuk@korat...มาทานด้วยกันค่ะ

คุณสาวไกด์ใจซื่อ...ข้าวพอเหลือแต่กับหมดค่ะ..แฮ่ะ

คุณสองแผ่นดิน...ดึกๆต้องห้ามดูอาหาร เพราะจะอดใจไม่ค่อยไหวค่ะ

คุณSweet_pills...ต้มสับปะรดกระดูกหมู กินกับน้ำพริก เข้ากั๊นเข้ากันค่ะ แก้เผ็ดดีด้วยค่ะ

คุณหมุยจุ๋ย...วัยเด็กมีอะไรใกล้เคียงกันค่ะ ที่บ้านทำสวน ทั้งพืช ผัก ผลไม้ ดอกไม้ จึงมีให้เก็บใช้สอยเองไม่ต้องซื้อหา ยกเว้นพวกเนื้อสัตว์ ต้มกะทิปลาทู เป็นความชอบส่วนตัวค่ะ ชอบสายบัวอมกะทิชุ่มๆ เปรี้ยวนิด หวานกะทิหน่อย อร่อยมากค่ะ สมัยโบราณใช้เนื้อมะดันต้มสุกยีๆลงไป สมัยนี้ต้องพึ่งมะขามเปียกค่ะ

ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาทักทายและคุยกันนะคะ


โดย: ตะลีกีปัส วันที่: 10 พฤศจิกายน 2561 เวลา:18:32:24 น.  

 

เช็ดน้ำหมาก
และกลืนน้ำลายเอิีกๆๆๆ
น่ารับประทานมากๆค่ะ


Vote ค่ะ


โดย: เริงฤดีนะ วันที่: 10 พฤศจิกายน 2561 เวลา:19:12:21 น.  

 
ขอบคุณสำหรับคะแนนโหวตครับพี่

เห็นด้วยเลยครับ
รู้
กับ ไม่รู้
ถ้าเลือกใช้ได้อย่างถูกที่ ถูกเวลา
ก็เกิดก่อประโยชน์กับจิตมากจริงๆครับ



โดย: กะว่าก๋า วันที่: 10 พฤศจิกายน 2561 เวลา:19:15:47 น.  

 
เจ้าของโจทย์ใจดี ทำซะหลายเมนูเลยค่ะ
แต่ละเมนูุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุุดูน่าอร่อยทั้งนั้น ... ยังนึกไม่ออกเลยว่าจะทำอะไรดี แฮ่ ๆ



โดย: ฟ้าใสวันใหม่ วันที่: 10 พฤศจิกายน 2561 เวลา:19:51:26 น.  

 
โอ้โห น่ากินทุกอย่างเลยค่ะ
น้ำลายไหลเลย
สองทุ่มครึ่งแล้ว
หิวตอนนี้จะนอนหลับตอนไหน
ต้องไปหาอะไรกินซะแล้วค่ะ




โดย: ยังไงก็ได้ว่ามาเลย วันที่: 10 พฤศจิกายน 2561 เวลา:20:36:43 น.  

 


สวัสดียามเช้าครับพี่




โดย: กะว่าก๋า วันที่: 11 พฤศจิกายน 2561 เวลา:6:30:47 น.  

 
ตามมาชิมด้วยคนค่ะแม่ตะลี
เห็นน้ำพริกแล้วหิวข้าวทันทีเลยค่ะ
หน้าตาและสีสันน่าอร่อยสุด ๆ
แล้วยังมีต้มสับปะรดกระดูกอ่อนซดน้ำแก้เผ็ดด้วย
งานนี้ต้องหุงข้าวเพิ่มแล้วค่ะ


โดย: เนินน้ำ วันที่: 11 พฤศจิกายน 2561 เวลา:6:43:20 น.  

 
ขอบคุณสำหรับคะแนนโหวตครับพี่

ภาพชุดนี้มีทั้งถ่ายจากวัด
และถ่ายจากในห้างครับ
มือถือทำให้การถ่ายรูปง่ายขึ้นมากจริงๆครับ



โดย: กะว่าก๋า วันที่: 11 พฤศจิกายน 2561 เวลา:11:39:34 น.  

 
สวัสดียามบ่ายครับคุณตะลีกีปัส
น่ากินทั้งนั้นเลยครับ
โหวตครับ


โดย: Nior Heavens Five วันที่: 11 พฤศจิกายน 2561 เวลา:15:25:04 น.  

 
โห เลือกไม่ถูกเลยค่ะแม่ตะลี
น่ากินไปเสียทุกอย่างเลย
โดยเฉพาะน้ำพริกกุ้งเสียบ ไม่ได้กินนาน
ตลาดที่เชียงใหม่หากินยากอยู่ค่ะ
ส่วนใหญ่จะเป็นน้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่องเสียมากกว่า


โดย: JinnyTent วันที่: 11 พฤศจิกายน 2561 เวลา:18:19:01 น.  

 
กว่าจะอ่านจบ กลืนน้ำลายไปหลายอึก
น่าทานจังค่ะ แต่วิธีการไม่ง่ายเลยนะคะ


โดย: mcayenne94 วันที่: 11 พฤศจิกายน 2561 เวลา:18:50:27 น.  

 


สวัสดียามเช้าครับพี่



โดย: กะว่าก๋า วันที่: 12 พฤศจิกายน 2561 เวลา:6:29:47 น.  

 
ใช่ค่ะป้าตะลี ต้นดอกสีเหลือง ติดเมล็ดเยอะมาก ร่วงเต็มไปหมด งอกเป็นต้นเล็กต้นน้อยยุบยิบ เยอะจริงๆ
โมโหที่เมล็ดตกลงไปในกระถางไม้อื่น แล้วงอกเป็นต้น
ต้องถอนทิ้งไปบ้าง แบบว่าเยอะเกิน
ส่วนต้นสีขาว ที่บ้านมีดอกประปราย ไม่ค่อยงามเท่าไหร่ค่ะ
ขอบคุณที่แวะชมด้วยกันค่ะ


โดย: mambymam วันที่: 12 พฤศจิกายน 2561 เวลา:9:28:59 น.  

 
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
เนินน้ำ Food Blog ดู Blog
ดอกไม้บานริมรั้ว Cartoon Blog ดู Blog
tangkay Dharma Blog ดู Blog
กะว่าก๋า Dharma Blog ดู Blog
ไวน์กับสายน้ำ Diarist ดู Blog
สาวไกด์ใจซื่อ Movie Blog ดู Blog
JinnyTent Travel Blog ดู Blog
ตะลีกีปัส Food Blog ดู Blog

น่ากินมากเลยค่ะ


โดย: อุ้มสี วันที่: 12 พฤศจิกายน 2561 เวลา:9:49:04 น.  

 
แวะมากระซิบว่า ตะพาบร่างทรง
ป้าตะลีไม่ได้ตั้งเป็นหน้าหลักนะคะ



โดย: mambymam วันที่: 12 พฤศจิกายน 2561 เวลา:11:11:03 น.  

 
เห็นแล้วหิวเลยค่ะ ทำได้น่าทานมากเลยค่ะ


โดย: poppiiro วันที่: 18 ธันวาคม 2561 เวลา:8:18:21 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

BlogGang Popular Award#15


 
ตะลีกีปัส
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 7 คน [?]




New Comments
[Add ตะลีกีปัส's blog to your web]