Bloggang.com : ตะลีกีปัส - หน้ากุ้ง และหน้ากระฉีก

หน้ากุ้ง และหน้ากระฉีก

ไปกินข้าวนอกบ้านกับเพื่อนๆ
ทุกคนสั่งมะพร้าวอ่อนมาเพื่อกินน้ำ
ได้มาเป็นมะพร้าวทึนทึก
แต่น้ำก็หวานดี
ทุกคนดูดน้ำหมด แต่ไม่กินเนื้อ เพราะเนื้อแก่ไป เกินกิน
เราเห็นแล้วก็สุดแสนเสียดาย
เพื่อนเก็บๆใส่ถุงให้เรา
บอกว่า เราสามารถเอาไปดัดแปลงทำอาหารได้แน่ๆ
แบบว่า เชื่อหัวแม่ตะลี ที่แม่เคยทำข้าวเหนียวมูนหน้าต่างๆขาย
โดยมีแม่ตะลีเทินกระด้งที่มีข้าวเหนียวมูนวางบนใบตองตัดเป็นวงกลม
เร่ขายในหมู่บ้านตลอดหัวซอย ท้ายซอย
หมดตลอด

ก็หอบเอามะพร้าวกลับบ้าน
มานั่งนึกๆดู ข้าวเหนียวหน้ากระฉีก กับหน้ากุ้งที่ซื้อกินบ่อยๆ
มันช่างสุดแสนไม่อร่อยเลย มะพร้าวก็แก่
หยาบเป็นขี้แรด ไม่มีเนื้อกุ้ง ไม่หอม
งั้นทำ มะพร้าวหน้ากระฉีก กับ หน้ากุ้ง
เอาไว้กินกับข้าวเหนียวมูนดีกว่า

**หน้ากุ้ง**
ส่วนผสม
มะพร้าวทึนทึก กุ้งสด ผักชี กระเทียม พริกไทย
น้ำมันพืช น้ำตาลปึก เกลือ ใบมะกรูด(ไม่มีภาพ ไปเก็บมาใส่ทีหลัง) ขมิ้นเหลือง(ใช้ขมิ้นผงก็ได้)

วิธีทำ
**ขูดมะพร้าวทึนทึก ด้วยมือเสือ ให้ฝอยๆหน่อย

**ตำสามเกลอ(กระเทียม พริกไทย รากผักชี)และขมิ้นเหลืองให้ละเอียด

**กุ้ง ปอกเปลือก เอาหัวและคางออก ชักขี้ออก
**สับกุ้ง และมะพร้าวที่ขูดฝอยไว้ไปเรื่อยๆให้ละเอียด
จนเป็นเนื้อเดียวกัน เติมสามเกลอลงไปสับด้วย

**ตั้งกะทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย เอาเครื่องที่สับไว้ลงผัด
ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ให้รสจัดหน่อย เพราะเอาไปกินกับข้าวเหนียว
**ผัดจนแห้ง ปิดไฟ ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไป

**ตักขึ้น รอเย็น จึงใส่ภาชนะเก็บเข้าตู้เย็นไว้กินได้

**หน้ากระฉีก**
ส่วนผสม
มะพร้าวทึนทึก น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย เกลือ
ดอกกระดังงา น้ำเปล่า

วิธีทำ

**ดอกกระดังงา ล้างน้ำ ใส่หม้อลงต้มน้ำ จนเดือด
พอโชยกลิ่นหอม ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำ

**มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ไม่ให้ติดกะลา

**เอาน้ำต้มกระดังงา ใส่หม้อตั้งไฟ ใส่น้ำตาล เกลือจนละลายใส่มะพร้าว
กวนไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ จนเหนียวและแห้ง ปิดไฟตักขึ้น

ภาพบางตอนขาดหาย เพราะลืมถ่าย
ด้วยมือระวิงระไว กลัวไหม้

แม่ครัวหัวชุ่ม(เหงื่อ)ได้หน้าข้าวเหนียวมา 2 หน้า เพราะความเสียดาย
ทำเองได้รสชาติ ความหอม ตามต้องการ
ไปซื้อข้าวเหนียวเจ้าที่มูนอร่อยมา
ตักหน้าที่ทำเอง โปะเข้าไป
เติมใบผักชีและใบมะกรูดหั่นฝอยที่หน้ากุ้ง

นำไปใส่บาตรตอนเช้าสมความปรารถนาด้วย
ที่เหลือเก็บไว้รับประทาน 2-3มื้อ

สวัสดี

Create Date : 15 พฤศจิกายน 2562
Last Update : 15 พฤศจิกายน 2562 22:21:20 น.
Counter : 3890 Pageviews.

19 comments

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณกะว่าก๋า, คุณคนผ่านทางมาเจอ, คุณภาวิดา คนบ้านป่า, คุณไวน์กับสายน้ำ, คุณสองแผ่นดิน, คุณวลีลักษณา, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณmcayenne94, คุณtoor36, คุณtuk-tuk@korat, คุณhaiku, คุณหอมกร

ขอสี่ห่อค่ะพี่

โดย: โอน่าจอมซ่าส์

วันที่: 15 พฤศจิกายน 2562 เวลา:14:29:50 น.

พี่เก่งมากๆเลยครับ
ทำออกมาได้น่ากินสุดๆ
ผมไม่เคยได้ยินคำว่าหน้ากระฉีกมาก่อนเลยครับ
เมื่อก่อนจำได้ว่ามีสองหน้าที่ชอบ คือ หน้าสังขยา กับหน้ากุ้งนี่ล่ะครับ
อีกหน้าหนึ่งคือหน้าปลาซึ่งไม่กินครับ 555

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 15 พฤศจิกายน 2562 เวลา:14:59:49 น.

หน้าตาขนมไทยสวยงดงาม
เพลินดูและอ่านวิธีทำค่ะ

โดย: คนผ่านทางมาเจอ

วันที่: 15 พฤศจิกายน 2562 เวลา:16:49:42 น.

อาหารและขนมไทยหลายชนิด
ต้องใช้เวลาในการทำ
ใช้ความประณีตมากจริงๆครับพี่

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 15 พฤศจิกายน 2562 เวลา:18:50:34 น.

ทำเอง เหนื่อยหน่อยแต่ก็ได้รสชาติถูกใจนะคะ
ได้ใส่บาตรด้วยก็จะชื่นใจมากๆ

โดย: ภาวิดา คนบ้านป่า

วันที่: 15 พฤศจิกายน 2562 เวลา:19:11:18 น.

มีฝีมือจริง....

ชอบกินทั้งสองหน้าเลย หากินยากด้วย บางเจ้ากินเหมือนกัน
ใช้กากมะพร้าวที่คั้นแล้วมาทำ 555

โดย: ไวน์กับสายน้ำ

วันที่: 15 พฤศจิกายน 2562 เวลา:19:22:09 น.

วันนี้กระเป๋าฉีกแล้ว พรุ่งนี้มาใหม่ค่ะ

เก่งเริ่ดมากค่ะ เคยแต่รับทานไม่เคยเห็นคนทำสักที
หน้ากุ้งที่เห็นขาย เหมือนจะเป็นแต่มะพร้าวใส่สี
และมีรสเค็มๆนิดหน่อย คงไม่ใช่กุ้งมากๆแบบนี้
น้ำลายไหลเลยค่ะ ยังมีหน้าปลาแห้งอีกหน้านะคะ

รอชมตอนท้าย คิดว่าจะมีสูตรลับทำข้าวเหนียวมูน
ที่กระเตงขาย หัวซอย ท้ายซอย ต้องอร่อยแน่เลยค่ะ

ตอนเด็กๆ ปิดเทอม เย็นมีหน้าที่ ไปรอแม่ค้าที่มูนขาย
ที่บ้านเขา แม่ค้าจะเอาลงจากเตาแล้วใส่น้ำกะทิคนๆ
เสร็จแล้วเธอก็จะปาดเหงื่อ อาบน้ำใส่เสื้อผ้าตั้งร้าน
แต่เย็นไปประเดิมตั้งแต่ยังหุงไม่เสร็จเลยค่ะ สูตรเด็ดจะอยู่ที่น้ำกะทิ วุ้ย ยิ่งเล่ายิ่งหิวนะคะนี่

โดย: mcayenne94

วันที่: 15 พฤศจิกายน 2562 เวลา:19:49:27 น.