Food For Fun : #51 : ห่อ-ม้วน-ยัดไส้ เมนูที่2 - ข้าวต้มน้ำ-วุ้น
คิดถึงแม่ คิดถึงยาย ขนมหวานที่เคยเป็นลูกมือ ช่วยแม่ห่อจนนิ้วหงิก ยายเน้นนักหนา ต้องห่อให้แน่นจึงเหนียวดี ห่อไม่แน่น เอาไปต้มน้ำเข้าก็เละเทะกินไม่ได้ สมัยโน้น...(แสดงว่านานมาก) ต้องใช้ใบตองกล้วยน้ำที่มีต้นอยู่ริมคลองแยะ ห่อข้าวเหนียว จะได้สีเขียวสวย สมัยนี้ใช้ผสมสีจากใบเตยเอา หอมด้วย ต้องมีวุ้นแข็งๆเด้งๆไม่มีสี ซอยด้วยมีดหยักๆ ใส่ไปด้วย จึงเรียก...ข้าวต้มน้ำ-วุ้น ใส่น้ำเชื่อมหอมดอกมะลิ ฉีกขนุนสุกหอมๆลงไปด้วย ..ตอนเด็กชอบแต่ขนุนกับน้ำเชื่อมนี่แหละ คนโบราณกินแค่นี้
มาสมัยใหม่ต้องโรยด้วยน้ำแข็งใส หรือน้ำแข็งทุบละเอียด..ถึงจะเย็นชื่นใจ แม่ตะลีก็ชอบแบบใส่น้ำแข็งค่ะ เกริ่นมาแยะ เริ่มค่ะ
ส่วนผสม ตัวข้าวต้ม - ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 250กรัม ใบตองกล้วยน้ำว้า ไม้กลัด

น้ำเชื่อม - น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง ใบเตยหอม 2 ใบ น้ำสะอาด 1ถ้วยตวง
วุ้น- ผงวุ้น 1 ชต. น้ำเปล่า 300 มล. ใบเตยหอม 2ใบ
วิธีทำ ข้าวต้ม *ซาวข้าวเหนียว ล้าง2-3น้ำ แล้วแช่ไว้ 4 ชั่วโมง *ครบเวลา ล้างข้าวเหนียว เทน้ำออก *ฉีกใบตองกว้าง 3 ซม. (ใครชอบตัวเล็กกว่านี้ก็ฉีกเล็กกว่านี้ได้ค่ะ แต่กว่าข้าวเหนียวจะหมด นานทีเดียว) *หั่นใบเตย แล้วตำ คั้นเอาแต่น้ำ ใส่ผสมลงในข้าวเหนียว พักให้สีใบเตยจับเมล็ดข้าวเหนียวดีสัก5นาที *พับใบตองเป็นรูปกรวย กรอกข้าวเหนียวใส่ให้เต็ม พับเป็นสามเหลี่ยมให้แน่นๆ ทิ่มไม้กลัดทะลุลงไปตรงกลางอัน *ต้มให้น้ำท่วม สัก1 ชั่วโมง ลองแกะดู ถ้าสุกทั่วดี ตักขึ้นพักไว้ ให้เย็น หรือจะน็อคน้ำเย็นก็ได้ค่ะ ***ข้าวต้ม จะเหนียวดี เมื่อเย็นสนิท หรือข้ามคืน***
(สูตรนี้ได้ข้าวต้ม 60 อันค่ะ)



วิธีทำ น้ำเชื่อม * เคี่ยวน้ำตาลทราย น้ำ พอเดือดใส่ใบเตยเคี่ยวให้พอเหนียว ยกขึ้นพักไว้ให้เย็น ตักใบเตยออก


วิธีทำ วุ้น *เทผงวุ้นผสมน้ำ ลงหม้อ ตั้งไว้ให้ผงวุ้นดูดน้ำสัก 10 นาที *ยกหม้อวุ้น ขึ้นตั้งไฟให้เดือด จนวุ้นละลายหมด ใส่ใบเตย พอเดือดหอม ตักใบเตยออก *แบ่งน้ำวุ้นที่กำลังร้อน หยดสีตามต้องการ เทใส่พิมพ์ พักไว้ให้เย็น จึงแกะออกตอนจะเสิร์ฟ

**แกะข้าวต้มลงถ้วย ตามด้วยวุ้น ตักน้ำเชื่อมใส่ ตามด้วยน้ำแข็งใส หรือทุบละเอียด ***แม่ครัวหัวชุ่ม(เหงื่อ) ได้เมนู ห่อ ม้วน ยัดไส้ เป็นเมนูที่ 2 ที่หวานเย็นชื่นใจ แบบโบราณๆแล้วค่ะ




สวัสดี
#51 เมนูที่ 1 ข้าวหมาก คลิก
Create Date : 29 กันยายน 2563 |
Last Update : 29 กันยายน 2563 15:42:47 น. |
|
19 comments
|
Counter : 1928 Pageviews. |
|
 |
|
|
ผู้โหวตบล็อกนี้... |
คุณหอมกร, คุณสองแผ่นดิน, คุณเนินน้ำ, คุณhaiku, คุณSleepless Sea, คุณnewyorknurse, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณเริงฤดีนะ, คุณkatoy, คุณคนผ่านทางมาเจอ, คุณอาทิตย์ชังจันทร์, คุณSai Eeuu, คุณที่เห็นและเป็นมา, คุณnonnoiGiwGiw, คุณสันตะวาใบข้าว, คุณkae+aoe, คุณทนายอ้วน, คุณฟ้าใสวันใหม่ |
โดย: หอมกร วันที่: 29 กันยายน 2563 เวลา:16:35:51 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 29 กันยายน 2563 เวลา:20:14:55 น. |
|
|
|
โดย: คุณต่อ (toor36 ) วันที่: 29 กันยายน 2563 เวลา:20:40:55 น. |
|
|
|
โดย: สองแผ่นดิน วันที่: 29 กันยายน 2563 เวลา:21:49:38 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 29 กันยายน 2563 เวลา:21:58:42 น. |
|
|
|
โดย: เริงฤดีนะ วันที่: 30 กันยายน 2563 เวลา:9:17:50 น. |
|
|
|
โดย: katoy วันที่: 30 กันยายน 2563 เวลา:9:21:21 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 30 กันยายน 2563 เวลา:19:56:17 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 1 ตุลาคม 2563 เวลา:21:07:42 น. |
|
|
|
| |
ขนมคนไทยเนี่ยแป้งกับน้ำตาลตลอดค่ะ