โยเกิร์ต เมนูอร่อย มากคุณค่า อร่อยกับ "โยเกิร์ต" (M&C แม่และเด็ก) โยเกิร์ต เป็นภาษาตุรกี มีต้นกำเนิดในราชสำนักของกษัตริย์ฟรานซิสแห่งฝรั่งเศส ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 16 โยเกิร์ตคืออายุวัฒนะสำหรับมนุษย์ คนยุโรปจึงหันมารับประทานโยเกิร์ตกันมากขึ้นเรื่อย ๆ จนมีการผลิตในระดับอุตสาหกรรม ในปี ค.ศ. 1919 ในกรุงบาร์เซโลนา ประเทศสเปน ปัจจุบันมีประชาชน ทั่วโลกรับประทานโยเกิร์ตกันเป็นประจำกว่า ร้อยละ 30 โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักนมโดยเชื้อจุลินทรีย์ทำจากนมสด นมพร่องมันเนย นมคืนรูปจากนมพร่องมันเนย ซึ่งหมักด้วยจุลินทรีย์ Lactobacillus bulgaricus กับ Streptococcus thermophilus จุลินทรีย์จะเปลี่ยนน้ำตาลในนม คือ แลคโตสให้เป็นกรดแลคติก ที่ทำให้โปรตีนตกตะกอน มีลักษณะเป็นลิ่มอ่อนนุ่ม คือ มีเนื้อสัมผัสกึ่งแข็งกึ่งเหลว โดยทั่วไปมีสีขาวถึงนวล มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เฉพาะตัว รสชาติเปรี้ยว เนื่องจากมีกรดค่อนข้างสูงและมีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตอยู่ปริมาณมาก นอกจากนี้ กรดแลคติกที่ได้จากการผลิตโดยจุลินทรีย์แล้ว ยังมีสารประกอบอื่น ๆ เกิดขึ้นอีกด้วย แต่มีในปริมาณน้อย ได้แก่สารประกอบที่ระเหยได้ หรือสารประกอบอะโรมาติก ซึ่งพบว่าสารประกอบเหล่านี้ ทำให้เกิดคุณสมบัติเฉพาะตัวของผลิตภัณฑ์ เช่น กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างออกไป ชนิดของโยเกิร์ต 1.Set yogurt หรือโยเกิร์ตแบบคัสตาร์ด จะมีการบ่มในภาชนะบรรจุ เช่น ถ้วยพลาสติก โดยการเติมส่วนผสมที่ฆ่าเชื้อแล้วทั้งหมด ปิดฝาภาชนะแล้วบ่มที่อุณหภูมิและเวลาที่ต้องการ โยเกิร์ตที่ได้จะมีลักษณะเป็นครีมข้น ผลไม้อยู่ด้านล่างถ้วย ต้องคนก่อนรับประทาน 2.Stirred yogurt หรือโยเกิร์ตแบบสวิส โดยจะมีการบ่มส่วนผสมทั้งหมดในถังขนาดใหญ่และมีการกวนส่วนผสมต่าง ๆ ให้เข้ากันก่อนที่จะบรรจุ โดยสามารถให้ความร้อนเพื่อให้เก็บไว้ได้นาน มีลักษณะเป็นครีมเหลว 3.Drinking yogurt หรือนมเปรี้ยวพร้อมดื่ม มีลักษณะเป็นน้ำที่ได้จากการเจือจางโยเกิร์ตด้วยน้ำผลไม้แล้วผสมเป็นเนื้อเดียวกัน 4.Concentrated yogurt เป็นโยเกิร์ตชนิดเข้มข้น 5.Frozen yogurt เป็นโยเกิร์ตที่มีลักษณะคล้ายไอศกรีม โยเกิร์ตที่ผลิตจากนมสดจะมีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่านมสด โปรตีนที่ได้จากโยเกิร์ตคือ เคซีอีน เป็นโปรตีนคุณภาพสูง เพราะมีสารที่จำเป็นที่ร่างกายเราไม่สามารถสร้างเองได้มากมาย ได้แก่ กรดอะมิโนที่จำเป็น อันมีส่วนสำคัญต่อระบบต่าง ๆ ในร่างกายของเรา และมีสารอาหารที่มีคุณค่ามากมายทั้ง คาร์โบไฮเดรต โปรตีน วิตามินเอ วิตามินบี แร่ธาตุสำคัญ ๆ เช่น แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และเชื้อจุลินทรีย์ แลคโตบาซิลลัส ช่วยให้ระบบทางเดินอาหารทำงานเป็นปกติ สำหรับเด็ก ๆ แล้ว โยเกิร์ตมีความสำคัญสำหรับกลุ่มเด็กที่ไม่ค่อยรับประทานผักผลไม้ ลดปัญหาการเกิดอาการท้องผูกได้เป็นอย่างดี และยังให้คุณค่าด้านอื่น ๆ ที่กล่าวมาข้างต้นอีกด้วย สลัดกุ้งทอด เสิร์ฟกับซอสโยเกิร์ต ส่วนผสมซอสโยเกิร์ต โยเกิร์ตรสธรรมชาติ ½ ถ้วยตวง ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ ขึ้นฉ่ายสับ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา มะกอกดองสับ 1 ผล เกลือเล็กน้อย ส่วนผสมกุ้งทอด กุ้งแกะเปลือก 6 ตัว ไข่ไก่สำหรับชุบทอด1 ฟอง แป้งสาลี และเกล็ดขนมปังสำหรับคลุกทอด เกลือ พริกไทยป่น เล็กน้อย น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำ 1.ผสมส่วนผสมซอสโยเกิร์ตทุกอย่างที่เตรียมไว้รวมกัน แล้วพักไว้ 2.ล้างกุ้งให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย คลุกด้วยแป้งสาลี จากนั้นนำมาชุบไข่ คลุกด้วยเกล็ดขนมปัง 3.นำกุ้งลงทอด ในน้ำมันร้อน ใช้ไฟปานกลาง จนกระทั่งสุกเหลือง กรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 4.จัดเสิร์ฟกับผักสลัด และซอสโยเกิร์ต Tip : สามารถปรับเปลี่ยนผักสลัดตามที่ลูกชอบได้ เช่น ผักกาดแก้ว แครอท มะเขือเทศ แตงกวา เรดโอ๊ก กรีนโอ๊ก เป็นต้น สเต็กไก่อบโยเกิร์ต เสิร์ฟกับซอสโยเกิร์ตและผักต้มสุกผัดเนย ส่วนผสม เนื้อไก่ 3 ชิ้น โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วยตวง กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นเล็กน้อย ส่วนผสมซอส หอมใหญ่สับ ¼ ถ้วยตวง กระเทียมสับ 1ช้อนโต๊ะ เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำซุป ¼ ถ้วยตวง โยเกิร์ตรสธรรมชาติ ¼ ถ้วยตวง เกลือป่นปรุงรสเล็กน้อย วิธีทำซอสเลม่อน 1.ผัดหอมใหญ่ กระเทียม เนยสด พริกไทยป่น พอหอม เติมน้ำซุปเคี่ยวจนส่วนผสมสุกนุ่ม 2.ปรุงรสด้วยเกลือ ยกลง เติมโยเกิร์ตชิมรสอีกครั้ง ใช้จัดเสิร์ฟกับไก่ที่อบเตรียมไว้ วิธีทำ 1.หมักไก่กับส่วนผสมทั้งหมด คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 20 นาที 2.อบไก่ที่หมักไว้ โดยวางเรียงในถาดอบรองด้วยหัวหอมใหญ่หั่นแว่น 3.จากนั้นอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส นานประมาณ 15-20 นาที หรือจนกระทั่งสุกเหลือง (สามารถทอดในกระทะเทฟร่อนโดยใช้น้ำมันเล็กน้อย) 4.จัดเสิร์ฟกับผักต้มสุกผัดกับเนยสด และซอส Tip : สามารถปรับเปลี่ยนผักต้มสุกหลากชนิดตามชอบ ก่อนเสิร์ฟ ผัดหอมใหญ่สับ 2 ช้อนชา เนยสด 2 ช้อนชา พอหอม ใส่ผักที่ต้มเตรียมไว้ ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทยป่น เสิร์ฟขณะร้อน วุ้นโยเกิร์ต ส่วนผสม ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายแดง ½ ถ้วยตวง น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วยตวง วนิลา 1 ช้อนชา วิธีทำ 1.ผสมผงวุ้น น้ำเปล่าแช่ไว้ประมาณ 5 นาที 2.ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางเคี่ยวจนส่วนผสมเดือด จนกระทั่งวุ้นสุก สังเกตจากวุ้นจะมีลักษณะใส ระหว่างเคี่ยวใช้พายไม้คนที่ก้นกระทะตลอดเวลา ระวังอย่าให้ส่วนผสมไหม้ 3.เติมน้ำตาลทรายแดง วนิลา เคี่ยวต่อสักครู่ จนส่วนผสมเดือด 4.เติมน้ำผึ้งและโยเกิร์ต คนให้เข้ากัน 5.ยกลง เทส่วนผสมที่เคี่ยวได้ ใส่พิมพ์ พักให้เย็น แกะออกจากพิมพ์ 6.จัดเสิร์ฟกับซอสโยเกิร์ต และผลไม้สด Tip : ซอสโยเกิร์ต เตรียมโดยใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติ ½ ถ้วยตวง ผสมน้ำผึ้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ขอขอบคุณข้อมูลจาก ปีที่ 35 ฉบับที่ 483 พฤษภาคม 2555   Create Date : 13 มิถุนายน 2555     0 comment Last Update : 13 มิถุนายน 2555 20:16:27 น.     Counter : 3247 Pageviews.   Share Tweet

2 เมนูรสแซ่บ จากผักกระเดียง วัชพืชพื้นบ้าน แกงส้มผักกระเดียงใส่ปลาสวาย ผักกระเดียงเถียงนา เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอม ขอขอบคุณภาพประกอบจาก Youtube.com โพสต์โดย LadyBimbettes รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง นอกจากผักบุ้งแล้ว หลายคนอาจจะยังไม่ทราบว่ายังมีวัชพืชอีกหนึ่งชนิดที่นำมาปรุงอาหารได้อร่อยไม่แพ้กัน รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง (10 มิถุนายน) จึงขออาสาพาไปรู้จักกับ ผักกระเดียง วัชพืชหาง่ายในช่วงหน้าฝน ที่ให้รสชาติขมปะแล่ม ๆ แต่อร่อยจนติดใจ อยากรู้ว่าเป็นอย่างไรตามไปดูกันเลย ..                 รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง พาไปเยี่ยมเยียน ศูนย์กสิกรรมธรรมชาติบ้านครูประสิทธิ์ ที่ตำบลนาดี อำเภอนาดี จังหวัดปราจีนบุรี โดยมีครูประสิทธิ์ เพียโคตร เป็นผู้อธิบายให้ฟังว่า ได้จัดตั้งศูนย์กสิกรรมธรรมชาติบ้านครูประสิทธิ์ขึ้น เพื่ออนุรักษ์การทำเกษตรกรรมในแบบปลอดสารเคมี 100% โดยเน้นการปลูกผักกระเดียงผักพื้นบ้านของชาวบ้านกระเดียงเป็นหลัก ตามวิถีชีวิตแบบดั้งเดิมของบรรพบุรุษ นอกจากนี้ที่ศูนย์กสิกรรมธรรมชาติแห่งนี้ ยังมีฐานต่าง ๆ ถึง 9 ฐาน เพื่อให้ความรู้กับผู้ที่สนใจเข้าไปศึกษาวิถีชีวิตแบบเกษตรอินทรีย์อีกด้วย ผักกระเดียง ผักกระเดียงนั้นมีชื่อเรียกได้หลายอย่างตามภาษาท้องถิ่น เช่น ปอผี, บีเอี่ยน เป็นต้น โดยเป็นพืชที่พบมากในประเทศแถบเอเชีย ส่วนในประเทศไทยพบเห็นได้ทั่วประเทศโดยเฉพาะภาคอีสาน จึงถูกจัดให้เป็นผักพื้นบ้านประจำท้องถิ่นเลยทีเดียว ลักษณะของผักกระเดียงจะมีความสูงประมาณ 20-30 เซนติเมตร ลำต้นเป็นปล้อง ๆ สามารถเติบโตได้ทั้งในลักษณะตั้งตรงรับแสงและเอียงราบกับพื้น โดยสามารถเก็บเกี่ยวได้มากในช่วงหน้าฝน                 ทั้งนี้ ผักกระเดียงส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ และสามารถนำมารับประทานเป็นอาหารได้ แม้ว่าจะมีรสขมแต่ก็เป็นขมปนมัน ทำให้ได้รสชาติอาหารที่แตกต่างออกไปจากเดิม โดยชาวบ้านมักเรียกรสชาตินี้ว่า ขมปะแล่ม ๆ ส่วนจะเอาไปประกอบอาหารอะไรได้บ้างนั้น เตรียมจดเมนูเด็ดกันได้เลย .. แกงส้มผักกระเดียงใส่ปลาสวาย ส่วนประกอบ ผักกระเดียง ปลาสวาย น้ำมันพืช มะขามเปียก น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม กระชาย เกลือป่น กะปิ น้ำเปล่า วิธีทำ 1. หั่นปลาสวายเป็นชิ้น โรยเกลือให้ทั่วคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วพักไว้ 2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันจนท่วม รอให้น้ำมันเดือดแล้วใส่ปลาสวายลงไปทอดให้เหลืองกรอบ 3. ซอยหอมแดง กระเทียม พริก กระชาย จากนั้นนำไปตำในครกให้เข้ากัน เติมกะปิ เกลือ น้ำมะขามเปียก 4. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่พริกแกงที่ตำไว้ลงไปคนให้ละลาย ปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลทราย ปิดฝาไว้สักพัก 5. ใส่ผักกระเดียงและปลาสวายตามลงไปในหม้อ รอให้นิ่มลงเล็กน้อยก็ตักขึ้นรับประทานได้ ผักกระเดียงเถียงนา ส่วนประกอบ ผักกระเดียง หมูสามชั้น ปลาร้า กระบอกไม้ไผ่ พริกขี้หนู ใบแมงลัก ผักชีลาว มะเขือเทศ หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่าอ่อน เกลือป่น วิธีทำ 1. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นเล็ก 2. เด็ดผักกระเดียง ใบแมงลัก พริก ผักชีลาว มะเขือเทศ ปอกกระเทียม หัวหอมแดง และซอยตะไคร้ 3. นำข่า ตะไคร้ ลงไปตำให้ละเอียด ตามด้วยหัวหอมแดง และกระเทียม จากนั้นก็ใส่พริกตามลงไป ปิดท้ายด้วยน้ำปลาร้า 4. นำหมูสามชั้นใส่ภาชนะ ตักพริกแกงลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นตามด้วยเครื่องปรุงทุกอย่างที่เตรียมไว้ รวมถึงผักกระเดียง 5. ตักใส่กระบอกไม้ไผ่ที่ผ่าครึ่งเอาไว้แล้ว จากนั้นนำมาประกบเข้ากันก่อนจะนำไปย่างไฟ รอจนสุกก็เป็นอันเสร็จสิ้น ไหน ๆ ก็กำลังอยู่ในช่วงหน้าฝน บ้านใครมีผักกระเดียงคงต้องรีบไปหาเก็บมาลองปรุงอาหารรสชาติแซ่บ ๆ รับประทานดูบ้างแล้วล่ะ เพราะถ้าหมดหน้าฝนไปล่ะก็ ต้องรอใหม่ในฤดูฝนครั้งหน้าเชียวนะจ๊ะ แล้วจะหาว่าไม่เตือน .. //women.kapook.com/view42240.html   Create Date : 12 มิถุนายน 2555     0 comment Last Update : 12 มิถุนายน 2555 22:20:34 น.     Counter : 3246 Pageviews.   Share Tweet

เบื่อไอศกรีมไหม...ถ้าอย่างนั้น มาทำไอศกรีมแซนด์วิชกัน เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอม ขอขอบคุณภาพประกอบจาก incrediblethings.com แม้ตอนนี้จะเข้าหน้าฝน แต่หลาย ๆ คนยังคงรับประทานไอศกรีมกันอยู่ และไอศกรีมอย่างเดียวอาจจะน่าเบื่อจนเกินไป วันนี้ เราจึงมีเครื่องทำไอศกรีมเเซนวิช มาฝากกันจ้า เครื่องที่เห็นในรูป เป็นเครื่องทำไอศกรีมแซนด์วิช ซึ่งเป็นเครื่องแบบเดียวที่มีวางจำหน่ายในท้องตลาด โดยบริษัท Nostalgia Electrics โดยเจ้าเครื่องนี้ สามารถทำไอศกรีมแซนด์วิชออกมาได้อย่างง่ายดายเเละรวดเร็ว ทำไอศกรีมเป็นรูปร่างต่าง ๆ ออกมาได้ทุกรูปแบบ ทั้งทรงกลม และสี่เหลี่ยมผืนผ้า ส่วนแม่พิมพ์ที่ใช้สำหรับขึ้นรูปไอศกรีมนั้น สามารถเปิดได้ทั้งสองด้าน ดังนั้น เราจึงสามารถตักไอศกรีมรสโปรด และเเปะเเผ่นขนมปังลงไปได้ โดยไม่ต้องกลัวว่าไอศกรีมจะเสียทรง เห็นเครื่องนี้แล้ว คงสามารถทำให้ผู้ที่รักไอศกรีม ใช้เวลาทั้งวัน สนุกสนานกับการทำไอศกรีมได้เลยทีเดียว   Create Date : 11 มิถุนายน 2555     0 comment Last Update : 11 มิถุนายน 2555 15:17:13 น.     Counter : 3493 Pageviews.   Share Tweet

ซุปฟักทอง ฟักทองของดีมีประโยชน์ถูกนำมาทำเป็นซุปสีเหลืองใส่ถ้วยกลิ่นหอมชวนให้ลิ้มลอง พร้อมด้วยสรรพคุณที่จะช่วยให้ผิวหน้าที่มีอาการอักเสบของสิวได้บรรเทาลง แหม.. เป็นใครก็อดใจที่จะทานไม่ได้ใช่ไหมครับ วิธีทำซุปฟักทองนั้นง่ายมากมาย เรามาเริ่มลงมือกันเลยดีกว่า ส่วนผสม ซุปฟักทอง เนื้อฟักทองนึ่งสุกหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย เนื้อมันเทศนึ่งสุกหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย หอมหัวใหญ่สับหบายๆ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับหยาบๆ 1 ช้อนชา เนยเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ ครีมสด 1/4 ถ้วย น้ำสต๊อกผัก 1/3 ถ้วย วิธีทำ ซุปฟักทอง นำหอมหัวใหญ่ และกระเทียมลงผัดกับเนยจนหอมหัวใหญ่สุก ใส่ฟักทอง มันเทศ และน้ำสต๊อก พร้อมปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย ตั้งไฟจนเดือดแล้วยกลง นำไปปั่นจนเนื้อละเอียด แล้วใส่ครีมสดลงไป แล้วปั่นอีกครั้ง ตักใส่ถ้วย โรยต้นหอม และพริกไทย เสิร์ฟขณะอุ่นๆ รับรองอร่อยเหาะ   Create Date : 09 มิถุนายน 2555     0 comment Last Update : 9 มิถุนายน 2555 20:24:28 น.     Counter : 4523 Pageviews.   Share Tweet

ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา ส่วนผสม ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา (สำหรับ 2 ท่าน) ปลาหมึก 350 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) ต้นหอม 50 กรัม (หั่นยาวประมาณครึ่งนิ้ว) พริกชี้ฟ้าแดงหรือเหลือง 2 เม็ด (หั่นตามยาว) หอมใหญ่หั่น 1/2 ลูก น้ำพริกเผา 1.5 ช้อนชา ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำตาล 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืชสำหรับทำอาหาร ผักชี (สำหรับแต่งหน้าอาหาร) วิธีทำปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา 1. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง ใส่ปลาหมึกและหอมใหญ่ลงไปผัดพร้อมกันจนเกือบสุก (ระวังอย่าผัดจนปลาหมึกสุกเกินไป เนื้อปลาหมึกจะมีรสชาติดีที่สุดเมื่อใกล้สุก ถ้าสุกเกินไปเนื้อจะแข็งกระด้าง ไม่อร่อย) 2. เติม น้ำพริกเผา, ซิอิ๊วขาว, ต้นหอม, พริก และน้ำตาล ผัดต่อไปอีกประมาณ 2 นาที จนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี จึงปิดไฟ 3. ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ   Create Date : 08 มิถุนายน 2555     0 comment Last Update : 8 มิถุนายน 2555 21:42:53 น.     Counter : 3971 Pageviews.   Share Tweet