การจัดอาหารเด็กก่อนวัยเรียน การจัดอาหารเด็กก่อนวัยเรียน (แม่บ้าน) เรื่อง : อ.อมราภรณ์ วงษ์ฟัก มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต เด็กอายุ 1-5 ปี เราจะเรียกเด็กกลุ่มนี้ว่าเด็กก่อนวัยเรียนหรือวัยเด็กตอนต้น เป็นวัยที่เด็กมีความต้องการอะไรหลาย ๆ อย่าง ต้องการความเป็นอิสระ อยากรู้ อยากเห็น ต้องการความเป็นตัวของตัวเอง ต้องการสร้างเสริมประสบการณ์ชีวิต จึงจัดได้ว่าวัยเด็กเป็นวัยสำคัญที่จะก้าวไปเป็นผู้ใหญ่ในอนาคต การอบรมเลี้ยงดูและสภาพแวดล้อมจะเป็นตัวกำหนดให้เด็กเติบโตมามีบุคลิกภาพต่าง ๆ ฉะนั้นพ่อแม่เป็นบุคคลที่ใกล้ชิดเด็กมากที่สุด ความรักความอบอุ่นจึงเป็นอาหารใจที่วิเศษที่สุดสำหรับเด็กในวัยนี้ และจะก่อให้เกิดเป็นเอกลักษณ์ของเด็กแต่ละคน ในเรื่อง "อาหาร" ช่วงวัยเด็กนี้เป็นช่วงที่สมองพัฒนาเต็มที่ โดยเฉพาะใน 2 ปีแรกเด็กควรได้รับอาหารที่จำเป็น และไม่ควรขาดอาหารประเภทโปรตีนที่ได้จากนม ไข่ และเนื้อสัตว์ทุกชนิด การที่เด็กมีสติปัญญาเฉลียวฉลาด ส่วนหนึ่งเป็นเพราะว่าสมองได้รับการพัฒนาอย่างเต็มที่ด้วยอาหารที่ดี เด็กวัยนี้เป็นวัยที่เสี่ยงต่อการขาดสารอาหาร เนื่องมาจากเด็กวัยนี้เป็นวัยที่เข้าโรงเรียน ต้องจากพี่เลี้ยง พ่อแม่ที่จะคอยดูแลเรื่องอาหารอย่างใกล้ชิด เมื่อมาที่โรงเรียนก็มีสิ่งน่าสนใจมากมาย จนทำให้ความสนใจในการรับประทานอาหารน้อยลง หรือในบางครั้งก็มาเจอกับอาหารที่ไม่คุ้นเคย วิธีที่ขอแนะนำเพื่อให้ลูกได้รับอาหารที่เพียงพอ ในช่วงแรกแม่ควรเตรียมอาหารไว้ให้ลูก เพื่อช่วยให้ลูกมีพัฒนาการทางร่างกาย และอารมณ์ได้ดี โดยมีข้อปฏิบัติในการจัดอาหารให้เด็กคือ 1.จัดอาหารให้ครบ 5 หมู่มีความหลากหลายเพื่อให้เด็กได้สารอาหารครบถ้วนและเพียงพอกับความต้องการของร่างกาย 2.จัดอาหารและปริมาณอาหารที่เด็กก่อนวัยเรียนควรได้รับ เช่น เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ควรได้รับวันละ 2-4 ช้อนโต๊ะ และควรได้รับเครื่องในสัตว์ด้วย ก็ได้ ควรได้รับวันละ 4-8 ช้อนโต๊ะ ผลไม้ ควรให้เด็กรับประทานทุกวัน เพื่อให้ได้รับวิตามินซี ไขมัน ควรได้รับน้ำมัน (ซึ่งอยู่ในรูปของอาหารผัดหรือทอด) วันละ 2-3 ช้อนโต๊ะ 3.ควรแบ่งมื้ออาหารให้มากขึ้น เพราะกระเพาะอาหารของเด็กมีขนาดเล็กลักษณะอาหารควรหั่นชิ้นเล็กและตักง่ายสะดวกที่เด็กจะรับประทาน ช่วยลุ้นให้กำลังใจ เป็นแบบอย่าง รวมทั้งเป็นช่วงเวลาที่จะฝึกให้เด็กรับประทานอาหารชนิดใหม่ ๆ แต่อย่างไรก็ตามในครั้งแรก ๆ การรับประทานอาหารบางชนิด เด็กอาจปฏิเสธ งอแง หรือรับประทานได้น้อย คุณอย่าเพิ่งหงุดหงิดนะคะ "ทำอะไรต้องใจเย็น ไม่สำเร็จในครั้งแรกก็เริ่มใหม่ครั้งต่อไป" ข้าวทอดปลาแซลมอน เมนูลูกผสมไทยญี่ปุ่นจานนี้เป็นการดัดแปลงเอาข้าวหอมมะลิไทยมาทำเป็นข้าวทอดสไตล์ญี่ปุ่น อุดมไปด้วยสารอาหาร โดยใช้ปลาแซลมอนที่ได้ชื่อว่าเป็นปลาจากแหล่งบริสุทธิ์ที่ไร้มลพิษและมีคุณค่ามากมาย เพราะระหว่างที่อยู่ในทะเลปลาแซลมอนจะสะสมไขมันจากการกินแพลงก์ตอนและสาหร่ายทะเล ซึ่งเป็นไขมันจำเป็นที่ร่างกายมนุษย์ต้องการแต่สร้างขึ้นเองไม่ได้ นั่นคือกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่เรียกว่า โอเมก้า 3 ซึ่งมีประโยชน์มากมายต่อมนุษย์ ส่วนผสม ข้าวหอมมะลิหุงสุก 2 ถ้วยตวง เนื้อปลาแซลมอนย่างสุกแกะเอาแต่เนื้อ ½ ถ้วยตวง โชยุ (ซีอิ๊วญี่ป่น) 1 ช้อนโต๊ะ วาซาบิ ½ -1 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ทั้งฟอง 2 ฟอง ไข่แดง 1 ฟอง งาขาวคั่ว ¼ ถ้วยตวง น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ถ้วยตวง สาหร่ายตัดเป็นเส้นฝอย โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) สำหรับจิ้ม วิธีทำ 1.ผสมข้าวหอมมะลิ เนื้อปลาแซลมอน โชยุ วาซาบิ งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ และไข่แดงคลุกให้เข้ากัน 2.ปั้นข้าวเป็นก้อนสามเหลี่ยม กดให้แน่น 3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชไฟปานกลาง นำข้าวที่ปั้นไว้ลงชุบไข่ไก่ที่ตีพอเข้ากัน ทอดให้เหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 4.จัดข้าวทอดปลาแซลมอนใส่จาน โรยหน้าด้วยงาขาวคั่วที่เหลือและสาหร่ายตัดเป็นเส้นฝอย เสิร์ฟพร้อมโชยุ กระดูกหมูจี๊ดจ๊าด เมนูอิ่มอร่อย รสชาติถูกใจเด็ก ๆ มีโปรตีนสูง ทำง่าย ๆ สามารถทำไว้ก่อนล่วงหน้าได้ ประหยัดเวลาคุณแม่บ้านเหมาะสำหรับเป็นเมนูข้าวกล่อง อาจเสริฟกับข้าวสวยหรือขนมปังแทนก็ได้ เป็นการเปลี่ยนบรรยากาศจากข้าว เด็กจะได้ไม่เบื่อ อาหารจานนี้เด็กจะได้รับโปรตีนจากกระดูกหมูเป็นส่วนใหญ่ มีคาร์โบไฮเดรตและเกลือแร่ วิตามินเพียงเล็กน้อย อาจเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการโดยจัดเสิร์ฟคู่กับอาหารที่ให้คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ และวิตามิน เช่น ข้าวสวย ขนมปัง สลัดผักสด หรือผักต้มเพิ่ม ส่วนผสม ซี่โครงหมู 500 กรัม นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวสูตร 1 ตราภูเขาทอ 1 ช้อนโต๊ะ ผงขมิ้น 1 ½ ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1 ½ ช้อนชา วิธีทำ 1.ผสมนมข้นหวาน น้ำผึ้ง เกลือป่น ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง ซีอิ๊วขาวสูตร 1 ตราภูเขาทอง ผงขมิ้น และพริกไทยดำ ป่นให้เข้ากัน ใส่ซี่โครงหมู คลุกให้ทั่วหมักพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง 2.นำซี่โครงหมูใส่ภาชนะ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที หรือจนสุก จึงนำออกจากเตาอบ จัดเสิร์ฟ ขอขอบคุณข้อมูลจาก ปีที่ 35 ฉบับที่ 507 สิงหาคม 2554   Create Date : 11 ตุลาคม 2554     1 comment Last Update : 11 ตุลาคม 2554 21:55:51 น.     Counter : 2880 Pageviews.   Share Tweet

ไข่ตุ๋นปูอัด เครื่องปรุง 1. ไข่ไก่(เบอร์ 1) 3 ฟอง 2. น้ำเปล่า 3. ปูอัด 3-4 แท่ง(หั่นแทยง) 4. แครอทหั่นลูกเต๋าเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ หั่นแท่งเล็กน้อย 5. ต้นหอมซอย เล็กน้อย 6. ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 7. ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา 8. น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ 1. ใส่น้ำในลังถึง จากนั้นนำลังถึงตั้งไฟ ระหว่างรอน้ำเดือด ตอกไข่ใส่ชาม ใช้ซ่อมตีไข่ให้ไข่แดงและไข่ขาวเข้ากัน ปรุงรสด้วย ซิอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำปลา จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ปูอัดและแครอท ที่หั่นเตรียมไว้ส่วนหนึ่งลงในชาม แบ่งไว้ส่วนหนึ่ง เอาไว้แต่งหน้า จากภาพจะเห็นแครอทลอยอยู่บนไข่ ส่วนปูอัดจะจมอยู่ด้านล่างค่ะ 2. พอน้ำเดือด นำชามไข่ที่เตรียมไว้ ใส่ในลังถึงปิดฝา ใช้ไฟปานกลาง นึ่งประมาณ 20 นาที เมื่อไข่สุกจะได้ไข่ตุ๋นหน้าตาประมาณในภาพ ถึงขั้นตอนนี้อาจจะยังไม่ต้องให้ไข่สุก ทั้ง 100 % ก็ได้ค่ะ เพราะเดี๋ยวต้องแต่งหน้าแล้วนึ่งต่ออีก เอาเป็นว่าให้เกือบสุกก็แล้วกัน เวลาที่ใช้ในการนึ่งจะไม่แน่นอน ขึ้นอยู่กับไข่ว่าเป็นไข่ที่ออกจากตู้เย็นหรือเปล่า และไฟที่ใช้บางทีอาจจะไม่เท่ากัน แต่ที่สำคัญ เวลาใส่ชามไข่ในลังถึง ต้องรอให้น้ำเดือดก่อนค่ะ 3. แต่งหน้าไข่ตุ๋นด้วย ปูอัด โรยแครอทแบบแท่ง ต้นหอมหั่นฝอย จากนั้นปิดฝาลังถึง นึ่งต่อประมาณ 2-3 นาที ให้ปูอัดและผักสุก ยกเสิร์พ ทานร้อนๆ อร่อยมากขอบอก วิธีทดสอบว่าไข่สุกแล้วหรือยัง ให้ใช้ช้อนหรือซ่อมแทงลงไปที่เนื้อไข่ จิ้มลงไปเบาๆ ก็พอนะคะ ไม่ใช่กวนไข่ ถ้าไข่สุกเนื้อไข่จะเกาะกันดี หากเป็นน้ำสีไข่ดิบไหลขึ้นมา ก็แสดงว่าอาจจะยังสุกไม่ทั่วดี ปิดฝานึ่งต่ออีกหน่อยค่ะ ที่มา //www.thaifooddb.com/Recipe_Special/special_003.html   Create Date : 10 ตุลาคม 2554     1 comment Last Update : 10 ตุลาคม 2554 20:49:31 น.     Counter : 1463 Pageviews.   Share Tweet

โจ๊กหมู ส่วนผสม โจ๊กหมู ปลายข้าว 1/2 ลิตร เนื้อหมู 3 ขีด ตับหมู กระเพาะหมู กระดูกหมู ขิงอ่อน 1 กำ ต้นหอม 10 ต้น กระเทียม พริกไทย น้ำปลา พริกไทยป่น วิธีทำ โจ๊กหมู ซาวปลายข้าวให้สะอาด ต้มให้สุกเละล้างกระดูกหมู สับสั้นๆ เคี่ยวให้เป็นน้ำซุป สับเนื้อหมูให้ละเอียด ตับหมู กระเพาะหมูหั่นบางๆ ขลกกระเทียม พริกไทยให้ละเอียด นำไปคลุกเคล้ากับเนื้อหมูสับผสมน้ำปลาปอกขิงอ่อนซอยให้ละเอียด หั่นต้นหอมให้เป็นฝอยกรองน้ำต้มกระดูกหมู ใส่หมูสับขนาดลูกชิ้น ตับหมู กระเพาะหมู ต้มให้สุก เติมน้ำปลาตักโจ๊กใส่หม้อเล็กต่างหากใส่น้ำซุปและเนื้อหมู พอเดือดเทใส่ชาม (หากใส่ไข่ให้ตอกใส่ชามไว้ก่อน) โรยหน้าด้วยขิงอ่อน พริกไทยป่น รับประทานร้อน   Create Date : 09 ตุลาคม 2554     1 comment Last Update : 9 ตุลาคม 2554 20:27:19 น.     Counter : 1764 Pageviews.   Share Tweet

น้ำพริกสับปะรด ส่วนผสม น้ำพริกสับปะรด น้ำสับปะรด 200 กรัม และสับปะรดหั่นชิ้นเล็กๆ 1 หยิบมือ กระเทียม 4-5 กลีบ หอมแดงซอย 10 กรัม เนื้อกุ้งสับ 30 กรัม เนื้อหมูสับ 30 กรัม กุ้งแห้ง 30 กรัม กะทิ 250 กรัม พริกขี้หนู ตามใจชอบ แล้วแต่ชอบเผ็ดน้อยหรือมาก น้ำปลา น้ำตาล วิธีทำ น้ำพริกสับปะรด ใส่กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู ลงในครกโขลกให้ละเอียด ตั้งกระทะให้ร้อน เทกะทิลงไปตามด้วยน้ำสับปะรด เคี่ยวจนเดือดประมาณ 3 นาที ใส่หมูสับและกุ้งสับลงไปเคี่ยวให้งวด ใส่กระเทียมที่โขลกลงไป กุ้งแห้ง เนื้อสับปะรด ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาล รอจนเนื้อหมูและกุ้งสุก ตักใส่ชาม หรือใส่ในเปลือกสับปะรดที่คว้านไส้ในออกแล้ว ตกแต่งให้สวยงามด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นยาว เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย ผักลวก ปลาทอด หรือดอกไม้ทอด เป็นเครื่องเคียง เคล็ดลับ น้ำพริกสับปะรด ชิมสับปะรดที่จะนำมาทำก่อน ถ้าหวาน เวลาปรุงรสให้ใส่น้ำตาลน้อย แต่ถ้าเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลมากขึ้น สับปะรดที่จะนำมาทำน้ำพริกสับปะรด เลือกที่ไม่แก่มาก ก่ะให้สับปะรดสุกกำลังพอดี ถ้าโขลกพริกละเอียดมากจะเผ็ดมาก   Create Date : 08 ตุลาคม 2554     2 comment Last Update : 8 ตุลาคม 2554 20:21:10 น.     Counter : 2369 Pageviews.   Share Tweet

แกงโฮ๊ะ ส่วนผสม แกงโฮ๊ะ แกงเผ็ด 2 ถ้วย แกงฮังเล 2 ถ้วย แหนมหม้อ ยีให้กระจาย 2 ถ้วย หน่อไม้ดองต้ม 2 ถ้วย แคมหมู ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ถ้วย วุ้นเส้นตัดสั้น 2 ถ้วย ใบมะกรูดฉีก 1/2 ถ้วย ตำลึง 2 ถ้วย ตะไคร้หั่นฝอย 1 ถ้วย พริกขี้หนูสด 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย วิธีทำ แกงโฮ๊ะ กะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมสับเจียวให้หอม ใส่เครื่องทั้งหมดลงผัดจนน้ำมันแห้ง ใส่วุ้นเส้น ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา ตามชอบ   Create Date : 07 ตุลาคม 2554     1 comment Last Update : 7 ตุลาคม 2554 20:20:13 น.     Counter : 1418 Pageviews.   Share Tweet