หมี่กรอบทรงเครื่อง
เครื่องปรุง เส้นหมี่ขาว (แช่น้ำพอนิ่ม) กุ้งสด (กุ้งอะไรก็ได้) กระเทียม ซอสพริกศรีราชา,
ซอสมะเขือเทศ น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มสายชู กระเทียมดอง ผิวส้มซ่า ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง
ต้นกุ้ยฉ่าย ถั่วงอก มะนาว
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันมากๆ พอน้ำมันร้อนได้ที่เทเส้นหมี่ที่แช่น้ำไว้ลงไป ทอดด้านหนึ่งให้กรอบแล้วพลิกทอดอีกข้างหนึ่ง (วิธีนี้เส้นหมี่จะกรอบอยู่ได้ทั้งวัน)
มีอีกวิธีหนึ่งก็คือ เอาเส้นหมี่ที่ไม่ได้แช่น้ำลงไปทอด
เส้นหมี่จะฟูเหมือนทอดข้าวเกรียบ
แบบนี้เมื่อเอาไปผัดแล้วเหมาะที่จะกินทันที
เมื่อได้เส้นหมี่ที่ทอดเสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้เทน้ำมันออก
ถ้าคิดว่ามีความชำนาญพอก็ปรุงในกระทะได้เลยเหมือนที่สมัยก่อนเขาทำกัน
2. แต่ถ้ายังไม่ชำนาญก็ทำน้ำปรุงก่อนโดยนำ ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก
น้ำส้มสายชู น้ำปลา น้ำตาล ใส่ชามคนให้เข้ากัน แล้วลองชิมดูให้ได้ 3 รส
หวาน เค็ม เปรี้ยว หลังจากนั้นจึงนำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน กระเทียม กุ้งสด
ลงไปผัดก่อนแล้วจึงเทเครื่องปรุงที่ผสมไว้ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ
จนน้ำข้นเหนียวจึงเทเส้นหมี่ที่ทอดแล้วลงไปคลุก
จะอร่อยหรือไม่อร่อยนั้นก็ขึ้นอยู่ที่ขั้นตอนการทำน้ำปรุงกับการเคี่ยวน้ำ
ปรุงให้ได้ที่
3. เมื่อคลุกเส้นหมี่กับน้ำปรุงเข้ากันจนทั่วแล้วก็ตักใส่จาน
นำกระเทียมดอง ใบมะกรูด ผิวส้มซ่า ซอยละเอียดโรยหน้าเป็นชั้น
นำพริกชี้ฟ้าแดงแกะเมล็ดออกหั่นเป็นเส้นตามยาวโรยหน้า นำถั่วงอก ใบกุ้ยฉ่าย
มะนาว วางข้างจานไว้กินแกล้ม
| Create Date : 23 กุมภาพันธ์ 2555 |
| Last Update : 23 กุมภาพันธ์ 2555 18:11:41 น. |
|
2 comments
|
| Counter : 1626 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 57 คน [
