เมี่ยงปลาเผาใบชะพลู เครื่องปรุงส่วนผสม ปลาทับทิม 300 กรัม (ปลากะพงขาว กะพงแดง หรือ ปลานิล ก็ได้) ใบชะพลูสำหรับห่อปลาเผา 100 กรัม รากผักชี กระเทียม พริกไทย 2-3 ช้อนโต๊ะ (โขลกหยาบ) ใบชะพลูและผักกาดหอมสำหรับห่อเมี่ยง 15-20 ใบ กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย มะพร้าวขูดคั่ว 1 ถ้วย ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย ขิงแก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย หอมเล็กหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย มะนาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ผล พริกขี้หนูเม็ดเล็กซอย 8-10 เม็ด ส่วนผสมน้ำเมี่ยง มะพร้าวขูดคั่ว 1 ถ้วย กุ้งแห้งตำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขาม 3 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. นำน้ำตาลปี๊บตั้งไฟพอละลายใส่น้ำมะขามและกะปิ พอส่วนน้ำตาลเดือดจึงใส่มะพร้าวขูดคั่วและกุ้งแห้ง เคี่ยวจนเหนียว ยกลงพักไว้ 2. ปลาทับทิมล้างน้ำให้สะอาด ใส่รากผักชี กระเทียมและพริกไทยที่โขลกไว้ในท้องปลา นำใบชะพลูวางบนกระดาษฟอยล์วางปลาลง ทับด้วยใบชะพลูอีกชั้นหนึ่ง ห่อกระดาษฟอยล์ให้มิด 3. ย่างปลาบนเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าก็ได้ ย่างพอสุก(ระวังอย่าให้ใบชะพลูไหม้) ยกลงแกะเอาแต่เนื้อปลา รับประทานพร้อมเครื่องเมี่ยงและน้ำเมี่ยง   ขอบคุณข้อมูลจาก //www.zidogang.com   Create Date : 01 มีนาคม 2555     1 comment Last Update : 1 มีนาคม 2555 21:11:39 น.     Counter : 1827 Pageviews.   Share Tweet

น้ำพริกนรก เครื่องปรุง ปลากรอบรมควันโดย      ใช้ปลากรดหรือปลาแขยง 500 กรัม พริกแห้งใหญ่ล้างน้ำ    ให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง     เด็ดก้านออก 70 กรัม พริกขี้หนูแห้งล้างน้ำ    ให้สะอาดผึ่งลมให้แห้ง     และเด็ดก้านออก 100 กรัม หอมแดงแกะเปลือก 90 กรัม กระเทียมเป็นหัว 80 กรัม มะขามเปียกอย่างด      ีห่อใบตองเผาไฟพอสุก 170 กรัม เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ  น้ำตาลปีป 5 ช้อนโต๊ะ วิธีปรุง  -นำปลากรอบมาแกะเอาแต่เนื้อออก จากนั้นนำมาคั่วพอมีกลิ่นหอม พักไว้  -นำมะขามเปียกมาห่อด้วยใบตอง เผาไฟพอสุก สับให้ละเอียด - เผาหอมแดง กระเทียมปอกเปลือก คั่วพริกแห้งใหญ่และพริกขี้หนูแห้งพอสุกให้ออก  กลิ่นหอมอย่าให้ไหม้  -นำมะขามเปียกและหอมแดงมาโขลกพอแหลก เติมพริกแห้ง โขลกต่อจนเริ่มละเอียด  - เติมปลากรอบ โขลกต่อจนเข้ากัน เติมเกลือป่นอย่าให้เค็มจนเกินไป  -เวลารับประทานปรุงรสด้วยมะนาว รับประทานกับผักกาดขาว แตงกวา   ไข่ต้มแล้วแต่ชอบ ขอบคุณข้อมูลจาก //www.zidogang.com   Create Date : 28 กุมภาพันธ์ 2555     1 comment Last Update : 28 กุมภาพันธ์ 2555 20:51:59 น.     Counter : 1804 Pageviews.   Share Tweet

ก๋วยเตี๋ยวทรงเครื่อง เครื่องปรุงส่วนผสม เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดที่มีกุ้งแห้งผสม 500 กรัม เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก 100 กรัม เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 แผ่น ไข่นกกระทาต้มสุก 10 ฟอง กุ้งแห้ง 100 กรัม ตังฉ่าย 25 กรัม เห็ดหอม 5-6 ดอก ถั่วงอกลวกพอสุก 300 กรัม ผงพะโล้  1/2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมผักชีหั่นฝอย 1 ถ้วยตวง กระเทียมสับ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอเจียวกระเทียวให้หอม ใส่ผงพะโล้ หมู เต้าหู้ ผัดให้สุก ใส่กุ้งแห้ง ไข่นกกระทา ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย เติมน้ำเล็กน้อยพอขลุกขลิก ใส่เห็ดหอมผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้ 2. เวลาเสิร์ฟจัดถั่วงอกรองก้นจานใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว อุ่นให้ร้อน 3. ราดหน้าด้วยเครื่องที่ผัดไว้ (ข้อ 1) โรยหน้าด้วยตังฉ่ายและต้นหอม ผักชี 4. เสิร์ฟคู่กับน้ำส้มพริกดอง น้ำตาล พริกป่น เหมือนกับเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวทั่วไป ขอบคุณข้อมูลจาก //www.zidogang.com   Create Date : 27 กุมภาพันธ์ 2555     2 comment Last Update : 27 กุมภาพันธ์ 2555 20:14:34 น.     Counter : 1763 Pageviews.   Share Tweet

ปลากระพงผัดพริก เครื่องปรุง เนื้อปลากระพงหั่นเป็นชิ้นบางๆลวกสุก 200 กรัม กระเทียมสับหยาบๆ 1/2 ช้อนโต๊ะ โหระพาเด็ดเป็นใบๆ 10 ใบ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบบางๆ 1 เม็ด น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าเหลือง หั่นแฉลบบางๆ 1 เม็ด น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสับหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะ   วิธีทำ 1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟจนร้อนใส่พริกขี้หนูสับ กระเทียมสับผัดพอหอมฉุน ใส่เนื้อปลาลงไป 2. เติมน้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย คนให้ทั่ว ใส่ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า คนเบาๆให้เข้ากัน ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ขอบคุณข้อมูลจาก //www.zidogang.com   Create Date : 26 กุมภาพันธ์ 2555     1 comment Last Update : 26 กุมภาพันธ์ 2555 19:37:10 น.     Counter : 1768 Pageviews.   Share Tweet

ไก่อบเนยพริกไทยดำ เครื่องปรุงส่วนผสม ไก่อ่อนน้ำหนัก 700 กรัม   1 ตัว น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 5 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น 2 ช้อนโต๊ะ  น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ เนยสดละลาย 1/2 ถ้วยตวง น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ     วิธีทำ              นำไก่สดไปล้างให้สะอาด ตัดแบ่งชิ้นส่วนออกออกเป็นชิ้นๆ วางพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นนำไก่ทั้งหมดไปหมักกับเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ใช้เวลาหมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จนเครื่องปรุงต่างๆ ซึมเข้าเนื้อใน แล้วจึงนำไก่ทั้งหมดใส่ถาดเข้าตู้อบด้วยความร้อนปานกลาง ใช้เวลาอบประมาณ 20-30 นาที ดูจนหนังไก่เกรียมได้ที่จึงนำออกใส่จานพร้อมเสิร์ฟกับสลัดผักหรือผักต้ม เช่น แครอท หัวไชเท้า ถั่วลันเตา หรือถ้าติดรสชาติแบบไทยๆ จะทำน้ำจิ้มแบบพริกกระเทียมตำ หรือน้ำจิ้มแจ่วแบบอีสานก็จะช่วยเพิ่มอรรถรสในการกิน  ขอบคุณข้อมูลจาก //www.zidogang.com   Create Date : 25 กุมภาพันธ์ 2555     0 comment Last Update : 25 กุมภาพันธ์ 2555 21:44:52 น.     Counter : 3629 Pageviews.   Share Tweet